說起烤茶，其歷史由來已久，在雲南少數民族地區尤其興盛。烤製出來的茶，不僅茶滋味飽滿，香氣高揚，而且還具有比普通的清飲方式更好的生津止渴、祛溼排毒等的功效。說到這，肯定有很多網友躍躍欲試，都想自己動手進行一波烤茶試製。可是萬萬沒想到的是，那些原本在我們眼中看起來小菜一碟的烤茶，裡面的門道很多，且有很多講究，只有掌握了它的正確開啟方式，才能喝到一杯好茶。接下來，我就給大家來介紹一下。

烤茶講究一：烤茶器具選陶土罐而非鐵罐

鐵製的罐子在加熱過程中會釋放出大量的鐵元素，在烹煮或烤制的過程中會與茶葉中的鞣酸類物質相互作用，形成一些影響胃粘膜和腸胃消化的物質，所以不建議選擇鐵製罐。關於這一點，煮茶時不用鐵壺煮茶的原因，大概也是因為如此。

其次，與陶土罐相比，鐵罐雖然加熱升溫快，但降溫同樣很快，不能使茶葉在烤制過程中獲得較為恆定的溫度，也不能在逐步的升溫過程中激發茶葉香氣。

此外，鐵罐升溫太快，很容易破壞茶葉中的內含物質，把茶葉烤糊烤壞。

烤茶講究二：茶葉選稍粗老，嫩度低的

很多人對烤茶會有這樣一個誤區，覺得只要是茶，烤出來一定很好喝。但是事實卻並非如此。烤茶對於茶葉的類別和老嫩程度都有很大要求。

一般的，像一些用料等級稍粗老的普洱茶或者老白茶等，都比較適合用來做烤茶的原料。茶葉在罐子中的逐步升溫和烤制的過程中能夠使茶的口感滋味得到最大限度的釋放，比如火烤之後的生茶會有濃郁的花香，熟茶則會逸散出一陣誘人的果香，烤制到末期的時候，茶中還能聞到一陣普通的清飲茶無法聞到的焦糖香氣。

烤茶講究三：抖茶、翻茶必不可少

烤茶，看似簡單，實則裡面有很多的小細節要注意。茶葉烤制過程中要保證茶葉在加熱過程中受熱的均勻程度，適時的抖動或翻動茶葉，茶滋味才足夠飽滿。所以說，製作精良的烤茶也是一款功夫茶了，非要花時間，用上足夠的耐心，才能得到喝道上乘的好茶。

烤茶講究四：火候掌握很重要，小火慢焙味最好

火候的掌握對一款烤茶的成敗是至關重要的，烤茶講究的是一個小火慢焙，茶葉慢慢烤，慢慢焙，無論香氣、滋味，才能夠得到最大限度的釋放。

當陶土罐中的茶，茶中散發出令人愉悅的香而不糊的焦香味，茶葉由墨綠色轉為烏暗或微微焦黃的顏色就可。

烤茶講究五：加水，溫度適宜且注水量要適當

烤制進行到一定程度時，就可以在裡面加水了。因為陶土罐在經過一段時間的加熱之後，陶罐溫度較高，加水太快或太多的，都會使罐子裡面的茶湯沸騰而溢位罐子外，所以最好還是採用多次少量的加水方式，特別是在第一次加水時，更要格外慎重。

就水溫來說，烤茶在製作時，在裡面注入熱水或溫水，煮出來的茶滋味更加醇厚而柔和；反之，注入冷水，則會使茶在一冷一熱的溫差對比下，使得到的茶湯苦澀度更高。具體選擇加入何種溫度的水，可根據自己的品飲習慣酌量新增。

關於烤茶的其他講究

1、第一泡不建議飲用

由於茶葉前期經過了烤制，再加水進行烹煮，總會使茶湯在內含物質快速析出的同時，迅速溶解到茶湯中，品飲起來茶的苦澀味相對於蓋碗沖泡的第一泡平淡無味來說，要刺激、強烈得多，如果烤制手法失當的話，還有可能在茶湯中出現難以忍受的焦苦味。所以，經過第一次烹煮的茶湯通常不建議飲用，從第二次注水開始，待水沸騰時倒出，晾涼之後飲用（烹煮過的茶湯溫度通常高於泡飲的茶，安全起見，最好不要立馬品飲）。

2、投茶適度

此外，再根據烤過的茶在烹煮過程中內含物質析出快且析出量大，所以投茶量也要做到投茶有度，投茶過多則會使茶湯味苦。

我沒見過，但聽奶奶說過，她們那個年代考驗女婿的方法就是在炭火上炒曬青毛茶，這個過程就是觀察人的行為，性格啥啥的，聽著還是很有意思的，我們這個年代這些有趣的傳統都沒有繼承下來

茶葉是有用炭火烘焙的，烏龍茶永春佛手茶或者鐵觀音都有用火烤的工藝。炭焙工藝一般分為電烘焙和炭火烘焙，炭烘焙會比較先進，比較容易控制操作。

傳統工藝的烏龍茶，都是使用炭火烘焙的，要懂得控制火候，要控制好烘焙時間，這樣茶葉才不會過火，產生濃重的焦味，降低茶葉品質，影響口感的。

其實，紅茶工藝也是需要火烘焙而成的，這個只是茶葉製作過程中的一個流程，還需要一整套的工藝配套。總之，茶葉製作工藝繁瑣，不同茶類方法不同。

我是茶哥，一個茶葉自媒體人，期待您的關注交流，讓我們一起談茶說茶！

知道哦，您說的是烤茶，也叫罐罐茶或百抖茶。

拿出火盆，生火，放上砂罐準備烤茶待客。等待砂罐煨熱後，放入茶葉，迅速抖動簸盪偎烤。待茶葉烤至微黃色，飄逸出清幽的茶香時，便衝入一勺開水。只聽‘傭”的一聲，被衝起來的茶水泡沫會升至罐口，有如繡球花狀，客堂內會立即飄逸出一股誘人的茶香。這一沖茶之聲，又響又脆，因而又稱烤茶為“雷響茶”。待泡沫散去後，再加入開水使其燒漲，便可飲用。飲之清香回味，潤人肺腑。

烤茶一般沖水三至四道左右。若要再飲，需另行再烤。要是到訪的客人比較多，可以給每人發一個小陶罐和杯子，自行烤飲。這時讓客人自烤自飲，也是表示尊敬客人。

烤茶的第一道茶湯原汁味道很濃，一般茶盅裡只倒半盅、再用沸水沖淡飲用。烤茶味醇厚，湯色澄黃，香氣馥郁，解渴提神，又有消食行氣、散煙醒酒之效。烤茶有清心、明目、利尿的作用，還可消除生茶的寒性，不失為一款健康的“良藥”。