酶在生產和生活中的應用 自19世紀末德國生物學家畢希納（Edward Buchner）證明酵母無細胞提取液能使糖發酵產生酒精，第一次提出酶的名稱以來，人類已經發現並鑑定出3000多酶。酶作為一種催化劑，已被廣泛地應用於輕工業的各個生產領域。近幾十年來，隨著酶工程的迅猛發展，酶在生物工程、生物感測器、環保、醫藥等方面的應用也日益擴大，可以說酶已成為國民經濟中不可缺少的一部分，現實生活中，人們的衣、食、住、行及其他方面的新技術幾乎都離不開酶。 常見的酶在生產和生活中的應用 洗滌劑工業： （加酶洗衣粉等）鹼性蛋白酶類 易於洗去衣物上的血漬、奶漬等汙漬，加酶洗衣粉不能用於絲、毛等天然蛋白質纖維類織品的洗滌。 澱粉酶類 餐廳洗碗機的洗滌劑，用於去除難溶的澱粉殘跡等 烘烤食品： 真菌產生的a一澱粉酶 催化澱粉降解成可被酵母利用的糖，麵包等食品製作等 蛋白酶類（餅乾松化劑） 製作餅乾過程中，水解麵粉中的蛋白質；乳製品生產中，水解乳清蛋白。有利於食品中蛋白類營養的消化吸收。 釀酒工業： 麥芽中的澱粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶。 將釀酒原料澱粉和蛋白質降解成能被酵母利用的單糖、氨基酸和肽，從而提高乙醇的產量。 β一葡聚糖酶 分解β-葡聚糖，降低麥汁粘度，加快麥汁過濾速度，避免因β-葡聚糖引起的啤酒混濁。 木瓜蛋白酶 去除啤酒儲存過程中生成的混沌物 肉類烹飪： 木瓜蛋白酶（嫩肉粉）菠蘿蛋白酶 分解肉的膠原蛋白，使肉類嫩滑。木瓜蛋白酶的最適宜溫度為600C，適宜pH7-7．5，不要在高溫和酸性環境下使用。 乳製品工業： 凝乳酶 乳酪生產的凝結劑，並可用於分解蛋白質。 乳糖酶 降解乳糖為葡萄糖和半乳糖，獲得沒有乳糖的牛乳製品，有利於乳品的消化吸收： 果汁生產： 果膠酶、纖維素酶。 處理果肉，提高出汁率、縮短出汁時間、提高果汁質量。 製糖工業： 澱粉酶等 將澱粉轉化為葡萄糖及各類糖漿 葡萄糖異構酶 用於將葡萄糖轉化為甜度高的果糖，生產高果糖漿。 紡織工業： 澱粉酶 廣泛地應用於紡織品的褪漿，其中細菌澱粉酶能忍受100～110℃的高溫操作條件。 纖維素酶 代替沙石洗工藝處理製作牛仔服的棉布，提高牛仔服質量。 製革工業： 胰蛋白酶類 除去毛皮中特定蛋白質使皮革軟化，也可用於皮革脫毛。 醫療和藥品工業： 胰蛋白酶 用於促進傷口癒合和溶解血凝塊，還可用於去除壞死組織，抑制汙染微生物的繁殖； 青黴素醯化酶 將易形成抗藥性的青黴素改造成殺菌力更強的氨苄青黴素 L一天冬醯胺酶 用於治療癌症，剝奪癌細胞生長所需的營養。 溶菌酶（黏多糖溶解酶） 破壞革蘭氏陽性菌細胞壁而殺死細菌。抗菌、止血消腫、加快傷口癒合，也用於治療鼻炎、咽喉炎、口腔潰瘍等。 酪氨酸酶 生產（神經遞質），多巴用於治療帕金森綜合症。 尿激酶、鏈激酶 溶血栓劑，治療血栓病。 蛋白酶等（多酶片） 治療消化不良，許多酶在醫療中還可作為診斷試劑。
http://www.diliw.cn/tk/gzxkbrj/fzxb/200602/8559.html
酶在生產和生活中的應用 自19世紀末德國生物學家畢希納（Edward Buchner）證明酵母無細胞提取液能使糖發酵產生酒精，第一次提出酶的名稱以來，人類已經發現並鑑定出3000多酶。酶作為一種催化劑，已被廣泛地應用於輕工業的各個生產領域。近幾十年來，隨著酶工程的迅猛發展，酶在生物工程、生物感測器、環保、醫藥等方面的應用也日益擴大，可以說酶已成為國民經濟中不可缺少的一部分，現實生活中，人們的衣、食、住、行及其他方面的新技術幾乎都離不開酶。 常見的酶在生產和生活中的應用 洗滌劑工業： （加酶洗衣粉等）鹼性蛋白酶類 易於洗去衣物上的血漬、奶漬等汙漬，加酶洗衣粉不能用於絲、毛等天然蛋白質纖維類織品的洗滌。 澱粉酶類 餐廳洗碗機的洗滌劑，用於去除難溶的澱粉殘跡等 烘烤食品： 真菌產生的a一澱粉酶 催化澱粉降解成可被酵母利用的糖，麵包等食品製作等 蛋白酶類（餅乾松化劑） 製作餅乾過程中，水解麵粉中的蛋白質；乳製品生產中，水解乳清蛋白。有利於食品中蛋白類營養的消化吸收。 釀酒工業： 麥芽中的澱粉酶、蛋白酶、葡聚糖酶。 將釀酒原料澱粉和蛋白質降解成能被酵母利用的單糖、氨基酸和肽，從而提高乙醇的產量。 β一葡聚糖酶 分解β-葡聚糖，降低麥汁粘度，加快麥汁過濾速度，避免因β-葡聚糖引起的啤酒混濁。 木瓜蛋白酶 去除啤酒儲存過程中生成的混沌物 肉類烹飪： 木瓜蛋白酶（嫩肉粉）菠蘿蛋白酶 分解肉的膠原蛋白，使肉類嫩滑。木瓜蛋白酶的最適宜溫度為600C，適宜pH7-7．5，不要在高溫和酸性環境下使用。 乳製品工業： 凝乳酶 乳酪生產的凝結劑，並可用於分解蛋白質。 乳糖酶 降解乳糖為葡萄糖和半乳糖，獲得沒有乳糖的牛乳製品，有利於乳品的消化吸收： 果汁生產： 果膠酶、纖維素酶。 處理果肉，提高出汁率、縮短出汁時間、提高果汁質量。 製糖工業： 澱粉酶等 將澱粉轉化為葡萄糖及各類糖漿 葡萄糖異構酶 用於將葡萄糖轉化為甜度高的果糖，生產高果糖漿。 紡織工業： 澱粉酶 廣泛地應用於紡織品的褪漿，其中細菌澱粉酶能忍受100～110℃的高溫操作條件。 纖維素酶 代替沙石洗工藝處理製作牛仔服的棉布，提高牛仔服質量。 製革工業： 胰蛋白酶類 除去毛皮中特定蛋白質使皮革軟化，也可用於皮革脫毛。 醫療和藥品工業： 胰蛋白酶 用於促進傷口癒合和溶解血凝塊，還可用於去除壞死組織，抑制汙染微生物的繁殖； 青黴素醯化酶 將易形成抗藥性的青黴素改造成殺菌力更強的氨苄青黴素 L一天冬醯胺酶 用於治療癌症，剝奪癌細胞生長所需的營養。 溶菌酶（黏多糖溶解酶） 破壞革蘭氏陽性菌細胞壁而殺死細菌。抗菌、止血消腫、加快傷口癒合，也用於治療鼻炎、咽喉炎、口腔潰瘍等。 酪氨酸酶 生產（神經遞質），多巴用於治療帕金森綜合症。 尿激酶、鏈激酶 溶血栓劑，治療血栓病。 蛋白酶等（多酶片） 治療消化不良，許多酶在醫療中還可作為診斷試劑。
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