烏冬麵實際翻譯成中文就是切面的意思，沒有什麼特別，只是日本人做的麵湯比較好的熬的鮮一些，麵湯的料多為海鮮，大家都比較愛吃罷了

相對咱們的切面來說含水量更高還有些加低度酒的，一般需要低溫冷藏儲存，不然容易變質，做法上像是咱們的熱湯麵，只是他們把這個當做一個正經的餐食，所以看上去精緻些，至於好不好吃，因人而異，可以找個口碑好的日料店體驗一下，但是也別抱太大的期望

個人比較喜歡烏冬麵的咬勁，但又不像桂林米粉的那種，相比之下烏冬麵的軟糯感要好一些。

題主問是蘸料吧，拿一筷子的麵條放到裡面，再撈出來吃，各個店家自己配的，所以配方確實不知道。蕎麥麵有吃過涼的，如下圖。旁邊的小杯子裡裝的就是蘸料，裡面大概有魚，醬油，海帶之類的，你喜歡可以把上面的芥末和蔥倒到杯子裡，和著蕎麥麵一起吃，不喜歡就放一邊，用店家預設的蘸

料。

個人比較喜歡京都的九條蔥烏冬，每次去京都都會去萬屋，品嚐最正宗的蔥烏冬，就是每天限量供應和要排隊這兩點比較煩人，試過下午5點去，結果全部賣光了，排隊基本都要半個小時以上，因為沒開店就有人在排隊了。

烏冬麵是最具日本特色的麵條之一，與日本的綠茶麵、蕎麥麵並稱日本三大面條，是日本料理店中不可或缺的主角。

烏冬麵口感介於切面和米粉之間，口感偏軟、香糯，日本廚師非常注重麵食高湯的調配，配以精心熬製調和的湯料，成就一道可口的麵食，日本麵食的靈魂也提現在高湯的製作工藝上，有些麵食的湯類製作步驟多達數十道。

烏冬麵本身是將鹽和水混入麵粉中製作成的白色較粗的麵條；冬天加入熱高湯，夏天則放涼可配合冷湯食用或配合被叫做“面佐料汁”的濃料汁食用。

烏冬麵的製作方法和中國普通麵條基本相同，因此和大多數的中國麵條比較像。據說日本烏冬麵的做法是由唐朝年間，弘法大師空海從中國帶回去的。

所以說，一碗好的烏冬麵，味道一定是濃香醇厚、爽糯鮮爽的，功夫一定是體現在高湯配料上面的。

日本的烏冬麵到底好吃在哪裡？

烏冬麵是日本很具傳統特色的麵條之一，和蕎麥麵、綠茶麵並稱為三大面條。烏冬麵是日本餐廳必不可少的主角，味道與口感介於切面和米粉之間，柔軟勁道，和精心準備的湯汁配合在一起，那叫一個可口。

烏冬麵本身幾乎不含脂肪，相反高質量的碳水化合物含有很多。可以透過組合不同的湯和調味料來滿足不同口味的食客，將裙帶菜，蔬菜天婦羅和青蔥加入麵條中也是一大亮點。在日本，烏冬麵男女老少都適合食用，也是家家必備的一種食品。

其實說起日本有七大烏冬麵，這並不是人為的分類，而是由於地域的不同和飲食習慣的不同，自然發展的結果。

1.稻庭烏冬，2.水澤烏冬，3.武藏野烏冬，4.味噌煮烏冬，5.伊勢烏冬，6.贊岐烏冬，7.五島烏冬

就說其中的一種味噌煮烏冬

這種烏冬麵起源於江戶時代，在大正時代則是把又粗又硬的面放到砂鍋裡面煮，現在早就成了在愛知縣各地區都能吃到的鄉土料理了。

現在的味噌煮烏冬使用的是土鍋以及產自東海地區的赤味噌，搭配極粗的手擀烏冬麵，配料一般會有大蔥和香菇，還會打上一個雞蛋。要不要雞蛋完全是看個人喜好。因為味噌的口味通常比較重，而用土鍋煮的面是熱氣騰騰的，所以這道料理非常適合冬季吃，味噌本身是有鹹味的，煮麵的時候就不再使用鹽水，而是淡水，這樣面的口感就會更加緊緻，更有嚼頭。