用料：

海蠣子肉 半斤生雞蛋黃 1個鹽 1勺啤酒 適量麵粉 1勺生粉 1勺泡打粉 適量椒鹽 適量蔥葉 2根姜 1塊白酒 1勺胡椒粉 適量

做法：

1、將海蠣子肉下入燒開的熱水中，燙十秒左右撈出。

2

加一勺鹽抓出粘液，放兩根打好結的蔥葉，姜兩片，一勺白酒，一勺胡椒粉，去腥，醃製十分鐘左右。

3、【脆皮糊調製方法，超級脆哦】碗中放一個雞蛋黃，麵粉與生粉一比一，就是一勺麵粉一勺生粉，少量的泡打粉，倒入啤酒調糊，粘稠，抓起拉絲即可。

4、海蠣子肉瀝乾水分，或用紙吸乾水分，放入調好的糊中。鍋中油燒至五成油溫下海蠣子肉。如果不知道油溫，可以插一根筷子到油鍋裡，如果筷子周圍起泡了，就是五成油溫。要一個一個的下入海蠣子，不要著急。

5、第一次將海蠣子炸至定型撈出，油溫上升至七成熱【就是鍋裡稍稍有點冒煙了】，再復炸一次，呈金黃色撈出擺盤，盤邊上撒點椒鹽就可以上桌了。

牡蠣600克 麵粉適量 澱粉適量 食用油500克（實耗60克） 胡椒鹽適量

做法

1.將澱粉、麵粉倒入盤中，均勻混合成粉料；牡蠣洗淨，瀝乾水分，均勻沾裹粉料；

2.鍋中倒入油燒熱，放入牡蠣，炸至金黃色，撈出，食用前沾裹胡椒鹽即可。

注意

色澤金黃，酥香鮮嫩。牡蠣沾裹粉料時需均勻，要避免粘連，這樣吃起來才不會有黏糊的感覺。