磚茶又稱蒸壓茶（俗稱邊銷茶），顧名思義，就是外形像磚一樣的茶葉，它也是緊壓茶中比較有代表性的一種，以茶葉、茶莖,有時還配以茶末壓制成的塊狀茶。

黑茶(dark tea)，因成品茶的外觀呈黑色，故得名。六大茶類之一，屬後發酵茶，主產區為四川、雲南、湖北、湖南、陝西、安徽等地。黑茶採用的原料較粗老，是壓制緊壓茶的主要原料。製茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和乾燥四道工序。黑茶按地域分佈，主要分類為湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(邊茶)、雲南黑茶(普洱茶)、廣西六堡茶、湖北老黑茶及陝西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。

茯茶，屬六大茶類中的黑茶中特色產品，是後發酵茶，也是全發酵茶。邊銷茶之一，原本是西北，哈薩克，蒙古等遊牧民族地區特需商品。因在伏天加工，故稱伏茶。以其效用類似土茯苓，美稱為茯茶、福磚。由於系用官引製造，交給官府銷售，又叫官茶、府茶。

所以磚茶是形狀，茯茶是黑茶的一種

茯磚茶壓制要經過原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發花乾燥、成品包裝等工序。其壓制程式與黑、花兩磚基本相同，其不同之點是在磚形的厚度上。因為茯磚特有“發花”工序，除需要很多條件外，一個重要的條件是要求磚體鬆緊適度，便於微生物的繁殖活動。茯磚與黑、花兩磚另一個不同之點，是磚從磚模退出後，不直接送進烘房烘乾，而是為促使“發花”，先包好商標紙，再送進烘房烘乾。烘乾的速度不要求快乾，整個烘期雙黑、花兩焙長一倍以上，以求緩慢“發金花”（即產生冠突散囊菌）。茯茶功效突出原因在於有一種金花菌(冠突散囊菌)，使磚茶裡面佈滿星星點點密密麻麻黃色的“金花”。“金花”越茂盛，品質就越好，對消化、對生理的調節作用就越大。以肉食為主的西北牧民，寧可三日無食，不可一日無茶。可見茯茶在他們生活中的重要性。茯茶消滯去膩，降脂降血，平衡生理，是不爭的事實。茯茶的“金花”，一目瞭然，茯茶金花菌的作用，不是其他茶可以替代的。茯茶中有人體必須的多種氨基酸、維生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有對人輪狀病毒的抑制作用，能有效地阻斷人體致癌性亞硝基化合物形成；所含脂肪分解酵素含量高於其他茶類。

磚茶經多道工序製作後壓制而成長方磚形。感觀上為色澤青褐，香氣純正，滋味尚濃無青氣，水色紅黃尚明，葉底暗黑粗老。 青磚茶的用料分灑面、二面和裡茶三個部分。其中灑面、二面為面層部分，色澤為棕色，茶汁味濃可口，香氣獨特，回甘雋永。灑、二面之間即為裡茶，色澤青褐，香氣純正，湯色紅黃，滋味香濃。飲用青磚茶，除生津解渴外，還具有清新提神，幫助消化，殺菌止瀉，降低三高（高血糖、高血脂、高血壓）等功效，是內蒙古等西北地區人民的日用消費品，屬國家應急儲備物資。其中湖北省趙李橋茶廠有限責任公司生產的“川”字牌青磚茶是黑茶行業中商務部首批認定的唯一的中華老字號，享有久遠聲譽，至今依然是邊區人民的日常首選。一些不懂漢語的少數民族消費者，只需用手在磚面上輕輕一摸，只要有三條凹進去的印跡，他們就會徹底的放心。“三道道”（即“川”字）已成為邊疆人們心目中誠信的標誌。

湖南安化黑茶主要集中在安化生產。湖南黑茶是採割下來的鮮葉經過殺青、初揉、渥堆、復揉、乾燥等五道工序製作而成。湖南黑茶條索卷折成泥鰍狀，色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經蒸壓裝簍後稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。湖南安化黑茶是20世紀50年代絕產的傳統工藝商品，被權威的臺灣茶書譽為“茶文化的經典，茶葉歷史的濃縮，茶中的極品”。黑磚茶，因用黑毛茶作原料，色澤黑潤，成品塊狀如磚，故名

黑茶種類很多，其中涇陽元順茯磚茶是黑茶最具特色的一款茶。茯磚茶作為全發酵茶，具有極高的養生價值，因其具有其他黑茶所不具有的“金花”成分，而被成為“黑茶貴子”。

而茯磚茶要數涇陽茯磚茶歷史悠久

據史料考證，涇陽從北宋神宗熙寧年間至今，就是唯一的茯磚茶加工基地。曾有不少人嘗試著在別的地方發展茯磚茶產業基地，多方努力，到最後卻因為“發花”不如意而不了了之。關中肥沃平原腹地為胎，終南山在南為屏，涇河水悠悠滋養，正是由於涇陽獨特舒適的自然地理環境，恰能使茯磚茶得到很好的生長，同時也使得涇陽茯茶有了正宗的原料來源。

首先需要明確的是，茯茶、磚茶、黑茶並不是同一種概念哦！

黑茶

茶葉根據其加工方式以及氧化程度，可以分為六大類，分別是綠茶、黃茶、紅茶、白茶、青茶和黑茶。

黑茶屬於茶葉的一大類，而茯茶屬於黑茶，就好比西湖龍井是屬於綠茶的。

黑茶按其地域分佈，主要分類為湖南黑茶（“三磚三尖一花捲”）、湖北老青磚、四川藏茶（邊茶）、雲南熟普及廣西六堡茶等。

磚茶

由於過去產茶區大多交通不便，運輸茶葉是靠肩挑、馬馱，為了便於運輸和貯藏，人們便想到了用高溫蒸汽將茶葉蒸軟並緊壓成型的方法，減小其體積。

磚茶，是緊壓茶的一種形狀，另外還有餅茶、沱茶、圓柱形茶等。

基本上可壓制的茶葉都可以壓成磚型，比如紅茶的“米磚”，但市面上的磚茶多以黑茶壓制而成。

茯茶

茯茶，屬於六大茶類中的黑茶，是後發酵茶，以邊銷茶為主。因在伏天加工，故稱伏茶。以其效用類似土茯苓，美稱為茯茶、茯磚。

緊壓成磚的茯茶稱為茯磚，其內會產生一種獨特的金黃色顆粒，俗稱“金花”，即“冠突散囊菌”，是一種對人體有益的益生菌體。茯茶中的“金花”含量與茶葉品質呈正相關，並有“茶好金花開，花多茶質好”之說。

老楊剛開始喜歡上喝茶的時候，就有緣接觸到黑茶，從六堡茶到安化黑茶，到雅安藏茶，再到趙李橋老青磚、涇陽茯茶等等，算下來已有九年時光。在黑茶中老楊最喜歡的是六堡茶的口感。在市面上，最難說清楚茶葉分類的兩種茶——普洱熟茶、安茶，很多人也歸入黑茶。

2016年下半年，國家質檢總局、國家標準化管理委員會釋出2016年第8號公告《關於批准釋出〈輕質石油產品酸度測定法〉等175項國家標準的公 告》，GB/T32719.1-2016《黑茶第1部分：基本要求》、G B /T 32719.2- 2016《 黑茶 第2部 分：花 卷 茶》、G B/T32719.3- 2016《黑茶第3部分：湘尖茶》、G B/T32719.4- 2016《黑茶第4部分：六堡茶》4項國家標準正式釋出，從2017年1月1日開始實施。黑茶新版國家標準的釋出實施，為茶友瞭解黑茶提供了具有權威性、明確性的學習材料，有助於全國的茶友在茶城、茶葉市場紛繁的“茶葉故事匯”中去偽存真、正確認識黑茶、喝懂黑茶。

本期老楊就透過新版黑茶國家標準和國家標準《GB/T30766-2014茶葉分類》解讀一下我們杯中的黑茶。

一、什麼是黑茶

在國標《GB/T32719.1-2016黑茶 》第一部分《基本要求》中規定：“黑茶 darktea以茶樹[Cameiiia sinensts ( L. ) 0.Kuntze]鮮葉和嫩梢為原料,經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝製成的產品 。”“渥堆 pile-fermentation在一定的溫、溼度條件下,透過茶葉堆積促使其內含物質緩慢變化的過程 。”“產品分為散茶和緊壓茶。 產品名稱應根據加工工藝和品質的不同來區分和命名。”

由國標中黑茶的定義，我們可以這樣理解黑茶：1、黑茶必須是以茶樹鮮葉和嫩梢為原料製成的飲品。2、對比其他茶類的生產工藝，渥堆加工工藝是黑茶區別於其他幾大茶類的獨有生產加工工藝。簡而言之，只有經過渥堆發酵工藝生產出來的茶才是黑茶，沒有經過渥堆發酵工藝加工生產出來的茶就不是黑茶。

二、黑茶有哪些種類

國標《GB/T32719.1-2016黑茶 》第一部分《基本要求》中規定黑茶的範圍是：“本部分適用於以茶樹[Cameiiia sinensts ( L. ) 0.Kuntze]鮮葉和嫩梢為原料,經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝製成的黑毛茶及以此為原料加工的各種精製茶和再加工茶產品。”

根據G B /T 32719.2- 2016《 黑茶 第2部 分：花 卷 茶》、G B/T32719.3- 2016《黑茶第3部分：湘尖茶》、G B/T32719.4- 2016《黑茶第4部分：六堡茶》，我們可以知道在新版的黑茶國家標準中，規定了花捲茶、湘尖茶和六堡茶的術語和定義、產品與實物標準樣、要求、檢驗方法、檢驗規則、標誌標籤、包裝、運輸、貯存和保質期。但是，這並不是說黑茶只包含花捲茶、湘尖茶和六堡茶。

現行國標《GB/T30766-2014茶葉分類》中，4.6章節中明確按照產地將黑茶分為：湖南黑茶、四川黑茶、湖北黑茶、廣西黑茶、雲南黑茶、其他黑茶六大類。因此，按照產地劃分湘尖茶屬於湖南黑茶，六堡茶屬於廣西黑茶，普洱熟茶屬於雲南黑茶，雅安藏茶屬於四川黑茶，湖北老青磚屬於湖北黑茶，涇陽茯茶則屬於其他黑茶。

三、花捲茶

根據G B /T 32719.2- 2016《 黑茶 第2部 分：花 卷 茶》我們可知：“花捲茶 huajuantea以黑毛茶為原料,按照傳統加工工藝,經過篩分、揀剔、半成品拼堆、汽蒸、裝簍、壓制、(日曬)乾燥等工序加工而成的外形呈長圓柱體狀以及經切割後形成的不同形狀的小規格黒茶產品。”

花捲茶產品分類：“花捲茶按產品外形尺寸和淨含量不同分為萬兩茶、五千兩茶、千兩茶、五百兩茶、三百兩茶、百兩茶、十六兩茶、十兩茶等多種。”“花捲茶不分等級。”

新版黑茶國標中，花捲茶規定了花捲茶的加工工藝和產品分類，未明確限定花捲茶的生產產地。因此，花捲茶不是特指安化黑茶中的花捲茶；只要符合花捲茶的生產工藝，其他區域生產的產品就是花捲茶。

四、湘尖茶

國標G B/T32719.3- 2016《黑茶第3部分：湘尖茶》對湘尖茶的產地、加工工藝、產品等級等進行了規範。

“湘尖茶 xiangjian tea以安化黑毛茶為原料,經過篩分、復火烘焙、揀剔、半成品拼配、汽蒸、裝簍、壓制成型、打汽針、涼置通風乾燥、成品包裝等工藝過程製成的安化黑茶產品 。”

湘尖茶的產品等級分為天尖、貢尖、生尖。“天尖(湘尖 1 號)是以特、一級安化黑毛茶為主要原料,按湘尖茶傳統加工工藝製成的安化黑茶產品 。”“貢尖(湘尖 2 號)是以二級安化黑毛茶為主要原料,按湘尖茶傳統加工工藝製成的安化黑茶產品 。”“生尖(湘尖3 號)是以三級安化黑毛茶為主要原料,按湘尖茶傳統加工工藝製成的安化黑茶產品 。”

由國標中的相關規定，我們可以知道湘尖茶必須以湖南安化地區出產的黑毛茶作為原料進行生產，是湖南安化地區特產的產品，其他地區採取湘尖茶生產工藝生產的產品也不能成為湘尖茶。

五、六堡茶

國標G B/T32719.4- 2016《黑茶第4部分：六堡茶》的主要內容有以下幾方面

1、定義：“六堡茶 Liupaotea選用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹[CameMa sinensis (L.) 0.Kuntze] 的鮮葉為原料,經殺青、初揉、堆悶、復揉、乾燥工藝製成毛茶,再經過篩選、拼配、汽蒸或不汽蒸、渥堆、汽蒸、壓制成型或不壓制成型、陳化、成品包裝等工藝過程加工製成的具有獨特品質特徵的黑茶 。”

“六堡茶(散茶) loose Liupao tea未經壓制成型,保持了茶葉條索的自然形狀,而且條索互不粘結的六堡茶 。”

“六堡茶（緊壓茶）BrickLiupao tea經汽蒸和壓制後成型的各種形狀的六堡茶，包括松蘿裝緊壓茶，磚茶、餅茶、沱茶、圓柱茶等對應等級的六堡茶（散茶）加工而成，或以六堡茶毛茶加工而成。”

2、分類：“根據六堡茶的製作工藝和外觀形態，分為六堡茶（散茶）和六堡茶（緊壓茶）。”

3、等級：“六堡茶（散茶）按感官品質特徵和理化指標分為特級、一級至六級共七個等級。”“六堡茶（緊壓茶）按感官品質特徵和理化指標分為特級、一級至六級共七個等級。”

新版國標中對六堡茶的產地、原料樹種、加工工藝進行了詳細的規範。我們可以從中得出下面的結論：1、六堡茶必須採用蒼梧縣群體種、大中葉種及其分離、選育的品種、品系茶樹的鮮葉為原料，非該樹種茶葉原料採用六堡茶加工工藝製成的黑茶也不能稱之為六堡茶。2、不採用渥堆發酵工藝加工的六堡茶農家茶，按照新版國標只能稱為毛茶，而不是黑茶中的六堡茶。國標意義的六堡茶必須經過渥堆發酵工藝加工。3、陳化工藝是六堡茶生產中一項非常重要的加工工藝。在中國七大茶類中，唯有六堡茶的現行國標將陳化工藝作為茶產品必須的生產工藝。也就是說，未經陳化工藝的毛茶不是標準意義的六堡茶，六堡茶產品必須經過陳化工藝才能出廠銷售。

六、普洱茶是什麼茶

現行國家標準《GB/T30766-2014茶葉分類》將茶葉分為七類：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶。“分類原則：以加工工藝、產品特性為主，結合茶樹品種、鮮葉原料、生產地域進行分類。”其中，曬青綠茶的規定為“乾燥工藝主要採用日曬的方式製成的產品.”黑茶的定義為“以鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝製成的產品。”雲南黑茶的規定是“雲南地區鮮葉經過特定的加工工藝製成的產品。”

新版國標GB/T32719.1-2016《黑茶第1部分：基本要求》中黑茶的定義是：“以茶樹[Cameiiia sinensts ( L. ) 0.Kuntze]鮮葉和嫩梢為原料,經殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝製成的產品 。”雲南普洱茶（熟茶）的生產、加工符合這一定義，從這個角度講普洱茶（熟茶）屬於黑茶。

以茶葉分類的現行國標的相關規定，我們可以得出這樣的結論：普洱茶（生茶）屬於曬青綠茶，普洱茶（熟茶）屬於雲南黑茶。

七、安茶還算黑茶嗎

安茶，民間稱為軟枝茶，是一種後發酵的緊壓茶。安茶為歷史名茶，創制於明末清初，產於安徽省祁門縣西南查灣、蘆溪一帶；抗戰期間停產，20世紀80年代恢復生產。成品條索壯實勻齊，色澤黑褐油潤，有檳榔，粽葉香味，湯濃微紅醇明，清爽醇厚，味中有甜。內銷兩廣香港，外銷東南亞諸國。安茶不僅為上乘飲料，且被視為良藥，嶺南中醫診方常用此茶作引，被稱為聖茶。

安茶的製作頗特殊，原料為根據採摘時間不同分出等級，從頭芽、貢尖、毛尖、一級、二級，一般是在清明至穀雨期間採摘製作，製作時連梗帶葉經曬萎凋後，稍加揉捻，製成毛茶，待當年的8月份以後，最好是白露時節，進行蒸曬，夜露等十多道工序，最後壓緊裝在小竹簍內，再放入烘櫥內烘乾，使凝結成橢圓形塊狀，即依竹簍容量成型。一般茶葉以新鮮為貴，唯獨安茶以陳為貴，而且越陳越好。經營安茶必須存放三年以上才能出售。惟其這樣，才能火氣退盡，茶性溫和，味澀生津，祛邪避暑，祛溼氣，充分發揮茶葉的藥效作用。安茶的好處就妙在一個“陳”字，它陳而不黴，陳而不爛，越陳茶味越純正。

在安茶製作的十四道工序中，前四道：攤青、殺青、揉捻、乾燥，有綠茶的揉和烘；中間四道：篩分、風選、揀剔、拼配，有紅茶的篩和拼；後面六道：高火、夜露、蒸軟、裝簍、架烘、打圍，有黑茶的蒸和壓。因安茶獨特製做工藝，因此安茶歸屬於哪一類茶歷來有爭議，綠茶、青茶、黑茶，各種論點都有專家、茶人支援。安茶的陳年老茶口感更接近六堡茶、普洱茶（熟茶），在茶葉市場一般被習慣性的歸入黑茶類。

新版國標GB/T32719-2016《黑茶》中並無無後發酵工藝的相關內容，因此是否採用後發酵工藝及後期自陳化發酵工藝不是判斷黑茶的標準。

對照現行國家標準《GB/T30766-2014茶葉分類》，安茶在生產中無渥堆發酵工藝，應該歸入再加工茶中的緊壓茶。

八、老楊的一點小心聲

很多人都有喝茶的習慣，對於黑茶和綠茶，人們似乎更偏愛黑茶一些。因為相比綠茶而言，黑茶對於人們的腸胃、安神，都有或多或少的好處。但是，綠茶則並不適合所有的人群，尤其是睡眠質量不好的人群，更不能夠去喝綠茶，而應該選擇喝黑茶。

黑茶屬於典型的發酵茶，而在眾多的黑茶中，最為出名的黑茶，當屬安化黑茶，民間對於安化黑茶，一直有“三尖、三磚、一花捲”的說法。“三尖”是指天尖、貢尖和生尖。“一花捲”是指黑茶的最終制作的成品。所謂的“三磚”，究竟是指的哪“三磚”？很多人並不瞭解，鑑於此，大家有必要對黑茶“三磚”的基本常識，有一個基本的瞭解。

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1.花磚

最初的花磚茶，是為了美觀而製作的。隨著人們對於花磚茶的改進，最初的卷茶逐漸被人們棄用，改為花磚茶。也就是說，這種茶的磚面和四周，都會印有各類花紋。為了保證磚茶的質量，在製作的過程中，會選擇優質的黑茶作為原料，然後將黑茶專門放置與長形筒的篾簍中，構築成為圓柱形。近年來，圓柱形的“花捲”茶被改制成為磚茶，磚面色澤黑褐，內質香氣純正，茶味略帶苦澀，茶湯呈紅黃相間，葉底老能勻稱，這些都是花磚茶的特色。

2.黑磚

黑磚茶的製作過程，與花磚茶製作略有不同。在製作之前，先將茶葉篩選分整，分選出合格的茶葉，然後按照比例拼配。黑磚茶大多選擇機壓成形，即先採用高溫氣蒸滅菌，然後再進行高壓定型，經過緩慢乾燥之後，最終包裝成為磚茶成品。黑磚茶的磚面光滑平整，茶葉香氣純正，湯色黃紅，略微偏褐色，滋味較濃醇。由於磚身比較結實，所以不容易發生黴變，適合永久收藏。

3. 茯磚

茯磚在製作的過程中，相比黑磚和花磚茶，它的流程明顯要多一些。茯磚茶壓制需要經過5個主要的步驟，即原料處理、蒸汽漚堆、壓制成型、緩慢乾燥、包裝成品。從外觀來看，茯磚茶的磚體鬆緊得體，茶麵光滑平整，茶湯也跟其他兩種磚茶相差無幾。不過，從儲存的時間來看，茯磚的保質期，肯定是不能夠跟黑磚茶相提並論的。