紅燒豬蹄

主料豬蹄2個

調料食鹽1/2茶匙 雞精1/2茶匙 蔥1段 姜2片 八角1顆 桂皮1段 料酒3湯匙 老抽2湯匙 植物油2湯匙 白砂糖1湯匙

紅燒豬蹄的做法

1.準備食材

2.豬蹄去毛洗淨剁成小塊，也可以在市場讓賣家剁好，取半鍋涼水放入豬蹄，大火待水燒開大量冒泡後煮1分鐘撇去浮末，用涼水洗淨撈出並控幹水分(冷水煮豬蹄可以更好的去除腥味和殺菌，涼水沖洗豬蹄會讓肉更緊緻有彈性)

3.放入2湯匙料酒、1湯匙老抽醃製30分鐘，切1小段蔥、2片姜備用

4.炒鍋擦乾或燒乾，小火，鍋中倒入2湯匙植物油，放入蔥姜炒出香味後放入醃好的豬蹄炒至金黃色

5.放入1湯匙白砂糖、1湯匙老抽、1湯匙料酒、1顆八角、1段桂皮翻炒，炒出香味後倒入400毫升開水，水量沒過豬蹄最佳

6.大火燒開大量冒泡後，倒入高壓鍋中壓20分鐘(如果沒有高壓鍋可以直接用炒鍋小火燉煮1小時，筷子能穿透即可)

7.再全部倒入炒鍋中放入1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精大火不停翻炒收汁，待湯汁濃郁剩餘少量時關火，就可以盛出食用啦

回鍋香辣豬蹄

主料豬蹄2只

輔料蒜苗2根

調料姜1塊 八角2個 老抽1小勺 大蔥1根 白醋1大勺 白酒2小勺 豆豉1小勺 豆瓣醬2小勺 白糖2小勺 植物油適量

回鍋香辣豬蹄的做法

1.買來的豬蹄放入清水中浸泡15分鐘，水中加入白醋1大勺，蔥姜切段備用

2.用刀子將豬蹄上殘留的細毛刮掉，然後用滾開水汆燙兩次，去除豬蹄中的血沫和雜質，最後沖洗乾淨

3.洗淨的豬蹄放入高壓鍋中，加入八角、蔥姜，加入2小勺白酒，最後加入1大碗熱水

4.高壓鍋加蓋開火燉煮1小時候，將燉好的豬蹄撈出，稍微放涼後，脫骨斬成小塊

5.蒜苗洗淨切段，姜切末，豆豉切碎，鍋中放油

6.油熱後放豆豉和郫縣豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油後加入薑末

7.將豬蹄下鍋翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鮮

8.關火前將蒜苗下鍋翻炒均勻即可

烹飪技巧1、買來的豬蹄或多或少都有殘餘的細毛，必須用刀子刮掉才能使用，用白醋浸泡可以去除豬蹄的髒腥味；

2、豬蹄用之前要用開水汆燙，去除血沫和雜質，這樣做好的豬蹄口感好；

3、使用高壓鍋不但省火省時，是普通鍋的2倍效率，而且燉好的豬蹄十分軟糯，能達到脫骨的效果；

4、前期燉豬蹄不用放鹽，後面炒豬蹄，因為有了豆豉和豆瓣醬，鹹味足夠了，所以也不用放鹽，這道菜裡不需要用鹽，最後放少許白糖提鮮就好

黃豆燜豬蹄

主料豬蹄2個

輔料黃豆100克

調料食鹽5克 冰糖15克 蔥1棵 姜1塊 蒜4瓣 八角1粒花椒15粒 桂皮2塊 老抽2勺 水適量 香葉3片 草果1個

黃豆燜豬蹄的做法

1.豬蹄洗淨，剁成塊

2.放入清水鍋裡，大火燒開，撇去浮沫和血水，撈出，用溫水沖洗乾淨

3.準備好香料把八角、花椒、蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、草果裝入滷料盒裡

4.把汆燙過的豬蹄放入麵包桶中

5.加入滷料盒、熱水、老抽、鹽、冰糖

6.把麵包桶固定在麵包機中，蓋上蓋子，在選單中選擇“烘烤/燉/煮”功能，選擇時間1個小時10分鐘，按下“啟動”鍵，麵包機開始工作，中間放進黃豆即可