不浪費大家的時間，先給出魚香味型的調製方法。

根據使用200克肉絲，150克冬筍絲+木耳絲的用量

醬汁比例：蔥薑蒜末各5克、糖20克、醋20克、生抽10克、澱粉10克、水10克。

魚香肉絲必備原料：泡辣椒

切記，魚香肉絲是不用豆瓣醬的，魚香味型中的辣味和紅色都是用剁好的泡椒醬炒出來的，同時泡辣椒的本身帶有發酵的酸味，也就是魚香肉絲中特殊的香味。

下面介紹魚香肉絲的製作方法：

首先，我們準備這道菜的主要原材料，豬肉+冬筍和木耳，三種原料都切絲，但是肉絲要切得比木耳和冬筍粗一些，因為在後面的加熱過程中肉絲會收縮，也就是會變得細一些，為了保持整體美觀，肉絲切粗點。然後用鹽、胡椒粉、雞蛋液、澱粉給肉絲醃一下。

用開水給冬筍絲和木耳絲焯水，這個過程去除原料的其他味道，同時初步將冬筍絲和木耳絲熟制。

鍋中放油，把醃製好的肉絲煸炒成熟，撈出備用，

關鍵的步驟來了，鍋底放油，可以多放一些，煸炒蔥薑蒜末，下入泡椒醬，炒出紅油，加入少量料酒，繼續煸炒，然後下入煸炒過的肉絲和焯過水的筍絲和木耳絲，翻炒均勻。

下圖就是按照上面提到的比例調製的魚香醬汁，這個時候將魚香醬汁攪拌一下，讓沉底的澱粉融化開。

將醬汁倒入翻炒均勻的原材料中，開大火翻炒，當醬汁包裹住原材料，就可以出鍋了。

優秀的魚香肉絲，盛在盤子中是醬油不見湯的，盤底有紅油滲出，沒有菜餚的湯汁流下來，湯汁緊緊的包裹住菜餚。

吃起來你的味覺會是這樣的過程，辣-甜酸-鹹鮮-同時透出來泡椒的酸味，，筍絲清脆，木耳爽口。用來下飯或者下酒，都是不可多得的美味。

之後，我又擔心理解錯誤，於是將關鍵詞：“魚香醬汁”複製貼上到搜尋框中進行搜尋，得到了各種不同的答案，但是其大部分是給我們解釋製作魚香肉絲時，魚香味的料汁該如何調配？

到這裡，我心理不再打鼓，不再擔心自己將題主的問題理解成錯誤的方向，為了表明我經常在家調製，經常製作魚香肉絲，首先給大家上傳一張魚香肉絲的圖片，這盤魚香肉絲，我是用胡蘿蔔絲、茭白絲、肉絲搭配黑木耳絲製作的，我比較喜歡吃茭白；

既然題主問道魚香汁的調配方法，那我們先開門見山的給大家說說我在家是如何進行調配的？

1、碗中放入1勺水澱粉，放入4勺陳醋、2勺生抽；

2、放入1大勺白砂糖，3勺野山椒瓶中的汁水；

3、用筷子攪拌均勻後，一碗魚香汁就調配好了，不過我這裡需要解說一下，我習慣用陳醋，不過調製魚香汁最合適的應該是米醋，為了增加鮮味，可以放入少許的味精或者是雞精；

下面我們來個大家說說魚香肉絲製作時的小技巧？

1、肉絲的選擇，最好選擇裡脊肉，這樣肉絲鮮嫩的口感才會讓魚香肉絲更加美味；

2、炒制魚香肉絲是一非常簡單的事情，所以需要大火快炒；

3、胡蘿蔔絲、茭白絲、黑木耳絲等各種配菜，我們需要過油，為了避免油膩，也可以在沸水中汆燙一下，斷生即可；

4、肉絲需要提前醃製入味，所以，我們需要將切好的肉絲放入碗中，放入食鹽、料酒、生粉、色拉油，清水，攪拌均勻，讓肉絲多吸收水分，多攪拌這樣肉絲才會鮮嫩；

5、需要準備少許的泡椒、蒜泥、薑末，泡椒最好能夠切成小段；

7、肉絲和胡蘿蔔絲、茭白絲，最好能夠切的細一些，這樣成品的外觀和口感才會更好；

8、放入魚香汁是最後一步、快速翻炒即可出鍋，這道菜要做到見油不見汁；

寫到最後，還想囉嗦幾句，製作魚香肉絲，其實還有一個配菜同肉絲的比列問題，有很多的平價小炒做這道魚香肉絲，味道也還可以，毛病是配菜多肉絲少，給人的感覺好像不是一盤魚香肉絲，其實，這裡面就是比列的問題，一定要肉絲佔比多，配菜佔比30%即可，千萬要注意，成菜要能明顯看到很多肉絲為佳；

做魚香醬汁，首先我們要知道什麼味道是魚香味道。

魚香味道來至傳統川菜“魚香肉絲”。

這道菜看起來顏色紅亮。

聞起來是鮮香誘人。

吃起來要有酸、甜、滑、鹹、辣五大特點。

做這道菜，主要靈魂是魚香醬汁。因此我們的魚香醬汁就一定要讓整個菜色紅亮，味道具備酸、甜、鹹、辣四個主要特點。

因為魚香肉絲深受大眾喜愛，所以這道川菜流傳甚廣，到了外地，就完全改變了，只取其名，主要配菜，整個色香味都完全改變了。

今天我給大家介紹一下傳統的魚香肉絲。因為題目是魚香醬汁，所以我重點在醬汁調製上面。

魚香醬汁分為兩個部分：

第一：四川泡菜的泡椒、泡姜，四川郫縣豆瓣，新鮮姜米子，蒜米子。五味

泡椒去籽剁碎，泡姜拍爛剁碎，郫縣豆瓣剁成醬，鮮姜蒜剁碎，香蔥切蔥花

這物種碎米子裡面，泡椒碎佔三分之一，郫縣豆瓣醬佔三分之一，泡姜、鮮姜、蒜碎，蔥花佔三分之一。這個部分主要給這道才提供紅亮的顏色，以及鹹、鮮、辣的味道。

下面我們做菜的介紹簡稱這份醬汁為：泡椒豆瓣醬

第二：酸甜水澱粉

小碗裡面加白糖、生抽、醋、水、澱粉，做成一碗水澱粉汁。

這個搭配就是各位川菜大師的特點了，糖醋的搭配讓這個菜味道在細微處變化無窮。這部分汁主要給這道菜甜酸味道，以及給肉絲菜絲上漿，讓魚香味道濃濃的包裹肉絲菜絲。

下面我們做菜的介紹簡稱這個醬汁為水澱粉醬

這樣的兩部分才是完整的魚香醬。

然後我以魚香肉絲為例，給大家介紹一下魚香味道的炒制過程。

魚香肉絲：

1、肉絲製作

切好的肉絲，在清水中淘洗，充分洗去血水。

瀝乾水分，加糖、生抽、老抽、鹽、味精，充分抓勻以後，加入一個雞蛋清，繼續抓勻，一定要充分抓勻，充分抓勻以後加入澱粉，繼續抓勻，充分抓勻以後加入少許色拉油，放置一旁。

這個步驟，有三個地方的充分抓勻，這個是肉絲口感嫩滑的關鍵。只有做到了三個充分抓勻，炒出來的肉絲才是嫩滑爽口的。

2、青筍切絲、胡蘿蔔切絲、木耳切絲

三絲切好以後，燒水炒一下，斷生即可瀝出備用。

3、炒制

炒制的過程需要一氣呵成，才能讓這道菜聞起來鮮香誘人。

大火開鍋寬油，油溫七成熱，下肉絲滑熟。肉絲變色立即起鍋，鍋留底油。

倒入泡菜豆瓣醬，大火翻炒，炒出香味，炒出顏色。

倒入焯過水的三絲，和醬汁和勻。

在和勻的菜絲上面倒入肉絲。

同時倒入水澱粉醬，大火翻炒和勻

灑入味精，收汁，起鍋。

一氣呵成！！

這樣一盤色香味俱全的魚香肉絲就上桌了。

一盤魚香肉絲，你一定要找到酸、甜、辣、鹹、鮮五個味道，我們稱他五味俱全。同時要顏色紅亮誘人，看上去鮮豔奪目。

魚香醬還廣泛的應用於其他魚香味道的菜餚

魚香豆腐

魚香豆腐需要先將豆腐切塊，下鍋煎至兩面黃。

然後鍋留底油，翻炒泡椒豆瓣醬，炒出香味顏色

加入兩面黃豆腐，加少許的水燜煮。

讓泡椒豆瓣味道充分滲入豆腐

水燜到很少以後，加入我們調好的水澱粉。

大火收汁，加味精，起鍋。

同樣看起來色彩紅亮，酸、甜、辣、鹹、鮮，五味俱全。

一塊豆腐捻起來，外面裹滿魚香味道的汁。

魚香茄子

茄子切條

起鍋

加入菜籽油和豬油

泡菜豆瓣醬下鍋翻炒，炒出香味顏色

倒入茄條，翻炒斷生，加入少許水燜煮

煮熟以後大火

加入水澱粉汁

大火收汁加味精，起鍋。

灑上蔥花，上桌。

這道菜的做法適用於所有魚香味道的蔬菜。

做出來的味道鹹、辣、鮮、酸、甜，五味俱全，顏色紅亮，及其下飯。

知道他的色香味特點。

色：顏色紅亮

香：鮮香型

味：酸、甜、鹹、辣、滑

魚香肉食，是川菜師傅的一道入門菜，這道菜也是每個川菜師傅必修的一道菜，從一個川菜師傅做的魚香肉絲，就可以吃出這個川菜師傅的水平。

傳統的味道，經典的傳承。

不忘經典，我們依然可以做我們自己的味道，不喜歡吃辣的朋友可以不放辣椒，不喜歡酸的朋友可以不放醋，但是我們一定要知道這個經典的原型。

用料：

【主料】

瘦肉 300克

木耳 20朵

胡蘿蔔 半根

青椒 1個

【萬能魚香醬汁】

生抽 2勺

老抽 0.5勺

香醋 2勺

白糖 1勺

料酒 3勺

【配料】

蔥 半根

姜 10片

蒜 1大個

豆瓣醬 1勺

澱粉 1勺

做法步驟：

1、瘦肉切絲，放鹽，胡椒粉，澱粉，料酒醃製10分鐘

2、木耳、青椒、胡蘿蔔全部切絲備用

3、蔥薑蒜全部切成粒，碗裡放入1勺豆瓣醬備用

4、接下來這一步很關鍵，碗中放入半勺老抽、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、3勺料酒

5、鍋裡放油，倒入配料蔥薑蒜、豆瓣醬翻炒出香味，再倒入木耳、青椒、胡蘿蔔翻炒30秒

6、倒入肉絲、淋入醬汁翻炒30秒後，用水澱粉勾入薄芡，沿鍋邊淋入一點明油。翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

魚香肉絲

用料：

主料：豬裡脊肉200克 胡蘿蔔1個 尖椒1個 黑木耳50克

輔料：食用油適量 鹽適量 郫縣豆瓣醬1勺 料酒1勺 澱粉2勺 生抽3勺 陳醋4勺 白糖3勺

做法

1.準備食材。

2.豬裡脊切成肉絲，加入1勺生抽、1g鹽、1勺料酒、1勺澱粉、醃製20分鐘入味。

3.胡蘿蔔切絲、黑木耳切絲、尖椒切絲備用。

4.4勺陳醋，3勺白糖，2勺生抽，1勺澱粉調成料汁備用。

5.不粘鍋倒入適量食用油，放入肉絲翻炒。

6.肉絲變白後盛出備用。

7.重新燒油，加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油，加入蒜末炒香。

8.放入配菜繼續翻炒。

9.加入肉絲翻炒。

10.倒入調好的料汁翻炒。

11.出鍋前撒少許 鹽調味即可。

魚香肉絲成品圖

魚香醬汁是特色的調味料之一，用來做成魚香肉絲、魚香豆腐、魚香白菜等，非常的開胃又下飯，魚香醬汁就是用泡椒、蒜姜蔥末、醬油、白糖、醋等製作而成，每個地方的做法都不一樣，根據自己的喜好來做。

魚香醬汁用來做菜香味濃郁，開胃又下飯，非常的好吃，相信很多人都喜歡吃魚香肉絲、魚香豆腐、魚香茄子，我每次去飯店吃飯，都要點上魚香肉絲、魚香豆腐，開胃又下飯，魚香汁的做法也是有很多種，每個人的做法都不一樣，魚香醬汁的做法也是很簡單的，下面就來分享一下魚香醬汁的做法。

一、魚香醬汁製作步驟

1、食材：蒜、姜、蔥、豆瓣醬10克、料酒10克、醬油15克、生抽10克、白糖10克、澱粉適量、雞精5克、泡椒15克、醋20克、水適量

2、把蔥薑蒜洗乾淨，切成末，豆瓣醬用刀剁一下，泡椒切碎，碗里加入澱粉，加入水，攪拌均勻成水澱粉備用。

3、蔥薑末放碗裡，加入豆瓣醬、泡椒沫、料酒、醬油、生抽、白糖、雞精、醋，最後加入攪拌好的水澱粉，攪拌均勻，魚香汁就調好了，用來做魚香白菜、魚香雞蛋、魚香肉絲都非常的開胃下飯。

二、魚香雞蛋的製作步驟

1、食材：雞蛋、紅蘿蔔、青紅椒、魚香汁

2、把紅蘿蔔洗乾淨切成細絲，把青紅椒去蒂去籽洗乾淨，切成細絲，碗裡打入幾個雞蛋，攪拌均勻，攪拌成雞蛋液。

3、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，油熱把雞蛋液放進鍋裡，攤成厚一點的雞蛋餅，煎製成型後，用鏟子鏟成小塊，盛出來備用。

4、鍋裡留底油，油熱把紅蘿蔔絲、青紅椒絲放進去，翻炒均勻，再把雞蛋放進去，加入魚香汁，快速翻炒均勻，使每一塊雞蛋都能均勻的裹上魚香汁，就可以出鍋裝盤了，香味濃郁，開胃又下飯，非常的好吃。

總結：魚香醬汁的製作方法有很多種，每個地方的做法都不一樣，根據自己的喜好來做，做魚香汁泡椒、白糖、生抽、醋等都是不可缺少的，其它的調料可以根據自己的喜好來放，魚香醬汁的製作方法也是很簡單，做出來的魚香醬汁可以做成自己喜歡的美食，開胃又下飯，非常的好吃。

首先，非常高興能和大家分享交流美食，對於魚香肉絲這道菜我本人是非常的喜歡，下面我給大家介紹下製作方法，家常版的，大家可以借鑑。

【魚香肉絲】

主料：豬裡脊肉，

輔料：油鹽，醋，生抽，料酒，蔥蒜，泡辣椒，青椒，木耳，胡蘿蔔，澱粉等

第一步，準備食材，首先將豬裡脊肉改刀切成細絲，放入鹽、料酒、幹澱粉、食用油醃製10分鐘，再次我們準備配料，胡蘿蔔、青椒、泡發好的木耳切成細絲，在準備點泡辣椒切成細末備用，最後我們來調製一個糖醋汁，按2：1：1.5：1：1的比例分別放入白醋、生抽、白糖，澱粉、清水備用。

第二步，起鍋燒油，油溫3成熱，放入醃好的肉絲迅速滑散炒制3分熟裝盤備用。將配菜汆水至斷生盛出裝盤備用。

第三步，另起鍋燒油，油溫至5成熱，放入蔥蒜、泡辣椒末爆香炒出紅油，放入滑散的肉絲，快速翻炒兩分鐘，放入配菜繼續大火翻炒兩分鐘，淋入調好的糖醋汁，翻炒均勻即可出鍋裝盤。美味的家庭版魚香肉絲就做好了。