你好！

你提到的“舌頭能嚐出多少種味道”， 這個“味道”其實就是我們的味覺。

我們人類可以品嚐出的味道，只有五種，也就是甜，鹹，酸，苦，鮮。

一： 什麼是味覺：

味覺是可溶性物質作用於味覺器官而產生的感覺。

一般來講，通常具有嗅覺、觸覺、溫度覺和痛覺等成分。日常生活中單純的味覺是沒有的。

覆蓋在舌面上的味蕾是味感受器，味覺的皮層區在顳葉。鹹、甜、苦 、酸是4種基本的味覺。

二： 我們只能嚐到5種味道：

味覺是一種感覺。相比起嗅覺，它是一種近覺，它是透過感受器直接與化學刺激接觸產生的。其感受器主要是在口部的味蕾，魚類則在觸鬚之處。昆蟲的味覺感受器甚至在足部。

人的味覺能分出五種味道：

甜，由糖和甜味物質引起。

鹹，由礦物質如食鹽引起。

酸，由低pH值物質，如酸引起。

苦，透過苦味物質引起。

鮮： 這個感覺來自穀氨酸引起，我們的飲食中，新增味精的食物中就是這個味道。

此外，很贊同樓上“火腿沙拉”說的，辣並不是一種味道，只是對味蕾的刺激現象。

辣是因為食物成分刺激口腔黏膜、鼻腔黏膜、面板、和三叉神經而引起的一種痛覺，而這種痛覺是透過神經來感應到的，而不是透過味覺系統感應到的，因此， 辣不是味道。

除了“辣”以外，還有一個“澀”， 也就是澀味。“澀”也不是味道！

澀味是食物成分刺激口腔，使蛋白質凝固時而產生的一種收斂感覺， 也是交感神經感應到的，因此，澀也不是味道。