貴州有一隻雞，明明是道美食，怎麼會叫八卦雞！

八卦雞是貴州黔西北赫章最具民族特色的一道傳統佳餚。乍聽這個名字，我們可能會不由自主地想起《易傳》中的“易有太極，是生兩儀。兩儀生四象，四象生八卦”。

也許大家有些迷惑，明明是道菜名，怎麼會與八卦聯絡在一起呢？

原來，是貴州彝族最尚殺牲祭祀，節慶、交友、謀事、遠行、疾病、作戰、祭祀、訂婚、開光、趕考、赴任等諸多事宜，都要用家禽骨頭卜卦，預測吉凶和禍福，尤其是以雞骨卜卦最為普遍。當卜卦完成後，人們就用宰殺的雞煮制美食，八卦雞由此而得名。在黔西北地區，彝族作為古老的主體民族，有很多傳統禮俗是深具文化內涵的。同時也算是老祖宗留給我們的一道集歷史文化及傳統飲食文化於一體的美味佳餚。

在傳統的彝族文化裡，“八卦雞”的根本內涵就是吃雞肉看雞卦測吉凶禍福。

“看雞卦”，就是用雞作為載體來預測某一件事的得失成敗，這種預測法在古代多用在戰爭、祭祀等場合。 因此“看雞卦”首先是在彝族上層社會里使用，後來隨著時間的推移和社會的變遷，這一文化便逐漸向中下層群體中傳播開來，由此它的內涵又被豐富了許多，如出行、待客等等。

做法

先從火爐中夾出一塊紅火炭放於地上，左手持雞腳，右手潑水在火炭上，口唸涉及用事的-，將雞在火炭上繞三圈，-誦畢，再殺雞。脫毛洗淨後，把雞頭、翅膀、腿卦按關節切出後，其餘部分則切成塊狀一同清燉至熟即可食用。經慢火熬燉而出的八卦雞，味純、湯鮮、肉嫩。

看雞卦這樣看

看雞卦一般是看三卦，即雞頭卦、雞翅卦和雞腿卦。雞頭卦一般看是否有口角；雞翅卦一般看財運；雞腿卦一般看吉凶。在看卦的過程中，主人首先要向祖宗神靈祈禱一番再行宰殺，用黔西北這邊的彝語（漢語轉音）來說就叫“盎補那”。

看雞卦首先要從雞頭看起。看雞頭卦彝語叫“盎歐果那”，看雞頭卦就是看雞喙，也就是雞的下頜骨。如想要預知某事，那麼在經過一番禮俗活動後，如平常樣的把雞煮上，待雞煮好後小心地把雞下喙抽出，當看到雞喙兩頭的延伸部分很完整並沿著順時針方向向內捲成很規整的圓形時，這就是上好的卦象了，寓意著被祈福的物件在以後的時日裡是不會有口角爭端的。

看了雞頭卦後接著就要看雞翅卦。看雞翅卦彝語叫“盎篤奢那”，此卦顧名思義就是雞翅膀，是緊挨著雞身子的那一截。雞翅卦也叫雞小卦。看雞小卦時，首先要把吃了肉的兩截骨頭分別剮擦乾淨再行觀看，當看到骨頭裡的骨油一坨坨裝得滿滿的並呈透明狀，像是摞起來的杜鵑花，那麼就寓意著被祈福的物件會財運亨通。

雞頭卦和雞翅卦看完後，接著就要看雞腿卦了。看雞腿卦彝語叫“盎補那”，這個“盎補”就是雞大腿上部與身子相連的那一截。看雞腿卦和看雞翅卦一樣，還是吃完肉後再來看骨頭。

吃完肉的雞腿骨內側一般都有一條骨路，呈凹槽狀的，槽裡會有一些小紅點，這個紅點在彝語裡稱為“巴”。當然有些是沒有紅點的，那叫吉凶難測。看雞腿卦必須兩隻都看，兩隻的紅點加起來為三點的是上上卦，兩點的也是上卦，這樣的卦象就會給被祈福的物件帶來吉祥平安。每當遇到這上好的卦骨，被祈福的物件會興高采烈地把卦骨收藏起來。假若是五點那就是下下卦了，當遇到下下卦時，被祈福的物件會默不作聲地把雞骨頭扔給狗吃了，這樣就能破解了凶兆…

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