普雷結 德國鹼水面包的用料

#老面 高粉 50g水 50g酵母 2g#麵糰 高粉 500g水 220g酵母 3g鹽 10g（不太鹹，喜歡鹹味的可以多放點）#鹼水 烘焙鹼 8g40度溫水 200g

普雷結 德國鹼水面包的做法步驟

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步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

先做老面。 老麵食材倒入碗中拌勻，溫暖室溫發酵至兩倍大。 發酵好的老面裡面全是大氣泡。

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

所有面團材料和老面倒入廚師機，低檔揉成麵糰，能拉出厚膜就行了。 揉好的的面分成80g一份，大概可以分十份。

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

去一份麵糰搓成橢圓形，然後擀開。

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把擀好的面片捲起來，收口捏緊。

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

繼續搓成中間粗兩頭細的長條。

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

整成普雷結的形狀，麵糰有點幹，兩頭可以沾點水粘上去。 做好的麵糰室溫發酵一小時後，放入冰箱冷凍20分鐘，至麵糰好拿起不變形。

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

烘焙鹼在溫水中溶化，製成鹼液，將麵糰放入其中兩面都均勻地蘸上鹼水。 （要戴手套操作）

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

全部浸好鹼水後，在頂部割深深的一刀。 烤箱220-230度烤15分鐘。

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

裂口覺得可以再大一點

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

還做了一些別的形狀～

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

把麵糰分成50g一團，搓成4條60釐米的細條，可以編四股辮。

普雷結最開始是被外表給吸引到的。發現它又是一款低糖低油的麵包吃起來非常健康趕緊動起小手做起來，味道鹹鹹的外皮韌勁十足越嚼越香搭配我每天的沙拉，超讚～

用料

高筋粉 350克

水 180克

鹽 6克

酵母 3克

黃油 8克

烘培鹼 12克

溫水 300克

1. 麵粉、水、鹽、酵母稱好揉成團

2.揉成光滑的麵糰時候加入黃油揉成能拉出較厚的膜，滾圓

3.均分成7份，滾圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘左右

4. 取一個鬆弛好的麵糰擀成牛舌狀

5. 捲起，捏緊收口

6. 揉成中間粗，兩邊細的長條狀

7. 提起兩端交叉一圈，提上去，搭在麵糰上，冰箱冷藏發酵半小時

8. 烤盤中倒入300克溫水加入烘焙鹼攪拌至融化，把冷藏好的麵糰取出浸泡鹼水，兩面各30秒左右

9.浸泡好的麵糰撒上白芝麻裝飾，割口

10. 烤箱預熱上火200度，下火180度，烤至18-20分鐘左右

11. 烤好的麵包變成深褐偏棕，看起來就很有食慾又沒有

普雷結的製做

所需材料材料：

高筋麵粉250克、鹽5克、水135克、酵母3克、黃油10克、糖10克

鹼水：

鹼8克、水200克

表面裝飾：

粗粒海鹽適量

下面是麵包做法 步驟：

1、麵糰材料除了黃油外，按先液體後粉類秩序放入麵包機桶內，選擇和麵程式20分鐘

2、完成後加入黃油，繼續和麵程式20分鐘，揉至完全擴充套件階段

3、不用醒發，立刻分成7個劑子；滾圓鬆弛15分鐘，每個大概56克左右。

4、鬆弛後按扁排氣，上下擀成橢圓形，翻面後橫過來，壓薄底邊。

5、由上而下捲起來、捏緊收口。搓長、松馳，再搓長、松馳；最後搓成兩頭細，中間粗的長條，長度約60cm，兩頭要細長一些，不然發酵後膨脹還會變粗。

6、兩頭交叉，互相繞一圈，然後翻上去，如圖；接觸點可沾點水。

7、放入冰箱冷凍1小時定型，製做鹼水：先放水再加烘焙鹼。

8、取出來後泡在鹼水中，正反兩面浸泡一下，一定要帶手套

9、擺放在烤盤，用刀片在中間粗的地方割一刀。

10、撒上烘焙用海鹽，想要紮實口感可以直接烤，想要鬆軟，可以再發酵一下，或者整形完發酵之後進冷凍定型。

11、放入預熱210度的烤箱烤15分鐘，直至表面呈現棕褐色即可出爐。

普雷結的特點是什麼？口感要紮實，味道要偏鹹幹，外觀顏色棗紅，開口處要白，有沉穩的光澤。結要圓潤豐滿，看不出介面。鹽粒兒要均勻，象鑽石點綴其上。

要做到這幾點，操作時注意之處還蠻多。配方中糖要少，油要少，麵筋不要過，麵粉口味要好。酵母不可過多，水分要低些。相比普通麵包配方。裝飾上兩點，一是用火鹼溶液，二是猶太鹽粒。製做過程也很獨特，麵糰筋度要合適，不然搓棍時很費勁。造型時，中間和兩端的比例要合理，盤結後自然使兩頭搭在腰部，要儘量一次成型。結的交叉要美觀，小型的一次，大型的要繞兩圈。發酵時間要短，肚位置漲發至一倍半即可。冷凍結實，可以手拿起來不易變形。一定要用火鹼，也就是氫氧化鈉，不是純鹼。比例常握好，必須以橡膠手套操作，火鹼燒手不是鬧著玩的。還要防止溶液濺上別的東西，連石材都能燒個白點子。烤盤上要墊烘焙紙或矽膠墊，除非你不想要烤盤了。肚上的刀口要深些，才會笑出大嘴。邊上的猶太鹽撒的要勻稱，量不必太多。泡鹼水時間三十至四十秒，時間長了會苦。撈出時儘量控幹些，省得流下來推在底部，又沒賣相又難吃。烤這個環節沒什麼可說的，上色至紅亮即可，不要烤黑。行了，這些都能做好，普雷結並不難。一定要配啤酒，最好是麥芽味重些的鮮啤和精釀。過癮呀！