以燻醬雞頭為例：雞頭涼水下鍋，焯出血沫，撈出洗淨，起鍋加水，依次放入蔥、姜、花椒、大料、小樹椒、八角、桂皮、東北農家大醬、一碗啤酒、三勺食鹽、十三香、蠔油、雞頭，燉三十分鐘，鍋底鋪一層白糖，放入擺好雞頭的蒸格，蓋蓋燻五分鐘即可。

醬，是用醬油為主調成醬色湯，加些具有芳香味的藥料（花椒，大料，桂皮，草果，山奈，肉蔻，白芷，砂仁，茴香，丁香，香葉，甘草之類）。用這種湯煮熟的肉就稱為醬肉，煮熟的雞就稱為醬雞。。。。這種湯用完之後要撇油，打沫，沉澱或過濾，久而久之就成了“老湯”，南方稱為“老滷”

玫瑰煙燻雞翅 原料： 雞翅根300克、玫瑰露400ml、鹽5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克做法： 1、雞翅根洗淨後用刀背輕輕拍散，然後加入鹽、玫瑰露醃製大約10小時，或者放入冰箱中隔夜最好。2、取出醃好的翅根，用紙巾將表面的汁水吸乾備用.3、炒鍋中鋪上一層錫紙，在砂鍋底部放入白糖、茶葉、香米，混合均勻。4、墊上鐵架子，放入雞翅根，然後蓋上鍋蓋。5、小火慢慢加熱炒鍋薰制10分鐘，看到鍋蓋四周有白煙出現時成熟即可.

燻醬熟食配方：

1.燻醬熟食配方本身是由不同的熟食配方組合而成，因此做出不同口味的熟食來迎合不同口味的群體。

2.燻醬熟食配方是各種藥材香料和輔助調料組成，在操作過程中分步驟來完成的。

3.藥材香料簡要的介紹一下常用的調料：1.白芷2.香砂3.山奈4.公丁香5.大料

燻醬熟食配方用的調料還有很多很多以及輔料白糖料酒等等的，這裡就不一一介紹了。只有透過合理調配出來的燻醬熟食配方，才能夠做出各種不同的燻醬熟食。