首先熬白粥，在這期間準備食材:瘦肉，皮蛋，枸杞，或（胡羅卜丁）蔥花，薑絲，鹽，胡椒粉，各適量！瘦肉切絲，皮蛋切瓣，胡蘿蔔切丁，把肉絲放鹽適量水順方向攪上勁！（待用）白粥放入枸杞，等白粥熬好，放入皮蛋，瘦肉，薑絲，（如果是胡蘿蔔丁現在可以放了）煮一會後，放入胡椒，鹽，調味，關火！放入雞精或味精，OK ！大功告成！香噴噴的皮蛋瘦肉粥開吃了！ 注:因為雞精，味精不可以經過高溫所以關火後放入！

瘦肉粥

瘦肉粥是一道菜品，製作原料主要有豬瘦肉、大米、生菜等。能起到和胃補脾，潤燥養肺的功效，經常食用可促進嬰兒智力的提高。（豬肉中蛋白質和膽固醇的含量較高，還含有維生素和鋅等元素，這些物質對寶寶生長大有裨益，經常食用可促進嬰兒智力的提高）

皮蛋瘦肉粥材料：

大米 150克

皮蛋 2個

豬瘦肉 90克

水 適量

鹽 適量

雞精 適量

料酒 1湯匙

澱粉 適量

香油 1湯匙

製作步驟：

1：準備材料

2：將適量大米放入容器中，加水揉搓洗淨，放入水中浸泡半小時左右

3：將浸泡的大米再次沖洗，瀝去多餘水分後倒入鍋中，加入適量的水，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮

4：選擇合適的瘦肉浸泡出血水後，沖洗乾淨後切成肉絲，放入鹽適量、雞精、料酒、澱粉，拌均勻後稍微醃製一會（也可切成小的丁狀，不要太小）

5：醃製的時間取出皮蛋剝殼，切成細小的丁狀

6：粥煮開後鍋蓋稍微開啟一點避免撲鍋，煮至粥水漸濃後拿開鍋蓋用勺不時攪動

7：另起一口鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，煮至全部顏色變淺，撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水分

8：粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精，再煮幾分鐘左右，用勺子不斷攪動，最後加入香油，攪勻後盛出即可

9：開動！

PS：

1：瘦肉事先用調料醃製一下有了鹹鮮味，最後和粥再煮後吃起來口感較好。

2：煮時根據自己所用的是電飯鍋還是煮鍋可以自行調整煮制時間，煮到粥水漸濃後要用勺不時攪動，這樣避免粥粘到鍋底。

3：煮肉絲時間較短，肉絲全部變白後即撈出，時間長肉的口感易老。

熬粥小秘方

老火粥

食材一般選取鹹豬骨、火腿、老母雞、瑤柱、腐竹等這些味厚、耐煮的食材，這些是憑自己的喜好。帶有血水或者很鹹的食材要實現焯水。

做法比較無腦，只需要把水燒開後把所有鹽、油、食材丟進去，小火N個小時即可。煮的時間不少於一個半小時，至於多久看食材。最後的成果應該要是看不到顆粒狀的米粒，並且食材的味道已經完全融入到粥中。

生滾粥

白粥部分：水大火燒開後加入少許油和鹽，稍微攪拌後加入米粒，保持大火30分鐘，讓米粒在水中翻滾，切忌小火，這是為了防止粘鍋。30分鐘後拿起勺子沿著一個方向攪拌至少5分鐘，這是為了讓米粒釋放出澱粉並且更好的水米交融，攪拌結束後就會看到一鍋不錯的水米交融的白粥了，切記，要全程大火。當然也可以像熬老火粥那樣熬製白粥，不過比較費時間。

生滾部分：取一個奶鍋或者同樣大小的器皿，倒入三分二的白粥，不要加滿，不然煮沸的時候會溢位。大火燒開白粥後，按個人口味加入食材煮至斷生即可。除了河鮮、海鮮和內臟不需要提前醃製外，其他食材如煮肉片、牛肉片要提前醃製，一個是為了嫩另一個是為了味道。

潮汕粥

白粥部分：水大火燒開後加入少許油和鹽，稍微攪拌後加入米粒，保持大火，讓米粒在水中翻滾，切忌小火，這是為了防止粘鍋，而且大火會讓米帶有粘性和爽勁！米煮到什麼程度呢？煮到米粒開花即可，也就是米剛開始裂開但還沒融化的時候。如果不懂得觀察，可以吃一下米粒，米粒應該是發粘而且帶有一定的嚼勁。

此時做好的潮汕白粥可以直接與雜鹹、鴨肉湯、牛肉湯共同食用，也可以再加入海鮮、河鮮、肉丸等食材烹製，全憑個人喜好。

三種粥都是要加大量的水，如果水方少了就成了稀飯了，就不是粥了，而且水要加足，切忌中途加水，如果中途加了水，粥就會變稀，這樣就不好喝了。

這三種粥的米要選用短圓黏糯且半透明，比如像珍珠米之類的會比較好，而長的米就不適合了。

-明蝦粥-

by 菊娜JUJU

用料

主料：粳米(標一)80克、明蝦300克、姜3克、蔥適量輔料：鹽1/2茶匙、料酒1茶匙、胡椒粉少許做法

1.材料準備好；將米洗淨用清水浸泡20分鐘

2.接著放入沙煲，重新注入清水，煮開後轉小火慢慢煲煮，煮粥的時候將姜切絲，蔥切沫

3.將明蝦切去頭部，蝦背剖開，挑出蝦線，用少許料酒、胡椒粉、薑絲將蝦醃製一會

4.粥煮的差不多的時候用勺子一邊攪拌一般煮，直至米粒全部開花，將醃製好的蝦倒入粥裡

5.煮至明蝦全部變紅後關火，調入少許鹽拌勻，撒入蔥花即可

-薏米山藥紅棗粥-

by 小春的廚房

用料

主料：薏米50克、大米50克、山藥2根、棗(幹，大)10顆調料：水適量、老冰糖2塊

做法

1.山藥切塊，紅棗切碎

2.薏米大米洗淨放足量水，放入山藥

3.放入紅棗加適量冰糖，一起煲至粥粘稠即可

-蟹粥-

by 菊娜JUJU

用料

主料：梭子蟹2只、粳米80克、姜5克輔料：鹽1茶匙、胡椒粉2/1茶匙、香菜適量、黃酒1茶匙做法

1.材料準備好；梗米洗淨，放入砂鍋，注入足量水，先浸泡15-20分鐘

2.將梭子蟹蟹蓋揭開，撕去螃蟹的腮和胃，然後清洗乾淨斬件，姜切絲，香菜切碎

3.將泡好的梗米煮開，一邊煮一邊攪拌，煮至米粒開花至濃稠

4.放入梭子蟹和薑絲，調入少許黃酒，繼續煮10分鐘，調入鹽和胡椒粉

5.最後撒入香菜碎即可

-米粥-

by 薇薇小廚

用料

主料：大米50克

調料：水適量

做法

1.把大米洗淨後，在水裡浸泡1個小時

2.以1份大米兌10份水的比例，放入鍋中用大火煮開

3.沸騰後轉為小火，煮至米粒軟爛

4.然後關火，蓋上蓋子燜10分鐘左右

5.最後，用勺子背將米粒搗碎即可

-玫瑰粥-

by 寓吃於樂-味在關東

用料

主料：玫瑰花10克粳米100克輔料：冰糖適量蜂蜜適量

做法

1.粳米100克 、玫瑰花30克、冰糖、蜂蜜適量

2.玫瑰花洗淨，去蒂（也可不去掉花蒂）粳米洗淨，浸泡30分鐘；放入粳米和適量水，大火燒沸後熬煮20分鐘

3.待粥煮熟時，放入玫瑰花和冰糖，繼續煮到冰糖全部融化

4.蜂蜜、冰糖可以依個人口味新增

-南瓜粥-

by 阿大^.^

用料

主料：大米半杯南瓜150克輔料：水適量做法

1.準備好老南瓜和大米

2.將大米洗淨後，加水放在爐上煮，大火煮開後轉中小火煮15分鐘

3.這個時候把南瓜洗淨切小塊

4.然後將南瓜塊放鍋裡一起再煮上8分鐘左右

5.這個時候米和南瓜都煮熟了

6.稍微放到不燙手了，就將南瓜粥倒入料理杯中

7.用料理棒打成糊糊狀即可。

皮蛋瘦肉粥的做法：

1.首先將大米、糯米泡水十五分鐘，豬瘦肉切片，皮蛋切粒，姜切絲，蔥切蔥花。

2.鍋中倒入半鍋清水，大火燒開，倒入大米、糯米，轉小火煮二十分鐘。

3.再下入薑絲、皮蛋，煮五分鐘，接著下入豬瘦肉，煮五分鐘。

4.最後加入一勺半鹽，撒入少許胡椒粉提鮮味，淋入麻油，撒上蔥花，即可出鍋。

關於粥文化，最早見於周書：黃帝始烹谷為粥。中國的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用。

我們廣東人煮粥，屬於生滾粥。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻。這樣煮出的粥清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來而又不串味，特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

粥底講究米的優質和火候， 米淘淨後再浸泡30分鐘，米粒吸收水分，才會熬出又軟又稠的粥。煮粥時，應注意水要一次加足，一氣煮成，才能達到稠稀均勻、米水交融的特點。先用旺火煮沸，期間人手不停攪動直至米粒開花，後轉為小火，注意不要讓粥汁溢位，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮幾小時。煮出來的粥才會有膠質，口感綿綢。

至於瘦肉，切細絲加少許鹽攪拌起膠，後加入醬油、油醃製10分鐘。

取粥底，放入肉絲滾3，4分鐘，即可撒蔥花裝碗上桌。若是講究的話，可以碎米粉過油鍋，炸出脆米，撒上一把油香四溢，十分治癒。

經常看到韓劇里人們為了宿醉的人準備的醒酒湯，我卻覺得最解酒的就是一碗熱氣騰騰的瘦肉粥。粥是香軟的，瘦肉是香甜的，總之一切配合的就是那麼恰到好處。尤其是大魚大肉過後，一碗粥才是暖和胃的最佳選擇。

即使偶爾有點小傷感小無助，但並沒有佔據我的生活。有快樂有悲傷有煩惱有不解，但悲傷煩惱從來不存檔，一碗簡單的瘦肉粥下肚又全然忘卻，暖了心也暖了胃。

你喜歡的米煮粥瘦肉糜、鹽、黃酒、白胡椒粉適量木耳、幹香菇、胡蘿蔔、芹菜都切小丁綠葉蔬菜切絲或直接用手撕碎姜一片蔥一段鹽適量

蔬菜瘦肉粥的做法

白粥 另外在電飯鍋裡煮好備用，水可以稍多些（一會兒還有很多蔬菜丁放入）。

肉糜用黃酒、白胡椒粉、一點點鹽抓勻，放冰箱冷藏。開始準備蔬菜丁。

準備來所有的蔬菜丁後，鍋內放少量油，油溫6、7成時放蔥段、薑片煎黃，放肉末炒至變色後。

4接著放入準備好的香菇丁，木耳丁，胡蘿蔔丁、香芹碎等炒至斷生炒香，然後把蔥段和薑片撿出來扔掉。

放入白粥熬煮一會兒（讓粥入味兒），放入綠色葉子菜煮開，最後加入蔥花。調味料可以依自己的口味新增。

十五分鐘快手之香滑皮蛋瘦肉粥(附五分鐘電飯煲電壓力鍋更快捷方法)的做法

豬裡脊肉一小塊切成4cm左右長的肉絲，放在保鮮盒內，倒一點生抽，幾滴檸檬汁，少許鹽，白胡椒粉和玉米油，一小撮澱粉抓均勻，蓋上蓋子放冰箱冷藏(不要放料酒)

皮蛋兩隻剝殼洗淨切成小丁，生薑兩薄片切細細的絲 (香蔥香菜洗淨切碎，不喜可以不放) 這些都可以裝在一個保鮮盒中放冰箱冷藏，以上準備工作做好，你就可以洗洗睡了

第二天早上，砂鍋內盛半鍋水(1650ml) 大火燒開，再放入冷凍好的大米，燒開後轉中小火，不時用勺子攪拌一下別糊底，保持微微沸騰的狀態十分鐘左右，煮至米粒開花粘稠，香滑的粥底就熬好了，這時轉最小火

從冰箱中取出昨晚準備好的材料，粥鍋內先下薑絲劃散，然後把肉絲用一點水打散，用筷子夾起一點肉絲在鍋內快速劃散呈一根根的狀態，逐步下完所有肉絲

然後放入皮蛋丁，用勺子攪拌均勻，用適量鹽，魔廚高湯粉和一點點白胡椒粉(研磨瓶轉兩下)調味，煮一兩分鐘即可

撒上香蔥香菜碎，關火，裝碗。粥底綿滑，肉絲鮮嫩，皮蛋Q彈，這樣三人份的粥我一個人都能喝完⋯分幾頓喝噠

好多廚友問我高湯粉是什麼，放張圖讓大家看一下(我不是託)這個就是魔廚高湯粉，另外還有乾貝素，是和雞精一樣的顆粒狀的，沒有高湯粉，乾貝素就用雞精代替

更快捷的方法：按照上述方法準備好食材，大米不用冷凍，晚上用電壓力鍋煮上白粥(米和水的比例適當調整，1:9 一杯米九杯水)或用電飯煲預約功能煮好粥底，早上起來開啟鍋蓋，旋鈕向右擰一點加熱檔紅燈亮起，當白粥開始冒小泡時放入薑絲，肉絲，皮蛋丁，用鹽，高湯粉或乾貝素，白胡椒調味，輕輕攪動以免糊底，關掉開關(撒上香蔥和香菜，也可以不放)利用鍋體餘溫咕嘟一會兒即可

小貼士1、大米與水的比例為1:11，即150g米用1650ml的水，這個比例熬出來粥的稠度正好，不要嫌水多，水會越熬越少的如果是用電壓力鍋煮粥，大米和水的比例調整為1:92、肉絲不用料酒而用檸檬汁來醃製味道更清爽鮮嫩3、粥底熬好後先下細薑絲，這步必不可少，薑絲能去除肉和皮蛋的腥味使粥風味更濃，這是我的一位做餐飲的廣東朋友教的，不愛吃薑的可以姜切大片最後喝粥時挑出來4、香蔥和香菜不用必須放的，隨自己喜好來，但是白胡椒粉一定要放一點(研磨瓶的白胡椒轉兩下就行)，按以上方法做，相信你熬的皮蛋瘦肉粥甩掉外面各種粥店好幾條街，哈哈5、也可以選擇電飯煲的預約功能熬好白粥(大米不用冷凍)，第二天早上只用放入瘦肉皮蛋和調料稍微再煮一下，更省時快捷

鮮蝦瘦肉粥

炎炎夏日，一鍋鮮甜的蝦粥配一碟清煮秋葵，滿足

-需要材料-

鮮活蝦300克瘦肉100克花生油醬油（生抽）鹽蔥香菜-步驟-1

清水熬粥，熬至粥爛開出米花

2

蝦頭蝦腦去掉，剪開蝦清理乾淨蝦腸，備用

3

瘦肉切絲，加入花生油醬油醃製，將蔥和香菜切末放置肉上備用

4

開大火，先將蝦下粥，稍稍攪拌，再將肉和蔥香菜一起放入粥裡，攪拌使肉不結塊抱團，放鹽和醬油調味就可以關火了。

－小貼士－

1,粥一定要煲至開出米花再下蝦和肉 2,要開大火再下蝦和肉，且不宜久煮

單純的瘦肉粥不好喝，搭配一個皮蛋讓它成為經典美味，教你一種做法，好喝還不腥！

【材料】2-3人的量

大米100克，皮蛋1個，豬瘦肉70克，水900克，蔥花少許，鹽少許，香油半勺

【製作】

1、大米淘洗2-3次後放入電飯鍋中。

2、加入900克清水，粥的濃稠度參照後面的成品圖，如果喜歡喝稀一點的粥，水的量可適當增加。

3、加入半勺香油，熬至濃稠，大概30分鐘左右。

4、熬粥的時候準備其它材料，把瘦肉切成丁，加入少量的鹽攪拌均勻後醃製10分鐘左右。

5、另起一個鍋，鍋裡添少量清水，燒開後把醃製好的肉丁焯一下水，去除血水和腥味，盛出備用。

6、皮蛋去皮後切丁，1個皮蛋做的粥有淡淡的皮蛋味，我覺得剛剛好。如果喜歡更濃的皮蛋味可以放2個皮蛋。

7、粥熬至濃稠後加入準備好的瘦肉和皮蛋。

放好了瘦肉和皮蛋

8、繼續熬至10-20分鐘，放入少許蔥花攪拌均勻就可以出鍋了。

9、味道鮮美的皮蛋瘦肉粥就做好了，營養豐富！

煮瘦肉粥的話，瘦肉要先醃製 鹽，胡椒粉，生粉，蛋清，生粉和蛋清能讓肉嫩，然後粥要煲起碼兩個小時，包好再撒上蔥花 芹菜，來吃比較美味

1.大米洗淨，起鍋燒水下米，水的比率要儘量多些。

2.燒開時要經常攪拌，小火慢熬煮至粘稠狀但是不能太乾。

3.調味；鹽，雞粉，可以加些高湯料調味或勁霸雞汁這樣味道會更好些。

4.調好味道後就可以下瘦肉了，如果太乾了加些水或高湯就可以，味道不夠也可以調製，肉煮熟即可出鍋。

5.這樣瘦肉粥就做好了。