在工藝方面，低鹽固態發酵醬油是以脫脂大豆及麥麩為原料，經蒸煮、麴黴菌制曲後與鹽水混合成固態醬醅，再經發酵製成的醬油。這種醬油的發酵溫度較高，釀造週期較短。

而高鹽稀態發酵醬油是以大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料，以較高濃度的大量鹽水，以液態狀醬醪為基礎，經長時間低溫發酵製成的醬油，正是這種低溫而緩慢的釀造過程，更有利於醬醪中的風味物質的形成，所生產的醬油醬香更加濃郁、質量更好。

在口感方面，雖然一個是高鹽，一個是低鹽，但是這僅與發酵過程有關，與口感的鹹不鹹沒有關係。高鹽稀態發酵醬油色澤鮮豔，香氣馥郁，鹹味和鮮味為主導，還有一絲香甜的味道。而相比之下，低鹽固態發酵醬油，主要以咸和鮮突出特點，口感和質量不如高鹽稀態發酵法釀造的醬油。

在我們華人的飲食生活中，醬油的用量很大，人均年消費量4.4升，有的地區高達十幾升，幾乎我們每個人都會用到醬油，怎樣才能確保我們使用的醬油是高質量的那一部分醬油呢？

當購買醬油時，我們可以注意一下產品的標註，看看是採用傳統工藝釀造的高鹽稀態醬油，還是採用低鹽固態發酵方法的速釀醬油。除此之外，我們還應該關注一個產品指標，這個指標就是“氨基酸態氮”含量，這是區分釀造醬油級別的重要指標之一。

氨基酸態氮含量0.8克/100毫升為特級，0.4克/100毫升為三級，兩者之間為一級或二級。該指標越高，說明醬油中的氨基酸含量越高，鮮味越好，醬油的品質也越高。透過這些方法的簡單鑑定，在一定程度上能夠確保我們吃到的是“中國好醬油”。

特級不加防腐劑的好醬油選擇小妙招：

一看二搖三品嚐

一看：色澤鮮亮不發黑＋國家質量標準（氨基酸態氮≥1.2）

二搖：沫多沫小時間長

三品嚐：自然鮮不要鹹

產品賣點：

1、非轉基因東北大豆6個月足期恆溫釀造；

2、醃、煮、拌、蘸只需幾滴，即能增添各種菜餚的鮮味；

3、是名廚的最佳選擇；