傳統的釀製方法主要採用撞擊發酵法，據說這種方法最早是由於牧民在遠行或遷徙時，為防飢渴，常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產生。由於他們整日騎賓士顛簸，使皮囊中的奶顫動撞擊，變熱發酵，成為甜、酸、辣兼具，並有催眠作用的奶酒。

由此，人們便逐步摸索出一套釀製奶酒的方法，即將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特製的木棒反覆攪動，使奶在劇烈的動盪撞擊中溫度不斷升高，最後發酵併產生分離，渣滓下沉，醇淨的乳清浮在上面，便成為清香誘人的奶酒。

除這種發酵法外，還有釀製烈性奶酒的蒸餾法。蒸餾法與釀製白酒的方法近似，一般是把發酵的奶倒入鍋中加熱，鍋上扣上一個無底的木桶或用紫皮柳條、榆樹枝條編成的筒狀罩子，上口放一個冷卻水盆或鍋，桶內懸掛一個小罐或在桶幫上做一個類似壺嘴的槽口。待鍋中的奶受熱蒸發，蒸氣上升遇冷凝結，滴入桶內的小罐或順槽口流出桶外，便成奶酒。用這種蒸餾法釀製的奶酒，要比直接發酵而成的奶酒度數高些。如果將這頭鍋奶酒再反覆蒸餾幾次，度數還會逐次提高。

羊奶酒的傳統釀造法：

先將經過巴氏殺菌消毒的羊奶子放入木桶，然後蓋上桶蓋，靜放一夜。

羊奶開始發酵後，再把它倒入另一木桶(原桶內可留存少許原發酵奶子，作為下次加入新馬奶時的曲種)，將第三桶中的羊奶，在第三天再倒入一個木桶內。

這樣做的當中，每隔一小時攪動一次，如此反覆變換六次，羊奶完全發酵成熟後即可飲用。

但就其色、香、味而言，發酵一晝夜的味美，發酵兩晝夜的味適中，其“色玉清水，味甘香”，也就是說兩次發酵的羊奶酒味道純正。

發酵三晝夜的酸味強烈，成為烈性羊奶酒，其酒精度數達到五度左右，因此喝多了還有幾分醉意。