綠豆所含蛋白質主要為球蛋白，並含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多種氨基酸；在所含磷脂中有磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油，磷脂醯絲氨酸等成分。

1.綠豆的營養價值

每100克綠豆中含有蛋白質23．8克，碳水化合物58．8克，脂肪0．5克，鈣80毫克，磷360毫克，鐵6．8毫克。還含有胡蘿蔔素、維生素B1：、維生素B2：、維生素E和尼克酸及多種礦物質元素。

2.綠豆的食用禁忌

綠豆具有消暑益氣、清熱解毒、潤喉止渴的功效，但是也有一些禁忌。一到冬天就四肢發涼、體質虛弱的人，不要多喝綠豆湯，尤其是低於常溫的，實在喜歡吃，每週也不要超過兩次。從中醫的角度看，寒症的人也不要多喝。

1、屬於寒涼體質的人不宜食用

例如有四肢冰涼、腹脹、腹瀉便稀等症狀者，不適宜過多飲用綠豆湯，吃了綠豆反而會加重症狀，引發其他疾病。

2、老人、兒童以及體質虛弱的人不宜食用

因為綠豆中蛋白質含量比雞肉還多，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。這類人的腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，容易因消化不良導致腹瀉。

3、正在服用各類藥物的人不宜食用

綠豆的解毒成分會分解藥效，影響治療。

營養專家建議，要避免綠豆過於寒涼，可以選擇喝綠豆粥。如果要單獨用綠豆煮湯飲用，綠豆必須煮爛，方可食用。

3.功效

1、綠豆性味甘涼，有清熱解毒、清熱解毒，消暑，利水之功效。

夏天在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，體內的電解質平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義。

2、綠豆的解毒作用。

如遇有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒(醉酒)或吃錯藥等情況，在醫院搶救前都可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理，經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應經常食用綠豆來解毒保健。經常食用綠豆可以補充營養，增強體力。

綠豆湯具有清熱解毒、止渴消暑的功效。注意事項：反榧子殼，不可與之同食；綠豆性寒，素體虛寒者不宜多食或久食，脾胃虛寒洩瀉者慎食。

夏天喝綠豆湯，能夠下火消暑，對身體健康非常有好處，綠豆屬於寒性食物，身體虛弱體寒胃口不好的人，不易食用綠豆。

綠豆可以煮湯，煮粥，確實是一味消暑佳品，綠豆不僅是食品，它也是一味中藥，有清熱解毒、消暑除煩、利水消腫的功效，現代研究有降壓，降脂，保肝解毒，抗腫瘤的作用。

綠豆尤其適合於暑天，凡是出現火熱，溼熱症狀的人群都比較適合，一般會表現為煩燥、咽乾、口乾、口腔潰瘍、面板長瘡癤癰腫、暗瘡等熱毒症狀，或者有高血壓病、眼病人群也是相當不錯的選擇。

綠豆做糖水口味最佳

綠豆以做糖水口味最佳，比如綠豆沙，海帶綠豆湯，綠豆冬瓜湯，薏米綠豆湯等，可以根據自己喜愛口味製作，簡單實用，風味獨特。

但是，有一利必有一弊，綠豆就不適合於寒性體質、氣虛體質、陽虛體質的人群過多食用，這些體質的人群一般會表現為四肢冰涼、消化不良，腹脹、腹瀉、疲勞氣短、面色白等，因為綠豆性屬寒涼，食用過多反而傷了陽氣，導致虛寒更重，不得不引以為戒。

另外，綠豆不適合過多食用，尤其老人小孩要少吃，婦女月經期間應儘量避免。

綠豆有什麼營養價值？什麼人不能吃綠豆？

綠豆（Vigna radiata (Linn.) Wilczek.），屬於豆科，別名青小豆（因其顏色青綠而得名）、菉豆、植豆等，是中國主要食用豆類作物，在中國已有兩千多年的栽培歷史，其產量和出口量均居世界首位。中國常年種植面積約80萬公頃，總產量保持在近100萬噸[1]。

綠豆的種子和莖被廣泛食用，有綠豆糕、綠豆沙、綠豆粥、綠豆餅等等美味製品，被人們喜愛，有著“食中佳品，濟世長谷”之美稱。

【不能吃綠豆的人？不存在的】

綠豆糖水綠豆糕美味爽口，非常受市民的喜歡，但是也有很多市民會擔心自己是否不適合吃綠豆（綠豆糖水綠豆糕），擔心自己是否千萬不能夠吃綠豆（綠豆糖水綠豆糕）。

事實上，每個人都是可以吃的，並不存在誰是千萬不能夠吃綠豆（綠豆糖水綠豆糕）的，只是在根據不同人的身體對綠豆的攝入量會有相應的要求。

就比如說，對於一些老人來說消化能力不好的人應該儘量不要吃過多難以消化的食物，而綠豆中的蛋白質含量比雞肉還要高，大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化為小分子肽、氨基酸才能被人體吸收，綠豆很難短時間在腸胃中完全消化，吃太多綠豆會導致蛋白質在腸胃中累積進而產生腸胃不適。

因而，對於這些人來說，不應該吃太多的綠豆，不僅僅是綠豆，其他食物亦是如此；不僅僅是消化不良的老人，其他人亦是如此。

【綠豆的營養價值】

綠豆的營養非常豐富，含有碳水化合物、蛋白質（主要為球蛋白）、各種氨基酸、脂肪、各種維生素(維生素A、硫胺素、核黃素、尼克酸、葉酸、維生素C、維生素E等)和微量元素(鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、硒、磷、等)。

同時，綠豆中還含有有很多生物活性物質, 例如皂甙、植醇、多酚、單寧、色素、礦質元素、菸鹼酸、牡荊素，β-谷甾醇、磷脂等等有效成分，但是均由於品種、區域又或者是氣候差異而導致營養成分具有差異：

1. 據實驗資料顯示，綠豆中碳水化合物的含量非常豐富，高達55.6%，是綠豆中最主要的營養成分。

綠豆中碳水化合物主要是以澱粉、纖維素以及一些糖苷的形式存在，單糖的含量極少[1]。

2. 據調查顯示，不同品種其蛋白質含量一般在19.5~33.1%，豆類中的蛋白質含量是麵粉的2.3倍，大米的3.2倍[2]，而且賴氨酸的含量比穀物多出一倍。

綠豆中的蛋白質主要以球蛋白的形式存在，佔80%，包括豆球蛋白和豌豆球蛋白，以後者居多。還含有蘇氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、組氨酸等等[1]。

蛋白質中的必需氨基酸的含量和組成比不僅優於豌豆、蠶豆這幾種豆類，而且幾種必需氨基酸類似於動物蛋白[1]。蛋氨酸是綠豆蛋白中的第一限制氨基酸[1],向綠豆製品中新增蛋氨酸有利改善營養品質。

3. 據調查顯示，綠豆中脂肪含量比較低，約為2.14%~3%，主要儲存在紫葉細胞的球狀體中，包括三醯甘油、遊離脂肪酸、甾醇、甾醇脂、糖脂、磷脂等。脂肪主要以不飽和脂肪酸存在，佔72.8%，包括油酸、亞油酸、亞麻酸[1]，其中多以多不飽和脂肪酸存在，容易消化吸收。

4. 據資料顯示，綠豆中含有礦物質的含量較多，其中鉀的含量最多，達787mg/100g，其次是磷，為337mg/100g，是禾穀類以及豬肉、雞肉、魚、雞蛋的2倍[2]，主要分佈在種皮和胚中。而鈣的含量相對於很多食品來說非常豐富，達81mg/100g，是禾穀類的4倍、雞肉的7倍[2]，主要分佈在種皮中，其次是胚，子葉中最少。而鋅的含量也是非常豐富的，是雞肉的4倍[2]。

5. 據調查顯示，綠豆中的維生素種類和含量也都非常豐富，分別有維生素A、硫胺素（維生素B1）、核黃素（維生素B2）、尼克酸（維生素B3）、葉酸、維生素C、維生素E等等，其中硫氨酸的含量是雞肉的17.5倍，而核黃素是禾穀類的2~4倍[2]。

6. 據調查顯示，綠豆中含有多種生物活性物質，如綠豆蛋白多肽、皂甙、植醇、多酚、單寧、色素、礦質元素、菸鹼酸、牡荊素，β-谷甾醇、磷脂[1]等等。

它們在不同方面以不同的量影響著機體活動，例如，多酚具有清除自由基，抗氧化抗衰老的作用，在保健行業有著重要地位。

雖然說綠豆中這些具有生物活性的物質的種類非常多，某些物質的含量也相對來說會比較豐富，就如綠豆蛋白多肽，其含量高達21.6%。

但實際上，要想透過吃幾碗綠豆糖水啃幾個綠豆餅就能達到的增強免疫力的效果，話食在這裡可以告訴你，根本不可能。

據調查顯示，對於一位50kg的女性來說，要想要達到輕微的抗氧化效果就已經需要至少每一天要食用988.75g近1kg綠豆，連續吃上30天共29662.5g（即29.7kg）綠豆，這僅僅是出現輕微的效果，效果並非明顯可見，並且每一天吃1kg的綠豆連續吃上30天，這對於現實來說根本的是不可能的。

食物多樣是平衡膳食的基本原則，我們不應該追求某一種功效而瘋狂食用某一種食物，吃得開心就好啦不是嗎？

由於綠豆的種植地、品種、氣候差異等等的不同，綠豆的營養成分也不同。相對於其它很多豆類來說，綠豆的營養價值是很豐富的，在生活當中，偶爾吃幾碗綠豆糖水，吃幾個綠豆餅是非常有利於身體的，同時，綠豆豐富的營養成分對於開發綠豆的功能食品是非常有利的。

參考文獻

[1]佘綱哲,張恆. 綠豆的營養成分及利用[J]. 生物學通報,1991,(07):18-19.

[2]王明海,徐寧,包淑英,王桂芳,郭中校. 綠豆的營養成分及藥用價值[J]. 現代農業科技,2012,(06):341-342.

[3]鄧志匯,王娟. 綠豆皮與綠豆仁的營養成分分析及對比[J]. 現代食品科技,2010,26(06):656-659.

綠豆是一種豆科蝶形花亞科豇豆屬植物，又稱青小豆、菉豆、植豆，其種子和莖被廣泛食用。綠豆種皮的顏色主要有青綠、黃綠、墨綠三大類，在中國已有兩千餘年的栽培史，現在東亞各國都普遍種植。綠豆以色濃綠而富有光澤、粒大整齊者品質最好，經常被做成綠豆湯、綠豆芽、綠豆糕、綠豆餅等食物食用。由於綠豆還有豐富的營養價值和藥用價值，所以廣受大眾歡迎。

綠豆的營養成分總結如下：綠豆富含蛋白質，其蛋白質含量由於小麥麵粉及大米；綠豆含有人體所必需的8種氨基酸的含量是禾穀類的2倍多；綠豆含有豐富的澱粉以及較多的粗纖維；綠豆含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分，含有多種人體所需的磷脂；綠豆含有香豆素、生物鹼、植物甾醇、皂甙等眾多生物活性物質；綠豆中脂肪含量較低，主要是軟脂酸，亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸。

綠豆的功效總結如下：（1）綠豆的有效成分具有抗過敏作用，對某些病毒有抑制作用，有清熱解毒的功效；（2）綠豆中所含蛋白質、磷脂有增進食慾的功效；（3）綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，有保護肝臟腎臟的功效；（4）綠豆中的球蛋白和膳食纖維，能促進體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，從而具有降膽固醇的功效；（5）綠豆中的多糖成分能增強血清脂蛋白酶的活性，有降血脂的功效。

什麼人不能吃綠豆呢？首先體質寒涼、腹脹、腹瀉的人不適宜吃綠豆，否則會加重病症；其次正在服用各類藥物的人不適宜食用綠豆，因為綠豆的解毒成分會分解藥效，影響治療效果；最後腸胃消化功能較差的人不適宜食用綠豆，否則會因消化不良而引起腹瀉。此外不可過量食用綠豆，綠豆是寒涼之物，過量食用有可能會產生腹瀉、胃寒、降低消化系統免疫力等負面作用，同時綠豆與西紅柿、狗肉、鯉魚等不可搭配同食。

正確地食用綠豆才能使其營養價值及食療功效發揮到最佳，問問自己有在正確的吃綠豆嗎，如果沒有馬上糾正吧。

綠豆對大家來說都不陌生，尤其夏天的時候，有沒有在家裡弄綠豆湯？哈哈，肯定很多人都被說中了，其實綠豆可不僅僅只有消暑的功效，千萬別小看了它。那麼綠豆的功效都有哪些呢？

綠豆別名：青小豆。性涼，味甘。歸心、胃經。

綠豆具有降壓、降脂、滋補強壯、調和五臟、保肝、清熱解毒、消暑止渴、利水消腫的功效。常服綠豆湯對接觸有毒、有害化學物質而可能中毒者有一定的防治效果。綠豆還能夠防止脫髮、使骨骼喝牙齒堅硬、幫助血液凝固。

我們先來看看哪些人群比較適宜綠豆：有瘡癤癰腫、丹毒等熱毒所致的面板感染及高血壓、水腫、紅眼病等病症患者。

那麼哪些人群不適宜吃綠豆呢？脾胃虛寒、腎氣不足、易瀉者、體制虛弱喝正在吃重要者。以上這些人群要特殊注意啦~

春暉給大家說說選購綠豆的注意事項：一觀其色，如果是褐色，說明其品質已經變了；二觀其形，如表面白點多，說明已經被蟲蛀了。

綠豆是解毒聖品，富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素等，可清暑熱、解毒，夏季食用此粥可清熱生津、預防中暑。 綠豆的重要作用就是清熱解毒，它既有食用價值，又有藥用價值，《本草綱目》記載其可“解諸毒……益氣、厚腸胃、通經脈，無久服枯人之忌”。 綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。如發生有機磷農藥中毒、鉛中毒、酒精中毒（醉酒）或吃錯藥等情況，在去醫院搶救前可以先灌下一碗綠豆湯進行緊急處理。經常在有毒環境下工作或接觸有毒物質的人，應常食用綠豆來解毒保健。

用綠豆煮湯能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，還能及時補充礦物質，對維持水液電解質平衡有重要意義。

推薦一款超實用的小偏方：

綠豆海帶湯：防治慢性咽炎 ！ 綠豆海帶湯對慢性咽炎有很好的緩解作用，具體做法是先把綠豆浸泡一晚或者是幾個小時，洗淨備用。陳皮泡軟洗淨，海帶洗淨切絲。把綠豆、海帶和陳皮一同下鍋，倒入適量的水熬煮。可以根據口味加入適量的冰糖，然後繼續熬煮一刻鐘直至熬爛即可食用。

值得注意的是煮綠豆忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及消化吸收。

再推薦一款美味的保健粥 玉米綠豆大米粥：清暑解毒 ！

材料：玉米、大米各50克，綠豆30克。

做法： 玉米、大米、綠豆分別淘洗乾淨，加適量清水浸泡4小時。 將大米、玉米、綠豆放入高壓鍋中，加足量水，蓋好蓋，大火煮沸後轉小火繼續熬煮20分鐘後關火，再悶10分鐘即可。

綠豆一般人群都可以食用；它有輔助降血壓的功效，高血壓患者十分適合食用；因綠豆可清暑熱，除煩熱，潤燥熱，解毒熱，所以體質偏熱者也可經常食用。

綠豆性寒，脾胃虛弱的人不宜多吃；綠豆有解毒作用，可降低藥效，服藥者在服藥期間不宜食用。

提到綠豆，我們首先會想到綠豆湯，每年學生軍訓，食堂都會熬上一大鍋給師生解暑，是中國民間傳統的解暑佳品。 綠豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、葉酸以及礦物質。在所含磷脂中有磷脂醯膽鹼、磷脂醯乙醇胺、磷脂醯肌醇、磷脂醯甘油，磷脂醯絲氨酸等成分。

1.抗菌抑菌 綠豆衣提取液對葡萄球菌有抑制作用，單寧能凝固微生物原生質，可產生抗菌活性。而綠豆中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質有一定程度的抑菌、抗病毒作用。

2.降血脂 綠豆中所含的植物甾醇結構與膽固醇相似，植物甾醇可以與膽固醇競爭酯化酶，使膽固醇不能酯化而減少腸道對膽固醇的吸收，並且，植物甾醇還可以促進膽固醇異化，在肝臟內組織膽固醇的生物合成使血膽固醇含量降低。

3.解毒 綠豆中含有豐富的蛋白質，生綠豆水浸泡磨成的生綠豆漿蛋白含量高，內服可以保護胃腸黏膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛的化合物結合形成沉澱物，使之減少或失去毒性，並不易被胃腸道吸收。

4.清熱解暑 高溫出汗會讓機體因丟失大量的礦物質和維生素而導致內環境紊亂，綠豆含有豐富的無機鹽、維生素，在高溫環境中飲用綠豆湯，可以及時補充丟失的營養物質，清熱解暑。

哪些人不適合多喝綠豆湯?

1、屬寒涼體質的人 　　

喝綠豆湯能預防中暑，治療食物中毒等，對熱腫、熱渴、熱痢、痘毒等也有一定的療效。但寒涼體質者，不適合喝。寒涼體質的人，表現為四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀等。吃了綠豆反而會加重症狀，甚至引發諸如腹瀉(嚴重的話引起脫水)。

2.正在服用各類藥物的人 　　

綠豆的解毒作用源於綠豆蛋白等成分可與有機磷、重金屬結合成沉澱物。然而，這些解毒成分也會與藥物的相關成分反應，從而降低藥效。

和紅小豆，豌豆，鷹嘴豆，芸豆等一樣，綠豆屬於雜豆，含有較高的蛋白質（21.6%）和碳水化合物（62%），脂肪較低（0.8%），此外含豐富的維生素A，維生素B族，維生素E，膳食纖維以及鈣，磷，鉀，鎂，鐵等無機鹽。

綠豆可煮粥做主食，可做菜餚，亦可作糕點，還可以烹煮湯水作茶飲。經常吃綠豆可降低由膳食鈉攝入過高引起的高血壓，有利於心血管健康，維護腸道健康；中醫講綠豆可清熱解毒，其清熱之功在於皮，解讀之功在於肉。經常吃綠豆還可以降血脂，降低膽固醇，抗菌抗腫瘤的作用。酷暑時節喝綠豆湯可清熱祛暑，防止中暑。

綠豆發芽後，能量降低，維生素C含量增高，產熱營養素大部分被分解，維生素，礦物質的含量均不如干綠豆。但相對其超低的能量，營養素含量也不算低，尤其是針對有減肥需要的妹子們。

酷暑時節煮一鍋綠豆湯可清熱祛暑，是夏天家庭必備飲品。有人經常問為啥煮的綠豆湯是紅色的，如果煮一鍋翠綠的綠豆湯呢？其實一點都不難，綠豆湯變色是因為綠豆中的酚類物質和空氣中的氧氣接觸，氧化後的褐變造成的。在煮綠豆湯的時候蓋著鍋蓋，不要讓綠豆接觸空氣，就能煮出一鍋翠綠的綠豆湯了。

最後，綠豆只是一種常用食材，一般人都可食用。綠豆性質寒涼，一般體虛和正在服用溫補藥物的人儘量少吃。