大蒜酒的功效

大蒜為百合科植物蒜的鱗莖，具有暖胃、殺菌、解毒、降血脂等作用。流行病學的調查顯示，人群大蒜的消耗量與癌症，尤其是消化系統腫瘤的死亡率呈顯著負相關。現代醫學證明，大蒜抗癌成分包括大蒜辣素及SOD。此外，大蒜中硒含量豐富。硒和SOD 均為生物體內自由基的清除劑，具有提高機體免疫力抗癌、防癌等生理功能。

大蒜酒是採用酒精浸提半發酵釀製的果酒，該酒具有無蒜之異臭味，存蒜之清香，抗菌之功效。飲用該酒，能補充體力，消除疲勞，增強機體耐久力的作用，既能增進食慾，又能使人入睡安穩，還能美容美顏，又能明顯地提高機體抗病能力。

蒜的綠色為大蒜綠色素，蒜變綠需要幾個條件，低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對大蒜變綠起著催化作用；泡製蒜的酒能起到增加細胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。大蒜細胞中的生物活性物質，為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂、烯丙基硫代亞磺酸脂等大蒜色素的物質前身。蒜的綠色素是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成的。色素的轉變過程為，先產生蒜藍素，再轉變為蒜綠素，最終使大蒜變綠。

研究發現，經過與酒的相互作用，蒜的抗氧化、清除自由基能力大大增強。但是，大蒜酒有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，大蒜雖然可以預防腸道傳染病，但對於已經患有較嚴重腹瀉者，則應和大蒜酒蒜劃清界限，因大蒜會加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的症狀。

不只是大蒜酒中的大蒜會變綠色，臘八蒜中醋泡的大蒜也會變綠。無論是臘八蒜、酒泡蒜還是其他方法加工的大蒜，變綠以後也是能夠食用的。

絕不是因為臘八蒜戴綠帽子了，而是蒜這種食材，在一定條件下就有轉變成綠色的習慣。這與它本身的某種物質有關。

這種物質被稱為硫代亞磺酸酯，這種物質屬於色素中間體，和遊離的氨基酸反應生成色素前體，前體又與大蒜中的羰基化合物反應生成藍黃色的色素物質，最終形成了綠色。

還有科學家專門研究了大蒜變綠這一現象，他們發現剛收穫的新蒜在常溫下不會變綠，低溫情況下反而容易變綠，隨著硫代亞磺酸酯的增加，大蒜變得更綠。

研究發現因為低溫是打破大蒜休眠、啟用蒜酶、大蒜髮生綠變的必備條件。

大蒜酒即有酒的甘醇，又有大蒜的清冽。同時大蒜酒能起到擴張末梢血管的作用，還能消除疲勞、治療胃寒、失眠等症狀。

近年來科學界發現，酒泡大蒜能產生一種叫做大蒜素N的化合物，具有抗血小板凝結的作用，可以預防心腦血管疾病。

大蒜酒：防病健體，抗菌健胃，大蒜的好處很多，最大的功效就是解毒，唯一的禁忌就是不要空腹吃過量，以免傷胃。大蒜可以預防感冒，也能抵抗病菌。此外對失眠的人也有用。每天至少喝一次大蒜酒，對身體健康真有幫助。

答：大蒜酒為什麼大蒜會變綠色，是化學反應，能夠吃，酒也能吃，大蒜和酒是辛辣的東西與一起吃會燒胃不好。大蒜和野生菌一起煮，如果大蒜變黑了，說明菌有毒不能吃。

大蒜素和空氣接觸會產生維C也就是抗氧化劑，蒜泥長時間處在空氣中也會有此現像，春天（冬季的臘八蒜）做的糖醋蒜若不想讓蒜變綠應避光存放。