流心月餅1、製作流心，鹹蛋黃中火蒸10-15分鐘蒸透，趁熱壓爛備用。黃油溶化備用。

2、 奶粉、吉士粉、糖粉加入椰奶和黃油，鹹蛋黃，攪拌混合成順滑的濃漿狀態。

3、過篩，分割成5g一個，每個用保鮮膜包好，冰箱冷凍8個小時以上，凍硬使用，配方流心能做110g左右，多餘的可以凍好下次接著用。

餅皮

4、黃油室溫軟化，用刮刀刮松，加入糖粉，混合均勻，分兩到三次加入全蛋液，混合好才能加下一次。分兩到三次加入椰奶，混合好再加下一次。

5、篩入低粉，吉士粉、椰子粉，攪拌混合到沒有乾粉就可以啦！不要過度混拌。一開始混合是棉絮狀態，後面可以戴手套捏成團。包保鮮膜，冷藏醒30分鐘。

分割包餡

6、50g月餅模 、流心5g一個，奶黃餡兒18g一個、皮27g一個，都要準確稱量，分割搓圓，流心餡兒從保鮮膜取出，一定是凍硬的。

7、奶黃包裹住流心餡兒，收口滾圓，不能露出餡兒料。天太熱流心不要一起從冰箱拿出來，包一個拿一個比較好。

8、皮分割成27g一個，滾圓，上下蓋一片保鮮膜，用一個容器直接按壓成餅皮(這個方式超棒的，做餅皮又快又好)，包裹奶黃流心餡兒，滾圓抱緊收好口。不可以有裂紋哦，一定滾圓包緊實。包裹餡料也不要有空隙，不然很容易烘烤時爆開。如果用擀皮的方式，不能擀得太大一個，不然很容易露餡，也難包。做好皮用手掌虎口得位置，慢慢往上推就行。

按壓成型

9、包好的月餅，裹一層少量的低筋麵粉。月餅模子也沾上一圈低粉，拍掉多餘的粉，薄薄一層就好。按壓出花紋，記得每按一個就粘粉哦~

按壓作者喜歡按十下，這個根據大家的習慣來就行，記得一定按住月餅模子邊緣再按下，不然很容易跑出來，按好冰箱冷凍1小時以上。

烘烤

10、準備刷面的糖漿，蛋液和水混合均勻備用。糖漿加入水調勻備用。如果沒有糖漿的寶寶，可以用蜂蜜代替備用。

11、烤箱預熱250度，月餅冷凍厚取出，直接第一次入烤箱，中上層烘烤7分鐘，取出，刷上薄薄的一層蛋液。刷蛋液一定少量多次，毛刷軟一點的好用，別用矽膠的~~毛刷蘸了蛋黃液，要前後面全部在碗邊，刮掉多餘的蛋液再掃。

12、掃完蛋液，晾乾10分鐘，再掃第二次，掃完 第二次入烤箱，中上層250度，烤5分鐘取出，刷一層薄薄的糖漿，掃完 第三次入烤箱， 上層240度烘烤1分鐘上色即可出爐。

最後上色很快，寶寶們一定注意上色，及時拿出來，其實裡面的餡兒都是熟的，想要流心一定13分鐘之內烤完，不然裡面流心也烤熟了流動效果會大打折扣。最後烘烤其實就是把外皮烤熟了就好。

如果你做的月餅爆口，那有幾種原因。

1、餅皮沒有揉好，缺乏韌性。

2、餡放的有點多了，也會漏出來，注意比例。

下面說下流心月餅的具體做法：

1、餅皮做法

準備材料：黃油：100g，糖粉50g，一個雞蛋

低筋麵粉：160g，奶粉30g

黃油+糖粉+雞蛋，攪拌均勻。加入低粉、奶粉，攪拌揉到表面光滑。

餅皮團可以分成大小相等的劑子備用。

2、月餅流心部分做法

準備材料：黃油100g，淡奶油250g，白糖100，

玉米澱粉140g，奶粉150g，澄麵粉60g，鹹蛋黃碎100g。

把黃油淡奶油白糖放入鍋中煮化開，拌入奶粉，澱粉和澄粉，最後加入蛋黃，翻炒一分鐘，然後盛出來稍微放涼再放冰箱冷藏定型。時間不早太長，稍微有點硬就可以。

3、把成型的月餅餡分成一個個大小相等的小圓球，根據模具大小，外面包一層餅皮，再壓模。

以上簡單的流心月餅就做好了，餅皮不要壓的太薄，否則餡也容易出來。

你好，我最近也剛好在折騰月餅。

我把方子與同好分享，大家齊齊開心做月餅，

享受生活的美好！

這個方子我已經做了3年了。方子每年都反覆修改，每年都有很大改進。

相關的配方技術要點，請看圖片噢。