製作方法 1.疏鬆劑的調配：明礬加冷水0.1公斤，鹼粉加冷水0.35公斤，分別化成溶液，然後再將鹼水徐徐倒入礬水內，用鏟進行攪和，直攪到沒有泡沫為止。即可使用。操作時不可將礬粉與鹼粉混合在一些加水，防止濺出，影響安全。這種疏鬆劑是使酸鹼中和產生碳酸氣而膨脹，使之耗油少而產品鬆脆。

此外，用小蘇打、鹼水或酵母麵糰亦可和成疏鬆劑

第一：是不是那個面沒有發酵好，是死麵。在發酵個一個小時，夏天的話，你就把面放在盆子裡，面上放塊溼毛巾，放在太陽下，促使發酵。大概最大最多一個小時吧。如果是冬天的話，你就把要發酵的面放在有溫度（溫度較高）

2:左手的麻花條沒有塞進右手的圈裡面，這樣炸的時候會散開。

叫暖和的地方，面上放塊溼毛巾，注意保暖，或放在剛做完飯的鍋裡，條件是溫度不能過高，小心把面燙熟了。大概3個小時或一夜後再看把

第二：可能是你再炸的時候沒把兩端用筷子夾緊成型，放得太早，兩端有油，所以就散了。

第一：是不是那個面沒有發酵好，是死麵。在發酵一段時間看看，放在暖和的地方，面上放塊溼毛巾，注意保暖。

第二：可能是你再炸的時候沒把兩端用筷子夾緊成型，放得太早，兩端有油，所以就散了。

自己弄的品相不太好，但還挺好吃

你好，很高興回答你的問題。麻花一炸就散用我教你的辦法肯定能炸好即不散又好吃。1和麵，主料:麵粉260克。輔料:溫水90克，雞蛋2個，色拉油30克，糖30克，鹽3克。先把所有輔料放入水中攪拌融化加麵粉和成麵糰用保鮮膜密封醒面40分鐘。2.把醒好的面放到案板上擀成兩釐米厚麵餅抹上油切成兩釐米寬條。3.這步手法很重要麻花散不散主要看這手法。把切好的麵條兩端反方向上足勁後，把兩端面頭放到一手捏緊在反方向搓上足勁，在把兩端放到一手裡自然上勁把一端面頭別到令一端面圈裡（如圖五）。4起鍋燒寬油燒至五成油溫時小火下鍋炸至浮起色澤金黃撈出瀝油即可。

看一下做法，應該可以幫到你炸麻花

用料：麵粉，雞蛋，小蘇打，糖，鹽，食用油，水。

做法：

1: 先將小蘇打和鹽倒入麵粉當中，用筷子將攪拌均勻。

2：然後加入食用油和白糖，攪拌均勻。

3：在倒入蛋液，加適量的水，用筷子攪拌成面絮。

4: 用手揉成麵糰，蓋上保鮮膜，靜置半小時，案板上撒上一點乾麵粉，放上面團。

5：將麵糰揉成條，擀成長寬條，用刀切小塊。

6: 將小塊搓長，兩端分別往反方向搓轉，兩端放到一起，麵條自然會擰在一起。

7: 把卷在一起的麵條兩端分別再往反方向搓動，再放在一起。

8: 將單獨的一段，串進有圓介面的一段。麻花就做好了。

9: 所有的麻花做好以後，鍋內倒油，將油燒至4成熱。

10：放入麻花，注意來回滾動，防止炸糊了。

11:炸到金黃酥脆就可以撈出了，放涼了再吃更脆。

炸麻花二

食材：麵粉，雞蛋，糖，食用油，純牛奶

做法：

1、準備兩碗麵粉，打兩個雞蛋，放適量的糖，放點食用油，加純牛奶，純牛奶稍給它加溫一下，然後攪拌成這種棉絮狀，將面和成光滑的麵糰，放盆裡面醒二十分鐘

2、在案板上刷點油，將麵糰取出來揉搓一下，然後搓成長條，搓成長條之後按壓扁，然後切成條

3、取一個劑子給它搓成長條，越細越好，對摺起來，然後沿著一個方向搓，搓好之後，這樣給它對摺，把一頭從中間穿過來，這樣再搓一下，麻花就做好了，全部做好之後備用

4、鍋中倒入油，油溫四五成熱，用筷子試一下油溫，有氣泡就可以了，然後改小火，將麻花放入油鍋裡，將麻花給它翻動一下，防止粘鍋糊了，麻花飄起來之後不停的翻滾，讓它受熱均勻，這樣炸出來的麻花才能熟透，將麻花都炸至金黃撈出即可

麻花，是一種傳統的特色小吃，是用麵粉製作而成，把麵糰擰在一起用油炸熟，口感酥脆香甜非常好吃。今天做一個軟炸麻花，外皮裡軟，很香甜。” 用料

主料 麵粉500克蜂蜜20克牛奶190克雞蛋1個白糖35克花生油15克 輔料 鹽2克酵母3克 軟炸麻花的做法 1.

把牛奶、白糖、鹽、蜂蜜倒入大碗中，再倒入麵粉、雞蛋、花生油和酵母，我用了500克麵粉，炸出來20個麻花，大家根據自己家人口來調整方子裡的食材用量，人少的話可以減半。

2.

把所有的食材和成麵糰然後進行發酵，麵糰手感是非常軟的，根據自己麵粉的吸水性適當的新增牛奶用量，現在是夏天用常溫牛奶就可以，如果是冬天製作的話，要把牛奶稍微加熱一下，再和麵，有助於麵糰更好的發酵。

3.

發酵好的麵糰，比之前大了一倍，扒開面團裡邊呈蜂窩狀，就可以了。

4.

把麵糰取出稍微揉一下，給麵糰排下氣，然後分成40克一個的小劑子，40克的劑子做出來的麻花長度在12釐米左右，因為我們家庭製作，不需要用太多的油來炸，所以不要把麻花做的太長，而且小點的麻花炸的時候也熟的快。

5.

取一個小劑子搓成長條，長度在50釐米左右，太短的話擰出來的麻花也會非常短。

6.

把搓好的長條兩頭捏在一起，然後左手捏住不要動，右手順著一個方向搓上勁。

7.

然後再對摺，鬆開之後，一個漂亮的麻花自動就擰好了，做好的麻花放一邊發酵，等體積變大，用手拿起來感覺輕了，就可以下鍋炸了，做好的麻花一定要醒發，不然炸的時候會不鬆軟不起發。

8.

鍋裡倒入油，油溫五成熱的時候放入麻花，小火炸至表皮金黃，撈出，這個過程大概3分鐘左右，炸麻花的時候要注意火候，火太小的話麻花會非常吃油，火如果太大，麻花表皮上色會非常快，外邊糊了裡邊不熟，保持鍋裡油溫在155度左右就可以了。

9.

麻花就炸好了，外酥裡軟非常好吃

軟炸麻花成品圖

炸麻花一炸就散怎麼回事？我看不少網友給出來回答，具體題主如何做的，我們也沒法看到。

食品的製作過程中每一個環節都很重要，但是我個人覺得作為油炸食品來說，油炸這個環節尤其重要。

我個人覺得如果是新手做油炸食品，可能最大的問題是油溫，絕大多數的油炸食品，如果油溫過低，都會發生散，碎，現象。

多數油炸食品只有在合理的油溫下，一般不會低於160°，最佳溫度應該在170-190°之間，原因是常溫的食品原料遇見稍高的油溫後，食品原料表層瞬間遇熱緊繃，才會定型。

如果是油溫不夠，食品原料放入油鍋之後，實際上基本上等同於泡在水中，所以會導致變形、散、碎等情況發生。

在商業製作中，有許多的油炸食品，會採用兩次油炸方法，第一次是高溫定型，第二次復炸至成熟，就不會發生，變形，散，碎情況。

我個人認為無論炸什麼食品，油溫控制才是保證食品不變形的前提。

任何事物的製作，都是環環相扣，才可以做完美，但是作為油炸食品，最後的環節，油炸才是關鍵，個人觀點，僅供參考。

這種情況可以從兩個方面入手解決，第一是面，第二是炸制過程。

第一

是不是那個面沒有發酵好，是死麵。記得發酵要到位，發酵粉選用日期近的，開封后放了很長時間的不要用，發酵時間儘量大於一個小時，而且要在溫暖的地方發酵，夏天的話，你就把面放在盆子裡，面上放塊溼毛巾，放在太陽下，促使發酵。大概最大最多一個小時吧。如果是冬天的話，你就把要發酵的面放在有溫度（溫度較高），叫暖和的地方，面上放塊溼毛巾，注意保暖，或放在剛做完飯的鍋裡，但是要注意溫度不能過高，小心把面燙熟了。大概3個小時或一夜後應該就能發好了

第二

可能是你再炸的時候沒把兩端用筷子夾緊成型，放得太早，兩端有油，所以就散了。

第三

配方也很重要，有可能是你的配方不到位，這裡有個簡單的麻花製作教程，僅供參考。

麵粉500克、澱粉60克、鹽6克、白糖（或葡萄糖）150克、色拉油10克、面欣酥25克、鮮奶精1.5克、30度溫水適量。

操作工藝：將麵粉、澱粉幹拌均勻，加入色拉油拌勻。將鹽、糖、面欣酥、鮮奶精加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，和成麵糰，靜止發酵30-50分鐘，揪成小劑子，搓條，擰成麻花，放入180度油鍋油炸。

我和你有一樣的經歷，大概能明白其中的原因，就是和麵和的硬了，或者說和麵沒和粘稠至均勻的麵糰，下次可以嘗試一下

今天做家做了網紅麻花，我喜歡脆脆酥酥的口感，種草了很久，研究了很多配方，這個配方我覺得是最簡單上手的。搓麻花兩頭重疊的時候要注意一個頭需要處理，把一頭扣在另外一頭裡面捏緊，這樣炸出來的麻花不容易散，油溫5層下鍋炸，油溫也很重要，要中火炸，下面我把配方和步驟給大家分享一下，零失敗的方子。

用料：牛奶90克，全蛋液40克，玉米油20克，細砂糖40克，鹽1克，中筋麵粉250克，實用小蘇打1克，泡打粉1克。

步驟：

1、準備好所有的材料，先將牛奶、蛋液、玉米油，糖，鹽一起混合攪拌均勻。

2、麵粉中加入小蘇打和泡打粉，把第一步的液體倒入麵粉中，先用筷子攪成絮狀，再用手揉成一個光滑的麵糰。

3、用擀麵仗擀成厚薄均勻的長條，不要太薄，搓麻花時容易斷。

4、用切刀切成長條，放在一邊，上面蓋上保鮮膜

5、取一條出來搓成長條，一隻手按住一邊，另外一隻手往一個方向搓，兩頭重疊。

6、再按住一頭，另外一邊往一個方向搓，對摺，將介面捏緊。

7、中火炸麻花，麻花漂浮起來，顏色金黃就熟了，油溫自己控制好，大火容易烤焦。

8、這個配方炸了一盤麻花，剛開始炸好的時候是軟的，冷卻了就酥脆了，放涼後大家記得密封儲存。

9、這個配方做出來的麻花真的很酥脆，簡單易做，不用發酵很方便，口感跟店裡買來的是一樣的，女兒一口氣吃了好幾個！

溫度一定要掌控好，溫度太高麻花放進去表面很快炸焦，裡面卻沒炸透，這樣的麻花冷卻了也很軟不會脆，溫度太低，麻花放進去不容易膨脹，炸出來的麻花會很硬。