杯裝酸奶蓋上通常會有一層較厚的酸奶，口感較粘稠，我們習慣性的要舔一舔。黏在蓋子上的酸奶是運輸過程中的撞擊晃動而成，其營養價值與瓶中的酸奶無異。但是蓋子邊緣如果處理不乾淨，就會有汙染的隱患。其實我們為自己選購一款品質好的酸奶，它的營養價值遠高於蓋子上的那一點量。

含乳飲料不是酸奶

按照國家對乳飲料的規定，酸奶飲料（含乳飲料）的蛋白質含量不低於0.7%—1.0%。酸奶的原料是牛奶，而乳飲料是有奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、香料和防腐劑等加工配置。更重要的是酸奶裡含有 乳酸菌，他能分解出對人體有益的物質，能夠促進營養吸收和調節胃腸功能，酸奶飲料中只有乳酸。

發酵型酸奶優於調配型

有很多人在購買酸奶時，會傾向於比較粘稠的酸奶，認為越是粘稠的酸奶營養越豐富。不過酸奶的濃稠度也是相對而言的，並非越稠越好。為了改善酸奶的濃稠度和口感，有可能在製作過程中加入一些增稠劑，比如明膠、果膠、變性澱粉、黃原膠之類的新增劑（按規定新增對人體無害）。我們在購買純正酸奶時反而要注意的是發酵型還是調配型。所謂調配行，就是酸奶用調配的方法制作出來的，沒有經過發酵。發酵型是以新鮮的牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌，進行發酵，所以風味及營養價值都要優於調配型酸奶。

看清說明、配料、蛋白質含量、生產日期

1。 看包裝說明，在XX乳、XX奶字樣的下方，會隱藏著飲料或飲品的字樣。

2。 看配料表，乳飲料排在第一位的原料是水，第二位是牛奶。

3。 看牛奶蛋白質含量，品質好的酸奶要超過2.9%的。

4。 酸奶要喝的新鮮，離生產日期越近其中所含的益生菌越多。

提示：由於購物途中，酸奶短暫脫離冷鏈是不可避免的，回家後要儘快飲用或放入冷櫃，避免長時間放置在室溫下。

【一杯酸奶=兩罐可樂？減肥還能愉快地喝酸奶嗎！】

說到酸奶，

那可是胖友們的“心頭愛”啊，

喝水覺得沒味道，喝它美味又可口；

想喝各種飲料的時候，喝它解饞還不怕長肉。

健康又營養，給滿分不怕它驕傲！

但是，認識這麼多年的“老朋友”，

你真的喝對了嗎？

關於酸奶的這幾個問題不知道，

那麼多酸奶就白喝了。

一杯酸奶=兩罐可樂，是真的嗎？

正是因為受到大家的喜愛，關於酸奶的話題層出不窮。最近一篇“一杯酸奶=兩罐可樂”的文章可謂是刷爆朋友圈，裡面說到看似健康的酸奶不僅不能幫助減肥，糖分含量還超高！很多小夥伴都嚇得夠嗆，表示再也不敢喝酸奶了。先別慌，這個說法是對酸奶很大的誤解。

食品營養標籤的誤讀

拋開重量談熱量都是耍流氓，一杯普通酸奶和一罐可樂重量上有很大差別。超市裡一杯老酸奶約是120-140克，而一罐可樂約330克，這樣算下來，可樂的熱量可比酸奶多不少！

單看營養成分表，確實每100克酸奶碳水化合物含量超過可樂。但是酸奶中的碳水化合物一般都是乳糖，而可樂裡的碳水化合物都是蔗糖。乳糖水解得到的半乳糖是構成腦神經系統中腦苷脂的成分，營養價值高。而蔗糖分解後，轉化成葡萄糖和果糖，人體吸收較快，容易讓你發胖。所以單純這樣比較是不合理的。

忽略其它營養成分

除了糖，酸奶中還含有豐富的蛋白質、維生素、鈣等其他礦物質，能幫助身體補充營養。而可樂除了糖幾乎沒有其他營養，它拿什麼跟酸奶比呢？

飽腹感的差異

喝一罐可樂，可能沒有什麼感覺，有時還會覺得更渴想喝點水。而酸奶中蛋白質含量非常高，能夠帶來很強的飽腹感。

比較食物的營養，單看一兩種成分是不靠譜的。整體綜合來看，酸奶的營養價值是可樂無法比的，所以一杯酸奶無論從糖分還是營養上都不能和兩罐可樂對等。

酸奶還能不能喝？

那這酸奶到底還能不能喝呢？當然可以！而且酸奶營養豐富，適當喝酸奶好處多多。

蛋白質豐富

前面也提過，酸奶的蛋白質和鈣含量都比較高。100克普通酸奶，蛋白質含量為2.5克。雖然酸奶中有一定的糖分，但是它的營養元素更豐富！

益生菌豐富，有益腸胃

酸奶是牛奶發酵得到的，這個過程中通常都會加入益生菌。益生菌不僅能保護腸道黏膜，還能產生乳酸等酸性物質，抑制有害菌的生長、調節腸道菌群。

促進消化，防便秘

酸奶中含有大量乳酸菌，可以促進腸胃蠕動 ，幫助消化，防止便秘。對減肥也有一定好處哦。

喝酸奶這些事項要注意

雖然喝酸奶有這麼多好處，但如果陷入喝酸奶“誤區”不僅對健康無益，你還可能長胖。掌握了下面兩點，酸奶喝得更健康。

挑“好”酸奶

挑酸奶時，先看看成分表，選擇含糖量低的，酸奶配料表越短越好，表越短說明新增劑也越少。

選酸奶種類時，應儘量避免復原乳。復原乳一般都是用牛奶濃縮乾燥成的濃縮乳或乳粉加水製成。因為它的主要原料不是純牛奶，所以營養價值比較低。

酸奶“喝法”有講究

酸奶能喝出健康，但也要講究正確方法。雖然喝酸奶可以助消化，但如果你吃飽了還喝酸奶，這就攝入了過多的熱量，容易長胖。實在想喝，建議飯後2小時左右喝，這時胃裡的酸鹼度適合，更有利於活菌順利到達腸道，促進腸道蠕動。

酸奶要避免加熱，加熱會“殺死”酸奶中的益生菌。即使要加熱，溫度最好不要超過50度，溫度過高會破壞它的營養成分。

為了豐富酸奶的味道，不少商家會在裡面加果粒等食物。其實我們可以買原味的酸奶，根據自己的喜好往裡面新增新鮮水果，這樣還更健康。

連喝酸奶這樣的小細節，

都可能影響我們的健康，

生活中，各種食物更要留心，

點滴積累，

做好“健康功課”，

才能更好地減掉肥肉！

帶著一堆有關酸奶的問題，小九來到四川大學華西醫院，首先提出了一個酸奶界驚天地泣鬼神的終極難題：「吃酸奶要不要舔蓋？」

沒想到四川大學華西醫院的醫生一本正經臉說：「看你自己咯！只要蓋蓋兒沒掉地上，舔一下真的莫得啥子關係。」

我們醫院的專家們不僅要天天跟各種疑難雜症、科學研究作鬥爭，還心繫普通大眾的健康，從細微處著手解決咱們吃喝拉撒的問題，忍不住想給他們一個小心心。

話不多說，咱們進入正題——

關於酸奶的十大疑問

1、酸奶vs牛奶，哪個好？

酸奶與牛奶的不同之處，就是酸奶中有乳酸菌，而牛奶中木有。乳酸菌能讓乳糖分解為乳酸，乳酸與鈣結合，更能為人體所吸收。也就是說，比起牛奶，酸奶的益處會更甚一籌。

2、飯前vs飯後，怎麼喝？

有人說，飯後喝酸奶促消化；

有人說，飯前喝不會增加胃消化負擔；

還有人說，飯前飯後喝都不好，兩頓之間最適宜……

啥時候喝酸奶，爭論從未消停。每個人情況不一，得具體問題具體分析：

· 胃酸分泌過多以及腹瀉的人，要避免飯前喝酸奶

· 有便秘的人，適宜飯前空腹喝，可促進排便

· 至於其他的健康人嘛，飯前飯後喝都行

3、加熱VS不加熱，哪個好？

酸奶加熱好還是不加熱好，得看你買的是什麼酸奶。

如果是由保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成的酸奶，可以加熱。但要將酸奶連包裝一起放進45℃的溫水裡加熱，才不會破壞其營養價值。

而如果是凝固型的酸奶，加熱不僅會影響酸奶的質量，還會破壞口感。怕太冰傷腸胃，可以放「涼」一些再吃，反正不要加熱。

4、喝酸奶能減肥麼？

這個可以。酸奶含有大量活性乳酸菌，既能促進胃腸蠕動，又能調節體內菌群使其平衡，還能增加飽腹感，可以讓你正餐少吃一點兒，帶來一定減肥效果。

但如果吃飽了還喝酸奶，甚至每餐如此，那不會減肥反而增重，畢竟酸奶也有熱量。

正確的辦法是將酸奶計算進每天的熱量攝入中，且最好選擇低熱量或脫脂的酸奶。

5、酸奶越酸越有營養？

酸奶的「更酸」，只是儲存時間太久，乳酸菌迅速繁殖，導致口感變酸。這種酸，並不利腸胃健康，而且營養價值也會打折扣。

所以，酸奶不是越酸越好，應當是越新鮮越好。購買酸奶一定要注意生產日期，儘量接近購買日，且購買後要儘快喝完。

6、酸奶該買哪一種好？

凡是包裝上有「乳飲料」三個字的，都不是酸奶！

選酸奶，關鍵看4點：

· 活性乳酸菌

一般來講，酸奶分常溫殺菌型酸奶和低溫活菌酸奶。保質期不到一個月的低溫酸奶，含有活的乳酸菌，而保質期長達幾個月的常溫酸奶，幾乎不含活菌。

· 益生菌數量

如果要購買益生菌酸奶，得看含的益生菌數量，研究顯示益生菌數量要達到106或108以上，才有足夠的保健活性。當然買普通酸奶，保健效果也不差。

· 蛋白質數量

通常蛋白質含量≥2.3%，且內容物黏稠的產品是酸奶。而蛋白質含量≥1%，且呈液體狀的，那只是乳酸飲料而已。

· 碳水化合物

買酸奶最好選擇碳水化合物在10~12%之間的，超過這個量，就不利減肥咯。

7、哪些人不適合喝酸奶？

酸奶雖好，非人人皆宜。

像1歲以下嬰兒、或有腸道損傷（腹瀉）的患者就不太適合喝酸奶。

另外糖尿病患者、動脈粥樣硬化病人、胰腺炎患者等，最好喝無糖或低脂酸奶。

正在喝中藥、服用抗生素的人，也不能喝酸奶，否則對酸奶、對藥、對身體都沒好處。

8、每天喝多少酸奶適宜？

營養學會推薦成年人每天喝酸奶別超400g。

長身體的青少年，哺乳期的媽媽可以適當增加量。

9、一杯酸奶=兩罐可樂？

可以明確的是，大部分酸奶的含糖量的確比可樂高。

然而，那是在同等份量前提下，例如100克酸奶對100克可樂。現實中，一罐可樂的重量大約是一杯酸奶的接近3倍，並且酸奶價格貴得多！

而且，酸奶的營養物質是可樂無法比擬的，酸奶可以健康融入三餐，可樂就不適合。

如要藉助酸奶減肥，如上所述，需要把酸奶計入一日熱量攝取總量，減少其他食物攝入，才能起作用。

10、喝酸奶要不要舔蓋兒？

有的人覺得蓋上的酸奶，才是精華，因此從科學角度，這可能起到「安慰劑」作用，讓你感覺彷彿享受到了額外的美味。

舔蓋的另一個好處是可以活動舌頭。日本科學家的一項研究發現，生活中堅持鍛鍊舌頭可間接刺激腦部、面部神經，減緩大腦萎縮，並有助於防止臉部神經和肌肉老化。

有的人說那層“奶蓋”是細菌，有人說那是酸奶殘渣，到底那層是什麼？

其實，那一層是酸奶在運輸過程中，粘附在包裝上的酸奶，經過蒸發，就變得比酸奶本身更加濃厚。

所以酸奶那層“奶蓋”並不是什麼壞東西。當然也不是所有酸奶都有這層“奶蓋”的！

酸奶分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶，只有攪拌型酸奶才有那層“奶蓋”。凝固型酸奶就是我們常喝到的玻璃罐酸奶，這種酸奶水分比較少，很難粘在蓋子上。相反，攪拌型酸奶比較稀拉、軟滑，所以在運輸過程中，會隨著晃動，把酸奶甩到蓋子上。

所以如果你喜歡這層奶蓋，只要認準攪拌型酸奶就可以了，如果不喜歡可以選擇凝固型酸奶。

你問我怎麼分辨攪拌型和凝固型？

一般超市買的都是攪拌型酸奶，凝固型酸奶較少，一般都會特別標註是凝固型酸奶的。

酸奶很多人都喜歡，我們常吃的杯裝酸奶，錫紙蓋上常會凝結出一層濃稠的物質，網上傳言“喝酸奶不舔蓋 ” 已經被看做是一項獨特炫富技能，位列新土豪十大標準之一

我們生活中常見的杯裝酸奶按加工方式可分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類，兩類酸奶的最大區別在於酸奶製作時“發酵”和“灌裝”這兩項工序進行的先後順序。

凝固型酸奶的發酵過程是在包裝容器中進行，是將加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中，使酸奶的發酵過程在杯子裡完成，期間不會再對酸奶進行其他加工，最終會形成一個整體

而攪拌型酸奶則是在較大的發酵罐中進行發酵，期間不斷對酸奶進行攪拌，待發酵完成後再進行灌裝。

所以必須不能浪費，吃的時候一般要使用勺子，攪拌型酸奶則是呈現為較粘稠的液體，流動性比較強，可以用勺子挖著吃，也可以用吸管吸著喝。簡直是美味極了。

你們喝酸奶舔不舔那層蓋？有人說那層奶蓋都是細菌，有人說那層奶蓋都是酸奶殘渣……

反正，我很喜歡那層酸奶。你有沒有發現，那層奶蓋要比比杯子裡的酸奶更加濃稠，更加好吃？我每次喝酸奶，都是先把杯子裡的酸奶喝完，再慢慢撕下杯蓋，用勺子或吸管刮出這層濃厚的奶蓋，慢慢品嚐。

但是有時候，有些酸奶就沒有奶蓋，這是為什麼？

原本我以為，酸奶要足夠粘稠，才會有那層奶蓋。沒有那層奶蓋的都不是好酸奶，後來才發現，是因為酸奶型別不一樣。酸奶分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶。只有攪拌型酸奶才會有那層奶蓋。

凝固型酸奶就是把酸奶裝在杯子裡發酵，這種酸奶比較厚實，水分少，很難粘在蓋子上。所以如果你買到的是凝固型酸奶，就沒有那層奶蓋了。

相反，如果你買到的是攪拌型酸奶，那就肯定會有厚厚的一層奶蓋等著你。攪拌型酸奶是發酵好了以後再灌裝。這種酸奶，較稀拉，軟滑。在運輸過程中，會因晃動，將一部分酸奶甩到蓋子上。又因為酸奶杯蓋是金屬材質，導熱比塑膠快，酸奶一粘在上面，就很難掉落，這就形成了我們愛的奶蓋。

要分辨酸奶型別也簡單，一般酸奶的外包裝上都會標明，你只要在買的時候，好好觀察即可。

這是因為酸奶黏附在蓋子上，輕易不掉落。在這過程中，酸奶的水分，由於地心引力和蒸發作用，不斷減少，酸奶濃縮了，就變得粘稠。

怎樣能完整撕下包裝，奶蓋不被破壞？

曾經有段時間，微博上流傳了完整撕蓋的影片，收穫好評。其實這其中是有秘訣的！

1.把酸奶放到冰箱的冷凍室 30～50 分鐘；

2.然後放入冷藏室儲存就好。

這之後，你就可以拿到光滑的酸奶蓋啦~

食色君喝酸奶，舔瓶蓋！

觀察了一下週圍的人，有這樣習慣的還不在少數。問了一下為什麼？很多人認為，酸奶蓋上的，才是“酸奶精華”所在！

酸奶蓋上有沒有一層“乳”，其實和酸奶的製作工藝有關。

一種是將加了乳酸菌的原奶直接灌裝在杯子裡密封、發酵，發酵完成後最終形成膏狀或塊狀整體，這種可以叫凝固性酸奶。這種酸奶一般不會在錫紙蓋上有一層“乳”。食色君的家鄉哈爾濱

，比較有名的此類酸奶是某迭爾 、某極冷飲廳的手工酸奶。這種酸奶的保質期很短，每天限量，喝之前要自己加白砂糖。

另一種則是攪拌型酸奶，能用吸管吸食，流動性強、黏性高，因此在運輸過程中極易粘附在錫紙蓋上。商超貨架上基本上都是此類酸奶，因此，攪拌型酸奶的錫紙蓋上，水分少，粘稠度高，

舔一舔時就會感到酸奶更香醇。

從營養成分來說，蓋上酸奶和正常裝的酸奶其實並無差別。

但對於喜歡喝酸奶的資深吃貨們來說，就衝著“口感更為香醇”，這蓋上的酸奶就更顯珍貴了！

酸奶“精華”益生菌都是什麼菌？

各種酸奶在味道上，很難吃出區別，尤其是酸乳和發酵乳。它們之間的最大區別，其實是添加了不同益生菌菌種。

在酸乳的配料表裡，出現的是乳酸菌，最常見的是“噬熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”。而發酵乳裡，除了有乳酸菌，還有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等等。

“噬熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”，這兩種乳酸菌，在腸胃裡存活率極低，並不能發揮改善腸道環境的作用。比較而言，雙歧桿菌等，能在腸道內生存較長時間，有真正的改善消化道功

能效果。

所以，新增的益生菌並不是越多越好，得先經受住胃酸的嚴峻考驗啊！

答案是：有！

營養學家給出的答案是，為了提高益生菌的存活率，最好的喝酸奶時間是在飯後。準確來說，飯後的30分鐘到兩小時之間，是喝酸奶的最佳時間。

一方面，飯後胃酸的分泌會減少，能一定程度上提高益生菌的存活率。另一方面，益生菌在飯後也更有發揮餘力，能促進腸胃蠕動，幫助食物消化、分解和營養吸收。

酸奶很多人都喜歡，我們常吃的杯裝酸奶，錫紙蓋上常會凝結出一層濃稠的物質，網上傳言“喝酸奶不舔蓋 ” 已經被看做是一項獨特炫富技能，位列新土豪十大標準之一

我們生活中常見的杯裝酸奶按加工方式可分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶兩類，兩類酸奶的最大區別在於酸奶製作時“發酵”和“灌裝”這兩項工序進行的先後順序。

凝固型酸奶的發酵過程是在包裝容器中進行，是將加入了乳酸菌的原料奶直接灌裝到杯中，使酸奶的發酵過程在杯子裡完成，期間不會再對酸奶進行其他加工，最終會形成一個整體

而攪拌型酸奶則是在較大的發酵罐中進行發酵，期間不斷對酸奶進行攪拌，待發酵完成後再進行灌裝。

所以必須不能浪費，吃的時候一般要使用勺子，攪拌型酸奶則是呈現為較粘稠的液體，流動性比較強，可以用勺子挖著吃，也可以用吸管吸著喝。簡直是美味極了。

你們喝酸奶舔不舔那層蓋？有人說那層奶蓋都是細菌，有人說那層奶蓋都是酸奶殘渣……

反正，我很喜歡那層酸奶。你有沒有發現，那層奶蓋要比比杯子裡的酸奶更加濃稠，更加好吃？我每次喝酸奶，都是先把杯子裡的酸奶喝完，再慢慢撕下杯蓋，用勺子或吸管刮出這層濃厚的奶蓋，慢慢品嚐。

但是有時候，有些酸奶就沒有奶蓋，這是為什麼？

原本我以為，酸奶要足夠粘稠，才會有那層奶蓋。沒有那層奶蓋的都不是好酸奶，後來才發現，是因為酸奶型別不一樣。酸奶分為攪拌型酸奶和凝固型酸奶。只有攪拌型酸奶才會有那層奶蓋。

凝固型酸奶就是把酸奶裝在杯子裡發酵，這種酸奶比較厚實，水分少，很難粘在蓋子上。所以如果你買到的是凝固型酸奶，就沒有那層奶蓋了。

相反，如果你買到的是攪拌型酸奶，那就肯定會有厚厚的一層奶蓋等著你。攪拌型酸奶是發酵好了以後再灌裝。這種酸奶，較稀拉，軟滑。在運輸過程中，會因晃動，將一部分酸奶甩到蓋子上。又因為酸奶杯蓋是金屬材質，導熱比塑膠快，酸奶一粘在上面，就很難掉落，這就形成了我們愛的奶蓋。

要分辨酸奶型別也簡單，一般酸奶的外包裝上都會標明，你只要在買的時候，好好觀察即可。

這是因為酸奶黏附在蓋子上，輕易不掉落。在這過程中，酸奶的水分，由於地心引力和蒸發作用，不斷減少，酸奶濃縮了，就變得粘稠。

怎樣能完整撕下包裝，奶蓋不被破壞？

曾經有段時間，微博上流傳了完整撕蓋的影片，收穫好評。其實這其中是有秘訣的！

1.把酸奶放到冰箱的冷凍室 30～50 分鐘；

2.然後放入冷藏室儲存就好。

這之後，你就可以拿到光滑的酸奶蓋啦~

食色君喝酸奶，舔瓶蓋！

觀察了一下週圍的人，有這樣習慣的還不在少數。問了一下為什麼？很多人認為，酸奶蓋上的，才是“酸奶精華”所在！

酸奶蓋上有沒有一層“乳”，其實和酸奶的製作工藝有關。

一種是將加了乳酸菌的原奶直接灌裝在杯子裡密封、發酵，發酵完成後最終形成膏狀或塊狀整體，這種可以叫凝固性酸奶。這種酸奶一般不會在錫紙蓋上有一層“乳”。食色君的家鄉哈爾濱

，比較有名的此類酸奶是某迭爾 、某極冷飲廳的手工酸奶。這種酸奶的保質期很短，每天限量，喝之前要自己加白砂糖。

另一種則是攪拌型酸奶，能用吸管吸食，流動性強、黏性高，因此在運輸過程中極易粘附在錫紙蓋上。商超貨架上基本上都是此類酸奶，因此，攪拌型酸奶的錫紙蓋上，水分少，粘稠度高，

舔一舔時就會感到酸奶更香醇。

從營養成分來說，蓋上酸奶和正常裝的酸奶其實並無差別。

但對於喜歡喝酸奶的資深吃貨們來說，就衝著“口感更為香醇”，這蓋上的酸奶就更顯珍貴了！

酸奶“精華”益生菌都是什麼菌？

各種酸奶在味道上，很難吃出區別，尤其是酸乳和發酵乳。它們之間的最大區別，其實是添加了不同益生菌菌種。

在酸乳的配料表裡，出現的是乳酸菌，最常見的是“噬熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”。而發酵乳裡，除了有乳酸菌，還有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等等。

“噬熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”，這兩種乳酸菌，在腸胃裡存活率極低，並不能發揮改善腸道環境的作用。比較而言，雙歧桿菌等，能在腸道內生存較長時間，有真正的改善消化道功

能效果。

所以，新增的益生菌並不是越多越好，得先經受住胃酸的嚴峻考驗啊！

答案是：有！

營養學家給出的答案是，為了提高益生菌的存活率，最好的喝酸奶時間是在飯後。準確來說，飯後的30分鐘到兩小時之間，是喝酸奶的最佳時間。

一方面，飯後胃酸的分泌會減少，能一定程度上提高益生菌的存活率。另一方面，益生菌在飯後也更有發揮餘力，能促進腸胃蠕動，幫助食物消化、分解和營養吸收。