1、看肉色，新鮮的豬肉比較鮮紅，沒有異味，鮮肉表面有些溼潤。而病死豬因為是病死的，可能死亡時間比較長一點，它的肉看起來是黑紅或者是褐紅色的，表面是風乾的。看脂肪，新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。

2、死豬的肉有的會有一定變質，聞起來血腥味比較重、還可能有腐敗味或者是其他異味。

3、新鮮豬肉質地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷後會立即復原；病死豬肉比較實，捏下去不會反彈，有時候手指都能把肉戳出個洞來，有時候經擠壓還會有暗紅色的血水滲出。

4、在購買豬肉時，注意一下豬肉身上是否有藍色的檢驗檢疫章，不要購買來歷不明的豬肉。另外最好去大型商場超市購買，相對放心。

擴充套件資料：

病死豬肉、豬內臟中的病原或其它有毒有害物質進入人體的途徑主要有：

1、消化道傳播

因病死豬肉、豬內臟等未經徹底的殺滅或清除，或因在切割、清洗過程中，手、刀等被汙染，而透過食用或其它過程進入消化道，再進入人體。

2、接觸傳播

在屠宰、購買或其他情況下直接或間接接觸病死豬肉，病原或其它有毒有害物質經手等部位的傷口進入人體。

3、經節肢動物傳播

經蒼蠅等節肢動物傳播。

病死豬肉胴體面板一般有形狀不同的疹塊、斑點、出血點，臟器有腫脹、出血點等變化。肌肉淤血呈暗紅色、脂肪灰紅，因放血不良，血管有紫紅色凝血塊，用手擠壓有血液滲出，宰殺刀口平滑，刀口不外翻，邊緣整齊光滑，無血液浸潤區，肌肉彈性差。淋巴結有腫大、充血、壞死等現象，切面呈紫玫瑰色。

以下回答摘自上海市第六人民醫院東院骨科文根副主任醫師《名醫專訪| 上海市第六人民醫院東院文根：慢性骨髓炎的診斷與治療 》

活骨在血運中斷後骨細胞死亡、消失，骨髓液化、萎縮，形成死骨。死骨的X線片可出現高骨密度表示，但實際上由於有機物的流失，死骨密度會下降，同時骨質變脆。X線片掃描得到的是失去骨髓的骨質，造影顏色要深於周圍正常骨。骨的密度相對均勻性增高，而骨結構保持正常者，反映了骨的完全壞死，骨的新陳代謝停止；骨的密度增高而不均勻則說明骨內出現大量新生骨，間接地反映了骨記憶體在著分散的、多發的小片骨壞死。