點西餐菜對許多人來說都還較陌生，以下是西餐上菜順序，以供學點西餐菜者參考：

　　1．頭盤

也稱為開胃品，一般有冷盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。

　　2．湯

　　大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。

　　3．副菜

　　通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚均稱為副菜。西餐吃魚類菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

　　4．主菜

　　肉、禽類菜餚是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉類菜餚配用的調味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜餚的原料取自雞。鴨、鵝；禽類菜餚最多的是雞，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的調味汁有咖哩汁、奶油汁等。

　　5．蔬菜類菜餚

　　可以安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，一般不加味汁。

　　6．甜品

　　西餐的甜品是主菜後食用的，可以算作是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、冰淇淋、乳酪、水果等等。

　　7．咖啡

　　飲咖啡一般要加糖和淡奶油。

進門

服務員

會問你幾位，然後帶你去位置。如果沒

服務員

來主動問你，你就自己找個喜歡的位置坐下，一會兒

服務員

自己就來了。 然後她會拿選單來請你

點菜

。如果只是普通

西餐廳

，一般就是點沙拉，

牛排

，湯，甜點。如果難以選擇，可以點個套餐什麼都有了，或是讓服務員給你推薦。太高檔的，需要前菜餐前酒的那種我也沒去過。

首先，西餐在選單的安排上與中餐有很大不同，尤其是中餐是各道菜共享，而西餐則是各吃各自的，因此中餐只需要有一位很會點菜的人就可以讓大家都品嚐到美味的菜餚；而西餐則是自己點自己，較為繁瑣。更讓人頭痛的是不會點菜往往讓人十分尷尬，並且難以品嚐到西餐的精髓。

其次，給大家介紹一下關於西餐點菜。

1、西餐點菜 5 大準則

（1）點菜時口味不應重複。如果你點了一道乳酪做餐前小吃，後面就不要再點同類型的菜。

（2）因為甜味使味蕾遲鈍，因此不應點水果作為開胃菜（西柚除外，西柚味道辛烈，可以刺激味蕾）。

（3）如果第一道菜是以麵粉包裹的食品（一般是油炸的），餐後甜點就不應是糕餅之類的。

（4）如果第一道菜是奶油湯，主菜中就不應有加了奶油汁的蔬菜。

（5）醬料只上一次。

醬料

2、西餐的搭配

口味從輕到重，從酸到甜，每道菜都是為提高味蕾的享受而存在。

（1）不同食物的質地對比

食物的質地主要表現在咀嚼時的口感，脆與柔相對應。清脆的食物如胡蘿蔔、西芹等生食應與柔軟的食物搭配，如乳酪、湯。脆嫩的蔬菜沙拉應該搭配質地柔滑的食物，如澆了奶油醬的麵條。

（2）不同食物的溫度對比

用 餐時應冷熱搭配。因為溫度高的食物能夠刺激味蕾，所以點餐時一道熱菜是必要的（除非在極熱的天氣情況下，此時的熱菜刺激味蕾作用不大，反倒會因吃得滿頭大 汗而不那麼美了）。如果要點四道菜，正確的點餐方式應該是第一道菜是熱的，第二道菜是冷的，主菜是熱的，餐後甜點是冷的。

（3）不同食物的顏色對比

點餐時也要注意顏色的搭配，使菜品看上去賞心悅目。主菜才是主角，其他菜都是為了加強所有菜品味道、溫度、質地、顏色的對比而存在的。所以點餐時主菜為主，其他菜為輔。

（4）調味品的對比

如果餐前雞尾酒（餐前開胃酒）的時間特別長，那麼味蕾便會變遲鈍，下一道菜須得是加了許多調味品、口味特別濃重的食物才行。

3、7 道菜該怎麼點？

通常而言，一頓非常正式的西餐會有 7 道菜，以下是7道菜點餐規範。

（1）雞尾酒時間：如果菜品數目是 5 道或 5 道以上時，若已有餐前開胃酒，就不需要再搭配其他開胃小吃了。如果菜品數目 是4 道或少於 4 道，上開胃小吃時也可以上雞尾酒搭配。

（2）第一道菜：如果菜品較多，第一道菜應口味淡且量少，可以是一小份熱湯，以刺激味蕾。如果菜品較少，第一道菜量可以多一點，如上一份義大利麵。

（3）第二道菜：第二道菜是媒介，提高味蕾感知，為第三道菜做準備。

（4）第三道菜：第三道菜實際上是 entree（主菜入門菜）。以前，人們通常上 3 道開胃菜，第三道菜是主菜前的入門菜。而現在，第三道菜一般是主菜，許多餐廳會把這道菜列在 entree 項下。如果菜品較多，第三道菜則是口味稍淡、量較少的主菜入門菜。

（5）第四道菜：在正式的用餐場合，第四道菜是主菜，一般是熱菜，如烤牛排加一點時蔬、澱粉或其他裝飾性的飾菜。上主菜時還會提供一些水果冰沙，以清除口腔內厚重的味道。水果冰沙可以在上主菜前、主菜中或主菜後提供。

（6）第五道菜：為恢復味蕾感知，第五道菜是口味較淡的冷菜或炒菜，如比利時生菜沙拉、荷蘭醬蘆筍或冷凍烤肉。

（7）第六道菜： 第六道菜是甜菜。甜品是道很簡單的菜，如果菜品較多，第六道菜應是口味淡、質地鬆軟的，如水煮梨搭佛羅倫薩薄脆餅乾（Florentine）或馬卡龍 （Macaroon）。如果菜品較少，甜品要口味濃郁，以彌補整個進餐過程較寡淡的口味，可以是軟滑的冰淇淋派配酥脆的碎堅果。

（8）第七道菜：不管是正式的還是非正式的用餐場合，如果菜品較多，為清潔口腔和清新味蕾，最後一道菜一般是新鮮水果。如果菜品較少，最後一道菜可以是口味濃郁的甜點或新鮮水果（菠蘿片或草莓酥餅）。

（9）乳酪：乳酪有助消化，一般在沙拉或水果之後提供。為平衡食物的口感、質地和溫度，在乳酪之後，一般會提供新鮮出爐的脆餅乾和常溫的黃油。

奶 酪在室溫下口感最佳（約 21℃ 道 22℃）。最好在要上乳酪前 1 個小時將乳酪從冰箱拿出，放在房間使其溫度與室溫持平。擁有流滑質地的乳酪，如布里乾酪（Brie）、卡芒貝爾乳酪（Camembert），最好在室溫下 放置 3 到 6 個小時。鬆軟的乳酪，像義大利乳清乾酪（Ricotta）或法國軟白乾酪（Neutchatel），如果放在冰凍了的大理石板上，則不會那麼容易變形。質 地較硬的高德干酪（Gouda）或切達乾酪（Cheddar）放在木板上能夠儲存其硬度。

為平衡口味，乳酪有 3 種選擇：一是口味較濃的布里乾酪、卡芒貝爾乳酪或林堡乾酪（Limburger）。二是能夠加強口感、口味溫和的貝爾培斯（Bel Paese）、門斯特乾酪（Muenster）、荷蘭球形乾酪（Edam）或高德干酪。三是強勁刺激的藍紋乳酪，如斯提耳頓乾酪（Stilton）、羅科 夫乳酪（Roquefort）、戈爾根朱勒乾酪（Gorgonzola）或藍芝士。為防止不同乳酪之間相互串味，切乳酪的刀要分開使用。

奶 酪質地的選擇也有 3 種：第一，硬乳酪，如切達乾酪、科爾比氏乾酪（Colby）、格魯耶爾乾酪（Gruyere）、瑞士乾酪（Swiss）、波蘿伏洛乾酪 （Provolone）、荷蘭球形乾酪或高德干酪。第二，半乾酪，如普索羅乳酪（Port-salut）、貝爾培斯、門斯特乾酪、馬蘇裡拉乳酪 （Mozzarella）、或藍紋乳酪。最後是鬆軟的布里乾酪、卡芒貝爾乳酪、義大利乳清乾酪或法國軟白乾酪。

4、4 道菜該怎麼點？

一頓簡單的西餐則只需要 4 道菜即可。與 7 道菜的西餐相比，只需去掉餐前開胃酒、乳酪和水果這 3 道菜。

（1）第一道菜可以是熱湯或生魚片，刺激味蕾。

（2）第二道菜是炒菜，如肉類、澱粉、蔬菜和裝飾菜。

（3）接下來是口味清淡的菜，通常是脆嫩的沙拉加調味品。

（4）最後是甜品。

​吃西餐點菜時可不能亂點一通，要講究口味淡、濃、辛、甜的平衡，不同食物間的質地、溫度和顏色的搭配也要協調。點菜時清淡的食物如米飯、義大利麵、土豆泥應與口味濃重的肉類、禽類、調味時蔬形成口感上的對比，辛辣的加醋沙拉也要透過甜品來加強口感。

1、西餐點菜 5 大準則

（1）點菜時口味不應重複。如果你點了一道乳酪做餐前小吃，後面就不要再點同類型的菜。

（2）因為甜味使味蕾遲鈍，因此不應點水果作為開胃菜（西柚除外，西柚味道辛烈，可以刺激味蕾）。

（3）如果第一道菜是以麵粉包裹的食品（一般是油炸的），餐後甜點就不應是糕餅之類的。

（4）如果第一道菜是奶油湯，主菜中就不應有加了奶油汁的蔬菜。

（5）醬料只上一次。

醬料

2、西餐的搭配

口味從輕到重，從酸到甜，每道菜都是為提高味蕾的享受而存在。

（1）不同食物的質地對比

食物的質地主要表現在咀嚼時的口感，脆與柔相對應。清脆的食物如胡蘿蔔、西芹等生食應與柔軟的食物搭配，如乳酪、湯。脆嫩的蔬菜沙拉應該搭配質地柔滑的食物，如澆了奶油醬的麵條。

（2）不同食物的溫度對比

用 餐時應冷熱搭配。因為溫度高的食物能夠刺激味蕾，所以點餐時一道熱菜是必要的（除非在極熱的天氣情況下，此時的熱菜刺激味蕾作用不大，反倒會因吃得滿頭大 汗而不那麼美了）。如果要點四道菜，正確的點餐方式應該是第一道菜是熱的，第二道菜是冷的，主菜是熱的，餐後甜點是冷的。

（3）不同食物的顏色對比

點餐時也要注意顏色的搭配，使菜品看上去賞心悅目。主菜才是主角，其他菜都是為了加強所有菜品味道、溫度、質地、顏色的對比而存在的。所以點餐時主菜為主，其他菜為輔。

（4）調味品的對比

如果餐前雞尾酒（餐前開胃酒）的時間特別長，那麼味蕾便會變遲鈍，下一道菜須得是加了許多調味品、口味特別濃重的食物才行。

3、7 道菜該怎麼點？

通常而言，一頓非常正式的西餐會有 7 道菜，以下是7道菜點餐規範。

（1）雞尾酒時間：如果菜品數目是 5 道或 5 道以上時，若已有餐前開胃酒，就不需要再搭配其他開胃小吃了。如果菜品數目 是4 道或少於 4 道，上開胃小吃時也可以上雞尾酒搭配。

（2）第一道菜：如果菜品較多，第一道菜應口味淡且量少，可以是一小份熱湯，以刺激味蕾。如果菜品較少，第一道菜量可以多一點，如上一份義大利麵。

（3）第二道菜：第二道菜是媒介，提高味蕾感知，為第三道菜做準備。

（4）第三道菜：第三道菜實際上是 entree（主菜入門菜）。以前，人們通常上 3 道開胃菜，第三道菜是主菜前的入門菜。而現在，第三道菜一般是主菜，許多餐廳會把這道菜列在 entree 項下。如果菜品較多，第三道菜則是口味稍淡、量較少的主菜入門菜。

（5）第四道菜：在正式的用餐場合，第四道菜是主菜，一般是熱菜，如烤牛排加一點時蔬、澱粉或其他裝飾性的飾菜。上主菜時還會提供一些水果冰沙，以清除口腔內厚重的味道。水果冰沙可以在上主菜前、主菜中或主菜後提供。

（6）第五道菜：為恢復味蕾感知，第五道菜是口味較淡的冷菜或炒菜，如比利時生菜沙拉、荷蘭醬蘆筍或冷凍烤肉。

（7）第六道菜： 第六道菜是甜菜。甜品是道很簡單的菜，如果菜品較多，第六道菜應是口味淡、質地鬆軟的，如水煮梨搭佛羅倫薩薄脆餅乾（Florentine）或馬卡龍 （Macaroon）。如果菜品較少，甜品要口味濃郁，以彌補整個進餐過程較寡淡的口味，可以是軟滑的冰淇淋派配酥脆的碎堅果。

（8）第七道菜：不管是正式的還是非正式的用餐場合，如果菜品較多，為清潔口腔和清新味蕾，最後一道菜一般是新鮮水果。如果菜品較少，最後一道菜可以是口味濃郁的甜點或新鮮水果（菠蘿片或草莓酥餅）。

（9）乳酪：乳酪有助消化，一般在沙拉或水果之後提供。為平衡食物的口感、質地和溫度，在乳酪之後，一般會提供新鮮出爐的脆餅乾和常溫的黃油。

奶 酪在室溫下口感最佳（約 21℃ 道 22℃）。最好在要上乳酪前 1 個小時將乳酪從冰箱拿出，放在房間使其溫度與室溫持平。擁有流滑質地的乳酪，如布里乾酪（Brie）、卡芒貝爾乳酪（Camembert），最好在室溫下 放置 3 到 6 個小時。鬆軟的乳酪，像義大利乳清乾酪（Ricotta）或法國軟白乾酪（Neutchatel），如果放在冰凍了的大理石板上，則不會那麼容易變形。質 地較硬的高德干酪（Gouda）或切達乾酪（Cheddar）放在木板上能夠儲存其硬度。

為平衡口味，乳酪有 3 種選擇：一是口味較濃的布里乾酪、卡芒貝爾乳酪或林堡乾酪（Limburger）。二是能夠加強口感、口味溫和的貝爾培斯（Bel Paese）、門斯特乾酪（Muenster）、荷蘭球形乾酪（Edam）或高德干酪。三是強勁刺激的藍紋乳酪，如斯提耳頓乾酪（Stilton）、羅科 夫乳酪（Roquefort）、戈爾根朱勒乾酪（Gorgonzola）或藍芝士。為防止不同乳酪之間相互串味，切乳酪的刀要分開使用。

奶 酪質地的選擇也有 3 種：第一，硬乳酪，如切達乾酪、科爾比氏乾酪（Colby）、格魯耶爾乾酪（Gruyere）、瑞士乾酪（Swiss）、波蘿伏洛乾酪 （Provolone）、荷蘭球形乾酪或高德干酪。第二，半乾酪，如普索羅乳酪（Port-salut）、貝爾培斯、門斯特乾酪、馬蘇裡拉乳酪 （Mozzarella）、或藍紋乳酪。最後是鬆軟的布里乾酪、卡芒貝爾乳酪、義大利乳清乾酪或法國軟白乾酪。

4、4 道菜該怎麼點？

一頓簡單的西餐則只需要 4 道菜即可。與 7 道菜的西餐相比，只需去掉餐前開胃酒、乳酪和水果這 3 道菜。

（1）第一道菜可以是熱湯或生魚片，刺激味蕾。

（2）第二道菜是炒菜，如肉類、澱粉、蔬菜和裝飾菜。

（3）接下來是口味清淡的菜，通常是脆嫩的沙拉加調味品。

（4）最後是甜品。

菜品較少的簡單進餐，一盤菜通常包含多種口味，如，一個墨西哥培盤（Mexican Casserole），包括肉類、蔬菜，還有薄餅、辛辣乳酪以及甜點。（參考/Etiquette Scholar）

Mexican Casserole

正規程式是下面七道

1、頭盤　　西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、燻鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、局蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都具有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量較少，質量較高。

2、湯　　與中餐有極大不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3、副菜　　魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品均稱為副菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜　　肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排（也稱西冷牛排）、菲利牛排、"t"骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚禽類菜餚品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞、可煮、可炸、可烤、可燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖哩汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜餚　　蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後，也可以與肉類菜餚同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。與主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、幹島汁、乳酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以做為頭盤食用。還有一些蔬菜是熟食的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常是與主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌，稱之為配菜。

6、甜品　　西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、乳酪、水果等等。

7、咖啡、茶　　西餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。飲咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。正式的全套餐點沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜（魚或肉擇其一）加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

正如樓下說的，喜歡吃什麼就點什麼。不用太在乎別人的眼光。

如果你是第一次去西餐廳，又不想因為點錯而讓別人笑話，可以讓服務員給你推薦一個套餐。

很多西餐廳都有推出套餐，包含了前菜、主菜、飲品以及飯後小甜點，這樣你可以吃很多，也不用擔心會點錯啦。

另外，也可以直接在很多美食APP或者網站上直接團購相關的套餐，看看別人的推薦菜，等等。

說起西餐，大多數人想到的可能是吃牛排。

但是正式的西餐，點菜方法講究的是“一主六配”，即包含七道菜。

而且菜式講究口味淡、濃、辛、甜的平衡，不同食物間的質地、溫度和顏色、調味品的搭配也要協調。

跟中國的餐飲文化不同，西餐一般是吃一道上一道，每道菜都是為提高味蕾的享受而存在。

點菜的準則和點菜上菜的順序你知道嗎？

西餐點菜五大準則

1.點餐時，每一道菜的口味不要重複，前後可點不同型別的菜。

2.不要選擇水果（西柚除外）作為開胃菜，因為甜味會使味蕾遲鈍。

3.如果第一道菜是以麵粉包裹的油炸食品，餐後甜點就不要選擇糕餅之類的食物。

4.如果第一道菜是奶油湯，主菜中就不要點加了奶油汁的蔬菜。

5.所有菜品中的醬料只上一次。

正式西餐的點菜上菜順序

1.頭盤（開胃菜）

頭盤是西餐的第一道菜，也叫開胃菜，一般有冷頭盤和熱頭盤之分。開胃菜的目的是刺激味蕾、增加食慾，所以味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。

常見的開胃菜有魚子醬、鵝肝醬、燻蛙魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。

2.湯

湯通常是中餐的第一道菜，但對於西餐來說，是第二道菜。一小份熱湯可以刺激味蕾，還可以給消化道加點“潤滑劑”。

西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3.副菜

副菜是西餐的第三道菜，通常叫做白肉，主要是水產類菜餚與蛋類、麵包類、酥盒菜餚品，品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4.主菜

主菜是西餐的第四道菜，通常叫做紅肉，主要是豬肉、牛肉、羊肉等等，其中最有代表性的是牛肉或牛排，其烹調方法常用烤、煎、鐵板等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

5.配菜

配菜的口味比較清淡，主要是清除口腔內厚重的味道，恢復味蕾感知。配菜主要是蔬菜類菜餚（沙拉），一般在肉類菜餚後上，也可以和肉類菜餚同時上桌。

與主菜同時搭配的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等製作。主要調味汁有醋油汁、法國汁、幹島汁、乳酪沙拉汁等。還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。

6.甜品

甜品在主菜後食用，作為西餐的第六道菜，它包括所有主菜後的食物，如布丁、果凍、煎餅、冰淇淋、乳酪、水果等。

7.熱飲（咖啡或茶）

西餐的最後一道是上飲料、咖啡或茶。咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般加香桃片和糖。

當然，一頓簡單的西餐也不必完全講究“一主六配”，若是點得太多卻吃不完不僅是一種浪費，更是一種失禮的表現。對於食量不是特別大的人，可以點開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合。