咖啡豆在製作之前，需要研磨成咖啡粉，這是因為咖啡的芳香分子都藏在咖啡豆的內壁中，然後使用熱水進行萃取其中的可溶性物質。

咖啡粉的粗細對於手衝咖啡來講至關重要。手衝咖啡本質上屬於“濾泡式咖啡”，也就是使用熱水澆注咖啡粉，然後濾紙進行過濾得到的咖啡液。咖啡豆研磨的粗細直接決定了咖啡的萃取時間長短。

研磨度對手衝咖啡風味的影響

咖啡豆的研磨度粗細直接影響咖啡的萃取時間以及萃取率的高低。

1.咖啡粉越粗

咖啡粉磨得越粗，咖啡粉層之間的空隙也就越大，熱水流經的速度也就越快，衝煮咖啡所需要的時間就越少。

這樣的潛在風險是：咖啡的萃取率會降低，很容易導致咖啡的萃取不足，從而讓咖啡有較少的風味被萃取出來，風味越清淡，會讓咖啡變得酸澀。

2.咖啡粉越細

咖啡粉磨得越低，咖啡粉層之間的空隙也就越小，熱水流經的速度也就越慢，衝煮咖啡所需要的時間就越長。

這樣的潛在風險是：咖啡的萃取率會提升，很容易導致咖啡的萃取過度，從而讓咖啡有太多的風味被萃取出來，風味越濃度，甚至出現焦苦風味。

細粉對手衝咖啡的影響

在製作手衝咖啡時，細粉扮演者非常重要的角色。大家在製作手衝咖啡時，想必都遇到過這種情況：細粉太多，當熱水倒入濾杯中時，濾杯中的水下降的非常慢，甚至出現堵塞的情況。

這就是細粉太多的原因。無論是哪款磨豆機，都是無法避免細粉的，除非在研磨咖啡粉後進行篩粉，將細粉篩除。

細粉在咖啡萃取中，對於咖啡的醇厚度貢獻是相當大的。這是因為細粉在被熱水萃取的速度是非常快的。但不可過多，過多會導致咖啡風味變得劇苦，也會導致濾杯的濾孔出現堵塞的情況。

什麼手搖磨豆機合適

咖啡的磨豆機無論使用哪個品牌，都無法避免細粉的產生，高品質的磨豆機只會讓咖啡細粉的比例減少而已。手搖磨豆機因為手搖頻率的原因，細粉的比例會更高一些；電動磨豆機擁有更長的刀盤，研磨時的頻率會更快，發熱量也會更小，所以研磨的咖啡粉細粉比例會更少一些。

使用手搖磨豆機研磨咖啡粉時，一定要注意研磨時手搖的頻率，切記：沿著一個方向，要麼順時針、要麼逆時針均勻搖動，這樣研磨的咖啡粉均勻度才會更高一些，避免細粉大量產生。

所以在選擇手搖磨豆機時，一是咖啡豆的容量不要過大，最多為30g就行；二是使用不鏽鋼刀盤，研磨起來更加省力，均勻度會更高。

根據這兩點推薦德國Comandante C40 MK3手搖咖啡磨豆機。

特點一：高氮鋼磨盤，研磨時產生的熱量更少，咖啡風味保留更多。

特點二：中軸都是不鏽鋼，研磨起來非常省力，研磨度更加均勻。

特點三：體積小且重量輕，方便攜帶且有多種顏色可選。

缺點就是價格較貴。如果預算有限，可以購買便宜的手搖磨豆機，使用咖啡篩網將細粉篩掉一部分也是不錯的選擇。但從整體均勻度來講，是遠遠比不上高品質手搖磨豆機的。

在咖啡行業中有這樣一句話：一臺好的磨豆機比起一臺好的咖啡機，對於咖啡風味的影響更大。

在製作手衝時，咖啡粉的粗細對於咖啡的濃度（決定咖啡風味強弱）與咖啡的萃取率（決定咖啡風味多少）是有著決定性的影響。太粗的咖啡粉會讓咖啡風味變得平淡無奇，太細的咖啡粉會讓咖啡風味變得劇苦無比。

一杯好喝的咖啡，是由絕大多數的粗粉以及小部分的細粉構建而成。粗粉提供了咖啡的優質風味（酸度與甜度）與香味，細粉增加了咖啡的醇厚度。所以，細粉的存在是有必要的，但不可過多。“工欲善其事。必先利其器”，預算足夠的情況下還是建議您選擇高品質的手搖磨豆機。

手衝對磨豆機的要求是有，

第一：普通的磨豆機磨出來的粗細會很不均勻，但價格屬於親民的價格

第二：單價高的磨豆機，粗細磨出來會比較均勻，但價格不親民

第三：若要體驗磨豆的樂趣，可買一臺手搖磨豆機試試，假若常喝單品咖啡者，建議買臺電動磨豆機

接觸過手衝的朋友知道，手衝是利用過濾萃取的原理提取咖啡液。手衝咖啡的過程是：先燜蒸後萃取。燜蒸：用熱水浸潤咖啡粉，將咖啡烘焙過程中產生的二氧化碳釋放出來。釋放完畢後，繼續有技巧地注入熱水，把咖啡可溶物質提取出來。

此時咖啡研磨的顆粒大小就顯得很重要，顆粒太粗，咖啡可溶物不能得到很好的提取；顆粒太細，咖啡可溶物過度提取，這兩種情況都會影響你手中咖啡味道的好壞。

當然，影響咖啡的風味的因素不單單研磨度這一個單一變數 還有豆子的原產地 、烘焙度 、處理方法 、新鮮度，衝煮方式 ，水溫水質等。今天我們只以咖啡豆的研磨度作為變數進行分析。

我們今天的主題是：在手衝當中如果我是個新手，怎麼去決定研磨度，相對合適衝出一杯不酸澀不平淡的咖啡？

總體來講，咖啡粉的粗細程度可以分為：粗粉、中粉、中細粉、細粉、極細粉五個等級

在各個影響衝煮因素相同的情況下，咖啡粉越細，越容易導致咖啡過萃。反之，咖啡粉越粗，咖啡當中的物質越不容易被萃取，容易導致萃取不足。

那麼講到這，大家都應該知道怎麼樣能最穩定去挑選做手衝的研磨度啦！中粉是最安全的，當然這也取決於其餘六大因素（豆子原產地，烘焙度，處理方法，新鮮度，衝煮器具，水溫水質）

我在家，一般會選取口感比較平衡的豆子，哥斯達尼加是最愛。 最近瘋狂迷上巴西各個產區的豆子，不太酸不太苦，冬天的衝煮溫度我會控制在92攝氏度左右，溫度不會在衝煮過程中下降太快。

1、印尼曼特寧

如果你喜歡厚重濃烈與酣暢淋漓，那曼特寧絕對是你不可錯過的一款單品咖啡豆。這款豆子產自印尼的蘇門答臘，以其濃郁醇厚征服了許多咖友。有人因它厚重濃烈而充滿著陽剛之氣將其比作咖啡中的“凱撒大帝”。

曼特寧最獨特之處在於它的苦無論你加多少糖都掩蓋不住，而它散發出來的香味也讓人難以抵擋其誘惑。我想只有手衝才能真正的詮釋它的風味與內涵。

2、耶加雪啡

咖啡入口，百花盛開！這就是耶加雪啡的帶給人們的第一體驗。作為衣索比亞的精品咖啡豆代表，耶加雪啡以其獨有的迷人花香和細緻的醇厚感，讓每一位品嚐者愛不釋手。

如今的耶加雪啡大多采用水洗處理，然而也有少量精品刻意日曬處理，增加果香味和醇厚度。大自然饋贈的獨特風味，無論何種處理方式，品嚐之後都會令你讚不絕口。

3、哥倫比亞

哥倫比亞咖啡豆是少數幾個冠以國名在全球出售的單品咖啡豆，這一點足以突顯其優良的品質。

哥倫比亞咖啡豆宛如一位文雅的紳士，他既不像曼特寧那般濃烈又沒有非洲咖啡那般酸意，而是散發著淡淡的甘甜清香，像一位迷人的紳士一般低調而優雅。與其他生產國相比，哥倫比亞更加註重咖啡豆的品質，再加上優越的地理和氣候環境使得哥倫比亞譽滿全球。

4、肯亞AA

肯亞的咖啡大多生長在1500-2100米的海拔高度，它擁有多層次感的口味和果汁的酸度，是咖啡業內人士普遍喜愛的單品。很多人品嚐之後感嘆肯亞包含了一杯好咖啡應有的所有感覺。這一獨特的水果清香在其他任何種類的咖啡豆中都無法找到。

每種咖啡豆都有其獨特的性格特點，這也是咖啡擁有如此魅力的原因之一吧！不知這四種咖啡豆你是否已品嚐過了呢？如果沒有那就抓緊時間買來試一下吧，它們一定不會讓你失望。

手衝咖啡能夠很細緻地體現咖啡的風味，特別是花果蔬的優雅韻味，對咖啡的研磨度當然有要求。

也不光是手衝咖啡，想喝一杯好喝的咖啡，下面兩個原則是要遵守的：

首先，是現研磨、現衝煮；

其次，不同的咖啡衝煮方法，要求不同的咖啡研磨度。

過粗的咖啡粉，會造成咖啡萃取不足，咖啡風味單薄；

過細的咖啡粉，會造成咖啡萃取過度，咖啡苦澀味重。

為了追求更好的手衝效果，要根據咖啡研磨機的提示，選擇適合的咖啡研磨度。

我個人的經驗，如果是女性，使用手磨有點兒費勁兒，不如買一臺電動咖啡研磨機，但不建議買那種砍刀式的，而是買帶刀盤的，錐刀、平刀、鬼齒都行。

如果是手磨呢，有兩種，一種是用陶瓷刀盤的，一種是用不鏽鋼刀盤的，兩種我都用過，我建議選用後者，而且，一分錢一分貨，如果預算不夠多，就不要勉強購入手磨，還不如買個價廉物美的用刀盤的電動咖啡研磨機。

要求的高低都是人的主觀意識，而非咖啡本身。所以不是手衝咖啡對磨豆的要求高不高，而是你對咖啡口感的要求有多高？

所謂存在即合理，栗子C和C40，一個兩百多，一個接近2000，兩者價格上的差距一目瞭然，C40無論從做工、手感都是碾壓栗子C的，但是讓這兩款磨豆機磨出一樣顆粒大小的咖啡粉，做出來的咖啡差異很大嗎？至少我是不太能喝的出來。

如果不差錢，往最好的懟就完事了。