感謝邀請。羊肝功效補腎壯陽，生精補血，養肝明目。羊肝洗切成薄片然後反覆用水沖洗浸泡，把血水洗出來備用，燒開水，在把羊肝焯燙後撈出洗去浮沫控幹水，焯燙的時候不要時間長，水燒開後放入羊肝，放入一勺料酒，在燒開後就可以撈出待用。

　

爆炒羊肝下面準備配料　

青椒、紅椒、洋蔥各50克，薑片5片，蔥花、蒜片各5克，精鹽1/2小匙，味精、雞精、料酒，香油各1小匙

澱粉、生抽各1大匙，水澱粉適量。將鍋用旺火加熱，下植物油燒至八成熟後，先下薑片，蒜片，洋蔥，爆香再下羊肝片翻炒然後放入青紅椒，鹽，味精，雞精，料酒，生抽，繼續翻炒均勻即可出鍋，上鍋前撒上香油炒勻即可裝盤。

中醫裡有一道菜叫韭菜炒羊肝裡面配方是有豬肝功效:疏肝理氣調經。剛開始是想答這道菜看標題炒肝怎麼做？就以我的經驗回答通用炒羊肝應該能幫到提問者。 喜歡我的文章歡迎大家來關注我是對我最大的幫助與動力，也歡迎您提出寶貴的意見和建議給我動力分享更多健康營養美食教程。

爆炒羊肝

一

所需食材：

羊肝100克，羊腰1個，食鹽2克，胡椒1克，生粉3克，醬油2克，生抽5克，香醋2克，料酒10克，生薑、大蔥、大蒜、辣椒、花椒適量。

製作方法：

羊肝花切好浸泡30分鐘洗淨，醃製10分鐘。6成油溫關火滑至斷生。起鍋6成油溫下薑絲、辣椒、花椒爆香，下大蔥大蒜翻炒後下羊肝、腰花，淋生抽撒胡椒點香醋起鍋。

爆炒腰花和羊肝，怎麼嫩滑又去腥？家常做法美味好吃

二

羊雜（羊肝，羊心，羊肺）清潔處理方法：

羊肝羊肺切成合適大小去掉筋膜，羊心刨開，全部浸泡30分鐘沖洗乾淨，冷水下鍋加蔥姜料酒，也可加白蘿蔔去腥，羊肝煮10分鐘，羊心羊肺煮3-40分鐘起鍋，可蘸料食用或爆炒。

爆炒羊雜（羊肝羊心羊肺）方法：

羊肝羊心羊肺切片，小火煸香姜、辣椒、郫縣豆瓣醬，下羊雜爆炒上色，加熱水、鹽、糖、醬油煮5-10分鐘入味，加生抽、胡椒翻炒起鍋。撒辣椒粉、花椒、蔥段潑明油即成。

爆炒羊雜，“肝心情願”，麻辣燙嘴

食材明細

主料

生羊肝適量

輔料

胡蘿蔔適量、青紅椒適量

配料

油適量、精鹽適量、醬油適量、生薑適量

爆炒羊肝的做法步驟

1新鮮羊肝洗淨切薄片。

2把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分鐘。

3撈出羊肝，控淨水後倒入少許植物油拌勻備用。

4青紅椒擇洗乾淨後切大片。

5起油鍋，油熱後放入薑片爆香。

6倒入羊肝片滑炒變色後盛出備用。

7鍋裡留底油，放入青紅椒、胡蘿蔔翻炒均勻。

8倒入適量醬油。

9倒入羊肝片。

10大火爆炒，調入精鹽即可出鍋。

小竅門

下面為大家介紹幾種羊肝家常做法，

爆炒羊肝

用料

羊肝、青椒3兩羊肝、細長條青椒2個；泡椒、泡姜、大蔥、蒜、青椒2根泡椒、一塊泡姜、4根大蔥、4瓣蒜、；丹丹牌郫縣豆瓣、白酒1勺郫縣豆瓣、半勺白酒、；老抽醬油、花椒、味精小半勺老抽醬油、花椒15粒

做法

三兩羊肝炒之前切溥片，用半勺白酒、一勺郫縣豆瓣、小半勺老抽醬油和小半勺色拉油拌勻醃製5分鐘；大蔥、（切段）泡椒、泡姜、蒜、青椒切片備用；大火坐鍋放油（多點），油熱八成放入花椒炸香，倒入羊肝翻炒半分鐘再倒入切片的泡椒、泡姜、大蔥、蒜、青椒繼續爆炒3分鐘左右斷生，加味精拌勻起鍋裝盤。燜羊肝

用料

生羊肝一塊；大蔥兩段；姜二三片；大料兩塊；香葉兩片；桂皮一塊；山楂幹二三片；肉蔻、草果、小茴香少許；料酒適量

做法

羊肝一塊用清水浸泡幾小時。若析出血水較多可在中途多換幾次水。泡好後羊肝冷水入鍋。開小火。蔥兩塊姜幾片香葉兩片大料兩塊桂皮一塊山楂幹幾片草果、肉蔻、小茴香少許料酒適量小火慢慢煮沸。水開煮出血沫後再略煮30秒至1分鐘，然後馬上關火。此時羊肝內部還是生的，不要動，靜置到水溫自然冷卻，用水的餘溫將羊肝燜熟。靜置後切開，內部已經熟了，沒有血水。鹽水羊肝

用料

羊肝500克；鹽適量；料酒，花椒，大料，蔥，姜適量

做法

所有材料放入涼水中，全程中火使羊肝兒變色，轉小火，直至羊肝熟透拿出晾涼，切片，裝盤蔥爆羊肝

用料

羊肝一斤；大蔥兩棵；白酒一勺；澱粉一勺；鹽一勺

做法

羊肝一塊，從中間切開，放冷水裡浸泡半個小時。然後切薄片，這時候會有很多血水流出來，切好之後，進冷水過幾遍，繼續浸泡半個小時。羊肝撈出瀝水，用白酒，鹽，醃五分鐘。撒上澱粉，拌勻。大蔥切斜刀段。炒鍋坐火，多放些油，直接下入羊肝和蔥段，大火翻炒一分半到兩分鐘時間。裝盤。爆炒羊肝

用料

羊肝；大蔥；萵筍；小白菜幫；泡辣椒；泡姜；水澱粉；植物油；白糖；雞精；料酒；蔥蒜姜；老抽；花椒

做法

將羊肝洗淨切片用料酒，水澱粉，植物油把羊肝給碼一下將萵筍切片備用，小白菜洗淨取菜幫那一段將泡辣椒，泡姜切粗絲備用熱鍋下油先下蔥蒜姜和泡姜一起炒香，下花椒炒香後下羊肝翻炒在將泡辣椒和菜在翻炒一下起鍋前在將大蔥和所有調料都放下翻炒一下就可以出鍋了水煮羊肝

用料

羊肝一副；鹽、白醋少許；鹽、蔥、姜、花椒、黃酒適量；鮮醬油、腐乳汁、剁辣椒、蒜末適量

做法

羊肝洗乾淨，用鹽+白醋泡10分鐘。鍋里加冷水，沒過羊肝，放入鹽、蔥姜、花椒、酒、香葉、桂皮，用小火慢煮。等水開了，再煮約10分鐘，用牙籤插入看看是否有血水流出。切片裝盤。如果發現有血水，可以將切好片的羊肝用鍋裡水的餘溫燙下撈起即可。調製蘸醬:鮮醬油+腐乳汁+剁辣椒+蒜末+少許水。羊肝小米粥

用料

羊肝；小米；胡蘿蔔；精鹽

做法

新鮮羊肝去筋膜切薄片，改刀切抹刀片。片好的羊肝片盛到乾淨容器裡，倒入清水，加適量精鹽浸泡1小時。羊肝片浸泡1小時候，換水淘洗乾淨即可。胡蘿蔔洗淨後切丁。砂鍋裡倒入足夠清水，倒入胡蘿蔔丁大火煮開。倒入淘洗好的小米，大火煮開後改小火，文火熬製。小米粥熬製30分鐘，米粒開花，湯粥粘稠時倒入羊肝片。小火熬製5分鐘後，調入適量精鹽，關火。放入洗淨的葉菜即可出鍋。密制炒羊肝

用料

羊肝200g；青椒150g；胡蘿蔔150g；醃製一；蒜片若干片；薑片若干片；料酒適量；白醋適量；醃製二；鹽適量；糖適量；生抽適量；醃製三；幹澱粉適量

做法

青椒，胡蘿蔔切片備用！羊肝切薄片，洗淨血水，控幹，準備醃製！放醃料一薑片、蒜片、料酒、白醋拌勻！放醃料二鹽、糖、生抽拌勻！放醃料三幹澱粉拌勻！熱鍋下油，多點油，先炒羊肝，略變白後起鍋。略放點油，炒胡蘿蔔和青椒，羊肝再入鍋翻炒，密制就在起鍋前烹入少許白蘭地，白蘭地，白蘭地！！！炒羊肝

用料

羊肝300g蒜頭，姜，紅辣椒，大蒜

做法

配料切好，羊肝洗淨切片，放孜然粉五香粉椒鹽粉醃一下，加少許油。熱鍋，放油，比平常稍多一些，下辣椒蒜片薑片爆香，然後倒入醃好的羊肉爆炒一分鐘左右，起鍋裝盤！裝盤的羊肝黑椒羊肝

用料

黑椒汁；羊肝；橄欖油；料酒；青紅辣椒；澱粉

做法

羊肝在自來水龍頭下衝洗一下，然後去筋後切成條狀置於盆內浸泡1～2小時，清除殘血；青紅辣椒切圈然後輕輕抓洗一下羊肝，盛入網籃中在自來水下衝淨羊肝用少許料酒醃5分鐘，取出用廚房紙擦乾水份熱鍋冷油，下羊肝，中火兩面煎至變色下青紅辣椒，繼續煎至全熟，剔除殘渣，盛出羊肝裝盤湯鍋中加入清水，兌入黑椒汁，攪拌均勻後，煮至沸騰然後水澱粉勾薄芡，淋在羊肝上，即成寶寶輔食-羊肝粉

用料

羊肝適量；姜幾片

做法

羊肝去筋膜，切塊放入涼水中浸泡，浸泡一晚，換水3-4次後，去除血和雜物，顏色已經變白涼水下鍋，加薑片，煮沸撇去浮沫，小火10分鐘，關火撈出晾乾切小丁，無油無水平底鍋翻炒，主要為脫水輔食機打碎打碎後，再翻炒一次，再打過篩過篩後一種非常細膩一種略粗糙顆粒，拌米粉，粥都是可以的涼拌羊肝

用料

羊肝；蒜

做法

羊肝加姜蔥煮熟。切片加醋醬油涼拌。簡單吧溜羊肝

用料

羊肝；蔥，姜，蒜，醬油；鹽，味精，白醋；澱粉，水，豆油

做法

養肝切片蔥段，姜碎，蒜沫，與白醋，鹽，味精，少許醬油調和好，加水跟澱粉和均勻。油鍋熱好，羊肝過油。備用將調和好的水料倒入鍋中，翻煮至起泡。羊肝倒入鍋中翻炒至熟。做好了，嫩嫩的。炒羊肝

用料

羊肝200克；泡椒6個；泡姜1大塊；紅薯粉適量；生抽1勺；鹽適量；醋適量；糖適量

做法

羊肝洗淨，瀝乾水分，泡椒泡姜切碎。把羊肝切成薄片。越薄越好。把老薑，紅薯粉，泡姜、泡椒、白糖、醋、一半花椒，鹽，加入羊肝裡。攪拌均勻，醃製15分鐘。熱鍋裡放油，油燒到八成熱，放入剩下的一半花椒炸出香味。等到油有九成熱的時候，倒入羊肝快速翻炒。只要看到沒有紅的血絲，就快熟了。加入醬油和。重口味的炒羊肝完成！寶寶輔食肝泥羊肝泥

用料

新鮮羊肝

做法

清洗幾遍至水中無血水把肝表面的膜撕掉用刀刮下肝泥正面刮完刮反面。留下肝裡面的筋肝泥刮好按照與水5:1的比例加入純淨水，攪拌均勻上蒸鍋蒸熟。熟了混入米粉或者菜泥餵給寶寶多餘的入輔食冷凍盒冷凍，隨吃隨取肝泥不放任何調料會比較腥，最好混入米粉、蔬菜泥、甚至罐裝肉泥改善一下味道，不然寶寶不愛吃。這裡面有凍好的牛肉泥和土豆泥，我都是搭配一點點肝泥再餵給寶寶爆炒羊肝

用料

羊肝260克；料酒一勺；鹽克；胡蘿蔔一根；紫皮洋蔥一個；白酒三勺

做法

買的羔羊肝冷水解凍冷水中浸泡一個小時排出血水。之後洗淨用吸水紙吸乾羊肝表面。我承認切的有點厚依據個人喜好，一般比這個再薄些做出會更好看些。但是我喜歡吃厚片羊肝。自己選擇切的薄厚吧切好的羊肝放入鹽和白酒醃製十五分鐘左右去腥我選的高濃度白酒也可以用料酒醃好的羊肝表面滑溜溜即可先把羊肝放入油鍋中炒至表面變白色略微帶些紅色後盛出備用。另起鍋放入油熱後炒和蘿蔔和洋蔥。炒好洋蔥胡蘿蔔後放入羊肝繼續大火翻炒。放入鹽和少量醬油即可出鍋。我這醬油稍微多了些。顏色略重非常好吃哦爆羊肝

用料

鮮羊肝一斤；蒜末大量的；蔥花少許

做法

一斤羊肝足夠一碟菜了。先把買回來的整塊兒的羊肝泡在水裡去腥去血。再切成這樣的片之後再泡在水裡去腥去血。浸泡的同時，切出蒜末，蔥花。我菜裡放了個辣子，是家裡的剩下的最後一個辣子了。我一看就放裡了。把羊肝裡的水控幹，放點兒料酒，幹澱粉抓勻。鍋中油熱後，過油翻炒。炒熟裝盤。把鍋刷乾淨後，再放一點油，把辣子煸炒一下。(不放辣子的這部可以略過)在乾淨的鍋中放油，放八角，蒜末，蔥花爆香。變色後放入羊肝。煸炒後倒入麵醬，醬油，蠔油。煸炒上色後放入雞精，鹽少許。關火，裝盤兒。泡椒羊肝

用料

羊肝200g；芹菜少量；泡椒適量；泡姜適量；蔥蒜適量；鹽，醬油，澱粉適量；澱粉、醬油、味精加水用小碗調和

做法

羊肝冷水漂洗，切片。熟菜油、鹽拌勻待用。芹菜、泡椒、泡姜、蒜切絲，蔥切段。炒鍋上油，燒開，關火，油溫略降，滑炒羊肝，斷生後盛出。下泡椒泡姜煸炒，炒出紅油。加入芹菜煸炒加入羊肝翻炒，分三次加入水澱粉，加蔥蒜，起鍋。羊肝湯

用料

熟羊肝幾片；西紅柿一隻；洋蔥粒少許；鹽兩勺；香醋少許

做法

西紅柿去皮洗淨，切碎，鍋中放入適量的水，放入西紅柿碎，圓蔥丁，煮開，下羊肝，燉三五分鐘即可關火。撒入適量鹽、幾滴醋。爆炒羊肝

用料

鹽。2克；雞精2克；冰糖5克；醋2克；白酒3克；蒜末少許；紅辣椒皮三個；青椒一個；雞腿蘑菇2個；洋蔥一個；羊肝八兩；生薑少許；蔥少許

做法

先把蔥薑蒜切碎成末，羊肝切片，雞腿菇切片，辣椒切片，洋蔥切絲。洗乾淨備用。油燒熱熱後放入蔥薑蒜末，和紅辣椒皮冰糖，炒香之後，放入羊肝，炒三分鐘後倒入白酒，香醋，鹽，雞精，然後放入，青椒，雞腿菇，洋蔥，大火爆炒，待湯汁收淨，就可出鍋。

炒羊肝的做法： 新鮮羊肝先用清水泡一上午，去掉血水，把羊肝切成薄片，加一點生抽，老抽，澱粉拌勻。把水燒開下鍋焯30秒後撈出，用清水衝去浮沫。青辣椒切成片，大蒜切成末，姜切成末，乾紅辣椒用涼水泡泡。熱鍋涼油，乾紅辣椒、花椒粒薑絲煸炒出香，放青辣椒翻炒一會。倒入羊肝，料酒，大火繼續翻炒，加鹽雞精翻炒均勻。再加點胡椒粉大蒜，翻炒均勻出鍋。

今天我簡單分享一道蒜苗炒羊肝。

準備了一塊非常新鮮的羊肝，看上去玉指般的細膩，再準備一把嬌脆欲滴的蒜苗。

下面將羊肝切成薄片備用，厚度大概在兩毫米左右，羊肝的口味非常的獨特，有羊肉的味道，吃起來非常的細嫩，開胃營養也特別的豐富，下面像切好的羊肝，要用清水淘洗一下，然後擠去水分準備上漿醃製一下，羊肝中分別加入少許的料酒，生抽，白胡椒粉，最後再加上兩克澱粉，然後將羊肝和各種調味料拌均勻，醃製五分鐘，下面將蒜苗切成段，蒜苗的根部，輕輕的拍松，再將大蒜葉切成段，這樣成熟的速度會加快，而且也非常的入味，下面再分別切少許的蒜頭和生薑備用，在往生薑上和蒜頭中加入少許的幹椒段，下面取少許的豆瓣醬，將其剁細膩備用。碗中調入鹽，一克，白糖4克，雞精一克，生抽五克，老抽三克，料酒兩克，香醋八克，這樣炒羊肝的碗汁就兌好了，下面鍋燒熱，下入量大一點的色拉油，油溫升至五六成熱的時候，把醃製好的羊肝下入鍋中，給他劃散，羊肝滑散，斷生迅速倒出來控油備用。

鍋留底油將生薑蒜頭和幹辣椒段下入鍋中，爆香。然後將豆瓣醬下入鍋中，炒出紅油，醬料炒香以後下入青大蒜，翻炒至斷生，加入少許的清水，接著將劃散的羊肝也下入鍋中，然後將碗中的料汁攪拌均勻下入鍋中。下面開大火，翻炒7到8秒鐘，將調味料和楊幹卿大蒜充分的混合均勻，最後再淋入少許的生粉水，邊淋入邊翻炒，促使料汁糊化，緊緊的包裹在羊肝的表面，這樣就可以出鍋裝盤了，一道小炒羊肝就做好了，特點就是鮮嫩微辣，酸甜可口，非常的開胃下飯。

爆炒羊肝和羊肝湯，吃的人應該比較多，這兩種做法都鮮香爽口和營養最大的保留

爆炒羊肝

1.新鮮羊肝洗淨切成薄片

2.把切成薄片的羊肝用清水浸泡30分鐘。

3.撈出羊肝，控淨水後倒入少許植物油拌勻備用

4.青紅椒擇洗乾淨後切成大片。

5.起油鍋，油熱後放入薑片爆香。

6.倒入羊肝片滑炒變色後盛出備用

7.鍋裡留底油，放入青紅椒、胡蘿蔔翻炒均勻。

8. 倒入適量醬油，倒入羊肝片。

9.大火爆炒，調入精鹽即可出鍋.

小竅門

1、羊肝切片後用清水浸泡可去除部分血漬。2、羊肝切薄片後用油醃漬一段時間，這樣炒出的羊肝要比用水焯過的軟嫩。3、羊肝先用油滑炒後再爆炒，這樣烹製的羊肝吃起來口感滑嫩，不澀。