薑黃始載於唐代的《藥性論》（ad627－649）和《唐本草》（ad659）。現在用於考證依據的是宋代的《圖經本草》（ad1062）、《證類本草》（ad1108）及明代的《本草綱目》（ad1590－1596）等。薑黃，曾被稱為鬱金，作為中草藥而流行，是屬於生薑科類的植物。現代研究，根據乳酸發酵，提升薑黃的成分，使其成為高機能，高附加值的薑黃。薑黃具有特殊的苦味和香味，透過發酵後能使其風味變得更溫和，發酵薑黃的最大好處是提高了其口感。另外發現發酵後其鈣、鋅等含量有明顯的提高。透過至今為止的研究已可知攝取發酵薑黃能提高肝臟對酒精的代謝、對脂質的代謝和抗氧化性，特別是脂質代謝的改善及invitro實驗抗氧化性的結果方面，發酵薑黃比未發酵薑黃有更好的效果。另外，發酵薑黃還具有解酒，保肝、養胃、明目、利膽、抗癌等多重功效。經過研究後發現“秋薑黃”這種植物在經過發酵後，人服用過後，會激發肝臟成倍的產生“乙醛脫氧酶”從而能夠加速分解乙醛，進而表現為提升酒量，緩和解酒後的各種不適症狀。長期服用發酵秋薑黃可以起到保護肝臟並有緩解和治療化學性肝損傷的作用。
1、酒精在體內的代謝過程喝酒後，酒中所含的酒精，少量在胃被吸收，80%在十二指腸和空腸被吸收，被吸收進入體內的酒精90%被運抵肝臟進行代謝，剩餘的10%由尿液、呼吸、汗液及唾液排洩。
2、酒精在體內的分解過程如下圖。
3、發酵薑黃能加速酒精代謝，從酒精代謝構造考慮，發酵薑黃使得肝臟對於甲醛的分解更為快速，從而減輕了肝臟的負擔，對於肝臟功能大有裨益。
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1、酒精在體內的代謝過程喝酒後，酒中所含的酒精，少量在胃被吸收，80%在十二指腸和空腸被吸收，被吸收進入體內的酒精90%被運抵肝臟進行代謝，剩餘的10%由尿液、呼吸、汗液及唾液排洩。
2、酒精在體內的分解過程如下圖。
3、發酵薑黃能加速酒精代謝，從酒精代謝構造考慮，發酵薑黃使得肝臟對於甲醛的分解更為快速，從而減輕了肝臟的負擔，對於肝臟功能大有裨益。