自釀醬油的用料：黃豆 鹽 麵粉 水 醬油曲精

自釀醬油的做法步驟

步驟 1space

豆子泡發，蒸/煮熟

步驟 2

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麵粉烤熟，放涼後加入麴菌拌勻（生面粉也可以，但是我100度烤了20分鐘左右，微微上色就行，目前有兩個：其一是殺死麵粉裡的細菌，其二是烤過的麵粉會更香)

步驟 3

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豆子降溫至30度左右，加入麵粉混合物中，拌勻，放入透氣的籃子，剛上紗布

步驟 4

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30個小時後的豆子

步驟 5

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豆子上佈滿黃綠色的菌孢，制曲完成

步驟 6

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將鹽加入涼白開中，攪拌至鹽融化，在將豆子放入鹽水中，攪拌幾下

步驟 7

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用紗布封好蓋子

步驟 8

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做好標籤

步驟 9

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第一週需要每天攪拌，之後每週攪拌1~2次（在夏季時一週一定要攪拌兩次，書上是這麼說，但是我儘量做到每天都攪拌一次，避免表面長黴)。定期攪拌可以預防黴菌生成，若發現表面長黴，將之除去即可。