栗子與我們中華民族文明史的發展有極密切的關係。《莊子·盜蹠》中說：“古者禽獸多而人少，於是民皆巢居以避之，晝食橡慄，暮棲木上，故名之曰有巢氏。”可見，在遠古時代，栗子是人類生存的重要食物，華夏祖先的襁褓時期和童年時代，是在“晝食橡慄，暮棲木上”的森林裡度過的。戰國時縱橫家蘇秦到燕國遊說，對燕文侯說：“燕國南有碣石雁門之饒，北有棗慄之利，民雖不田作，而棗慄之實足食於民矣，此所謂天府也。”宋人宋子也在《粟熟》詩中讚美說：“共期秋實充腸飽不羨春華轉眼空。”時至今日，栗子仍然屬於一種重要的乾果和木本糧食。

　　栗子，素有“乾果之王”之美譽。它的品種很多，包括中國特產的板栗、茅慄和錐慄在內，擁有6屬300多種。板栗受益時間長，產量穩定，且營養豐富，美味可口，故素有“鐵桿莊稼”之稱。中國許多地方還精心培育了許多優良品種。如河北京東板栗皮薄、粒大、味甜、香糯、可口“五絕”而馳名中外；江蘇邳縣板栗，以“皮色醬紫、顆粒飽滿、美味香甜、個大如拳”而譽滿全國；無錫惠山“桂花慄”，既甜又粘，吃時又有一股桂花香味，深受人們喜愛；宜興所產的“處暑紅”，果肉極糯，香甜可口，適宜製糖炒栗子，可與河北栗子媲美：山東產新品種“金豐板栗”，果肉金黃，其味香甜，熟食既軟又糯，為後起之秀；浙江上虞板栗，廣西青慄等，色美味佳，個大勻稱而暢銷國際市場。

　　栗子果肉金黃，獨具風味，歷代文人墨客，對其頌揚備至，屢見於詩詞。杜甫有“羞逐長久社中兒，赤雞白狗睹梨慄”的詩句；陸游有“齒根浮動嘆五衰，山慄炮燔療夜飢”的讚詞。蘇轍從保健角度吟道：“老去身添腰腳病，山翁服慄舊傳方；客來為說晨光晚，三咽徐膠白玉漿”。據傳，原來蘇轍得了軟腳病，一直治不好，後來，一位山翁要他每晨用鮮慄十顆，搗碎煎湯飲，連服半個月，果然靈驗，故而寫了上面這首詩。

　　栗子的營養較為充足，保健功能也好，據科學測定，每100g鮮慄含蛋白質4g，脂肪1.1g，碳水化合物39.9g，熱量186千卡，鈣15mg，維生素C 60mg。還含有胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗血酸和維生素B1、B2等。不論生、炒、蒸、煮、燉或烹飪做菜，都有很好的風味。

　　走遍大江南，最為人們所熟知的是“糖炒栗子”。據說慈禧太后也十分喜歡吃糖炒栗子。她還經常吃栗子粉加麵粉及糖做成的窩窩頭。

　　將栗子放鍋中，加水、鹽、花椒、大茴香、桂皮等同煮成五香栗子，美味適口；栗子肉與山藥肉共煮，加糖適量，可製成香、甜、糯的板栗羹。

　　東北有一種“高麗慄糕”，是用栗子粉加糯米粉，再加蜂蜜和白糖拌勻，蒸熟後即成。吃起來甜潤鮮美。

　　栗子還可配製菜餚，如“栗子雞”、“栗子鴨”、“栗子燒肉”、“栗子甲魚”、“栗子燉肉”等。其中以“栗子雞”最為有名，香氣撲鼻，味甜帶糯，老少皆宜。具體制作是：取1000g左右的當年仔雞1只，宰後剁成雞塊。將鍋燒熱，放油，油沸起煙煸炒雞塊，隨入蔥、姜、醬油、花椒水等，然後盛入碗中上籠蒸熟；另取栗子250mg，每個用刀別口，開水燙後剝皮，過油稍炸後再蒸至熟爛。最後將雞、栗子混合併成一萊，上桌食用。

　　栗子也是一味保健良藥。《名醫別錄》列為上品，與人參、黃芪、當歸媲美，梁代陶弘景論其功為：“益氣、厚腸胃、補腎氣。”並舉例說：曾有人患腰腳弱病，令其到慄樹下食慄數升，不久便能如常人一般行走。唐代孫思邈說：“慄，腎之果也，腎病宜食之”。明代李時珍說：“有人內寒，暴洩如注，食煨慄二、三十枚頓愈”。從上所述，可見古時用栗子治病已很普遍。

　　栗子性味甘溫，入脾、胃、腎三經，有養胃、健脾、補腎、壯腰、強筋、活血、止血、消腫等功效。適用於腎虛所致的腰膝痠軟、腰腳不遂、小便多和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉及外傷骨折、淤血腫痛、面板生瘡、筋骨痛等症。

　　現代醫學認為，栗子所含的不飽和脂肪酸和多種維生素，有對抗高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的功效。

　　老年人吃栗子，還有抗衰老、延年益壽的作用。用栗子滋補和治病，其法是：老人腎虛、腰痠腳弱，可每日早晚各吃風乾 (陰乾)生慄數個，細嚼成漿嚥下。也可以用鮮栗子30g，置火堆中煨熟吃，每日早晚各1次。

　　病後體弱、四肢痠軟無力，可用幹栗子30g，加水煮熟，放紅糖適量，每晚睡前食1次。

　　氣虛咳喘，用鮮栗子60g，瘦豬肉適量，生薑數片，共燉食，每日1次。

　　核黃素缺乏引起的口角炎、舌炎、唇炎、陰囊炎，可用栗子炒熟食用，每日2次，每次食5-7枚。

　　脾胃虛寒引起的腹瀉，可用栗子肉30g，大棗10個，茯苓12g，大米60g，共煮粥，加白糖食之。

板栗又名瑰慄、毛慄、風慄，是中國特產。板栗素有“乾果之王”的美譽，在國外它還被稱為“人參果”。栗子可代糧，與棗、柿子並稱為“鐵桿莊稼”、“木本糧食”，是一種價廉物美、富有營養的滋補品。李時珍稱它“熟者可食，幹者可補；豐儉可以濟時，疾苦可以備藥，輔助糧食，以養民生。”板栗不像核桃、榛子、杏仁等堅果那樣富含油脂，它的澱粉很高。幹板栗的碳水化合物達到７７％，與糧穀類的７５％相當；鮮板栗也有４０％之多，是馬鈴薯的2.4倍。鮮板栗的蛋白質含量為４％～５％，雖不如花生、核桃多，但略高於煮熟後的米飯。 　　板栗的營養更高於糧食。栗子的維生素Ｂ１、維生素Ｂ２含量豐富，維生素Ｂ２的含量至少是大米的４倍，每百克還含有２４毫克維生素Ｃ，這是糧食所不能比擬的。人們恐怕很難想到，鮮板栗所含的維生素Ｃ比公認含維生素Ｃ豐富的西紅柿還要多，更是蘋果的十多倍！栗子所含的礦物質也很全面，有鉀、鎂、鐵、鋅、錳等，雖然達不到榛子、瓜子那麼高的含量，但仍然比蘋果、梨等普通水果高得多，尤其是含鉀突出，比號稱富含鉀的蘋果還高４倍。　　板栗有健脾胃、益氣、補腎、強心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少咸宜。栗子富含柔軟的膳食纖維，血糖指數比米飯低，只要加工烹調中沒有加入白糖，糖尿病人也可適量品嚐它。　　栗子不能一次大量吃，吃多了容易脹肚，每天只需吃６～７粒，堅持下去就能達到很好的滋補效果。最好在兩餐之間把栗子當成零食，或做在飯菜裡吃，不要飯後大量吃。栗子含澱粉較多，飯後吃容易攝入過多的熱量。板栗的營養豐富。果實中含糖和澱粉高達７０％，板栗含有脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素，特別是維生素Ｃ、維生素Ｂ和胡蘿蔔素的含量比一般乾果高。板栗的藥用價值亦頗高。南梁陶弘景說其能“益氣，厚腸胃，補腎氣”。《本草綱目》則成其可“治腎虛，腰腳無力，以袋盛生慄懸幹，每日吃十餘顆，吃豬腎粥助之，久必強健。”祖國醫學認為栗子味甘性溫，無毒，入脾、胃腎三經，功能補脾健腎、補腎強筋、活血止血，適用於脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰痠膝軟、腰肢不遂，小便頻數以及金瘡、折傷腫痛等症。因而腎虛者不妨多吃栗子。栗子粥既能與粳米一起健脾胃，增進食慾，又能補腎強筋骨，尤其適合老年人機能退化所致的胃納不佳、腰膝痠軟無力、步履蹣跚者服食。　　板栗的脂肪是不飽和脂肪，對人體健康具有重要作用，能降低膽固醇，阻止血液中的沉澱物附在血管壁上，從而保持血管的彈睦和血流通暢。　　板栗含有多種維生素。有維持心臟和骨骼肌的健康、增強抵抗力的維生素Ｅ；有促進食慾、生長和碳水化合物代謝的維生素Ｂ１；有幫助把糖、蛋白質和脂肪轉換成能量的維生素Ｂ２；有參與制造能量並有助於傳遞神經衝動、製造脂肪酸和激素的維生素Ｂ３；有參與體內酶工廠構造的維生素Ｂ５；有參與蛋白質轉換、製造紅細胞和神經傳遞物質及維持面板健康的維生素Ｂ６；有製造人體遺傳物質、氨基酸、血色素的維生素Ｂ９；有預防壞血病、增強對疾病防治和抗疲勞的維生素Ｃ。　　板栗自古便是食療佳品。《本草綱目》指出,“慄能通腎”、“久食必強健”。營養專家也指出，常食板栗，不但能養胃健脾、補腎強筋，還能健膚美容、延緩衰老。　　唐代醫學名家孫思邈曾說：“慄，腎之果也，腎病宜食之；生食治腰、腳不遂。”明代醫學家李時珍在他的醫學名著《本草綱目》中說，吃食栗子可以益氣血、養胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿痠疼、舒筋活絡的功效，慄還有驅寒止瀉之效。其對人體的滋補功能可與人參、黃芪、當歸等比美，而又價廉易得，所以，倍受歷代醫家推崇。　　中醫認為，栗子能補腎活血、益氣厚胃，尤其對腎虛有良好療效，久服可增強體質、祛病延年。現代醫學認為，栗子含有豐富的不飽和脂肪酸、多種維生素以及礦物質，有預防和治療高血壓、冠心病、動脈硬化、骨質疏鬆等疾病的作用。 　　栗子以風乾為佳，如治腰腿病，需生食，細嚼，連液慢嚥。栗子與白果一同燉煮，再加百合，更是秋季補益的佳品。栗子因其生食難消化，熟食又易滯氣，因此，脾胃虛弱、消化不良、脘脹腹滿者尤其不宜多食。中國醫學名著《千金要方》載：“（板栗）生食，甚治腰腳不遂。”蘇轍則有“老去自添腰腳病，山翁服慄舊傳方”詩句，李時珍《本草綱目》中也有“治腎虛，腰腳無力……久必強壯”之說，板栗還有止瀉作用。《本草綱目》中就記述過：“有人內寒，暴洩如注，令食煨慄二三十枚，頓愈。”適量吃慄，還可以治療核黃素缺乏引起的口角炎、舌炎、唇炎、陰囊炎等。將搗爛的生慄敷外傷，則可消腫散瘀。板栗的殼、樹葉、花、樹皮、根均可入藥。唐代《食療本草》介紹：以慄殼煮汁飲服，可治翻胃及消渴。宋代《聖惠方》說：將慄殼烘乾研末，以粥湯飲季，可治鼻出血；慄樹皮煎汁，可用於某些蟲咬和瘡腫的外治。　　每百克栗子（鮮）［板栗］中含水分５２克、熱量１８５千卡、能量７７４千焦、蛋白質4.2克、脂肪0.7克、碳水化合物42.2克、膳食纖維1.7克、灰份0.9克、維生素Ａ３２毫克、胡蘿蔔素１９０毫克、硫胺素0.14微克、核黃素0.17毫克、尼克酸0.8毫克、維生素Ｃ２４毫克、維生素Ｅ4.56毫克、（β―γ）―Ｅ4.44、δ―E 0.12、鈣１７毫克、磷８９毫克、鉀４４２毫克、鈉13.9毫克、鎂５０毫克、鐵1.1毫克、鋅0.57毫克、硒1.13微克、銅0.4毫克、錳1.53毫克、異亮氨酸１６７毫克、亮氨酸３２３毫克、賴氨酸２４２毫克、含硫氨基酸２０８毫克、蛋氨酸１００毫克、胱氨酸１０８毫克、芳香族氨基酸３９１毫克、苯丙氨酸２２５毫克、酪氨酸１６６毫克、蘇氨酸１７５毫克、色氨酸７８毫克、纈氨酸２２６毫克、精氨酸３５３毫克、組氨酸１２３毫克、丙氨酸２８８毫克、天冬氨酸６７８毫克、穀氨酸６１７毫克、甘氨酸 ２２７毫克、脯氨酸１３８毫克、絲氨酸２０６毫克。　　板栗果實營養豐富，富含人體所需營養元素。慄果中的蛋白質含量與麵粉近似，比甘薯多１倍；氨基酸含量比玉米、麵粉、大米高近２倍；脂肪含量比大米、麵粉高２倍；維生素Ｃ含量是蘋果、梨、桃的５～１０倍；慄果所產生的熱量與大米、麵粉相近，是很好的糧食代用品，故有人稱它是鐵桿莊稼。慄果還有較高的醫療價值，歷代本草中有多處詳細記載。《本草綱目）稱慄果有“補腎益氣，治腰、腳無力；內寒腹洩；活血化淤”等功能，是治病強身不可多得的佳品。板栗樹全身都是寶，其木材質地優良，是建築、製造業的好材料；樹皮、果皮、樹葉富含單寧，可生產優質鞣料；慄花不僅是良好的蜜源，而且被廣泛用於製作蚊香和驅蚊殺蟲劑。板栗營養豐富，慄肉芳香濃郁，面糯可口，是備受歡迎的高階營養補品。

板栗是中國土生土長的植物，在中國已經有3000多年的種植歷史了。板栗有一個美稱，叫做“乾果之王”。板栗不僅味道鬆軟、口感香甜，更是有著十分豐富的營養價值。

1. 腎之果

由於板栗的外形與腎臟相似，且板栗對腎虛、尿頻、腰膝痠軟有著很好的治療效果，對人體有著補益作用。藥王孫思邈把板栗稱為“腎之果”。

2. 維生素集合體

板栗中含有大量的維生素B1、維生素B2，含量是大米的4倍。維生素B2能夠有效保護人體的黏膜，對於口腔潰瘍、口舌生瘡反覆發作不易治癒有著很好的治療效果。其中的蛋白質含量也很豐富，大約為4%~5%，還是比大米的含量高。

因此，從這兩個方面來講，板栗的營養價值是高於糧食的。最重要的是，板栗中的維生素C含量竟然比蘋果高出了十幾倍。就是其他的礦物質、例如鉀、鐵、鋅等的含量均高出於蘋果。所以，板栗的營養價值可以一點都不低於蘋果的！

3. 預防果

板栗中含有豐富的不飽和脂肪酸，這種脂肪酸進入人體後產生的熱量少，容易被人體吸收，所以，經常吃板栗，可以降低膽固醇，降低血脂，預防冠心病，可以增強心肌供血，延緩人體衰老的程序。

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今日霜降，代表著冬天的到來，這個時候養生保健最為重要。而栗子具有補腎強筋、活血止血、止咳化痰的功效，是這時的進補佳品。如今栗子當季，蟄伏了一年的糖炒栗子店紛紛重灌上陣，每每路過，都會被撲鼻的甜香味兒吸引住，忍不住買上一袋解解饞，又香又糯，好吃根本停不下來。

栗子被稱為“乾果之王”，大概是因為栗子營養豐富吧！

①它的維生素C含量比西紅柿還要高，更是蘋果的十幾倍。②栗子中的礦物質也很全面，有鉀、鋅、鐵等，尤其是含鉀量比蘋果高出3倍多。③此外，栗子的蛋白質、B 族維生素和各種礦物質的含量豐富，④膳食纖維含量高，⑤血糖指數低於白米飯，很適合用來替代白米飯、麵條等主食，營養價值比一般糧食都要高。不過栗子雖然很好吃，但吃不好可能會影響健康，這兩類人要注意不要多吃。

1. 減肥與血糖高的人不宜多吃

栗子澱粉含量高，基本可以替代糧食，熱量不算低。千萬不要在飯後大量吃，否則很容易吃多長胖。一般來說，7-8顆中等大小的栗子（100克左右），熱量就是214千卡，差不多就是減肥時一碗米飯的熱量！

2.腸胃不好的人少吃

栗子吃多了，特別容易賬氣。如果腸胃不好，特別是有消化不良、胃食管反流、容易胃脹反酸等問題的人，栗子真的不能多吃。一般一天吃一次，10顆以內中等大小的，就好了。

那接下來，分享一下，如何挑生栗子。

1.外形

顏色淺、絨毛多、外殼不怎麼有光澤的，是最好的。因為色深、毛少、外表光亮，代表其實栗子可能有點老了，口感就那麼好。2.顏色

美味不過量，吃出健康來！