主料：

草魚1條

輔料：

黃豆芽、香芹、蘑菇

醃魚片材料：

料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米澱粉適量

五香油材料：

八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、幹辣椒20克、油適量

其它調味料：

蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/幹辣椒適量

做法：

1、魚肉片成薄片，放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米澱粉抓勻，漿制10分鐘備用；

2、準備五香油，鍋中倒油，把五香油材料放入，小火加熱，香料炒出香味，撈出香料；

3、鍋內留少許五香油倒入蔥薑蒜、辣豆瓣醬煸炒，加入香料、黃酒、醬油炒勻，衝入沸水燒開，放少許鹽、胡椒粉、糖，調好味稍煮片刻，撈出香料；

4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下，撈出鋪在鍋仔中墊底；

5、再次沸騰後，將醃製好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火；

6、魚片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋仔裡；

7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋裡，放入花椒和幹辣椒段，用小火炸出香味，辣椒的顏色稍變就關火，隨即將熱油澆在魚片上即可

主料：江團魚（鮰魚、清江魚）草魚 鯰魚 鰱魚任選其中一種 個人喜好鮰魚肉厚無腥

配料：老壇酸菜或者泡菜或者泡洋姜也行

魔芋、豆芽、青筍、黃豆芽、黃瓜、木耳（注意：蔬菜有什麼放什麼就可以）

剁椒15g 青紅花椒各10g 燈籠幹辣椒10g 喜歡吃辣就用朝天椒5g 不喜歡辣就用河南新一代辣椒10g 蠔油5g 澱粉5g 雞蛋1個 胡椒麵3g 海鹽適量 白酒、料酒、香醋、山奈2g、八角2g、桂皮2g、香葉三片、生薑、蔥、大蒜、九九紅牛油火鍋料（不喜歡可以不放或用郫縣豆瓣代替）

烹飪方法：

1:先將魚骨魚肉分開切塊切片，魚肉里加澱粉、少許鹽、胡椒粉、料酒醃製兩三分鐘、打入雞蛋一個攪拌上勁

2:鍋燒乾，乾鍋放入青紅花椒炒香，放涼搗碎。在起鍋倒適量油放泡過水的幹辣椒段和紅燈籠椒火要小一些別炒糊了，褐色就行。也撈出備用

3:有需要放蔬菜的就直接用炒過辣椒的鍋直接炒去水分也盛出墊在大盆的底部，不放配菜的就掠過

4:鍋熱油，放入生薑、大蒜末、幹辣椒、到入泡菜炒半分鐘左右撈出，在熱油放剁椒、生薑、蒜米、久久紅火鍋料一塊，山奈、桂皮、八角記得用小火炒料。魚骨魚頭洗淨流水下多衝一會腥味會減少很多。加開水入鍋，放入蠔油、胡椒粉、搗碎的花椒少許、放魚骨，大火煮出白湯煮熟放酸菜或泡菜進去再煮開用漏勺把魚骨和酸菜撈出放入墊菜上，剩餘湯繼續加熱下魚片，中火微滾下魚片不要大火下，一片一片的下入魚片，別攪！別攪！別攪！加入少許白酒，開大火兩分鐘左右看魚肉變白了用稍背推一推，放適量鹹鹽調味就差不多倒出盆中。

5:盛出的魚片上面放搗好的蒜和蔥花、幹辣椒和剩餘花椒粉。鍋燒熱菜籽油淋入菜上即可。

這是結合了水煮魚和酸菜魚的做法、不喜歡吃辣味的可以不放辣椒或者花椒一樣好吃

注意事項：酸菜買包裝的會有些鹹，儘量泡泡水在烹飪會比較好掌握鹹淡也會比較脆。放泡洋姜也很好吃，大家可以多嘗試。泡菜不要炒或煮的時間太久，會影響口感。

酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。

酸菜魚

1、準備一條草魚，然後去內臟，去魚鱗洗乾淨

鮮

2、魚砍掉頭，然後從去把骨頭和肉分開

分開

3、把魚骨頭砍成塊

砍成塊

4、魚肉切成硬幣厚的片，然後放到冷水中浸泡十分鐘

泡

5、酸菜切段，蔥薑切片，蒜剁成末、幹辣椒切絲、備好花椒

備料

6、備好一小包的小米椒，倒入一個碗裡

泡椒

7、浸泡好的肉片擠幹水分，然後放到一個碗裡，加入鹽、雞蛋清抓抖均勻

鹽

蛋清

8、把往碗里加入一勺的澱粉攪拌均勻

澱粉

拌好

9、鍋中下入油燒熱，把蔥薑片、花椒下入鍋中爆香

爆香

10、再下入酸菜炒出酸味

酸菜

11、再往鍋中加入水，把魚頭、魚骨頭下入鍋中

下鮮

12、再加入鹽、雞精、胡椒粉、

鹽

13、把泡椒下入鍋中，再加入少量的米醋調好味，然後大火煮開五分鐘

泡椒

米醋

14、煮好之後把魚骨頭撈出放到碗裡

魚

15、再把醃好的魚片下入鍋中，煮開一分鐘關火

煮

16、煮好的魚片連湯帶魚片一起倒入魚骨的碗裡

魚

17、然後把幹辣椒、蔥花放在魚上面，鍋中燒一勺熱油澆在辣椒上面

酸辣魚片