1.陳皮8克，陳皮對人體有健脾開胃，理氣降逆，清熱化痰的作用，在滷水中其味道清香宜人，不濃不烈，有除油解膩的作用，在滷水中的眾多香料中能起到調和各種味道的作用，在滷水味道出現失調的時候可以適量加入陳皮調和味道，但加入量也要適可而止，防止物極必反。
2.肉桂5克，肉桂只是一種調味料，不像桂皮那這樣還可以作為藥用；肉桂的香味比桂皮的香味更為的濃郁，在滷水中的使用價值也很高，所以這裡用肉桂來代替桂皮來使用。肉桂在滷製肉類菜品的時候有除油解膩，增進人體食慾的功能。
3.砂仁5克，砂仁味辛，香味濃烈，其本是一種中藥，在滷水中也是不可缺少的一種，在滷水中有很強的去除腥羶為的作用，適合滷製各種肉類。
4.丁香3粒，丁香分為公丁香和母丁香，公丁香的香味比母丁香味道濃，在滷製有透骨口味的肉類時最好使用公丁香，丁香味道味苦，和其他香料搭配使用才可以發揮其價值，在滷湯中要寧可少加也不要多加，我這裡使用公丁香3粒就夠了。
5.玉果1個，玉果也叫肉豆蔻，在滷水中主要起到去異味和增香的作用，起主要香味來自內部的各種揮發油，所以使用的時候需要將其拍碎後再使用；而且玉果中含有和味精成分相同穀氨酸鈉，是很好的提鮮香料，但其味道濃烈，有辛辣味，味苦，新增量不宜太多，這裡只加了一個。
6.草果11克，草果具有很強的去腥羶味，增香味的作用，其辛辣味有增添食慾功效，但是使用的時候需要拍碎去掉其籽，否則滷湯會有苦味。
7.白芷5克，白芷和很多香料一樣都具有去腥味增香的作用，但白芷出香味很慢，更適合在滷水中使用，其香味更容易融合進油脂中，用來滷製油大的肉類和適合，配合肉桂的使用可以緩解白芷的苦澀味。
8.良姜8克，良姜有很強的去異味功能，比生薑要強很多，用來滷製紅肉類最適合不過；如果錄製一些海鮮，雞鴨類，也可以使用少量的幹洋姜代替使用。
1.陳皮8克，陳皮對人體有健脾開胃，理氣降逆，清熱化痰的作用，在滷水中其味道清香宜人，不濃不烈，有除油解膩的作用，在滷水中的眾多香料中能起到調和各種味道的作用，在滷水味道出現失調的時候可以適量加入陳皮調和味道，但加入量也要適可而止，防止物極必反。
2.肉桂5克，肉桂只是一種調味料，不像桂皮那這樣還可以作為藥用；肉桂的香味比桂皮的香味更為的濃郁，在滷水中的使用價值也很高，所以這裡用肉桂來代替桂皮來使用。肉桂在滷製肉類菜品的時候有除油解膩，增進人體食慾的功能。
3.砂仁5克，砂仁味辛，香味濃烈，其本是一種中藥，在滷水中也是不可缺少的一種，在滷水中有很強的去除腥羶為的作用，適合滷製各種肉類。
4.丁香3粒，丁香分為公丁香和母丁香，公丁香的香味比母丁香味道濃，在滷製有透骨口味的肉類時最好使用公丁香，丁香味道味苦，和其他香料搭配使用才可以發揮其價值，在滷湯中要寧可少加也不要多加，我這裡使用公丁香3粒就夠了。
5.玉果1個，玉果也叫肉豆蔻，在滷水中主要起到去異味和增香的作用，起主要香味來自內部的各種揮發油，所以使用的時候需要將其拍碎後再使用；而且玉果中含有和味精成分相同穀氨酸鈉，是很好的提鮮香料，但其味道濃烈，有辛辣味，味苦，新增量不宜太多，這裡只加了一個。
6.草果11克，草果具有很強的去腥羶味，增香味的作用，其辛辣味有增添食慾功效，但是使用的時候需要拍碎去掉其籽，否則滷湯會有苦味。
7.白芷5克，白芷和很多香料一樣都具有去腥味增香的作用，但白芷出香味很慢，更適合在滷水中使用，其香味更容易融合進油脂中，用來滷製油大的肉類和適合，配合肉桂的使用可以緩解白芷的苦澀味。
8.良姜8克，良姜有很強的去異味功能，比生薑要強很多，用來滷製紅肉類最適合不過；如果錄製一些海鮮，雞鴨類，也可以使用少量的幹洋姜代替使用。