蕨是蕨科蕨屬歐洲蕨的一個變種，植株高可達1米。根狀莖長而橫走，密被鏽黃色柔毛，以後逐漸脫落。葉遠生；柄長20-80釐米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾稈色，略有光澤，光滑，上面有淺縱溝1條。葉幹後近革質或革質，暗綠色，上面無毛，下面在裂片主脈上多少被棕色或灰白色的疏毛或近無毛。葉軸及羽軸均光滑，小羽軸上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽軸上面均有深縱溝1條，溝內無毛。時間轉到四月份，山間地頭的蕨菜都冒了出來，為人們增添了一道豐厚的美味。蕨菜稍有些黏膩，和鹹肉搭配就非常好了。這麼多年，還是覺得鹹肉炒蕨菜最好吃，下面就是具體的做法。

食材蕨菜 400克鹹肉 100克紅椒 1個香蔥 少許蒜瓣 4個鹽 少許醋 適量生抽 3克方法/步驟

1、從市場上買回蕨菜，用開水浸泡半個小時。

2、將鹹肉切塊。

3、紅辣椒切碎。

4、準備蒜瓣、香蔥。

5、將蕨菜用清水沖洗乾淨。

6、蕨菜切成一寸左右的小段。

7、大火將炒鍋加熱，放入鹹肉翻炒。

8、鹹肉炒成稍稍焦黃。

9、放入蒜瓣、紅椒。

10、翻炒，加入料酒。

11、蕨菜入鍋，翻炒。

12、放入少許鹽、醋和生抽。

13、繼續翻炒2分鐘，出鍋。

14、撒一些香蔥，即可食用。

蕨菜可以按照下列步驟做好吃。

1、將蕨菜兩頭去掉下鍋焯水後，接著將其撕成兩半。

2、將其切段，臘肉下鍋進行翻炒下入相應配料以及幹辣椒進行翻炒。

3、接著將蕨菜放入鍋中翻炒，加入鹽和蒜苗翻炒即可出鍋。

4、總結如下。