宋代是極講究茶道的時代，上起皇帝，下至士大夫，無不好此。鬥茶可謂風靡一時，如同西班牙鬥牛，一樣惹人眷愛。但不同的是，鬥茶要文雅得多，文化內涵也十分豐富。

宋人喝茶喜用建盞，盞茶黑白相映，易於觀察茶麵上的白色泡沫和湯花。蔡襄《茶錄》曰：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，最為要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試家自不用。”宋代祝穆在《方輿勝覽》中也說：“茶色白，入黑盞，其痕易驗。”而黃庭堅的“兔褐金絲寶碗，松風蟹眼新湯”即為此建盞的名句。

宋朝時期，新興的點茶法成為時尚。蔡襄編著的《茶錄》為點茶茶藝奠定了基礎。點茶法主要包括備器、選水、取火、候湯和習茶五個環節。在點茶時先將餅茶碾成末，放在碗中待用；燒水時要注意調整炭火，調炭時有“三炭”之說，即底火、初炭（第一次添炭）和後炭（第二次添炭）；待水初沸時立即離火，衝點碗中的茶末，同時攪拌均勻，茶末上浮，形成粥面，即可飲用。

宋朝筆記裡有許多宋朝皇帝向臣工賜茶的生動故事，這些珍貴的史料梳理出來甚為有趣。一是宴席賜茶。在宴會上飲茶宋朝有兩種：一種是“茶酒班”侍奉。如周密《南渡典儀》載:“車駕幸學，講書官講訖，御藥傳旨宣坐賜茶。凡駕出，儀衛有茶酒班殿侍兩行，各三十一人。”可見，皇上外出視察和出巡時還帶上幾十人的“茶酒班”。二是殿試賜茶。科舉考試是宋朝的一件大事，皇帝或皇后都會向考官和進士賜茶。如哲宗向考官張舜民賜茶餅，張舜民《畫墁錄》：“予元祐中詳定殿試，是年分為制舉考第，各蒙賜三餅，然親知分遺，殆將不勝。”“殆將不勝”是說分給親友都不夠，可見賜茶的珍貴和量少。三是慰問賜茶。這有些類似現在的見面禮物或問候禮物，如朝賀時賜茶，《宋史·禮志》載：“中興仍舊制：凡宰相、樞密、執政、使相、節度、外國使見辭及來朝，皆賜宴內殿或都亭驛，或賜茶酒並如儀。”“中興仍舊制”是說南宋建立後仍遵從北宋的賜茶和酒的舊制。

關於茶文化的詩句欣賞：

　　銀瓶瀉油浮蟻酒，紫碗鋪粟盤龍茶。(蘇軾)

　　春煙寺院敲茶鼓，夕照樓臺卓酒旗。(林逋)

　　茶鼓適敲靈鷲院，夕陽欲壓赭圻城。(陳選)

　　蠶熟新絲後，茶香煮灑前。(楊基)

　　花溝安釣艇，蕉地著茶甌。(德祥)

　　春風修禊憶江南，灑榼茶爐共一擔。(唐寅)

　　竹露松鳳蕉雨，茶煙琴韻書聲。(張鰲)

　　坐，請坐，請上坐，茶，敬茶，敬香茶。(鄭板橋)

　　烹調味盡東南美，最是工夫茶與湯。(冼玉清)

　　一甌解卻山中醉，便覺身輕欲上天。(崔道融)

　　味為甘露勝醍醐，服之頓覺沉痾蘇。(葛長庚)

宋代茶事不得不提的就是點茶藝

宋朝的茶玩法特別極致，“龍團鳳餅”就是其代表。龍鳳茶團做得越來越小，越來越精緻，所用的原料也更加珍貴。導致的結果是，這些茶越來越鮮，越來越貴，甚至比黃金還要貴。歐陽修就感嘆，黃金易得茶不易得，好茶有錢都買不到。

這種做茶的方式也決定了喝茶的方式。點茶是把茶粉打成沫來喝，其實是吃茶。因為茶的氨基酸含量很高，非常鮮，吃下去是一點都不苦的。

宋朝點茶藝的審美高度達到了極致，但這並不代表宋朝所有的人都這麼喝茶，而是說這是當時主流的消費方式。

整個上流社會都為美輪美奐的點茶藝著迷，甚至大宋的皇帝都直接參與其中，這個皇帝就是宋徽宗趙佶。宋徽宗不但親自點茶，還專門寫了一本關於茶的論著，叫《大觀茶論》。這本創作於大觀元年（公元1107年）的茶論見解精闢、論述深刻，是一本非常專業的茶葉著作。

實徽宗可能選錯了行，他詩詞書畫茶，樣樣精通，他如果不當皇帝，一定是一位很優秀的藝術大家。可惜他做了皇帝，玩物喪志，把大好的江山都給玩丟了。

宋朝之前，茶具、餐具、酒具等一直是土陶製。從宋朝開始出現了建盞，它最大的進步是上了一層釉。建盞是黑色的，與點茶打出來的白沫相得益彰，更益於茶的審美。宋人的審美是有一定高度的，這個時代的作品具有一種永恆性，令後世無法超越。無論是建盞還是汝窯，都是在巨大的不確定性中誕生的，既是一種審美的必然，也是一種技藝的偶然。

位於福建建陽的建盞古窯遺址，其實全是一堆堆未完成品及品質不達標品堆積而成的廢墟，連成幾座山，令人觸目驚心。這說明，製作建盞的不確定性太高了，於千萬次嘗試中，選出審美達標者，每一個留下來的作品都是藝術品質極高的珍寶。

當年做汝窯時，宋徽宗指著天空說：雨過天青雲破處。他要的是雨後天空的顏色。現在看宋朝的汝窯作品，溫潤耐看，乾淨唯美，是耗費了足夠多的人力、物力才做出來的作品。汝窯考驗的既是人類手工技藝的極限，更是上天賜予的運氣。宋時富庶，既不開拓疆土，亦不壯大兵力，卻花費巨大的財力，進行一次次浩大而奢侈的審美，點茶藝、汝窯、建盞都是審美的具體表現。宋朝因美而衰落了。

三峽水泡茶

宋代蘇東坡被貶去湖北黃州，就是今天的黃岡市。臨走，王安石託他下回回京時帶一些長江中峽水回來泡茶喝。

三年後，蘇東坡考績回京城，心情愉快，一會兒就輕舟飄過萬重山。他只顧瞧兩岸風光，船過了中峽，才想起取水的事，於是讓船伕回頭，船伕說，三峽水流湍急，回頭太危險，你不如取下峽水，反正是也從中峽來的嘛。蘇東坡一想有理，就取了下峽水去了京城。他把水送去給王安石時，王安石很是高興，留下他一起試新茶，取出皇上新賜的蒙頂茶，用揚子江中水沖泡。

茶泡好，王安石給自己和蘇東坡各倒了一杯，他端起茶喝了一口，發現味道不對，問：“這水是下峽水，可不是中峽水。”蘇東坡大驚，趕緊實話實說，並問王安石為何知道這個事。王安石告訴他：三峽水性甘純活潑，泡茶皆佳，唯上峽失之輕浮，下峽失之凝濁，只有中峽水中正輕靈，泡茶最佳。東坡如醍醐灌頂，自嘆不如。

感謝您提出的這個問題。

宋人筆記《清異錄》中的一個故事。

酒喝到一半的時候，何子華拿出了嘉陽嚴峻畫的一副陸鴻漸的畫像。他對大家說:“前世著迷於駿馬的稱為馬癖，貪溺於金錢的稱為錢癖，喜歡子孫多的稱為譽兒癖，沉浸於褒貶的稱為《左傳》癖。那麼，像陸鴻漸這樣一個喜歡喝茶的人，稱為什麼癖比較合適呢？”

一個叫楊粹仲的人說:“茶非常可貴，但它還是屬於草的一類。而在草中沒有比它更為甘甜的了，由此，我看可以追稱陸鴻漸為甘草癖了！”

大家聽了，都覺得楊粹仲的評價十分精妙。

宋代文人士大夫有四大雅事，曰焚香、點茶、掛畫、插花，點茶作為一項非常重要的雅緻之事，有很多的講究。蘇東坡有一首詩叫《汲江煎茶》，”活水還須活火烹，自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。枯腸未易禁三碗，坐聽荒城長短更。”寫的細膩真實，可以觀見宋代人對飲茶之道的重視與樂在其中。

點茶，就是把茶瓶裡燒好的水注入茶盞中，是唐、宋時的一種煮茶方法。點茶是分茶的基礎，所以點茶法的起始不會晚於五代。點茶是古代沏茶方法之一。點茶，也常用來在鬥茶時進行。它可以在二人或二人以上進行，但也可以獨個自煎(水)、自點(茶)、自品，它給人帶來的身心享受，能喚來無窮的回味。具體操作是：先用瓶煎水，而後將研細茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調成膏。再注入瓶中沸水，將茶末調成濃膏狀，以粘稠為度。接著就是一手點茶，通常用的是執壺往茶盞點水。點水時，要有節制，落水點要準，不能破壞茶麵。與此同時，還要將另一隻手用茶筅旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花(泡沫)，稱之為“運筅”或“擊拂”。

而點茶用的茶盞也有講究，宋徽宗的《大觀茶論》中說，“盞色貴青黑，玉毫條達者為上”。可見宋人中意黑盞，盞底還要有一條一條的玉毫，現在炒的很火的建盞，大概可以想見宋朝的盞是什麼樣。

古時，點茶與點湯成為朝廷官場待下之禮，多見於宋人筆記，王國維《茶湯遣客之俗》已有考證，雲：“今世官場，客至設茶而不飯，至主人延客茶，則僕從一聲呼送客矣，此風自宋已然，但用湯不用茶耳。”又薛瑞兆《元雜劇中的“點湯”》，亦論及宋代情景，認為：“設茶點湯的禮節盛行於宋，並流傳到北方的遼金，只是次序更改為‘先湯後茶’（宋張舜民《畫墁錄》卷一）。這也許是清代端茶送客的始由。但是，這種禮節在當時就已發展到虛偽不堪的地步。宋袁文《甕中閒評》卷六：‘古人客來點茶，客罷點湯，此常禮也。近世則不然，客至點茶與湯，客主皆虛盞，已極好笑。’”

點茶法是宋代鬥茶所用的方法，茶人自己飲用亦用此法。這時不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時即衝點碗中的茶。

“點茶”、“點湯”這兩個茗事術語出現於宋代。本義是指茶、湯的調製，即茶湯煎煮沏泡技藝。唐宋盛行團餅茶，調製時先將茶餅烤炙碾細，然後燒水煎煮。元明後大多改為散茶沖泡。但其共同點均要掌握好茶水的沸度，不使過嫩或過老，否則就會影響到茶湯的質量，這在古人是非常講究的，都樂於躬親操作。

碧潭飄雪得名:書畫名家黃純堯教授飲此茶即賦詩：“天生麗質明前芽，清香入骨窨制花，葉形湯色皆佳品，異軍突起徐公茶。” 此茶叫何名,青年畫家鄧岱昆藏頭詩即是：“碧嶺拾毛尖，潭底汲清泉，飄飄何所似，雪梅散人間。”

碧－－茶的色；潭－－茶碗；飄－－花瓣浮飄水面，香味四溢；雪－－潔白茉莉。 顏色是清新透亮的綠，上面飄浮著白色的花瓣，茶香花香淡淡的，卻經久停留在唇齒之間。

中國飲茶之風興於唐，盛於宋。在宋代朝廷上下文人學士皆尚茶、崇茶。宋徽宗趙佶親自撰寫《大觀茶論》。並在福建建安設立了專門採製“建茶”的官焙，其規模之宏大遠遠超過長興的顧渚山。

建安即現在的福建省建甌縣，境內建溪兩岸，鳳凰山麓盛產茶葉，天然品質好，採製官焙龍鳳茶餅，供朝廷享用。其中鳳凰山麓北苑的貢茶最為著名。當時的文學家歐陽修在《歸田錄》中記載，茶之品無有貴於龍鳳者，小龍團茶，凡二十餅重一斤，值黃金二兩，然金可有茶不易得也。

整個北宋160多年間，北苑貢茶的製作技術不斷改進，先後製造出的貢茶品目數十種。龍鳳團茶發展到“龍團勝雪”精美至極。“龍團勝雪”驚蟄前三月初即行採製，十日而完工，以快馬於中春（三月）運抵京師。歐陽修有詩云“建安三千五百里，京師三月試新茶”建安（建甌）離京師（開封）三千五百里，每年採製新茶開始時都要舉行開焙儀式，監造官和採製役工，都要向遠在京師的皇帝遙拜，製作出第一批新茶，快馬直送京師。

宋朝很有意思，宋朝人喝茶的習慣是沿襲唐朝以來的抹（通「末」）茶傳統。華人喝茶在唐宋期間基本上是喝抹茶的，這與現在日本茶道里喝抹茶的道理一樣。唐朝最重要的就是陸羽寫的《茶經》，他寫《茶經》的時間是唐朝中葉，這個時候喝茶已經很普遍了。上到皇宮，下到平民百姓，人人都喝茶。而且寺院（特別是禪宗寺院）大量普及喝茶。因為禪宗打坐，打坐不是睡覺，精神需要很集中，這個狀況下喝茶能夠提神，所以禪宗普遍要喝茶。而且在寺院裡喝茶有儀式，打坐、喝茶是為了精神境界的提升，要悟道，要了解到底佛教給人生帶來的意義是什麼、為什麼要出家、為什麼出世等等。所以從此喝茶就開始有了儀式。

陸羽就是在這個時候寫的《茶經》。《茶經》裡講要把做成茶團的茶葉磨成末，之後放到湯鍋裡烹茶（當時叫作烹茶或煎茶），這時就會出現一些泡沫。當時的人把它叫做沫浡。沫浡有薄有厚，薄的沫浡像花，比較厚的像乳花，或者像蠟，可是達不到蠟的程度。這就是唐朝人喝抹茶的習慣。這個習慣到五代後有一些發展，特別重視沫浡的感覺。到了北宋時，人們喝茶的方式有了一個比較主要的改變，這就是我們常說的宋代點茶的出現。

2、點茶中的拉花技藝

宋代點茶與唐朝最大的不同，是宋人把茶粉或茶末先放在茶碗裡，然後加一點水，把茶末調成茶膏，然後再一點一點注水。我們知道唐宋喝茶也好，喝酒也好，都有很漂亮的斛，即注水器具。

注水的方式很複雜，因為不復雜的話就打不出花來。所以我每次說，要了解宋朝人喝茶最重要的是要知道宋朝人點茶，目的就是為了拉花。

「拉花」這個詞在宋朝的時候不叫「拉花」，叫「沫浡」或「乳花」，有時候叫「雪乳」，其實都是白顏色的。在這樣的狀況下，我們就發現他們發明了一些技巧，讓茶沫——即茶打出來的泡沫持久不散。這其實是宋朝很重要的點茶遊戲。唐朝講的「沫浡」其實比較難控制，因為它是在一個湯鍋裡頭，然後調弄才有泡沫出來。可是到了宋朝以後，是在茶碗裡，從茶膏慢慢注水，逐漸打出來的。真的沫浡，可以很厚，而且最好的泡沫是能夠達到白顏色的。

蔡襄的《茶錄》裡講「青白勝黃白」。最好的是宋徽宗講的，有的茶是「天生異種，是偏白色的，打出來泡沫也是白的，像白蠟一樣。我以前懷疑，茶沫可以打成像白蠟一樣，哪裡有這麼厲害。後來看資料發現，覺得他們也不是吹牛，而是真的。因為他們要求的茶種跟採茶的時間是遠遠超過我們想象的。在那種狀況下做出來的茶餅，磨出來的末，再透過整個打茶的方式，就變成了當時最流行的風尚。

有人覺得打茶打出泡沫，好像是宋朝人沒事的遊戲。可這也不奇怪，我們現代人喝卡布其諾，要拉花，誰拉得漂亮，我們就去拉花拉得漂亮的地方喝咖啡。其實，宋朝人玩茶跟現代人的卡布其諾拉花很接近。

有記載從唐朝到宋朝之間，在五代時期，有一位很有名的和尚叫福全，福全和尚拉花的本領特別高。他可以放四個茶碗，在打茶、拉花的過程中在四個茶碗中拉出一首詩來，當然四個茶碗中的四句詩都是絕句。在當時非常有名。這就表示他能夠控制整個泡沫，讓它有一種視覺的審美。這種美感，是當時的一種風尚。福全和尚每次拉花的時候有很多人來看，福全當時覺得自己本事不小，可是也有一點感覺他做和尚好像是雜耍一樣，覺得自己好像是在玩不太恰當的遊戲，所以他寫過一首詩笑自己。可是不管怎麼樣，從五代到北宋，我們發現了這種喝茶的習慣，是視覺超過味覺。

3、點茶的茶葉：御茶園的驚蟄茶

為什麼我這樣講？他們喝的好的茶葉，是在當時福建建州這一帶產的，就是今天的建甌（建安）。城外的東邊叫做北苑，北苑就是御茶園。北苑旁邊有個鳳凰山，這個地方產的茶特別厚。整個製作的過程，就使得它有種比較濃的茶底。這個地方的茶也特別好。

他們採茶的時間很早，一般採茶講究春天最早的時候。其實我們現在人講，最好的春茶是明前茶，清明之前。還有比它更好的嗎？我們看材料，發現宋朝人喝的最好的茶，不是在清明時節或清明前面採的，是在驚蟄的時候就採了。這根本是春天剛剛開始的時候，打了春雷就已經去採茶了。

皇室要求御茶園的採茶人數之多，其實是把當時的老百姓都趕上山。最厲害的時候，從唐朝到宋朝，很多資料記載有 3 萬人被趕上山去採茶芽。茶芽在這個時候特別嫩，剛剛冒尖。一般很好的茶是「一旗一槍」，有一個尖，有一個葉。但這種的（皇帝）根本看不上眼，他要的僅是茶尖。所以經常說是「鷹爪」，就是像老鷹的爪一樣，剛剛出一個頭。

還不止如此，它被摘下來時只有一點青白色，還沒發綠。還要把它洗一洗，然後做成小小的茶餅，在這個小小的茶餅上蓋上印。上貢的就蓋上龍、蓋上鳳，或者是特別有一個名目。其實（茶餅）做不了太多，因為這是非常珍貴的。上貢以後，皇帝經常賞賜給大臣。皇帝賞賜給大臣，大臣高興得不得了，還分給大

大家，分成一個小小的茶餅。那個茶餅很小，不是今天我們想象的像普洱茶那麼大。一般來講就是五銖錢大小，像一個大的銅板。

在這樣的狀況下，把茶磨成末，然後打的時候它就能夠達到泡沫像白蠟一樣的效果。不只是茶要打成偏白色的泡沫，還需要講究另外一個東西——對瓷器的要求，即是對茶具要求的不同。

4、點茶的茶具：厚重的建窯黑瓷

唐朝做茶的本領不是那麼高，所以茶湯煮出來有點偏暗紅色，假如倒入一個非常漂亮的北方瓷器中（比如邢窯和後來定窯），在漂亮的白瓷裡面就顯得暗紅色的湯色實在不好看。所以唐朝最好的是浙江出的青瓷。越窯青瓷是青綠色的，釉上得比較好，有點像玉的質地。華人特別講究玉的溫潤之感。而且當茶湯倒入青色的、玉的

感覺的瓷碗裡，就帶來一種春天的氣息。所以唐朝人已經開始重視茶湯的視覺了，這點在陸羽的《茶經》裡也特別講到。所以《茶經》對唐宋在辨別、鑑賞瓷器方面也是有影響的。認為漂亮的白瓷不好，要青瓷才好，就是為了在喝茶的同時有一種視覺的美感，所以在唐朝的時候講究的是用青瓷。

在法門寺考古發掘地宮的時候發現，唐僖宗供佛的寶貝里出土了一整套茶具，有所謂的秘色瓷碗、秘色瓷盤等等。「秘色瓷」是什麼？就是浙江上林湖區出的越窯。越窯的發掘是 2016 年的重大考古發掘，列為當年的中國十大考古發現之一。在上林湖瓷器瓷窯區域的發掘中，發現那裡出產的青瓷就是皇宮用的秘色瓷。

但用青瓷的習慣到宋朝改變了。改變的原因是從五代、北宋開始，特別強調白色的泡沫，為了要襯出白的泡沫，看誰打得好、拉花拉得好，青瓷就不能夠完全襯托出來，就要黑的瓷器。所以黑釉的瓷器就變得很重要。這也就是為什麼福建建州出土建窯瓷器——非常厚重、很沉的黑釉茶碗，就變成宋朝人喝茶最講究的茶碗。

4、建窯黑釉碗

現在大家對建窯也比較瞭解。日本人從宋朝學茶之後，還到浙江的天目山徑山寺去學佛。大多數日本茶道的祖師爺在系統學茶的時候就是在南宋。他們也帶回了建窯黑釉碗。可他們沒搞清楚，以為這是天目山出的，所以就叫它天目碗。這是日本學茶的一個很有趣的誤會。也可以說他從天目山帶回來，他給它一個名目叫做天目，但其實就是建窯黑瓷。

建窯黑瓷比較厚重，所以在打茶的時候，得先把它烤熱，打茶之後泡沫就不容易散掉。這些就是宋朝人鬥茶的最基本的一些器具。

5、點茶的比賽：鬥茶

從今天看，宋朝喝茶可能「喝」還不如「看」重要。他們還有比賽，就是所謂的「鬥茶」。比法也很有趣，就是看誰打的泡沫打得好。泡沫凝聚起來，貼著黑的茶碗，黑白相間，非常好看。然後就看誰的泡沫能夠持久。茶碗把它烤熱了，所以能讓泡沫比較久一點，不會散掉。

他們比的時候就會說，我的這個泡沫還保持不變，你茶碗裡的泡沫已經不行了，已經露出一水；我還能咬盞（泡沫咬著茶盞），你就出現了二水；第三水都出來了，我的泡沫才慢慢地散開。就跟下圍棋一樣，你輸我一子、輸我二子、輸我三子，你輸我一水、輸我二水、輸我三水，是非常有趣的一個遊戲。也可以說這是當時士大夫階級的一個遊戲，這個遊戲也一直流傳到民間，所以民間也鬥茶。

宋朝整個喝茶的環境都很有趣，上層鬥茶，一般老百姓也鬥茶，茶可能不見得很好，可是打出來也很漂亮，也很有本事。宋徽宗《大觀茶論》裡非常清楚地記載，當時是太平盛世，人人都喝茶，而且喝茶已經變成全國的風尚。我們在瞭解歷史中人們的生活追求時，有時候一種風尚會影響整個社會的人。今天如此，古代也如此。所以宋朝人的點茶、點茶中的風氣、鬥茶的習慣，其實都是宋朝人生活當中很重要的風尚。

結語

追求風尚有沒有意義呢？很難講清楚。可人人都追求風尚，並且從這裡得到一些生活的樂趣。其實我們今天也有很多社會風尚，比如我們喜歡打球，喜歡賽球。宋朝一個很重要的比賽就是鬥茶，就像唐朝上層社會喜歡比打馬球。漫漫歷史，有時候就容易把這些在不同的時代影響很普遍、也很重要的歷史生活情況淡忘了。

所以我想這是我們瞭解宋朝人喝茶習慣的一個重要意義。我們知道了鬥茶背後是怎麼發展的，聯絡到許多與鬥茶相關的內容，比如茶葉是抹茶，茶具喜歡黑釉的茶碗，特別是建窯的碗。不只是福建生產，黑釉全國各地都有出產，可福建的黑釉茶碗做得特別好。它很奇怪，特別重，黑釉也特別厚。這樣的茶碗在保溫上能夠達到讓泡沫不容易散開的最好效果。

宋朝人熱衷於喝茶，宋代名畫《清明上河圖》中的茶坊、酒肆比比皆是。茶對宋代市井生活有著巨大影響。宋人喝茶好“點茶”，用小勺把茶末分到幾個碗裡，衝入滾水，攪動，讓茶末跟滾水充分混合。宋代是極其講究茶道的時代，流行“鬥茶”。包括：鬥茶品、行茶令、茶百戲。鬥茶多用白茶，為黑白分明，宋人喜建窯小黑碗，凝重古樸，看似笨重，但耐高溫，導熱慢，適合點茶。“盞以青綠為貴，兔毫為上”鬥茶和質樸的茶具讓宋代茶文化上升到了“形而上”的層面。因而出現了曜變天目這樣的極其珍貴的茶碗。擴充套件資料 宋朝茶文化的另一個特色是茶坊文化。據《東京夢華錄》記載，北宋年間的汴京，凡是鬧市區和居民集中地方，茶坊鱗次櫛比。

宋代點茶的基本步驟，如果在閒暇時間中也可以來調一杯點茶來喝。步驟如下：

1. 炙茶：將儲存的茶餅取出，放在微火上稍作炙烤，去除水份

2. 碎茶：將茶餅用乾淨的紙密密包裹起來，放在木質茶臼裡搗碎

3. 碾茶：把敲碎的茶塊放入碾槽或石磨中，快速有力地將其碾成粉末。

4. 羅茶：磨好的茶粉放入羅絹做的篩網中，細篩幾遍到“絕細”

5. 置盒：將篩好的茶末置入盒中儲存

6. 入盞：用清潔流動的活水燒至第二沸，沖滌茶盞，趁著茶盞還有溫度，撥入茶粉

7. 注湯：用執壺注入少量的水，先將茶粉調成均勻的茶膏

8. 擊拂：一邊注水，一邊用茶筅擊拂茶湯，使茶湯出現穩定而持久的泡沫。

擊拂，是點茶的關鍵，用茶匙或茶筅、茶筋等工具攪動茶湯，使之產生餑沫，乃至咬盞掛杯，幻化出花草蟲魚之類現象。茶匙要重，擊拂有力，擊拂無力，茶不發力。宋徽宗認為要注湯擊拂七次，每一次需要使用的力度和方式都不一樣，直至濃度適中、乳花洶湧則止。

9. 置託：湯花呈現出美麗顏色之後，將茶盞置於漆器或同材質茶托之上。

神宗元年，蘇軾赴杭州上任通判，路過一寺廟，便想討口水喝，寺廟裡人來人往，絡繹不絕，老和尚忙裡忙外，看見蘇軾便說到：坐，然後對著小和尚說：茶。因為他不認識蘇軾，但感覺這個人與眾不同，於是就又客氣了一下說道：請坐，然後對小和尚道：敬茶。蘇軾忍俊不禁，但依然面不改色，無動於衷，這時候老和尚架不住了，上前打招呼：請問施主是？蘇軾微笑著做答：杭州通判蘇軾，東坡也。老和尚忙不迭的大聲道：請上坐，然後對著小和尚大聲道：敬香茶。一盞茶過後，蘇軾起身感謝，準備繼續趕路，老和尚急忙走過來，那神情就是看見偶像的粉絲，滿臉通紅的堆著笑容說：施主能否為本寺留下來一幅墨寶？蘇軾點頭應允，小和尚送上文房四寶，只見蘇軾提筆在手，略加思考，信手拈來。寫下了十二個大字：坐，請坐，請上坐。茶，敬茶，敬香茶。