胰液中含有消化糖類,蛋白質,脂肪的酶,它分泌的酶種類是最全面的.

　　胰液中的消化酶有：

　　1．胰澱粉酶 胰澱粉酶是一種α-澱粉酶,它對生的或熟的澱粉的水解效率都很高,消化產物為糊精、麥芽糖.胰澱粉酶作用的最知pH為6.7-7.0.

　　2．胰脂肪酶 胰脂肪酶可分解甘油三酯為脂肪酸、甘油一酯和甘油.它的最適pH為7.5-8.5.目前認為,胰脂肪酶只有在胰腺分泌的另一種小分子蛋白質——輔脂酶存在條件下才能發揮作用.胰脂肪酶與輔脂酶在甘油三酯的表面形成一種高親和度的複合物,牢固地附著在脂肪顆粒表面,防止膽鹽把脂肪酶從脂肪表面置換下來.因此,輔脂酶的作用可比喻為附著在甘油三酯表面的“錨”.

　　胰液中還含有一定量的膽固醇和磷脂酶A2,它們分別水解膽固醇酯和卵磷脂.

　　3.胰蛋白酶和糜蛋白酶 這兩種酶者是以不具有活性的酶原形式存在於胰液中的.腸液中的腸致活酶可以啟用蛋白酶原,使之變為具有活性的胰蛋白酶.此外,酸、胰蛋白酶本身,以及組織液也能使胰蛋白酶原活化.糜蛋白酶原是在胰蛋白酶作用下轉化為有活性的糜蛋白酶的.

　　胰蛋白酶和糜蛋白酶的作用極相似,都能分解蛋白質為腖,當兩者一同作用於蛋白質時,則可消化蛋白質為小分子的多肽和氨基酸.正常胰液中還含有羧基肽酶、核糖核酸酶、脫氧核糖核酸酶等水解酶.羧基肽酶可作用於多肽末端的肽鍵,釋放出具有自由羧基的氨基酸,後兩種酶則可使相應的核酸部分地水解為單核苷酸.

　　由於胰液中含有水解三種主要食物的消化酶,因而是所有消化液中最重要的一種.臨床和實驗均證明,當胰液分泌障礙時,即使其它消化腺的分泌都正常,食物中的脂肪和蛋白質仍不能完全消化,從而也影響吸收,但糖的消化和吸收一般不受影響.