主料茄子一個 辣椒四個 皮蛋二個 腐乳汁5ml 鹽適量 生抽3ml 大蒜二個 湖南小菜-皮蛋茄子擂辣椒的做法步驟1. 茄子去皮上籠蒸熟，要熟透2. 我是把辣椒串在羊肉串鐵簽上放火上烤出黑皮3. 烤好後去除黑皮4. 皮蛋切塊，茄子和辣椒放碗裡，放鹽開始用搗錘把它們都搗爛5. 之後放入蒜蓉、腐乳汁調勻即可

準備好辣椒一把，今天買了一個青茄子，我個人感覺紫色的茄子味道更加好。

2.辣椒；茄子；洗好去蒂，蔥切好，（喜歡姜和蒜泥的話，再加一點味更加好）。

3.一個辣椒切成兩段，用刀拍扁。

4.茄子切好放在水中泡好待用，不泡也行，切好了就馬上炒，不然切好了放久了顏色不好看。

5.鍋裡放油燒熱先倒入辣椒大火快速翻炒。

6.然後再倒入甩幹水分的茄子煎軟，大火的話，快速翻炒，別煎糊了。

7.煎至熟，稍微帶黃顏色，辣椒成虎皮尖椒那樣子。

8.倒入洗好的焦巴，鍋裡的剩油不用倒進來了，（沒有的話可以用不容易碎的碗代替一下）。

9.現在還是熱乎乎的馬上撒上香蔥和調料，鹽一定要把握好，太鹹不好吃。沒有辦法挽救。

10.我沒有放生抽。喜歡放這個，家裡帶來的，家裡人叫豆油，和醬油差不多吧。

11.開始抖，調料抖圴，辣椒茄子抖爛為止，小心辣椒濺到眼中，（呵！告訴你一個秘訣，可以帶付眼鏡）。

12.完成了。