要準備蔥油或者油酥（這個環節不能省），這個是起到分層的作用的。

主料：高筋麵粉500克、豬油10克、小蔥1小把

輔料：十三香2克、鹽4克、開水適量、食用油少許

1、麵粉用大盆盛起來，加入鹽粉和十三香，慢慢加入滾湯的開水，切記不要用手直接去和麵，用筷子攪拌均勻。

2、麵糊稍微冷卻，再用手將它揉成麵糰，遮上蓋子，放在一旁靜置一會兒。

3、小蔥洗淨，蔥梗切段用來爆香取蔥油，葉子切碎，用來撒在麵皮上，增香點綴。取15克麵粉放入碗裡。

4、燒熱鍋，舀起兩湯匙豬油加熱至融化，用豬油代替植物油，做出來的油酥更香，煎出來的餅又軟又酥。

5、將蔥梗爆出香味。

6、過濾出蔥油澆在麵粉上（蔥梗不要丟棄）攪拌均勻後就成了油酥。

7、將麵糰取出，分成2份，在案板上擀成薄面皮。在麵皮上均勻塗抹一層油酥，再撒些蔥花，將麵皮捲起來，把油酥和蔥花捲在裡面，儘量卷實一點，防止蔥花掉落。

8、雙手拉起面卷，往兩頭輕輕拉扯一下，目的是讓面卷更緊實，也可以整條面卷放在案板上，用手掌來回搓勻。

9、將面卷切成若干份長度統一的麵條，500克麵粉可以切10—12個面胚，也就是說能做12個左右的蔥油餅。

10、將切好的面卷豎著擺放，或再卷一個圈，尾巴塞進底部，用手掌按扁。

11、用擀麵杖將小麵糰擀成直徑為10cm左右的小圓餅，蔥油餅胚就完成了。

12、燒熱平底鍋，在鍋裡刷一層食用油，放入蔥油餅小火慢慢烙，中途勤快翻面。

13、烙至蔥油餅兩面焦黃色，香味四溢時，即可取出食用。

14、成品圖。

15、成品。