烹調雞蛋的確是一項基本生存技能。是完全不會做飯的人也可切入的廚藝必修課。

百搭款：炒蛋。

炒蛋就是雞蛋界裡的百搭款。炒蛋也像塞尚（印象派畫家）畫的蘋果，看著沒什麼了不起，實際上技巧繁複講究。有口感略膩的英式、有層次豐富的法式，還有什麼都不加方便單吃的中式。七星大廚做的炒蛋很花哨，但步驟其實也不繁瑣，只需要多準備點配料。將一隻冷鍋（最好是邊緣稍微高點的不粘鍋）放在灶上，開小火，打入3只雞蛋、同時放入牛油快速攪拌，期間不斷把鍋挪出火以讓它保持時冷時熱，這樣持續6-7分鐘，蛋差不多全熟之前，再放一勺鮮奶油進去繼續攪，大約2分鐘後撒上鹽巴就可熄火。

年度爆款：水波蛋。

班尼迪蛋餅去年突然變成一種很受歡迎的Brunch，可謂是蛋中的爆款。而那隻坐在麥芬麵包和火腿片上的雞蛋就是水波蛋（poached egg）。紐約新興的主張健康飲食餐館“Per Se”大廚製作的水波蛋配吐司相當受歡迎，他們出品的水波蛋的magicnumber是兩分鐘。製作水波蛋需要絕對新鮮的蛋。一是因為蛋會做得半生，二是蛋齡較老的蛋容易煮出不好看的蛋絲。之所以叫水波蛋，是因為做出來的蛋承載了水的波紋。傳統的做法是在水燒開之時，用勺子快速攪動這鍋水讓其形成漩渦，再將蛋打進這個漩渦中，然後不停攪拌等表皮凝固後將其撈出。訣竅之在於得放點醋（為了不影響顏色，一般放白醋）。

秒殺款：生吃蛋。

一隻生雞蛋敲破，透明呈漿液狀的蛋白和金黃的蛋黃脫離蛋殼，掉到熱騰騰的米飯上，再斟上醬油。

基本款：水煮蛋。

冷水煮雞蛋歷來被公認為最保險的方法。步驟也非常簡單。將洗乾淨的雞蛋整個投進鍋裡，保證水量剛好蓋過雞蛋幾釐米，把鍋蓋合上開始燒水，水開之後立即關掉，再讓蛋待在鍋裡15-25分鐘左右，取決於你希望蛋嫩一點還是熟一點。把蛋取出之後，再用冷水過一道即可。

有時候得感嘆一下，烹調雞蛋變成了基本的生存技能了^_^

不過菊子姐姐覺得，對一個不會做菜的外行來說，烹調雞蛋確實是非常簡單，但又非常好的一個學習做菜的機會，並且不會浪費食材！

雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一

這麼好的食材，菊子姐姐推薦婆婆炒蛋，超實用又極美味，平時自己一個人確實也是非常好的下飯菜餚！營養美味！

Get 婆婆炒蛋製作流程

1、食材

雞蛋3個，蔥一根，菜椒青，紅各一個

2.加工

把菜椒切小塊，如下圖

雞蛋開啟攪勻

蔥花切碎（如下圖）

油鍋燒熱（新手請注意：鍋裡請不要有水，不然油會爆開喲）

在油鍋中放入雞蛋翻炒，然後把煎好的雞蛋起鍋待用

把菜椒放入油鍋炒至變色，再放入煎好的雞蛋，加入生抽少許，鹽少許，撒上蔥花起鍋，一道簡單美味的婆婆炒蛋就搞定啦（是不是超簡單^_^）

3、擺盤

相信這道簡單的菜，怎麼擺都好看

雞蛋的10種吃法~

雞蛋確實是必備的生存技能，也是早餐的必備的食材。給你推薦雞蛋的10做法，希望喜歡哦。

第一道：多彩蛋卷

往雞蛋液中加入新鮮的蔬菜，然後捲起來吃。不僅顏色漂亮，口感嫩滑，味道也更豐富。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞蛋五個、紅辣椒30克、小黃瓜30克。

第二步：將紅辣椒、小黃瓜分別切成碎末備用。

第三步：將雞蛋放在一個大碗中，然後用打蛋器朝一個方向打散。

第四步：將紅辣椒、小黃瓜、鹽分別放入蛋液中，攪拌勻均。

第五步：將二分之一的蛋液倒入預熱好的電餅鐺中，用木鏟輕輕滑動，使其勻均的鋪在電餅鐺中。

第六步：煎至蛋液半熟、表面微微凝結的時候，用木鏟輕輕的由內向外翻卷，如圖所示

第七步：將卷好的蛋卷輕輕的推到電餅鐺一邊，然後在空出來的地方倒入剩下的蛋液，如圖所示

第八步：待剩下的蛋液半熟時，繼續由內向外捲成蛋卷。然後將介面部分朝下，繼續加熱三十秒即可取出切段食用。

小提示

1、 可以隨自己喜好往雞蛋液中加入蔬菜。建議加一些顏色漂亮，易熟的蔬菜；

2、 將蔬菜切的越碎越好。

3、 可以用平底鍋來做，最好選擇不粘的那種。

4、 卷雞蛋的時候，可以一手拿著木鏟，一手拿著筷子，輕輕捲動，以防燙手。

第二道：蛤蜊蒸蛋

雞蛋羹滑嫩可口，營養豐富，大部分人都愛吃。往雞蛋羹中再放入幾個蛤蜊，滑嫩之餘，又多了份鮮美，營養也更加豐富。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞蛋4個、蛤蜊300克、香蔥適量。

第二步：雞蛋打散。然後，往雞蛋中放入小半勺料酒，攪拌勻均。（放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放多，一點點即可）

第三步：往雞蛋中倒入大約300毫升清水，然後攪拌勻均。（首先，雞蛋和水的比例大概是1：1.5到1：2之間。水量多，蒸好的雞蛋更滑嫩一些。）

第四步：蛋液過篩備用。（過篩後的口感更加滑嫩）

第五步：蛤蜊提前用淡鹽水浸泡2個小時，然後放入開水鍋中，再往鍋中放入幾根香蔥、1勺料酒去腥，待蛤蜊全部煮開後關火，撈出清洗一下。

第六步：把蛤蜊擺到盤子裡，如圖。（盤子最好選擇深一點的。）

第七步：將蛋液倒入盤中，如圖。（這個量，我一共做了兩盤兒。）

第八步：往盤子上蓋一層保鮮膜（也可以扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻）。然後，開水上鍋，中火蒸8-10分鐘。蒸好後燜2－3分鐘取出。

第九步：吃的時候，淋少許生抽或蒸魚豉油，再點幾滴香油，撒上一些香蔥碎味道更好哦~

第三道：雞蛋餅

具體制作方法

第一步：準備食材。雞蛋三個，胡麻油少許，香蔥少許。

第二步：將雞蛋打散，加入少許鹽攪拌勻均。香蔥切末。

第三步：平底鍋中加入少許胡麻油燒熱。

第四步：將蛋液倒入鍋中，輕輕轉到鍋，讓蛋液平鋪在鍋內。小火慢煎。

第五步：蛋餅七分熟的時候，將蔥花撒在上面。

第六步：取出切塊即可。

小提示

1、 胡麻油不宜高溫烹製，所以，全程要用小火。

2、 胡麻油也可以用其他油代替。

第四道：茶葉蛋

每天早餐一個雞蛋，幾乎是很多人的習慣。今天給大家介紹一下茶葉蛋的做法，自己做健康衛生，而且方法簡單。大家有時間可以試一下~

具體制作方法

第一步：準備食材。雞蛋幾個、茶葉15克、桂皮1塊、八角2個、花椒十幾粒、香葉2片。（茶葉我用的是鐵觀音）

第二步：將雞蛋清洗乾淨，然後放入鍋中，加入適量的水（水量要沒過雞蛋）。中火燒開水後轉小火煮15分鐘，然後關火將雞蛋撈出備用。（全程一定不要用大火，否則容易將雞蛋煮裂，導致蛋液流出）

第三步：將煮好的雞蛋晾涼，然後把雞蛋殼輕輕的敲裂。

第四步：鍋中多倒一些水，然後放入桂皮、八角、花椒、香葉。大火燒沸。（水可以多放一點，要一次加足）

第五步：將茶葉倒入鍋中。

第六步：往鍋中倒入3勺老抽、2勺鹽，然後轉中火轉10分鐘。（直至湯的顏色越來越濃）

第七步：將雞蛋放入鍋中，小火燉煮40分鐘。（如果時間緊張，這樣吃也不錯。如果時間充裕，那就接著下一步）

第八步：關火蓋上鍋蓋，燜2－3個小時即可食用。（當然，也可以多泡一會，那樣更入味）

第五道：菠菜雞蛋糕

菠菜與雞蛋的搭配，口感鮮嫩，營養豐富，製作簡單，很適合在家制作做哦。

具體制作方法

第一步：準備食材。雞蛋4個、菠菜200克。（我放的菠菜有點多，親們可以隨自己的口味增減哦。）

第二步：將菠菜焯水備用。（菠菜中含有大量的草酸，所以，建議在食用前先焯下水。另外，焯水後再做雞蛋糕也更容易成型。）

第三步：將焯好水的菠菜擰乾水份，然後切成1釐米長的段備用。

第四步：將雞蛋打散備用。

第五步：將菠菜放入蛋液中，再放入10克左右的澱粉，1克鹽，然後攪拌勻均。

第六步：將攪拌好的蛋糊倒入模具中，為了蒸好後更好的脫模，可以往模具裡鋪一層保鮮膜。（我用的模具是普通的蛋糕模，大家可以換成碗或者保鮮盒什麼的，這個看自己方便。如果不使用保鮮膜，可以在模具內壁抹一層薄薄的熟油，也可以起到防粘的作用。）

第七步：將雞蛋糕放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘。（蒸制的時間長短主要看模具的大小，如果模具較大，一定要多蒸一會兒。）

第八步：蒸好後稍微晾涼即可切塊食用。吃的時候，還可以蘸一些自己喜歡的料汁，味道會更好哦~

第六道：雞蛋灌餅

雞蛋灌餅，餅皮酥脆香濃，雞蛋嫩滑，再搭配上生菜、榨菜末，口感豐富，營養全面，是一道簡單易做的家常主食。

具體制作方法

第一步：準備食材。麵粉300克、溫水適量。生菜適量、香菜適量、香蔥適量、榨菜適量、甜麵醬適量、蒜蓉辣醬適量、雞蛋數個。

然後，將溫水緩緩的倒入麵粉中，攪拌成絮。

第二步：和成光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜，醒發1個小時。(烙餅的面要和的軟一點，另外醒發的時間一定要夠長)

第三步：將生菜清洗乾淨、榨菜切末、香蔥切末、香菜切末備用。

第四步：將醒好的麵糰取出，揉勻備用。

第五步：將麵糰分成50克左右的小劑子。

第六步：取一個小劑子，擀成長條，然後在表面抹一層油。

第七步：將麵條捲起，如圖。

第八步：將麵糰擀開，然後放入平底鍋中開始烙制。

第九步：烙到餅快成熟的時候，用筷子在中間位置撕一個小口。

第十步：將蛋液緩緩的倒入餅中，如圖。

第十一步：繼續烙制蛋液凝固，餅成熟為止。

第十二步：往餅上抹適量的甜麵醬、蒜蓉辣醬，再撒少許香菜末、香蔥末、榨菜末，然後放一片生菜，最後合在一起即可。

第七道：雞蛋醬

平時不知道吃什麼的時候，就會做一碗雞蛋炸醬。有了這碗醬，不管是拌米飯、拌麵條、蘸饅頭，或者是早晨配粥，都特別開胃。製作方法也簡單，十幾分鍾就可以搞定，非常非常貼心，親們若是喜歡，一定要做一碗試試看~

具體制作方法

第一步：準備食材。雞蛋5個、甜麵醬40克、黃豆醬40克、香蔥適量。

第二步：將雞蛋打散。

第三步：把甜麵醬、黃豆醬放到一個大碗中，再倒入100毫升清水攪拌勻均，如圖。

第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後，把雞蛋倒入鍋中。

第五步：用筷子迅速將雞蛋打散，如圖。（這個時候，可以將火轉小一點。）

第六步：將攪拌好的醬倒到鍋中，翻炒勻均，小火開始熬煮。（喜歡醬色重一點的，可以還加一點醬油。）

第七步：待湯汁收得越來越濃稠時，放半勺糖調味，然後即可盛出。吃的時候，撒一點香蔥末點綴。（因為醬很鹹，所以不用再加鹽。）

第八步：用來拌麵條，再搭配一些新鮮蔬菜，口感覺非常好哦。

第八道：紫菜蛋花湯

這道湯耗時短、製作簡單、鮮味足，很適合時間緊張的時候來做。

紫菜營養豐富，其蛋白質、鐵、磷、鈣、核黃素、胡蘿蔔素等含量居各種蔬菜之冠，故紫菜又有“營養寶庫”的美稱。蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富。二者再與雞蛋搭配，更是非常好的選擇，可以很好的補素維生素B12和鈣質。

具體制作方法

第一步：準備食材。紫菜1小塊、雞蛋1個、香菜適量、蝦皮適量。

第二步：將雞蛋打散，紫菜撕成小塊，香菜切碎備用。

第三步：鍋中倒入適量的水，再放入一點點鹽。水燒開後將紫菜放到鍋中煮開，然後將蛋液緩緩的倒入鍋中。（不要攪動，蛋液隨著水煮開，會慢慢的飄起來）

第四步：將蝦皮和香菜放入鍋中煮開，再淋少許香油即可盛出上桌。

第九道：陽春麵（附水煮荷包蛋）

陽春麵，湯麵的一種。一把麵條、一碗清湯、一點豬油，些許蔥末，就可以做成。看起來普通，吃起來卻別樣鮮美，製作更是簡單省時，用來做早餐非常合適。

以下就是這道陽春麵的做法，另外還有如何煮有一個完整的荷包蛋的方法，希望親們喜歡。

具體制作方法

第一步：準備食材。麵條適量、豬油30克、雞蛋1個、香蔥適量。（麵條可以選擇掛麵或者鮮麵條，細一點的最好。）

第二步：香蔥切段，然後和豬油一起放到鍋中，小火煎至香蔥變成微黃色，然後將香蔥撈出，豬油倒到碗裡備用。（香蔥可以用洋蔥代替，味道一樣好哦。另外，為了節省早晨的時間，這一步也可以提前一晚做好。）

第三步：提前往碗裡放入1勺生抽、半勺豬油、一點點鹽調勻備用。（生抽有鹽味，所以放鹽的時候一定要小心。）

第四步：先來做一個荷包蛋。鍋中倒入適量的水燒開，然後關火。

第五步：把雞蛋放入鍋中，待蛋清變白時，開火，煮2-3分鐘即可，然後撈出。（喜歡吃全熟的就多煮一會兒。）

第六步：把麵條放入鍋中煮熟。

第七步：撈麵條的時候，先往碗裡舀一些湯，然後攪拌勻均。（可以是高湯，也可以是比較清亮的麵湯，再或者熱開水也是可以的。）

第八步：把麵條撈到碗裡，撒上少許蔥花，放到荷包蛋即可開動啦~

第十道：啤酒滷蛋

這顆滷蛋，大名叫啤酒滷蛋。色澤紅亮，味道鮮美，吃起來非常有彈性，越嚼越有滋味。做法超簡單，不使用任何香料，一瓶啤酒就可以，完全是零失敗級別的滷味。親們試試看就知道了~

具體制作方法

第一步：準備食材。雞蛋8個、啤酒1-2罐。

第二步：把雞蛋清洗乾淨，然後放到冷水鍋中，中小火燒至水開後再煮5分鐘，然後即可將雞蛋撈出。（煮雞蛋的時候，也可以稍放一點鹽，這樣可以防止雞蛋在煮的過程中開裂。）

第三步：雞蛋晾涼後去皮，然後用刀在表面劃幾刀。（這樣更容易入味。）

第四步：把雞蛋放入鍋中，然後倒入啤酒，再放入4勺老抽、1勺鹽調色調味。（啤酒的量最好要沒過雞蛋。）

第五步：大火燒開後轉小火煮5分鐘，即可關火。接下來，至少浸泡2個小時再吃，味道更好哦~

雞蛋的做法真的有太多種了，簡單到只用水連殼煮10分鐘就能吃，複雜到做西式蛋糕！

現在我說一說3種最簡單的做雞蛋的做法：

1.水煮蛋

鍋中加水，放下生雞蛋（整個連殼），水到雞蛋一半的位置，開中火煮10分鐘，然後熄火，拿起雞蛋，撬開硬殼，裡面就可以吃了。

2.煎荷包蛋

開大火，不粘鍋加一點點花生油，把火調到最小，然後打下雞蛋，殼不要一起打下鍋啊，殼不要的，再雞蛋表面均勻撒上鹽花，雞蛋煎1分鐘左右，用鍋鏟輕輕的把雞蛋翻轉，煎1分鐘左右，就可以上碟了。也有朋友喜歡吃生一點的就不用煎那麼久。

3.炒雞蛋

看人數分量，1個人吃的就打2個雞蛋，將雞蛋打在碗裡，放一小勺鹽，用筷子或者打蛋器將雞蛋順方向來回打，打到蛋白和蛋黃混合在一起為止。開大火，不粘鍋加一點點花生油，然後把火調到最小，將蛋液到在不粘鍋上，最後用鍋鏟慢慢炒，炒至感覺熟為止，就可以上碟了。我個人認為不要太熟，蛋就比較滑。口感也好。