在中餐中，炸、爆、燒、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、燉、煨、燜、燴、扒、焗、煸、煎、塌、滷、醬、拌、熗、醃、凍、糟、醉、烤、燻。是傳統的烹飪手法！

而你所提問的：煎、炒、烹、炸、煮、熬、燉、溜、燒，汆則是烹飪中最常見的！壹碟就大概的說一下其中的不同之處！

煎：少油，兩面翻煎

作用：對食物表皮的需求而煎，例如煎帶魚，為鎖住食物本身的味道而煎，例如牛排！

炒：中大火，經常翻動食材

作用：針對於快熟食材的烹飪手法，對火候有一定要求，特別是炒青菜，旺火鎖水份

烹：熱油略炒之後，再加入液體調味品，迅速攪拌，

作用：烹，可分兩種，一“炸烹”，二“煎烹”，主要是後期加調料快速起鍋的一種手法

炸：食材放入油中，利用油的溫度變化把食材烹飪成理想狀態作用：利用油的高溫把食材烹飪成熟，或利用油把食材表面炸成焦、酥、硬、脆。

煮：食材中倒入一定水份，利用火候和水，把鍋內食材煮到一定程度

作用：利用水份，促成食材加速熟，或利用水份把食材味道煮出！

熬：利用小火熬製食材，時間教長，

作用：利用中小火，把食物精華烹飪出來！

燉：利用中小火，把混合的食材一起煮，

作用：利用火候，和烹飪時間，把各種食材味道融合，

溜：炒+勾芡，利用勾芡的手法，把食材烹飪至順滑！

作用：使食材鮮嫩，味道更濃郁！

燒：食材接觸明火，

作用：利用明火的高溫，把食材烹飪成獨特的風味！

汆：較為快速烹飪成品的手法，

作用：食材本身容易熟透，簡單的烹飪段

煎，烹飪方法，把食物放在少量的熱油里弄熟。

炒，把東西放在鍋裡攪拌著弄熟。

烹，先用熱油略炒方法，再加入液體調味品，迅速攪拌，隨即盛出。

炸，把食物放在煮沸的油中弄熟。

煮，把食品放在水裡，用火把水燒開。

熬，烹調方法，把蔬菜放在水裡煮。

燉，煨煮食品使爛。

溜，食品在高溫油中滑行之後盛出。

燒，經烘烤製成的食品。

汆，烹調方法，把食物放在開水裡稍微一煮盛出。

煎：少油，兩面煎制，金黃酥脆。

煎這個烹飪手法是日常的生活中，很常見的手法。就是在鍋中放入少許油，隨後將食材放入煎制兩面金黃酥脆。煎有分為生煎和軟煎兩種。生煎是指原料不經糊漿處理，直接在鍋中煎熟的一種煎制方法。軟煎指的是將用軟嫩的原料掛蛋糊，用小火慢慢煎制熟透，然後淋入事先調好的味汁的一種煎法。

炒：中油量或者少油量，旺火或中火快速烹製而成。

炒的烹調方法是中國烹飪的特色技法，是將切配後的丁，絲，條。片，塊等小型原料用油，旺火或者中火烹製成菜的方法。形式多樣有：滑炒，爆炒，煸炒，熟炒，軟炒等。

烹：外酥香，裡鮮嫩，爽口不膩。

烹指的是：食物加熱熟制，現在有時作制熟處理技法的統稱。

炸：油量大，旺火，外酥裡嫩，外松裡糯。

炸是烹調方法中較為重要的一種。炸的技法以旺火，油量大為主要特點。它是將經過加工處理的原料，直接或經掛糊放入較大油量的油鍋中，加熱成熟的烹調方法。炸制菜餚的風味特色主要有外脆裡嫩，外松裡糯。炸也分多種：清炸，掛糊炸，幹炸，軟炸，松炸，酥炸，捲包炸，七種炸法。

煮：湯汁多，口味多樣。

煮是將原料放入湯汁中，先用旺火燒沸，再用中火或者小火煮熟成菜的烹調方法。特點：湯寬汁濃，湯菜合一，口味清鮮。

燉：湯多，味鮮，原汁原味。

燉是將精加工的原料和足量的水放入鍋中，加調料，旺火燒開小火長時間加熱，直到原料軟爛熟透的烹調方法，分為隔水燉和不隔水燉。特點：具有湯多味鮮，原汁原味，形態完整，酥而不碎的特點。