01.先把螃蟹洗乾淨 蓋朝上 鉗敲碎 肉斬塊 放好碟中。然後放置沸騰的開水架上蒸五分鐘,11.蛋白加入鹽和油

材料

蟹1只,蛋白4只,花雕紹興酒80毫升,水100毫升,鹽適量,蔥裝飾

做法

1: 將蟹洗淨，拆開蟹蓋後去腮2: 將蟹切件3: 蟹鉗用刀拍幾下4: 用高火蒸5分鐘，保留蟹汁5: 將蛋白打發均勻，加入花雕紹興酒及水拌勻，加鹽調味6: 將蔥切粒備用7: 將蛋白倒在蟹上8: 蓋上保鮮紙，用高火蒸10分鐘至蛋白全熟9: 灑上蔥粒即成

材料（2人份）：

蟹鉗6-8只、蛋白160g (約4只) 、水200ml

調味：

花雕酒2湯匙、鹽1／4茶匙、胡椒1／2茶匙

製法：

1） 蟹鉗以1湯匙花雕酒及1/2茶匙胡椒醃10分鐘（如用花蟹，便劏好洗淨，以2湯匙花雕酒及1/2茶匙胡椒醃10分鐘）

2） 蟹鉗入爐蒸以100度蒸3分鐘（因我用的是熟蟹鉗，如用花蟹便加少量蔥段蒸約10分鐘至7成熟）

3） 混合蛋白、水及鹽，過篩，倒入碟

4） 蛋白入蒸爐，100度蒸5分鐘（我用蒸爐，所以同步蒸蟹鉗和蛋）

5） 蟹鉗放蛋白麵面，灑上1湯匙花雕酒再蒸3分鐘至全熟