鍋貼是一種漢族小吃，煎烙的餡類小食品，製作精巧，味道精美，多以豬肉餡為常品，根據季節配以不同鮮蔬菜。一般是餃子形狀，底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。

做法：

1、準備原材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。

　　2、將雞蛋攪到肉餡裡，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉，也可以選擇其他自己喜歡的口味。

　　3、在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了。（步驟3可加可不加）

種類一般有：純肉鍋貼、素菜鍋貼、香菇海米韭菜餡鍋貼、蝦粒粟米餡鍋貼、羊肉南瓜餡鍋貼等。

大蔥羊肉鍋貼食材：

500g羊肉、600g餃子皮、250g大蔥、油、鹽、糖、料酒、鮮抽、姜、麻油、胡椒粉、雞精、辣椒油

做法：

1)洗淨羊肉，將其剁碎，放入姜，鹽，糖，雞精，料酒，鮮抽，胡椒粉

2)放入植物油，麻油，分2次加點水，往一個方向攪拌

3)洗淨大蔥，將其切碎，放入羊肉，攪拌均勻

4)將餡料放入餃子皮中包裹

5)冷鍋倒油，放上鍋貼

6)倒入適量冷水，蓋鍋蓋，中火煮開5分鐘

7)讓鍋不斷轉動，使鍋貼受熱均勻。待外皮上色後，加蔥花

8)大火煎至鍋貼底成金黃，撒上黑芝麻

三鮮鍋貼食材：

250g豬前夾肉、100g水髮香菇、50g榨菜、60g蔥、1個雞蛋、500g餃子皮、40ml油、1勺鹽、15g生粉、15g姜、15g大蒜、1/2小勺老抽、10ml蠔油、雞精、胡椒

做法：

1)將豬前夾肉剁成肉泥，加入切碎的水髮香菇、榨菜、蔥、姜、大蒜，打入1個雞蛋，加生粉、老抽、鹽、蠔油、雞精、胡椒粉拌勻成餃子餡

2)取適量肉餡包入餃子皮中，包裹

3)電餅鐺倒油，整齊的擺入餃子

4)倒入適量水，沒過餃子一半

5)蓋上蓋子，選擇程式“煎鍋貼”，8分鐘後，即可煎好

6)開蓋撒上少量黑芝麻

韭菜鍋貼食材：

350g餃子皮、250g肉泥、150g韭菜、100g香蔥末、20g白芝麻、鮮雞汁、花椒粉、生抽、老抽、香油、鹽、糖、油

做法：

1)肉泥中加入所有配料和一點的清水順著一個方向攪拌

2)將韭菜切碎，用鹽搓去水分，瀝乾加入肉泥中

3)將它們混合攪拌至粘稠

4)取餃子皮放上適量的肉泥（用舀肉泥的工具在餃子皮一邊沾下，粘合好）

5)將鍋貼胚一一做好

6)電餅鐺刷薄油，只開下盤，放入鍋貼胚煎至一面微黃

7)加入沒過鍋貼一半的清水，用個蓋子蓋上燜煎

8)水分收幹得差不多的時候，撒上香蔥末和白芝麻，再淋油至底部有脆感

薺菜豬肉鍋貼食材：

500g薺菜、200g豬肉餡、500g餃子皮、油、鹽、2g糖、2g胡椒粉、1g姜粉、20ml生抽、15ml料酒、香油、雞精、20ml色拉油、5g鮮辣粉

做法：

1)鍋中水燒開放入薺菜焯燙，擠幹水分後切碎

2)肉餡中加入鹽，糖，料酒，香油，雞精，胡椒粉，姜粉，生抽拌均勻

3)鍋中加入色拉油和鮮辣粉

4)小火炸香後加入薺菜肉餡，再拌勻成餡料

5)取餃子皮包入薺菜餡

6)把上面麵皮捏緊，兩邊不用捏緊

7)一次全部做好成為鍋貼生坯

8)鍋中加入油燒熱放入鍋貼煎至1分鐘後，加入冷水

9)加蓋子大火煎至水分幹得差不多

10)淋入適量的香油，中火煎至2分鐘，底焦黃關火

豆腐皮鍋貼食材：

200g豆腐皮、100g小白菜、50g豬肉、油、鹽、一品鮮、30g扇貝肉、蔥、老抽、味精

做法：

1)將小白菜切碎

2)菜和肉放入碗中，加入蔥和扇貝

3)將所有調料放入攪拌均勻進味

4)取一塊豆腐皮把餡放入皮上

5)豆腐皮兩邊包上，用牙籤固定

6)電餅鐺刷油加熱

7)整齊放入豆腐皮鍋貼

8)煎至兩面金黃即可

鍋貼種類很多這個我也沒辦法說那種好吃。畢竟每個人的口味都不一樣。下面推薦大家做鍋貼的方法吧。

香菇海米雞蛋鍋貼

1把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然後晾涼，這個時候把提前洗好涼幹水的韭菜切碎，再加入前邊的材料裡，這個時候要加些油，橄欖油跟

香油

都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。 放入

調味料

，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉，攪拌均勻，呵呵，沒有這麼多料可以不放這麼多，根據個人喜好放吧。 這個是拌好的餡，很香很鮮： 接下來開始包，偶包的是家鄉的樣子，像彎彎的月亮。包好就開始煎了：鍋裡放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱後煎3分鐘左右： 接下來加入水，地道的做飯是加少許面調的水，這樣煎好以後下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水後轉小火，蓋上蓋子。 10分鐘就應該好了，這個時候水已經沒有了，然後開啟蓋子，再煎個2、3分鐘，就可以出鍋了。

蝦粒粟米餃鍋貼的做法

2， 蝦粒粟米餃鍋貼的做法。 原料：蝦、豬肉陷、甜玉米粒、韭菜、餃子皮、各種

調味品

工具：

平底不沾鍋

做法：用蝦、豬肉陷、韭菜和

調味品

和好餃子陷，最好放入甜玉米粒 拌好。用餃子皮包成餃子。一邊包一邊往不沾鍋上放，擺好。包好擺 好後，往不沾鍋裡倒油，然後放入一些水。因為油可以把餃子的底部 煎熟，但餃子的上部和中部需要水蒸熟。先倒油後倒水。 蓋好鍋蓋，煎煮3分鐘，餃子就已經熟了，但是還沒有形成鍋貼底 部好看的金黃色。用麵粉和好水，順鍋邊倒入周圍（注意，不要直接倒 入餃子上）。再煎煮2分鐘，開鍋，好看好吃的鍋貼就做好啦^_^ 特點：韭菜和玉米放入使鍋貼不油膩。好吃的大蝦，甜甜的玉米，使味道 更獨特美味。

鍋貼是一種出了名的麵食小吃，做法和煎餃有些類似，但有個說法叫做封口的叫餃子，不封口的叫鍋貼，也就是說這鍋貼就是不封口的那種，但至於到底是怎樣的，還有待於考證，估計各地叫法不同吧。

鍋貼做出來的確非常好吃，下面葉子來分享兩個鍋貼的做法，一個是韭菜雞蛋鍋貼，還有一個是冰花鍋貼，做出那種類似窗花的冰花來，美美的，不僅味道好，心情也好。

一、冰花鍋貼

【食材】麵粉 500克豬肉 300克幹木耳 5克幹香菇 8朵大蔥 一根生薑 一塊雞蛋 一個生抽 適量蠔油 少許芝麻香油 少許鹽 適量油 適量【製作步驟】1、準備好食材。香菇和木耳提前用涼水泡發。2、麵粉里加入少許植物油和適量鹽，然後一邊攪拌一邊加入溫水，攪拌成棉絮狀。3、揉成光滑的麵糰，鍋貼的麵糰要稍微溼度大一些，麵糰揉得軟一些更好吃，蓋上保鮮膜，醒半小時至一個小時，也可以頭天晚上揉好包上保鮮膜放入冰箱冷藏第二天早上用。4、豬肉剁成末，香菇和木耳切成末，大蔥和生薑也切成末。5、將切好的所有末放一起，打入雞蛋，加入適量生抽、蠔油、芝麻香油、鹽，充分攪拌均勻。6、麵糰搓成長條，切小段，為防沾，矽膠墊上撒上適量乾麵粉。7、擀成薄片，包上餡料。8、從中間向兩邊捏，兩端不閉合。9、下面說今天的重點，如何做好冰花，首先這面水的比例一定要掌握好，麵粉和水比例1:10，然後這面水的多少也要大致差不多，建議鍋貼不要做得太大，面水倒入鍋裡後約兩三毫米高，感覺是薄薄的一層，但也能讓鍋貼熟透。當然，喜歡冰花厚重一些的，可以面水稍微多一些，但不能太多了，太多就沒有那種窗花的感覺了。10、鍋燒熱後刷上油，均勻擺放鍋貼，一定要不沾的鍋。11、倒入面水，蓋上鍋蓋，中火燜煮約三四分鐘左右，看到鍋底的冰花開始發黃，還剩一點點水分在冒氣泡時關火，如果煎得水汽特別幹，影響口感也營養冰花的色澤。12、用一個大盤子扣進鍋裡，鍋翻過來就倒入盤子裡啦。我這次用油特別少，鍋貼放入鍋裡時沒有好好用刷子刷開，導致有的鍋貼底部沒有油，所以成品不是很完美。

二、韭菜雞蛋鍋貼

【食材】麵粉 500克雞蛋 3個韭菜 300克鹽 適量油 適量【製作步驟】1、準備好食材。2、麵粉里加入少許植物油、適量鹽，然後一邊加溫水一邊用筷子攪拌成棉絮狀。3、揉成光滑的麵糰，儘量揉得軟一些，鍋貼要好吃，麵糰要多揉揉，溼度要稍微大一點，揉得儘量軟一些。揉好的麵糰蓋上保鮮膜醒半小時到一個小時之間。4、韭菜切碎。5、雞蛋打散攪拌均勻。6、鍋里加入適量油，倒入雞蛋液翻炒，炒到雞蛋凝固時關火，用鍋鏟將雞蛋搗成小碎塊。7、加入韭菜，加入適量鹽，幾滴芝麻香油，拌勻。（不炒，直接拌）8、麵糰搓成長條，切成小段。矽膠墊上要撒少許乾麵粉防沾，搓細一些，切小段一些，我這開始做出來的鍋貼很大，後來又將劑子改小了。9、擀成薄片，我沒擀成圓片，擀成的橢圓形，個人覺得橢圓形包的鍋貼更好看些，包上做好的餡料。10、從中間往兩邊捏，兩頭不閉合。11、不粘鍋裡刷上適量油，鍋熱後放上鍋貼。12、然後倒入約80克水，蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘至水汽幹，水汽幹後檢查是否熟，不熟的話再撒點開水繼續燜，熟了可以根據自己喜好翻一下將側面也煎黃。成品圖。

一、原料：

（1）、皮坯原料：麵粉500克、熱水（80℃）280克

（2）、餡心原料：豬夾心肉500克、雞湯100克

（3）、餡心調味料：姜50克、味精5克、食鹽15克、胡椒粉2克、料酒10克、白糖10克、蔥50克、香油10克

（4）、輔助原料：豬油 100克

二、用具、器具：

切刀、小擀麵杖、平底鍋、鍋蓋等。

三、製作過程：

1、餡心的製作：豬夾心肉洗淨剁茸；姜拍破，蔥切節，放入碗內加清水浸泡，製成蔥姜水。將肉茸置盆內加食鹽，料酒拌勻，然後分別加入雞湯和蔥姜水順一個方向用力攪拌，至汁水全部被肉茸吸收成粘稠糊狀，再加入味精，胡椒粉、白糖、香油拌勻即成。

2、麵糰的調製及制皮：麵粉置案板上，中間掏一淺坑，把熱水均勻澆淋在麵粉上，邊澆邊用小麵杖拌和，攪拌均勻後，灑少許冷水揉搓成團，然後將麵糰攤開晾涼，再反覆揉搓成團，搓成圓柱形長條，揪成劑子，擀成圓皮。

3、生坯的成形：取圓皮於手中，放入餡心對摺捏成月牙餃形。

4、成熟：平鍋置小火上，加入少量豬油，將餃坯由外向內整齊放入平鍋內，稍煎一會兒，灑上少許水油混合物（即清水中加入少量油脂），蓋嚴鍋蓋，不斷轉動平鍋使餃子受熱均勻。待鍋內水將干時，發出輕微爆裂聲，揭開鍋蓋，再灑少量水油混合物蓋嚴，繼續煎至水乾餃底金黃起鍋裝盤即成。

今天給大家分享的酸菜豬肉鍋貼就是一款非常適合給家人和自己做的早餐。剛出鍋的鍋貼，香氣直衝口鼻讓人食慾大振。底面金黃，看著就食慾大開。輕輕咬上一口，一半焦酥一半柔韌，一個不小心，湯汁就從嘴角流出來，吃過的都說好吃！女兒一口氣能吃10個！快來跟霏霏學怎麼做酸菜豬肉鍋貼吧～如何把鍋貼煎到焦香酥脆，其實最後一步很關鍵，想知道是什麼嗎？往下看就對啦！

鍋貼，是中國著名的傳統小吃，屬於煎烙餡類的美食。鍋貼跟餃子一樣，可以根據季節配以不同鮮蔬菜。在全國各地，鍋貼的形狀也是不同的，一般是餡面各半，呈月牙形，底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美。現在一般都是作為早餐來食用，搭配稀飯，辣湯，味道非常棒！食材

鍋貼皮：普通麵粉、水

餡料：酸菜、豬肉、醬油、蠔油、鹽

步驟

1.將普通麵粉倒入容器中，緩慢倒入水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑的麵糰。

2.揉好的麵糰覆蓋一層保鮮膜，放到溫暖處醒發半個小時左右。 在醒發麵團的過程中，就可以開始準備餡料啦。

3.豬肉剁成肉末，加入酸菜攪拌均勻，然後可以根據自己的口味加入適當的鹽、蠔油、醬油和蔥花（喜歡芹菜的可以加入少量調味）

4.接下來就是開始包鍋貼啦，將醒發好的麵糰揉勻搓成圓柱形，然後用刀切成一個個面劑子，再用手掌按扁。然後用擀麵杖擀成薄薄的皮。取一張餃子皮放入酸菜豬肉餡。對摺後把中間捏嚴，這樣鍋貼就包好了。

5.最後取一個不粘鍋，在鍋中刷入適量的食用油，將鍋貼放入鍋中。小火煎至底部金黃，鍋貼皮呈半透明狀。

6.加入少量的水，蓋上鍋蓋，中小火燜煮至湯汁收幹，這個時候鍋貼基本被悶熟了。

7.最後一步就是關鍵的一步啦！我們掀開鍋蓋，在加入少許的食用油，將鍋貼底部煎至酥脆即可出鍋。

新鮮出爐的酸菜豬肉鍋貼，看上去是不是特別的誘人！鍋貼一定要趁熱吃，焦香酥脆的底一口咬下去，幸福感暴漲哦！之前還有網友為鍋貼做了一首詩——“如果有來生，要做一個鍋貼，迎著朝陽，擁入 fish 和蝦米，早上七點，披上嫩薄的白棉衣，躺入烤箱等你，等每一個細胞變金黃酥脆，等飽滿的鮮汁充滿軀體，等你靠近嗅我的香氣”。雖然這首詩歌裡面鍋貼的做法不大苟同，但是呢早餐吃美味鍋貼的幸福感確實一致的。

小貼士

製作麵糰是麵粉和水的比例2:1左右，但是每個牌子的吸水性不一樣，所以酌情考慮。

鍋貼煎至底部呈金黃色，周邊及上部稍軟，熱氣騰騰，為最佳。

餡料提前製作好，醃製半小時左右更入味哦～

煎鍋貼時一定要用中小火，大火容易糊底。

酸菜蝦仁鍋貼

安寶的虎媽

“蝦仁的鮮甜配上酸菜，做出的鍋貼鮮的不要不要的，而且開胃哦，我一口氣能吃10個，哈哈。”

用料主料酸菜220克蝦仁175克餃子皮適量蛋白1個輔料醋1克生抽5克料酒5克鹽少許油適量蔥4根熟黑芝麻適量酸菜蝦仁鍋貼的做法1.

將蝦仁泡在冷水中解凍；

2.

然後清洗乾淨加入醋、生抽、料酒醃製半小時；

3.

酸菜捏掉水分待用；

4.

醃製好的蝦仁用廚房紙吸乾；

5.

將蝦仁和酸菜混合後切幾刀，這樣便於包餡；

6.

加入適量鹽拌均勻；

7.

將蛋黃蛋白分離；

8.

蛋白加入到餡料裡；

9.

用筷子順著同一個方向攪打上勁；

10.

放入適量餡料在餃子皮中包餃子；

11.

全部包好；

12.

鍋內倒入少許油，晃一晃，讓鍋底全部沾有油；

13.

包好的餃子放進去，開火煎一會；

14.

加入適量水，沒過餃子一半即可；

15.

15.蓋上鍋蓋大火燒開轉小火，煮至水收幹聽到噼裡啪啦的聲音後散入黑芝麻和蔥花即可出鍋。

烹飪技巧

最後煮至水乾後根據自己的喜好煎鍋貼的底，時間不要太長以免焦了。

芒果君爺爺：歲末家宴，蔥肉餡的鍋貼餃子，外焦裡嫩，你值得擁有

製作/芒果君奶奶

攝影/芒果君爺爺

親們，放假模式開啟了沒？難得的假期，除了出外觀光、走親訪友，其實在家下廚做做飯，也是極快樂的，芒果君爺爺今天就為大家奉獻一道蔥肉餡的鍋貼餃子，做法步驟詳細分享給你，包你在親友面前長臉。

豬後腿肉、大蔥、生薑

生薑、大蔥切末、豬肉攪切成糜

加入澱粉

加入味精

打入雞蛋

放入食鹽

攪拌均勻

開水燙麵

揉成麵糰

揉成條

切成劑子

按扁

擀餃子皮

開始包餃子嘍

包餃子

鍋中放油

將餃子整齊地擺在鍋裡

放在灶上，微煎一下，然後加清水

水與餃子齊平

開中火，蓋鍋蓋，等到水快燒乾，鍋裡出現響聲時，關火

等待出鍋

看看，是不是色澤金黃

建議：在家宴上，建議做一下襬盤，這樣更加有觀感

看看，這就是芒果君爺爺和芒果君奶奶的作品

大蔥羊肉鍋貼

準備材料：

餃子皮，羊肉餡，食用油，蔥姜，白砂糖，食鹽，料酒，生抽，麻油，胡椒粉，雞精，辣椒油

做法：

準備好羊肉餡，放入適量的白砂糖，食鹽，薑末，雞精，生抽，胡椒粉，料酒，然後放入少量食用油，麻油，分兩次加入清水，然後沿著一個方向攪拌均勻。

大蔥切成碎末後加入攪拌好的羊肉中，繼續攪拌均勻。

用餃子皮包入餡料做成鍋貼。

冷鍋裡放入適量油，放入包好的鍋貼，倒入適量的冷水，蓋上蓋子。中火煮開5分鐘。

需要不停的把鍋轉一轉，讓鍋貼受熱均勻，鍋裡的鍋貼表皮變色後加入蔥花。

大火到鍋貼變成金黃色撒上些黑芝麻就可以吃了。吃的時候沾著辣椒油更好吃。

除了大蔥羊肉的，還可以根據自己的喜好製作韭菜餡兒的，三鮮餡兒的，薺菜豬肉等多種餡料的鍋貼。