雖然有許多人對大蒜有特別的喜好，認為大蒜既能殺菌消炎，又能健腦益智，多吃無妨，但科學家認為，每天吃一瓣生蒜是比較合適，若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了，多吃並無益處。

大蒜的“十八般武藝”

殺菌消炎：1954年，蘇聯醫學家就證實了大蒜汁能在3分鐘內殺滅培養基內的細菌，隨著醫學的發展，大蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果一一得到了證明，它對流行性腦脊髓膜炎病毒、流行性感冒病毒、乙型腦炎病毒、肝炎病毒、可致嚴重腦膜炎的新型隱球菌、肺炎雙球菌、念球菌、結核桿菌、傷寒、副傷寒桿菌、阿米巴原蟲、陰道滴蟲、立克次體、葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌等多種致病微生物都有殺滅作用。

預防癌症：大蒜能夠阻斷致癌物質———亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用。大蒜內含豐富的硒，能加速體內過氧化物的分解，減少惡性腫瘤所需的氧氣供給，從而抑制癌細胞。科學家認為，大蒜對白血病、口腔癌、食管癌、胃癌、乳腺癌、卵巢癌等均有預防作用。

預防心、腦血管疾病：科學家給大蒜的另一個外號是“血管清道夫”，研究人員發現長期吃大蒜的人血管內壁裡的沉積比不吃的人要輕很多。而血管壁沉積是心血管病的一大誘因，時間長了會讓動脈阻塞、彈性變差，引起中風或心肌梗死。大蒜還能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心臟病、腦血栓和腦出血的發作危險大為減少。

促進毛髮增長：大蒜中含有的揮發油能加速血液流向皮脂腺和毛囊的速度，從而促進毛髮生長，對禿頭也有治療作用。把蒜泥敷在頭皮上，可以改善毛髮生長，消除頭屑。如果加入同樣多的植物油敷頭，還能緩解頭髮的乾燥程度。

增強免疫功能：動物實驗表明，大蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。

抗衰老：大蒜中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質，具有預防血管老化、免疫力衰退等作用。

健腦益智：大蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生“蒜胺”，這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。

不過任何事物都有兩面性，大蒜也有它的“禁忌人群”。

肝病患者不宜吃：很多人認為，大蒜能抗菌抗病毒，於是就用吃大蒜來預防肝炎，甚至有人在患肝炎後仍然每天吃大蒜。這種做法對肝炎病人極為不利，因為大蒜對肝炎病毒沒什麼作用，相反，大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，影響食物消化，從而加重肝炎病人的噁心等諸多症狀。另外，大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，並有可能引起貧血，不利於肝炎的治療。

非細菌性腹瀉不宜吃：發生非細菌性的腸炎、腹瀉時，不宜生吃大蒜。因為腸道區域性黏膜組織有炎症，腸壁本身血管擴張、充血、腫脹、通透性增加，機體組織大量蛋白質和鉀、鈉、鈣、氯等電解質以及液體滲入腸腔，大量液體刺激腸道，使腸蠕動加快，因而出現腹痛、腹瀉等症狀。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進滲出，使病情惡化。如果已經發生了腹瀉，食用大蒜更應該慎重。

眼病患者不宜吃：中醫認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應儘量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。有些人患了近視眼或其他眼病，需要服用中藥治療，這時千萬要忌口，否則直接影響療效。在夏秋季時吃大量大蒜，對眼的影響最大。

大蒜最理想的吃法就是生吃，不過很多人對於吃了之後滿口的蒜臭很頭痛。要減少吃大蒜產生的口臭，有以下辦法。

1.要和蛋白質較豐富的食物一起吃。

2.吃過之後馬上刷牙漱口。

3.喝些牛奶、咖啡、茶或吃些水果。

4.咀嚼茶葉。

5.多吃大棗清除口臭。

6.用醋或酒去除口腔異味。

7.咀嚼當歸片

很不錯的問題，很多人都因為大蒜的益處而忽視掉了大蒜的害處。

大蒜人們常以其佐味而它那強大的殺菌作用也已被人熟知，大蒜之所以被各華人們所喜愛，是因為它含有４００多種有益於身體健康的物質，它的營養價值高於人參。僅僅在合肥，每年大蒜的消耗量就在１０噸左右。

大蒜還有助於機體對Ｂ族維生素的吸收。而Ｂ族維生素中的維生素Ｂ１是維持大腦各種功能所不可缺少的物質。因此經常食用大蒜，能增強記憶力和思維能力，使大腦保持靈活，甚至更加活躍。

大蒜的更大價值在於能防癌治癌。由美國國家衛生研究所下屬的國家癌症研究所與中國上海癌症研究所共同研究的一項結果表明：飲食中多吃蔥蒜可將罹患前列腺癌的風險減少一半。

大蒜研究所的專家認為，大蒜之所以能有如此出色的成效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶兩種有效物質。平時，這兩種物質就安靜地呆在新鮮大蒜的細胞裡，但是一旦把大蒜碾碎，他們就會互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，但是在遇熱時很快就會失去作用，所以大蒜宜生吃。而且，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好是搗成泥，而不是切成蒜末。並且要先放１０－１５分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶這兩種物質結合產生大蒜素後再食用。

大蒜這麼好，是不是吃得越多越好呢？科學研究發現，長期過量地吃大蒜對身體不好，尤其是對眼病患者和經常發燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人會有不良影響。因此專家提醒，食用大蒜合適的量是每天一次或隔天一次，每次吃２－３瓣。吃得太多，大蒜會影響維生素Ｂ的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭疼、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。

大蒜還有一個令人遺憾的地方就是吃完後嘴裡會有一股難聞的氣味。過多生吃大蒜，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。由於大蒜有較強的殺傷力，在殺死腸內致病菌的同時，也會把腸內的有益菌殺死，引起維生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等面板病。

大蒜作為常用蔬菜和調味，當然是適合大部分人日常食用，有這樣一句諺語“蒜有百利，惟有一害，傷目”。吃蒜的最好辦法是切薄片後在空氣中放一段時間，可產生大量的大蒜素，研究人員發現，生蒜能刺激腸產生酶，從而消除腸裡的致癌物。不過，研究人員無法斷定需要產生多少酶才會有效。國外研究人員讓老鼠進食生蒜含有的一種稱為蒜臭素的物質，據說此物質含有最豐富的抗癌物質。研究結果發現，生蒜能產生這種酶，不過過去的研究發現，人類必須進食和自己體重相等的生蒜，才會有效。但他們現在發現，有效的每日進食量約半粒生蒜也同樣有效。而且蒜最好是生吃，如果你煮熟了才吃，就必須比生吃的多8倍。但是大蒜所含的大蒜素有一個缺點，當遇到高熱時就會遭到破壞，失去殺菌效力，所以勞動人民早已用它生拌冷盤，由於大蒜體內含有一種巨噬細胞吞食癌細胞的成分，可增強人體免疫力，進而阻止癌細胞的擴散，延緩癌的發展。研究表明，既能減少強致癌物亞硝胺前體的生成，又能阻止亞硝胺的合成，並直接抑制腫瘤細胞的生成。同時，還含有豐富的鍺元素，鍺元素在人體內具有抗癌防癌作用。因此，大蒜也是一種多功能的抗癌食物。 在人們的日常生活中雖然功用很多。但奉勸大家每餐不要把大蒜吃得過多，特別是患有急性胃炎、胃與十二指腸潰瘍活動期的病人最好不要吃，因為大蒜直接刺激胃黏膜，使胃酸增多，對病情不利，有時還可能引起胃病及潰瘍出血，故提醒人們注意

大蒜雖好，但不要貪吃：大蒜對防病病雖有很多功能，但絕不是吃得越多越好。過多生吃大蒜，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者也不宜多吃。由於大蒜有較強的殺傷力，在殺死腸內致病菌的同時，也會把腸內的有益菌殺死，引起維生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等面板病。因此，每日食用3～4瓣蒜較科學，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時服用。

每天吃一瓣生蒜是比較合適，若是熟蒜吃個兩三瓣也就夠了，多吃並無益處，但如果胃熱就不要多吃，而且生吃太多大蒜對食道有損傷

大蒜雖好但不宜長期過量食用

大蒜人們常以其佐味而它那強大的殺菌作用也已被人熟知，大蒜之所以被各華人們所喜愛，是因為它含有４００多種有益於身體健康的物質，它的營養價值高於人參。僅僅在合肥，每年大蒜的消耗量就在１０噸左右。

大蒜是個好東西，古今中外對大蒜防治流行疫病的作用極為推崇。

大蒜還有助於機體對Ｂ族維生素的吸收。而Ｂ族維生素中的維生素Ｂ１是維持大腦各種功能所不可缺少的物質。因此經常食用大蒜，能增強記憶力和思維能力，使大腦保持靈活，甚至更加活躍。

大蒜的更大價值在於能防癌治癌。由美國國家衛生研究所下屬的國家癌症研究所與中國上海癌症研究所共同研究的一項結果表明：飲食中多吃蔥蒜可將罹患前列腺癌的風險減少一半。

大蒜研究所的專家認為，大蒜之所以能有如此出色的成效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶兩種有效物質。平時，這兩種物質就安靜地呆在新鮮大蒜的細胞裡，但是一旦把大蒜碾碎，他們就會互相接觸，從而形成大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，但是在遇熱時很快就會失去作用，所以大蒜宜生吃。而且，如果想達到最好的保健效果，食用大蒜最好是搗成泥，而不是切成蒜末。並且要先放１０－１５分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶這兩種物質結合產生大蒜素後再食用。

大蒜這麼好，是不是吃得越多越好呢？科學研究發現，長期過量地吃大蒜對身體不好，尤其是對眼病患者和經常發燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人會有不良影響。因此專家提醒，食用大蒜合適的量是每天一次或隔天一次，每次吃２－３瓣。吃得太多，大蒜會影響維生素Ｂ的吸收，大量食用大蒜還對眼睛有刺激作用，容易引起眼瞼炎、眼結膜炎。另外，大蒜不宜空腹食用。因為大蒜有較強的刺激性和腐蝕性，胃潰瘍患者和患有頭疼、咳嗽、牙疼等疾病時，不宜食用大蒜。

大蒜還有一個令人遺憾的地方就是吃完後嘴裡會有一股難聞的氣味。為消除吃蒜後的味道，在吃完大蒜後喝一杯咖啡、牛奶或綠茶，就可以起到消除口氣難聞的作用，嚼一些綠茶葉，效果更好。

大蒜是家庭常用菜，每家每戶都離不開大蒜，大蒜的用途廣泛。大蒜燒肚條可以滋補追毒，多吃都無事。大蒜燒雞，燒鱔魚，燒泥鰍也是道美味佳餚。大蒜生吃可消炎，殺菌，解毒的功效。吃多了對腸胃炎，肺炎，肝炎有傷害，因為蒜是辣心的，能促進血液迴圈，對患者少吃為佳。一般蒜是去腥味的，如果帶腥味的菜必須離不開放大蒜(魚，雞，海鮮等)。大蒜對毒瘡有治療效果，傷口消毒殺菌也有功效。毒瘡就是用大蒜片來回摩擦，每天堅持三次，七天就可消除毒瘡。總之大蒜的好處很多，少吃為佳，多吃對患者有害健康。

科學家發現當大蒜複合物在血管系統轉變為硫化氫時，這種氣體可以讓肌肉放鬆並保護心臟。最主要的是，那些長了芽的大蒜，其實抗氧化能力更強，所以別扔掉長芽的大蒜。

2007年，阿拉巴馬大學伯明翰分校的研究者們研究了大蒜是如何轉化為硫化氫，進而影響紅細胞的過程。

大衛·克勞斯（David Kraus）主持了這項研究。當時，他是伯明翰分校環境健康科學和生物學系的一位副教授。他和他的團隊首先在小白鼠身上做了這個實驗。他們發現當大蒜複合物在血管系統轉變為硫化氫時，這種氣體可以讓肌肉放鬆。

在報告中，研究者寫道，“這種放鬆是降低血壓和保護心臟功能的第一步。”他們發現這些健康功效和硫化氫緊密相關，這裡的硫化氫是大蒜複合物與紅細胞相互作用所產生的。

2013年，科學家們最終目睹了這個過程的發生。化學家亞歷山大·利珀特（Alexander Lippert）發現瞭如何在活的人體細胞中觀察這個過程。

在《每日科學》的新聞稿中，利珀特解釋道，“他們製作了一個化學探頭，當活的人體細胞製造出硫化氫時，這個探頭會起反應並且亮起來。”他的實時影片演示了活體人類細胞製造硫化氫的過程。

科學家的發現為更多的關於大蒜的保健作用以及身體內硫化氫的形成研究打開了大門。

2015年，賓夕法尼亞州立大學的研究者們在一些健康的年輕人的胳膊上注射了一種能夠產生硫化氫的溶液。他們想要觀察在一小片血管區域硫化氫會有什麼反應。

最終的發現是，硫化氫可以拓寬血管，然後提高血流量。

他們在《生理學雜誌》上發表了他們的研究成果。

現在，讓我們離開實驗室去廚房看看！不要扔掉那些已經發了芽的陳蒜。你也許會覺得那些長了嫩綠色小芽的大蒜已經過了保鮮期或過老了。但，別那麼快扔掉它們！

有文章稱，相比新鮮的大蒜，陳蒜對人體的有益成分甚至更多。當研究者測試已經發芽5天的大蒜時，他們發現這些大蒜比新鮮大蒜具有更強的抗氧化作用。

要想充分利用大蒜的保健作用，就不能立刻把大蒜加在食物中或者立即烹飪它。壓碎或切碎大蒜，把大蒜末單獨放置幾分鐘，可以釋放它裡面的健康成分。

那大蒜有什麼缺點呢？其實就是它的味道。這既是它的優點，又是它的缺點。大蒜一方面對我們身體有益，一方面又會讓我們的口氣不夠清新。

不過，有研究發現，吃完大蒜後吃一個蘋果或一些生菜，就可以解決大蒜帶來的口氣問題啦！

大蒜對防病治病雖有如此功能，但絕不是吃得越多越好。過多生吃大蒜，易動火，耗血，影響視力，對胃腸道也有刺激作用。所以，陰虛火旺，患有胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、腎炎、心臟病和便秘者不宜多吃。由於大蒜有較強的殺傷力，在殺死腸內致病菌的同時，也會把腸內的有益菌殺死，引起維生素B2缺乏症，易患口角炎、舌炎、口唇炎等面板病。因此，個人建議，每日食用3-4瓣蒜較科學，但不能空腹食用，也不可與蜂蜜同時服用。

別說吃大蒜吃多了好不好？什麼東西吃多了應該都不會太好吧！

大蒜味道辛辣，所以對於腸胃的刺激應該比較敏感！對於腸胃不好的和眼睛不好的應該不要多食用大蒜！

古時有人記載:大蒜有百利而一害，茶有百害而一利。大蒜的一害是指害眼。所以無論大蒜有多好，吃多了也就不好了。

大蒜，是我們日常生活中最常見的食材。一日三餐都離不開它，因為作為調味劑，它的作用非常豐富。同事，大蒜又具有很好的殺菌消毒作用，抗腫瘤作用，等等益處。

但是，雖然大蒜有這各種各樣的益處。依然不能隨便的大量食用。打個最簡單的例子。我們吃飯吃多了還會導致胃脹，消化不良呢。大蒜作為一種辛辣食物。過度食用肯定是不好的。

所以，我們食用任何食材，都是有一個度的。不能一味的增加使用量來顯示它的益處。否則會適得其反。

大蒜的作用：抗炎殺菌、調脂降壓、降糖、抗衰老等。

在日常生活當中，一般的像有疔瘡腫毒、疥癬，有痢疾、拉肚子、腹瀉、肺癆、頓咳、鉤蟲病、蟯蟲病等病症的時候，一般會使用大蒜。說到大蒜，它最主要的作用，為大家所熟知的是抗炎殺菌的作用，大蒜經由植物的殺菌處，可以治療急慢性的胃腸道炎症、呼吸道的感染性疾病，以及結合性疾病等。

同時它具有提高肌體免疫力的作用，可以增強體質。此外，大蒜具有調脂降壓的作用，現在廣泛適用於高血脂、高血壓，以及在抗腫瘤方面有一定的應用，可以預防冠心病、動脈硬化和防止血栓形成等。另外大蒜還有一定的降糖作用，主要是因為大蒜裡面含有微量元素硒，而硒能夠協助胰島素的合成，所以對糖尿病的病人來說多吃蒜是有幫助的。

此外，大蒜還具有一定的消脹利水的作用，大蒜和牛奶、白糖熬成的湯可以補虛解毒，輔助用於肝硬化腹水的治療。最後一點，大蒜還有一定的抗衰老作用，主要是因為它能夠起到一個抗氧化的作用，所以能夠延緩衰老。食用大蒜的注意事項，第一點，大蒜生用的抗菌力強於熟用，另外紫皮蒜的抗菌力優於白皮蒜。

第二點，醃製大蒜的時候時間不宜過長，以免破壞有效的殺菌成分。三，大蒜食用的時候最好搗爛，而不是用刀切成末，並且搗爛以後最好先放置10到15分鐘，讓它所含有的成分和空氣充分接觸，形成大蒜素以後再食用。第四點，像陰虛火旺的病人，以及像有目赤腫痛、口舌生瘡的熱性病人忌食。

其實呢大蒜的吃法有很多種，生吃的，油炸的，醃製等等。大蒜屬於刺激性的食品，從它的味道上我們就可以發現，所以我們空腹的時候一定不要吃大蒜。這樣做可以防止腸胃不舒服，尤其是一些本身腸胃功能就比較差的人。有腸胃疾病的患者或者是老人家在吃大蒜前一定要先吃一些食物墊底。所以不能長期使用大蒜，長期食用大蒜會使我們的腸道變硬。很多時候我們便秘的主要原因是因為我們長期食用大量的大蒜。吃大蒜還可以防止食物中毒，因為大蒜中含有的大蒜數這個大蒜樹能夠抗菌消炎的，能夠消除一些有害的細菌哦。除了大蒜還可以減輕過敏哦，經常過敏的人可以嘗試。因為那些溫度變化而引起過敏的症狀。，不能過量的食用大蒜大蒜香味道好，但是吃的時候最好不要一次性吃的太多，不管是煮熟了吃還是生吃熟大蒜，最好吃四五瓣就可以了，吃多了大蒜對身體來說那也是沒有什麼好處的哦。