兒童奶確實大多為調製乳，營養素高低要看食品成分表，不能。不能冤枉好“奶”，更不能大價錢買了“壞”奶。挑選兒童奶要擦亮眼睛

無論是挑選兒童奶還是兒童食品，要學會看食品標籤。筱赧就以兒童奶為例，跟大家扒一扒。

兒童奶營養素要和純牛奶作比較。

牛奶富含優質蛋白質，營養素全面，且礦物質和維生素配比合理，非常利於人體吸收。以牛奶營養素含量挑選調製奶主要參考蛋白質、碳水化合物、鈣、鋅、鐵、維生素A、維生素D等兒童生長髮育所必須的營養素。

100ml牛奶含有熱量54.00kcal、碳水化合物（也就是常說的糖，牛奶中主要是乳糖，就是那個引起牛奶不良反應的淘氣糖）3.40g、脂肪3.20g、蛋白質3.00g、維生素A24.00ug、維生素C1mg、維生素E0.21mg、硫胺素0.03mg、核黃素0.14mg、煙酸0.1mg、膽固醇15mg、鎂11mg、鈣104mg、鐵0.3mg、鋅0.42mg、銅0.02mg、錳0.03mg、鉀109mg、磷73mg、鈉37.2mg、硒1.94ug。牛奶中缺乏維生素D，鐵的含量偏低，所以調製乳最好額外新增維生素D和鐵。

首先看食品成分表中排在第一位的是不是生牛乳、鮮牛奶。像下圖1成分表第一位的是水、第二位是鮮牛奶；圖2第一位是水、第二位是果葡糖漿、第三位是全脂乳粉，這兩款調製乳牛奶含量都不高，均不建議購買。圖二的調製乳雖然額外添加了維生素D，但是加了很多的糖和食品新增劑所以也不是推薦購買的兒童調製乳。

次看食品配料表中營養成分的含量，比如牛奶中蛋白質含量為3%。我們還是看圖，圖一調製乳蛋白質含量為1%，圖二調製乳，蛋白質含量僅為0.7%，蛋白質含量遠低於純牛奶不建議購買。

兒童如果有乳糖不耐症優選購買“0”乳糖牛奶，如下圖這款，明確標註了碳水化合物中乳糖含量為“0”，100ml調製乳蛋白質含量為3g，脂肪3.6g與純牛奶比較接近，雖然也添加了食品新增劑但與上面圖2的相比要好一些。

所有的奶中，最為重要的成分是蛋白質。所以衡量一個奶是不是很好，主要就是看蛋白質的含量。

按照國家標準規定：調製乳中蛋白質的含量>2.3這個數值，比純牛奶，鮮牛奶的標準低，但是比乳飲料的標準要高。

就是當你選擇牛奶的時候，仔細看食品標籤上蛋白質含量這一項。

看食品標籤上，食物營養成分表。就是那個小方塊，第二行，第二列，仔細看那個數字

最佳選擇：如果蛋白質含量這一項是每100g含有2.9g以上的蛋白質，那麼這是真正的奶，是最值得推薦的。比如，鮮牛奶，純牛奶，純酸奶等等，都是非常優質的奶。無論他的商品名字是什麼，蛋白質含量這一項的數值越高，說明奶中蛋白質的含量越高，越值得選。

調製乳中一般會加糖，糖的含量一增多。這個產品就不是太值得推薦了。比如早餐奶、核桃奶、咖啡奶、調味奶，果蔬奶、穀物奶，風味發酵乳等等這類都屬於調味奶，蛋白質含量比2.9稍低，但2.3也還算可以。選擇這些奶的時候要注意，蛋白質含量一定的情況下儘量選擇含糖量低的，如果您實在不習慣喝純牛奶，也可以選擇這類蛋白質含量稍微第一點的奶類。

結論：調製乳本身其實也是一種牛乳，它的營養也可以很好。但是，不少兒童奶為了口味好喝會加比較多糖，這樣的調製乳的確不值得多買，建議大家在買的時候注意看營養標籤。

國家標準GB25191-2010規定，調製乳是以不低於80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，新增其他原料或食品新增劑或營養強化劑，採用適當的殺菌或滅菌等工藝製成的液體產品。

標準對調製乳的質量規定要求蛋白質含量不低於2.3克/百克，脂肪含量不低於2.5克/百克。而國家對滅菌乳的要求是蛋白質含量不低於2.9克/百克，脂肪是3.1克/百克。

對比蛋白質和脂肪的限量，可以看出，調製乳的蛋白質和脂肪含量的確低於常見的滅菌乳。

不過，這並不能說調製乳營養素很低，甚至毫無營養。

雖然說調製乳的蛋白質和脂肪含量低於滅菌乳，但是，少的這點蛋白質幾乎可以忽略不計，畢竟人每天要吃的食物有很多，每天需要的蛋白質也有60克左右，牛奶提供的蛋白質並不是大頭。至於脂肪，牛奶中的脂肪主要是飽和脂肪，現在不少研究發現，多喝牛奶可能不利健康，原因也是其中的脂肪含量太高了。

實際上，調製乳也是一種牛奶，與純牛奶相比，有些調製乳甚至比普通牛奶更好。比如，有些調製乳，它有些營養成分是可以得到增強的，比如某些維生素D強化的牛奶，還有些調製乳是為了特殊人群進行調製的，如低乳糖奶、舒化奶等等。

其實，這就得看具體調製乳的營養價值了。 由於調製乳有20%是加的其他東西，它的營養跟這部分東西就有很大關係。

如果加的東西本身是好的，其實這樣的調製乳是可以買的。比如某些低乳糖牛奶，它只是 加入了乳糖酶。

但是，市售很多兒童牛奶，它們都是調製乳，但是 為了孩子喜歡，往往都會在味道上下更大的功夫。通常的做法就是加比較多的糖，這樣的調製乳還是儘量少喝。

建議大家在買的時候儘量多看看營養成分表。如果糖分高的調製乳，就儘量少買或者不買了。

目前市面上銷售的液體乳製品主要有巴氏殺菌乳、滅菌乳、調製乳、發酵乳等。《食品安全國家標準 調製乳（GB25191-2010）》規定，調製乳是指以不低於80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，新增其它營養成分或食品新增劑或營養強化劑（如鈣、維生素等），採用適當的殺菌等工藝製成的液體產品。從這個標準來看，調製乳的奶含量比純牛奶低，嚴格意義上不能算是“奶”，而只是“奶飲品”。

從食品標籤來看兒童奶的營養成份，為了追求口感，通常會會在這種奶飲品新增白砂糖或者別的甜味劑，跟純牛奶相比，每100克兒童奶的能量會稍高一些。每100克的蛋白質含量和純牛奶差不多，都是3克左右，兒童奶通常會強化一些營養素，比如補充鈣鐵鋅，或者是新增DHA，別的果蔬粉，所以在鈣，鐵、鋅，膳食纖維的含量上會比純牛奶高。

奶飲品的配料表中可以看到，兒童奶會新增食品新增劑，包括甲基纖維素鈉，乳酸，檸檬酸，檸檬酸鈉，安賽蜜，黃原膠，阿斯巴甜等，這些新增劑有的增稠，有的增加酸味或者甜味，而目前中國製定的食品新增劑標準是以60公斤的成人標準制定的，還沒有出針對兒童的標準，所以食品當中的新增劑對於兒童是否為安全量還不確定，也有一些研究發現比如阿斯巴甜在動物試驗中發現會影響腦部功能，影響記憶。

有些兒童奶中的營養素含量是不低，但含有太多的食品新增劑，對於生長髮育中的兒童會產生一定的影響，建議不要長期給兒童食用。而且由於兒童奶中含有糖、甜味劑口感會比較好，孩子就會對純牛奶產生抗拒，進而影響孩子的食慾。需要強化的一些營養素，如補鈣我們可以選用無新增的純牛奶，補充鐵，鋅或者平衡膳食，我們可以在日常的飲食中給予孩子的食物種類多樣化，膳食模式要合理，從天然食物中獲取全面的營養素。

沈鋒 《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》、《調製乳》新版標準解讀

杜一 習羽《食品新增劑阿斯巴甜對小白鼠學習記憶的影響》

《GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品新增劑使用標準》

很多人在選購兒童奶時，以奶味濃淡判斷牛奶的好壞，其實奶味香濃，不一定代表營養含量高，很多濃重奶味的產生是因為添加了奶味香精。

但需要注意的是，不管是“化學拼配”的還是“天然”的奶味香精，都是經過生產得到的。生產過程中是否遵循生產規範，是任何食品安全性的根本。所以，我們只能說“規範生產出的奶味香精不用擔心安全問題。

其實，不管食品中的奶味是“真的奶”產生的還是“奶味香精”產生的，對於營養和安全都沒有太大的意義——既不意味著好，也不意味著壞。食品中的奶成分是不是多，可靠的資訊在營養標籤中，完全用不著透過味道去判斷。

目前，中國已經實行了加工食品的強制營養標籤。在食品包裝上，必須明確標出脂肪、碳水化合物和蛋白質的含量，很多廠家還會標出主要維生素和礦物質等其他營養資訊。此外還有配料表，國家標準要求必須列出所使用的原料。按照標準要求，配料表的排序是按照用量由高到低，所以也可以大致判斷出食品是用什麼生產出來的。如果使用了奶味香精，也是需要標示出來的，至少正規品牌的食品廠家是不敢亂標註的——檢測實際含量實施起來並不難，只要與標籤不符，起訴索賠廠家都難有狡辯空間，大腦正常的商家不會去幹這種風險大、收益小的事情。家長完全可以透過這些資訊來比較“營養價值”。

因此，食品中“奶味”的濃淡本身並不是大問題，但那些小零食除了奶味，往往還會同時伴有高糖、高脂等特徵，這些問題才更應該引起家長們關注。