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1 # 世界中心的飼養員
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2 # 聲宏紫閣
蘇州美味小吃。用糯米粉和大米粉 ,豬板油,赤豆,白砂糖製作。
溫水化白砂糖,取一個和麵的盆,將糯米粉和大米粉和勻,中間扒個窩,倒進糖水,用手拌勻,要達撒開像沙一樣程度。加入熬好的赤豆攪拌均勻,上蒸籠。
快要熟的時候,將洗淨切成碎丁的豬板油撒上去,然後將剩餘的百分之五十的粉鋪上去,大火蒸熟。
蘇州美味小吃。用糯米粉和大米粉 ,豬板油,赤豆,白砂糖製作。
溫水化白砂糖,取一個和麵的盆,將糯米粉和大米粉和勻,中間扒個窩,倒進糖水,用手拌勻,要達撒開像沙一樣程度。加入熬好的赤豆攪拌均勻,上蒸籠。
快要熟的時候,將洗淨切成碎丁的豬板油撒上去,然後將剩餘的百分之五十的粉鋪上去,大火蒸熟。
(1)將豬板油去膜後平鋪在案板上,切成1.7釐米見方的油丁,放入盆內,加入精鹽(75克)拌勻,撳緊,醃漬3~4天。香蔥擇洗乾淨,切成1釐米長的小段。
(2)將細糯米粉,細粳米粉放入木桶內拌勻,中間扒窩,加上精鹽(100克)和清水1.5千克,用手拌勻,到“捏則為團,撒開似沙”時放入篩中,全部過篩。
(3)取木製大蒸桶一隻,內放竹箅墊底,抹上豆油,先取30%的糕粉鋪於桶底,置旺火沸水鍋上蒸,待蒸汽透過糕粉時,再鋪入20%的糕粉,蒸發糕粉近熟,取鹹豬板油丁放在剩餘生糕粉內,略拌一下,放入桶裡鋪勻,隨即把剩餘糕粉如前法陸續加完,蓋上木蓋,蒸至糕粉呈玉白色,揭去蓋,均勻放入蔥段,再加蓋蒸約3分鐘即熟。
(4)在案板上鋪放潔白溼布一塊,把熟糕粉倒上,用溼布包住,撳實。翻轉過來,拍平至近6.7釐米厚(需上下四角方正光滑),揭去布用刀(蘸涼開水)切成長方形即成。