“酒是陳的香。”這句話可以說是無人不曉，但是不是所有的酒都可以越陳越香的，科學證明只有真正純糧釀造、正宗的醬香型酒才可以做到！這背後的原因到底是什麼？今天，我就來說說這醬香酒的獨家秘密！

彌久陳香，歲月窖藏，我們對酒的認識由來已久，但是我們不真正瞭解白酒。中國有近萬億白酒的消費能力，但是懂酒的不到萬分之一！我們所知曉的部分甚是有限，對於好酒的評判標準是：首先要香，香氣優雅，口感要舒適，我們平常所接觸的一些碎片化的知識往往對我們產生了誤導！即使沒有錯，但是酒的作用就是喝，好喝為大。

一、為什麼說酒是陳的香？

一般情況下，剛釀出的新酒雜質多，氣味複雜，酒質、口感不穩定，不適合飲用。經過一段時間的存放後，酒中的醇類物質會和有機酸發生化學變化，產生多種帶有特殊香氣的脂類物質，會讓新酒的口感綿柔醇厚、不嗆不刺喉、陳香突出。但是，想要喝上一口陳年老酒也不是一件簡單的事，需要這三個條件缺一不可。第一，必須是純糧固態法白酒；第二，必須是50°以上的高度酒；第三，在貯藏過程中方法要得當，不能出現揮發滲漏。 小李在和很多酒友聊天的時候，就經常聽到他們說在品鑑自己陳的老酒的時候，發現酒已經漏的只剩下半瓶或者酒的味道根本就變質了，這都是沒有做好密封和儲藏條件不穩定造成的。一旦出現這種情況，酒不但不會越陳越香，反而會越陳越壞！ 二、為什麼只有醬香酒可以越陳越香？

就像我上面說的，越陳越香的酒必須是純糧固態法白酒，這就必須是醬香酒！行內人都說醬香酒難造假，正是因為醬香型白酒獨特的純糧釀造工藝，完全不同於其他香型的酒。醬香酒經歷端午制曲，重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，在一年的時間裡，糧食的澱粉不斷髮酵，經過多次蒸煮，慢慢“逼出”其中的酒精和其他有機物。 真正的純糧醬香酒會透過長時間的陳釀形成高沸點、有獨特香氣的大分子脂類，存放後香氣、口感提升的效果明顯，所以才會越陳越好。我們在品一杯陳年老酒時，會體會到它香氣柔和優雅，酒體豐厚醇厚，回味綿長，空杯留香。

其他香型的白酒之所以沒有辦法做好越陳越香，因為在勾兌過程中多多少少會新增香味劑，酒中的“新增成分”在長時間的存放過程中慢慢揮發，香氣會降低，甚至有些成分會發生變質，影響酒的口感和酒質。歸根結底，優質酒（原酒）貯存時間長，酒體變醇厚、豐滿、香氣更加優雅馥郁，次酒即使透過長期貯存，也只是對酒中雜質有一個進化而已，長時間貯存並不能改變先天的缺陷，只能透過優質老酒的調味來彌補！

歸根結底，優質酒貯存時間長，酒體變醇厚、豐滿、香氣更加優雅馥郁，次酒即使透過長期貯存，也只是對酒中雜質有一個進化而已，長時間貯存並不能改變先天的缺陷，只能透過優質老酒的調味來彌補！綜上所述，不是所有原酒都是越陳越好！還要看基因！基因不行，存幾十年都只能做配料！現在所有的白酒幾乎都號稱是純糧食釀造，其實真正純糧食釀造的酒廠不多，好的酒廠也不少，茅臺酒已經不再是唯一的好酒，真正實惠價廉的酒不少，關鍵是人民沒有好的渠道可以找到，所以，各位酒友們在存酒的時候就要考慮清楚了，別到時候竹籃打水一場空！

本文出自作者老莫說醬香酒 （MTMO1909）

無論身處什麼行業，保持匠心，致敬每一位喜愛中國白酒的酒友

1、俗話說酒越陳越香，但並不是對於所有酒都是這樣，首先醬香酒的度數一般都在50度以上，適合長久儲存。其次醬香酒的原料和釀造工藝也比較特殊，醬香酒是純糧食釀造，沒有任何的新增劑，釀造工藝需要經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，這使得存放後口感提升的效果更明顯。

2、但並不是所有的醬香酒都越陳越香，醬香酒並不是全部都是好酒，只有優質的醬香酒才能越存越香，而在還最主要的一點是儲存醬香酒的環境、方法等各方面都要做好，才能保證醬香酒越陳越香，而不是存著陳著開啟時醬香酒已經壞掉了。

除了盲聽盲信者外，你翻開任何一本白酒相關的教材、文獻，沒有任何一個專家敢說“白酒越放越好”。此外，傳統白酒不分香型，在第二次全國評酒會前，中國白酒沒有香型這一說。

只有正宗純糧的醬酒才會隨著時間的沉澱變得越來越“香”，那麼這個“香”到底是怎麼產生的我們來做一下分析。

醬香酒較新的酒會有一種“燥”的感官刺激，使得我們會對他產生比較烈感覺，醬酒的香味不那麼被察覺。

而陳年的醬酒都是放在陶罈子裡的，說著時間的推移，裡面的大分子結構相互磨合，會透過陶壇相對較大的密孔中排除，使得酒質更加清冽，而醬香的味道也會隨著時間變得柔和醇厚，醬香的味道更容易品出，造成了我們感覺老酒越來越“香”的感覺。

同時醬香酒是一款對身體刺激最小的酒類，適度飲用醬酒對身體能起到保健的作用，他的醇厚醬香口感和一系列特點造成醬酒這幾年的銷量是一直向前。

而一些懂酒的酒友也愛在我這裡收購一些醬酒，一方面可以自己飲用，另一方面不管是收藏還是以後飲用的都很大的升值和品質上升空間。

當我讀到杜牧那句“古往今來只如此，牛山何必獨霑衣”的時候，心中好似被紮了一下。回過頭來看“酒是陳的香”又似乎多了一種意思，酒的老熟的確對酒有提升，可以讓酒更加的醇厚芳香，不過這種提升終究是有限的，而人追求的舒爽之感確是無限的。所以僅憑陳放年份的陳年老酒如何能博得眾人心？我想陳年老酒喝的不僅是老熟帶來的醇厚芳香，更應該是老熟的這些時間，這些積澱的年華歲月。醬香酒文化是將其傳承、生態健康、生活方式、內涵發揚。中國是白酒的故鄉，而醬香酒則是白酒的典範，在民間也被稱為政治酒、貴族酒。而“越陳越香”彷彿是醬香酒的專利，那麼為什麼醬香酒能夠做到“越陳越香”呢？別的酒可不可以呢？我們一起來看看！

一、為什麼陳釀能夠最佳化白酒的香氣？

剛蒸餾出來的白酒，含有較多容易揮發的醛類和硫化氫等帶氣味的化合物，這些化合物在陳釀過程中大多數能夠揮發掉。在陳釀過程中少量乙醇氧化成乙酸，乙酸和乙醇生成帶有水果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主體香氣成分。乙醇分子在酒中的物理狀態陳釀工程中發生了一些變化，例如與水的締合程度和排列方式發生某種程度變化，引起不同的味覺感受;遊離的乙醇分子給人強烈的辣味刺激，剛蒸餾出來的白酒中乙醇分子和水分子的結合不穩定，對人的味覺刺激大。白酒陳放到最佳的陳釀時間，乙醇分子和水分子的締合達到最佳味覺刺激狀態，減少了辣味刺激，達到口感醇香的效果。

二、為什麼醬香型白酒不新增任何香味物質就能做到“越陳越香”呢?

大多數醬香型白酒酒精度在至少在53度以上，為什麼這裡酒要做到濃度為53%呢？不僅僅是因為口感的問題，很重要的一個原因酒精濃度是和水結合最牢固的濃度，醬香型酒由於生產工藝的要求，至少要窖藏3年以上，其中的遊離酒分子少。醬香型白酒濃度和成分都能保持穩定。所以醬香型白酒能在多年之後依然醬香濃郁。

三、為什麼只有醬香酒可以做到“越陳越香”？

我們知道大多數白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的“新增成分”會逐漸揮發，相應的香氣也就會逐漸降低。因為目前國內外分析水平尚不能達到檢測出醬香型白酒所有成分的水平，因此它不像有些名優白酒能夠找到某種物質為其主體香(也許根本不存在像其它酒一樣的一種香味物質是茅臺的主體香)。由於醬香型白酒至今為止尚未找到主體香味物質，所以即使有人想透過新增合成劑做假也無從著手，這就排除了新增任何香氣、香味物質的可能。

看到這裡，相信大家明白為什麼醬香型白酒可以做到“越陳越香”了吧？這也是醬香型白酒適合收藏的原因。我們喝酒必定是為了開心，那喝酒就一定要喝好酒，買酒也一定要認準渠道，我是茅臺當地人，從事制酒工作，對於醬香白酒還是有一定的瞭解，要是有想品嚐貨真價實茅臺鎮純糧食酒（醬香濃郁，回味足，舒適，醉後不上頭不口乾）的酒友可以關注並私信我瞭解茅臺鎮散酒。

本文出自作者貴州茅臺醬香酒黃大國(huang88653)

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