鰻魚，又稱河鰻，生在海里，成長於淡水中，自古以來就是倍受人類推崇的滋補極品，素有“水中人參”之美譽。它的肌肉含有豐富的優質蛋白質和各種人體必需的氨基酸，而且鰻魚體內富含維生素A和維生素其含量分別是普通魚類的60倍和9倍；其所含能增進視力，促進面板新陳代謝的維生素為牛肉的100倍。豬肉的300倍上；特別是鰻魚脂肪中所含的磷脂質，為腦細胞不可缺少的營養素。食用烤饅除了能獲得充分的營養外，還能強壯體魄，增強活力，滋補養顏，延年益壽。在經濟發達的日本．被視為最佳營養補品．年消費量在12萬噸左右。

鰻魚在全世界有18種。

別名：白鱔、白鰻、河鰻、鰻鱺、青鱔、風饅、日本鰻。

鰻魚種類常見的有：

1、歐洲鰻(Anguilla anguilla)

2、美洲鰻(Anguilla rostrata)

3、日本鰻（白鰻；Anguilla japonica)

4、澳洲鰻（黑鰻；Anguilla australis)

5、非洲鰻(Anguilla mossambica)

6、鱸鰻(Anguilla mormorata)

7、菲律賓鰻(Anguilla mormorata)

8、紐西蘭鰻(Anguilla dieffenbachi)

9、印尼鰻(Anguilla bicolor Pacifica)