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1 # 贛州美食推薦
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2 # 贛州旅遊推薦
1、生燜鴨
生燜鴨，是江西贛州最知名的漢族名餚，屬於贛菜。每年入夏以後，便是仔姜、仔鴨上市的季節，而生燜鴨的主要原料就是仔姜、仔鴨。其做法是將鴨和姜切成小塊，配以紅辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等炒燜而成。其特點是色澤金黃，皮香肉爛，鮮辣可口。這是贛州居民十分喜愛的一道時令菜餚。
2、南安板鴨南安板鴨是江西贛州市大餘縣漢族名菜。由於中國板鴨生產發源於明朝江西布政使嶺北道南安府，至今已有五百餘年的歷史了。外形美觀，色澤白淨，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食慾。成為國內外市場上的臘味珍品。
3、贛南小炒魚小炒魚，是贛南客家菜餚之代表。肉香味美，色澤誘人，滋補強壯，安神，令人垂涎的現代家常菜，此菜色澤金黃，質感外酥裡嫩，略帶醋香，別具一格。
4、南康酒糟魚酒糟魚，是南康特色菜之一，酒糟魚是一客家菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的蒼桑、美好，便從酒糟魚的肉質裡溼潤出來。
釀豆腐寧都肉丸寧都縣是個客家遷徙之地。為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦的寧都客家人,期盼著太平盛世,渴望舉家團圓,永享安樂寧和,特地製作了一道地方特色突出、且帶有濃厚喜慶色彩的風味美食,那就是圓圓的客家肉丸。寧都肉丸中的豬肉丸和魚肉丸是寧都客家過年或辦喜事必做的一道菜，意指團團圓圓、美滿幸福。
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3 # 江西豐字號傳統紅糖廠
芋禾，魚生，蘿蔔乾，辣椒魚乾子，茶燒肉，燒皮，芋子糊，水酒爆炒大腸，水酒爆炒豬肚，插菜，官子，釀豆腐，素炒本地瓜皮，走遍天涯海角，忘懷不了家鄉的味道。沒有花裡胡哨，只有地地道道。
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4 # 為什麼我不可以取嘿嘿
贛州老表來回答。
贛南小炒魚
做法:活草魚1尾（重約750g），茶油750g（耗125g），生薑，蔥，鮮紅辣椒，味精，醬油，鹽，米酒，幹薯粉，溼澱粉，醋各適量。
將草魚刮鱗，去鰓，破腹去髒，洗淨；將魚頭、魚骨斬成3.5釐米長、2.7釐米寬的自然段；魚肉切成4釐米長、3.3釐米寬、1釐米厚的長方塊，用精鹽、醬油醃片刻，然後將魚頭、骨、肉拌入幹薯粉和勻。
薑切片（約12片），蔥切2.7釐米長的小段，鮮紅辣椒剖開去籽切成指甲片狀（如沒有鮮辣椒，可用幹辣椒切成細末代用）。
清水150g加入溼澱粉、醬油、味精兌好汁待用。
炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750g燒至六成熱，把魚頭、魚骨選出投入鍋內炸穌撈起，魚肉放入六成熱油鍋過油1分鐘後，瀝去油。
炒鍋復置火上（鍋內剩油約15g），放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進過了油的魚肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加溼澱粉掛芡，淋上熱油25g，推動二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚頭，魚骨上面即成。
東坡肉
三杯雞
做法:三黃雞、香菇、紅椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。
步驟
1.香菇和紅椒切塊備用。
2.雞肉洗淨，切小塊放入容器中，加1湯勺料酒、白胡椒粉、薑片、蒜拌勻，醃製20分鐘。
3.炒鍋倒入植物油，燒至5成熱，倒入醃好的雞肉和醃雞肉的薑片和蒜，炸至斷生撈出。
4.將炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入生抽、糖、老抽、香菇塊，大火燒開，再轉小火燜10分鐘，之後開大火收汁，最後加入白糖、香油調味即可。
剁椒魚頭
興國米粉魚
荷包肉
做法:一、首先將新鮮豬肉（瘦肉為主，肥肉輔之）切成塊狀，然後，用糯米與秈米粉相拌，加入醬油、糖、精鹽、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉湯等調料。
二、把荷葉用沸水燙軟，三張疊好，用碗把豬肉倒入荷葉中，包成圓錐形或錠子形。蒸時，需專人看管，不時地將水加入鐵鍋。要掌握火候，先大火蒸熟，後文火蒸爛。蒸好後的荷包胙，入口糯爛，吃不沾牙，荷葉的清香沁人心脾。
先大火蒸熟，再文火蒸不少於5個小時
根據荷包胙的數量多少上甑蒸數小時。要先大火蒸熟，然後又要文火蒸爛，久蒸之後入口即化。此菜便於攜帶，不易變質，所以客家盛大宴席必備。
荷包紮這道菜，不但配料要適當，而且製作的時候還得需要幾分手上功夫。因此南康因手工製作分成了兩派，一派為發源正宗地“大餘荷包紮”，另一派為“南康荷包紮”，兩派區別是：大餘荷包紮和肉的時候耨米摻的多，米粉摻的少，這樣用荷葉包的時候就更容易成型，吃的時候比較有嚼勁。南康荷包紮和肉是，基本用米粉，糯米摻的很少，包的時候手法也快要準，要不然很難成型，這樣做出來的荷包紮肉香味十足，口感非常好，入口即化，這個也是老師傅們一代一代相傳的秘方。
信豐蘿蔔餃
興國魚絲
三鮮粉絲
缽子鴨
黃元炒臘肉
芋仔蒸排骨
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5 # 贛州新東方烹飪學校
贛州老表來回答。
贛南小炒魚
做法:活草魚1尾（重約750g），茶油750g（耗125g），生薑，蔥，鮮紅辣椒，味精，醬油，鹽，米酒，幹薯粉，溼澱粉，醋各適量。
薑切片（約12片），蔥切2.7釐米長的小段，鮮紅辣椒剖開去籽切成指甲片狀（如沒有鮮辣椒，可用幹辣椒切成細末代用）。
清水150g加入溼澱粉、醬油、味精兌好汁待用。
炒鍋置旺火上燒熱，倒入茶油750g燒至六成熱，把魚頭、魚骨選出投入鍋內炸穌撈起，魚肉放入六成熱油鍋過油1分鐘後，瀝去油。
炒鍋復置火上（鍋內剩油約15g），放姜、蔥、紅辣椒煸炒4一5秒鐘。倒進過了油的魚肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加溼澱粉掛芡，淋上熱油25g，推動二三下，顛鍋，盛入裝有炸好的魚頭，魚骨上面即成。
東坡肉
三杯雞
做法:三黃雞、香菇、紅椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。
步驟
1.香菇和紅椒切塊備用。
2.雞肉洗淨，切小塊放入容器中，加1湯勺料酒、白胡椒粉、薑片、蒜拌勻，醃製20分鐘。
3.炒鍋倒入植物油，燒至5成熱，倒入醃好的雞肉和醃雞肉的薑片和蒜，炸至斷生撈出。
4.將炸好的雞肉塊放入砂鍋中，倒入生抽、糖、老抽、香菇塊，大火燒開，再轉小火燜10分鐘，之後開大火收汁，最後加入白糖、香油調味即可。
剁椒魚頭
興國米粉魚
荷包肉
做法:一、首先將新鮮豬肉（瘦肉為主，肥肉輔之）切成塊狀，然後，用糯米與秈米粉相拌，加入醬油、糖、精鹽、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉湯等調料。
二、把荷葉用沸水燙軟，三張疊好，用碗把豬肉倒入荷葉中，包成圓錐形或錠子形。蒸時，需專人看管，不時地將水加入鐵鍋。要掌握火候，先大火蒸熟，後文火蒸爛。蒸好後的荷包胙，入口糯爛，吃不沾牙，荷葉的清香沁人心脾。
先大火蒸熟，再文火蒸不少於5個小時
根據荷包胙的數量多少上甑蒸數小時。要先大火蒸熟，然後又要文火蒸爛，久蒸之後入口即化。此菜便於攜帶，不易變質，所以客家盛大宴席必備。
荷包紮這道菜，不但配料要適當，而且製作的時候還得需要幾分手上功夫。因此南康因手工製作分成了兩派，一派為發源正宗地“大餘荷包紮”，另一派為“南康荷包紮”，兩派區別是：大餘荷包紮和肉的時候耨米摻的多，米粉摻的少，這樣用荷葉包的時候就更容易成型，吃的時候比較有嚼勁。南康荷包紮和肉是，基本用米粉，糯米摻的很少，包的時候手法也快要準，要不然很難成型，這樣做出來的荷包紮肉香味十足，口感非常好，入口即化，這個也是老師傅們一代一代相傳的秘方。
信豐蘿蔔餃
興國魚絲
三鮮粉絲
缽子鴨
黃元炒臘肉
芋仔蒸排骨
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6 # 仙女山的月亮呢
到贛州一定要吃的10大美食
小炒魚
贛州傳統美食，外滑內酥、鮮美可口。
四星望月
贛州傳統美食，鮮香爽辣、口感豐富。
板鴨
贛州傳統美食，骨脆肉嫩、肥而不膩。
米果
贛州傳統美食，口感勁道、味道香濃。
酒糟魚
贛州特色美食，酒香四溢、甘甜鹹香。
三杯雞
贛州傳統菜餚，色澤醬紅、肉香誘人。
豆巴
贛州傳統小吃，香酥可口，非常好吃。
贛南臍橙
贛州特產水果，含糖量高、非常甜美。
肉圓粿
贛州特色美食，口感勁道、味道濃郁。
芋包
贛州傳統小吃，口感軟糯、焦香可口。
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7 # 池塘廚房
用料
芋頭 1個(大概1斤到 1.5斤)
油 適量(剛好沒過芋頭)
白糖 250g
水 50g
橘子皮 30g
潮州特色菜 反沙芋頭的做法1 芋頭切條 不要太細～和圖片差不多 自己感受下
2 油加熱至小泡泡 放入芋頭。開炸
3 大致炸到這種顏色的程度 。醬紫芋頭吃起來比較脆 個人感覺口感更好些。不喜歡太脆可以提早撈起來。鍋鏟能很容易把芋頭戳斷就說明芋頭已經熟了。沒熟的芋頭千萬別吃 後果自行查詢 度娘。
4 白糖入鍋給出的克數 覺得太甜可以適當減少糖 不夠甜自行增加糖 。依個人口感。
5 加入水。開火 大火
6 注意：很重要：大火煮至糖粘稠 煮糖很靠功夫的 糖沒煮好 反沙就會失敗。有溫度計的話 大概110度到115度。沒有溫度計又不會目測的 結尾寫了其它方法看煮糖程度
7 離火。炸好的芋頭倒入煮好的糖水。
8 有條件再弄個風扇對著鍋吹。立刻馬上攪拌 速度要快 做出的反沙才好看。
9 成功。一份一下子就清盤了，：芋頭挑選一定要夠粉做出來的反沙芋頭才好吃。關於芋頭的挑選 我去買都是讓老闆切掉一點點 摸下有沒有粉類 有粉類 芋頭就差不多可以選購。買多了油經驗的。哈哈～我不坑你們 編輯個菜譜不容易，洗洗睡了，
回覆列表
1.手工魚絲
主產於興國，吃法可炒，煮，炸，涼拌，下火鍋。
2.贛南小炒魚
發明於明代王陽明主政贛州時期，原料一般用草魚。
3.贛南魚餅
據說已有千年歷史，俗稱魚脯，吃法可做湯煮透，也可燒、炒。
4.四星望月
興國菜，俗稱“興國粉籠床”，同時擁有“天下第一菜”的盛譽，為“十大贛菜”之一。
5.三杯雞
寧都菜，相傳與民族英雄文天祥有關，因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。原料一般用三黃雞。
6.信豐蘿蔔餃
信豐小吃，發明於20世紀40-50年代，主料為白蘿蔔、薯粉、豬肉、鮮魚。
7.荷包肉
又名狀元菜，因用荷葉包紮而成，故又名荷包紮，主料為五花肉，糯米粉。
8.薯包魚
寧都賴村小吃，外酥內軟，中間藏有魚條，入味爽口，吃了叫人回味無窮，意猶未盡！
9.燙皮
又稱粉皮、鐵板幹，安遠、信豐、全南、定南、大餘、龍南、上猶、崇義都有。可炸、蒸、晾成乾絲。
10.炒東坡
于都菜，得名與蘇東坡有關，主要原料為豬大腸、于都特有的酸蘿蔔。
11.寧都肉丸
寧都菜，是寧都人過年過節及酒席上永遠都少不了的一道靚麗風景線。
12.客家釀豆腐
又稱肉末釀豆腐，是中國歷史悠久的傳統八大菜系之一，早在漢朝就已經形成。
13.糯米雞
拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。
14.芋蘭片
玉蘭片為客家逢年過節的必備小吃，採用芋頭粉製作而成，炸過的口感非常香脆，比薯片的營養價值更高，屬於低熱量食品。
15.瑞金牛肉湯
瑞金名吃，剛端上的牛肉湯是不放佐料的，就是湯鮮肉嫩，瑞金牛肉湯口感嫩滑，營養價值高，適合大眾化。
16.擂茶
起源於古代中原，贛縣、石城、興國、于都、瑞金都有，一般都用大米、花生、芝麻、綠豆、食鹽、茶葉、山蒼子、生薑等為原料，用擂缽搗爛成糊狀，衝開水和勻，加上炒米，清香可口。
17.蝴蝶魚餃
贛南特色菜，贛州名廚胡大成看“梁山伯與祝英臺化蝶”有感而得。
18.南安板鴨
大餘名菜，外形美觀，色澤白淨，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食慾。成為國內外市場上的臘味珍品。
19.松丸
每逢“立春”之日，家家戶戶在迎春的喜慶氣氛中，都有吃“松丸”，以祈望新的一年能過得輕鬆舒適。
20.信豐雞
創於信豐，後流傳廣遠，遍及江南各省。主要原料為童子雞。
21.油條燴鱔
贛州特色菜餚，因鱔魚軟滑鮮嫩、油條酥香撲鼻而樂於被人們品嚐。
22.捶魚
龍南佳餚，色、香、味、形俱佳，有舒心醒腦、明目利尿和促進睡眠的功效，是滋補養身的美食佳品，歷來為民間宴會中的上等菜之一。龍南民間有“不曉得捶捶魚的不算大廚師”的說法。
23.毛薯酒
大餘傳統的具有濃郁地方風味的待客佳餚，此乃暖血補體之品，適合秋冬進補。
24.磨齋
全南美食，色澤金黃，爽牙可口，具有“灰水”特有的濃香，既是全南老百姓必備的年貨，也是春節招待親友的傳統美食。
25.鳳眼珍珠粉
又稱珍珠粉、珍珠米，龍南特產，主要原料是蕃薯粉。為圍屋人的傳統名菜，生產歷史悠久，每逢年過節或宴請佳賓時，都是筵席上的一道主菜。
26.薯包
又叫薯包米粿，興國、于都、信豐都有，薯包是以大薯又名腳板薯為主料，用食油煎成的圓型米果。大薯，既可做菜炒食，又可當雜糧煮吃。
27.酸酒鴨
定南佳餚，又為定南第一名菜，用料非常講究，鴨是從農村買來的土鴨，肉不肥不膩。天九鎮的酸酒鴨較為正宗。
28.包粿
在上猶、南康、大餘、信豐、龍南、贛縣、于都等客家人聚集地區更是久負盛名，相傳從元朝到現在已有七百多年的歷史。包米果以四季時蔬為佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之蘿蔔，配以韭蔥蒜肉泥，其味清爽可口。