米飯和麵食都可以作為主食，它們分別是水稻和小麥（磨成粉後做的食物），其中的營養成分大同小異，都富含豐富的碳水化合物、澱粉、B族維生素，多種微量元素，少量的蛋白質。

細緻來看：

從圖中看來，其實米飯和麵食的營養價值差異不大，米飯的熱量略高於麵食，碳水化合物略高於麵食，不過蛋白質略低於麵食，而其他微量元素和維生素的差別並不明顯。

選擇是米飯還是面試主要根據自己的喜好來定，不過要注意的是，多選擇全麥麵粉、蕎麥麵粉、粗糧麵粉，現在的主食加工也十分精細，飯後造成高血糖的情況增多，可以在大米中加入粗雜糧、薯類來平穩血糖。

在中國的飲食習慣中，有一個比較普遍的現象，就是南方人喜歡吃米飯，北方人喜歡吃麵食。麵食與大米相比，到底誰的營養價值高呢？我們知道，人體最需要蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質這五大類營養物質，特別是蛋白質，它是構成人體組織不可缺少的成分。那麼，我們每天所需要的蛋白質是從哪裡來的呢?就目前來說，大約有一半是從糧食中獲得的，而麵粉所含的蛋白質要比大米高。大米的蛋白質含量平均約為7.3%，而小麥麵粉蛋白質含量平均為11%(小麥品種決定了蛋白質含量，一般在9-13%，我們取均值)。我們按定量，如果每人每天消耗750克糧食，那麼吃大米每天可獲得蛋白質約54.8克，而吃麵粉每天可獲得蛋白質82.5克。所以就營養價值來說還是面高一點，不是有句話說吃麵養胃嗎？

大家好，我是80後寶媽。在我看來，米飯和饅頭沒有什麼大的區別，都是含有少量的維生素B1、B2，蛋白質、脂肪、碳水化合物（較多）、鈣、磷、鐵這些成分。其中，碳水化合物就是糖分，也就是平常我們說的熱量啦。

麵食營養成份和米飯幾乎是相同，只是各項都要略多點，尤其是碳水化合物含量。麵包餅乾這類食品含糖量更多。

所以，米飯和麵食就是作為主食來供應人體所需的碳水，也就是糖分。據說，每50g大米或麵粉，抵得上70ml50%的葡萄糖注射液的含糖量呢。長期食麵會長胖的，所以我減肥期間都是選擇吃米飯。

饅頭的熱量233卡/100克，米飯的熱量177卡/100克。

在消化程度方面，大米和麵食都是容易消化的食物。以前生活水平低、副食很少，確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，所以米飯和麵食隨便吃，都不會缺乏營養。但是要想減肥的話，最好選擇米飯哈。

如果，我們按定量，如果每人每天消耗750克糧食，那麼吃大米每天可獲得蛋白質約54.8克，而吃麵粉每天可獲得蛋白質82.5克。

假如吃大米的人將每天膳食的三分之一改為麵食，即750克大米中的250克換成麵粉，那麼每天可多獲得9克的蛋白質，比吃一個雞蛋所得的蛋白質還多。

麵粉中含有的B1、B2等維生素也比大米高。

所以，就營養價值來說，麵粉要比大米高，多吃麵食有益於身體健康。

小麥性平，味甘，易消化，可多吃。麵食確有健脾養胃的功效，對脾胃虛弱者有保健作用。麵食因為易消化，吃的時候胃酸就分泌得少，胃不至於疲勞。

與大米相比，小麥略顯溼滯，所以一般都要碾粉做成面製品或乾燥成麥片食用。小麥養胃生津之力稍差，但益氣充形效果卻有勝之。

另外，面如果經過發酵，其滯氣之性就會大為減輕，更助於人體消化。

麵條雖然沒有經過發酵，但由於被細切水煮，不但不會滯腸胃，還有養胃氣的功能。

麵條裡有鹼，其麵湯也是很有營養的。

烤過的麵食也養胃，適合有胃病的人食用，如干饅頭片、乾麵包片等。

面的種類非常豐富，除了最普通的用小麥粉製成的麵條外，蕎麥、燕麥等用雜糧做成的麵條保健作用更好。

● 其中，最突出的要屬蕎麥麵。蕎麥中的維生素B和煙酸含量較高，而且，有一種叫蘆丁的成分，是其他穀類中很少有的。

煙酸和蘆丁具有降血脂、軟化血管、預防腦出血的作用，因此，蕎麥麵適合患有高血脂、高血壓、冠心病的人食用。

● 此外，蕎麥麵還具有輔助降低血糖的作用，糖尿病患者可以多吃一些。但要注意，蕎麥麵性涼，脾胃虛寒者應儘量少吃。

燕麥面和豆麵也具有降血脂和輔助降血糖的作用，是中老年人的食療佳品。但燕麥面有通利小便的作用，遺尿患者最好少吃。

●豆麵一般用綠豆或黃豆製成，蛋白質含量較高，為了避免加重腎臟負擔，患有腎炎和腎功能不全者要慎食。

除了雜糧面外，目前市場上還有五顏六色的蔬菜面，用新鮮的菠菜、南瓜、番茄、白菜、胡蘿蔔等蔬菜汁和著麵粉做成，與普通的麵條相比，蔬菜面不僅口感好，而且含有更多的維生素、微量元素和纖維素，營養價值較高。

吃點熱湯麵，讓身體適度出汗，可以帶走體內的暑溼之邪。

熱湯麵不僅可以預防溼熱所導致的疾病，還有治療的作用。

現代人在生活中對空調的依賴性越來越強，不管是辦公場所、家裡還是飯店，常常是冷氣撲面，因此身體很少出汗，這時，涼麵就不如熱湯麵對健康更有利了。此外，從保護腸胃的角度考慮，老年人、產婦、脾胃虛寒者也應少吃或不吃涼麵。

感受風寒後往往會出現鼻塞、流鼻涕、身重、頭痛等症狀，煮一碗熱湯麵，加入蔥白及胡椒麵，趁熱吃下，出汗後基本能痊癒。

需要提醒您的是，麵條在水煮過程中有約20%的B族維生素溶解在湯裡，因此，吃麵的時候最好連湯一起喝。

此外，吃麵時最好選擇用新小麥粉製成的麵條，它不僅口感好，營養價值也要比舊面高。

長期存放的小麥不僅少了新鮮小麥濃郁的麥香，營養成分也會改變，特別是小麥胚中維生素E、葉酸等營養物質的含量會降低。

因此，選擇新面會讓麵條更香、更有營養。

兩者的營養基本上沒有大的差別，營養成分也和它們的品種、產地等有關，特別是含有的一些微量元素和其他營養成分，不能一概而論。

米飯，是華人日常飲食中的主角之一，中國南方主食。米飯可與五味調配，幾乎可以供給全身所需營養。大米性平、味甘； 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

麵條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成麵糰，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽麵以及國外的香濃義大利麵等。好吃的麵條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。

各有營養吧，但是麵食好像比較養人，我家那位是北方人，愛吃麵食饅頭，我是南方人吃米比較多，吃麵食的話很快就會餓了

米和麵哪個好？

作為世界上最主要的兩種主食，關於米和麵孰好孰壞的爭論，一直沒有確切答案。對此，食品專家從四個方面做了詳細解讀。

誰更營養

膳食纖維和維生素：《中國食物成分表》中的資料顯示，跟同等重量的大米（稻米）相比，麵粉（標準粉）的膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數的營養素含量要高一些，其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。

鋅：在鋅含量上，大米略高一點。

蛋白質：在蛋白質方面，麵粉含量比大米高，但質量比大米低。簡單來說，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質的消化率和可利用率等，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。

因此，如果同時考慮蛋白質的數量和利用率兩個因素，大米和麵粉幾乎打了平手。

總體上看，大米和麵粉都是經過精細加工的主食，它們提供的維生素、礦物質、膳食纖維很少。要想從主食中獲得更多營養，還是應該粗細搭配，用綠豆、燕麥等粗糧代替一部分精米白麵。

誰更養胃

精米和白麵都是相當好消化的食物。

消化不良的人：用米粥、饅頭、軟米飯、軟麵條當主食均可。

胃潰瘍的人：正常的米麵主食可以吃，注意細嚼慢嚥即可。

胃酸過多的人：加鹼的面製品是更好的選擇，有助中和胃酸。

很多人認為，喝粥和用湯泡飯是養胃的好吃法。但這種觀點有些片面，長期喝粥/吃湯泡飯並不能養胃。

粥和湯泡飯往往未經咀嚼就吞下，沒有被唾液中的唾液澱粉酶進行初步消化，過多的水分攝入稀釋了胃液，還使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的負擔。

長期喝粥也容易導致營養攝入不足。

所以，胃病患者不能頓頓喝粥，可每天喝一次。還可適當吃一些麵食，每一口嚼15~20次，同樣有助養胃。

誰更利於減肥

熱量：100克麵粉為344千卡，相同重量的大米為346千卡，兩者不相上下。而100克饅頭的熱量為223千卡，米飯為116千卡。因此，吃相同重量的饅頭和米飯，前者攝入的熱量更高。

飽腹感：吃饅頭獲得的蛋白質和膳食纖維更多，相對更抗餓。吃麵和吃米到底誰更不易胖很難說清。

其實，不管是饅頭還是米飯，它們的飽腹感都比較低，不利於減肥，且升糖指數較高，不利於血糖控制，糖尿病人應該限制吃米和麵的量。

想控制體重和血糖，要常吃紅豆、芸豆、綠豆等富含澱粉的豆子。它們飽腹感特別強，消化速度慢，血糖升高平緩。

誰更安全

麵食可能含鋁：北方人群膳食中，鋁平均攝入量是南方人的4.6倍。這可能與北方人喜愛麵食有關。

鋁主要來自於發酵用的膨鬆劑，它能讓食物變得鬆軟。雖然從2014年開始，部分含鋁新增劑已被禁止用於食品加工和生產，膨化食品中也不再允許使用任何含鋁食品新增劑，但仍有不法商販偷偷使用。

為了減少鋁的攝入，要少吃油條等油炸食品，不買太“鬆軟”的饅頭、包子等。

大米可能含重金屬：頓頓只吃大米則存在某些重金屬超標的風險，其中最被大家所熟知的是鎘和砷，這與大米的生長環境有關。

鎘在冶金、塑膠、電子等行業非常重要，常透過廢水排入環境，再經灌溉進入食物，水稻是典型的“受害作物”。與其他穀物相比，稻米容易從土壤和水中吸收砷並形成累積。

為了避免重金屬超標，最可靠的方法是購買有品質保證的產品。

總體來說

大米和麵粉沒有太大差別，頓頓只吃大米或麵粉都存在一定的食品安全風險。

最關鍵的是，大家要注意主食多樣化，米和麵輪換著吃，並多吃全穀物、雜豆等食物。

蛋白質是構成人體組織所不可缺少的.那麼,我們每天所需蛋白質是哪裡來的呢?就目前來說,約有半數是從糧食中獲得,而麵粉所含的蛋白質要比大米高.大米的蛋白質含量平均約為7.3%,而小麥麵粉則為10.7%(標準麵粉較高,精白粉較低).大米營養成分：

每100克一級標米(粳)約含水分 14.7克，能量約為

1411千焦，蛋白質7.3克，脂肪0.3克，膳食纖維0.9克，碳水化合物76.3克，維生素B1O.35毫克，維生素B20.05毫克，尼克酸(煙酸)2.6毫克，維生素EO.49毫克，鈣7毫克，磷120毫克，鐵1.1毫克。

大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在米為主食的人對蛋白質的利用率就會降低，不僅影響兒童長個兒，也對成年人的新陳代謝帶來不利。

小麥營養成分：

每100克標準粉中含糖類78克，粗纖維0.2克脂肪1.5克，鈣25毫克，磷153毫克，鐵2.8毫克，其他礦物質1克以內，維生素0.24毫克，維生素B2

0.06毫克，煙酸1.6毫克，維生素E0.42(福州)-6.22(唐山)毫克，熱量約1444.4乾焦。所含蛋白質雖然高於其他穀物(大米、玉米、高粱和小米)，但營養價值較低。這是因為小麥蛋白質中的氨基酸組成不平衡，賴氨酸的含量嚴重不足，為24%，比世界衛生組織的推薦值55%要少很多。

所以，不能一概而論米和麵哪種營養價值高，營養含量各有千秋，如果米和麵混合著吃，營養會得到相互補充。

都沒有營養。

除了高GI（升糖指數）的精緻澱粉成份之外，幾乎沒有其他任何營養物質。也就是說，米飯和麵食除了提供直接的碳水化合物能源物質以外，沒有任何其他營養貢獻。而碳水化合物也同樣可以從其他五穀雜糧、谷薯類、所有的蔬菜水果、堅果種子中獲取，並且GI升糖指數會遠遠低於米飯麵條，引起血糖的變化波動會更小，更大程度預防糖尿病。

大米和麵粉的營養成分的區別體現在以下幾個方面:

1.維生素方面：麵粉中含有的B1、B2等維生素也比大米高。

麵粉中含有較多的維生素B1，以面為主食的人不容易患腳氣病（維生素B1缺乏）；大米中維生素B1的含量只有小麥的一半左右，如果副食吃得少，容易發生維生素B1的缺乏。

2.在蛋白質方面：麵粉所含的蛋白質要比大米高。大米的蛋白質含量平均約為7.3%,而小麥麵粉則為10.7%。

雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。

大米的營養價值：大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，並含有豐富的B族維生素等。

大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，是穀類蛋白質中較高的一種。

因此，食用大米有較高的營養價值。但大米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。但在午餐和晚餐時食用大米，較麵食而言更有利於人們減肥。

大米脂肪含量約1.3-1.8%，其脂肪中所含的亞油酸含量較高，一般佔全部脂肪的34%，比菜籽油和茶油分別多2-5倍。

這兩種食物都是我們華人的主要食品，具體說哪種更有營養，我覺得還要因人而宜，畢竟人的飲食習慣不同，消化吸收也有差異。如果長期食用單一食物，營養也不均衡，只有與其它豆類等食物互補，它們的營養價值都能得到更好的效果。

米飯和麵食各有各的好，實在分不出那個更有營養。因為南方人喜歡吃大米，而北方人喜歡吃麵食！米飯是直接煮著吃的，而麵食比較麻煩，做工精細，需要很多步驟才能給麵食做成成品來食用！

這個問題真是由來已久了， 日本人研究近百年了， 也每個結果。面和米飯是我們主食，南方喜歡吃米，北方喜歡吃麵。其實米也好，面也好，含的營養都吃不多，剩下的就是口感與習慣的問題了。但是有一點啊，胃不好的朋友，去醫院看病，醫生都會告訴你，儘量吃些發麵的東西，那個容易消化，不刺激胃。

麵食與米飯，誰更營養、更健康、更養生？世界問題，大眾問題，無解問題！麵食和米飯，多種營養成分大同小異 ，各有所長，南方人，以及東南亞地區的國家、日本、北韓、南韓等人愛吃米飯，而北方人，以及世界上大部分國家的人，喜愛麵食.米、面均可製作多種風味不同的美食......

麵粉富含蛋白質。一般含量在10%-13%，高於稻米。但小麥蛋白質中，我們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，我們在食用麵食的時候，要補充這些營養成分含量高的食物，以達到營養互補、保證健康的膳食原則。

麵粉中還含有一定的礦物質和維生素。其礦物質主要分佈在麥粒的表層，而維生素主要分佈胚芽和表層中

大米中各種營養素含量雖不是很高，但因人們食用量大，故其也具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；米粥具有補脾、和胃、清肺功效。

所以兩種食物營養不能一概而論，我們要均衡營養。

小麥和水稻是世界上兩大主糧，米和麵哪種營養更好在許多地方都有爭論。

米和麵的優劣難以絕對地比較，具體的營養價值與品種、產地、加工的精度、烹調的方法有很大的關係。吃米的人沒有必要為了“面的營養好”而拒絕大米，改吃麵食；吃麵的人也沒有必要為了米的賴氨酸含量高（也只是相對的）而拒絕吃麵。應吃多樣化的食品，不論是米、面、粗糧都應當經常調換，並能做好烹調，把主食與其他食品合理地搭配,就能夠獲得充足的營養素。

1.蛋白質是人體的必需品，那麼，從蛋白質含量方面來看，麵粉中蛋白質的含量更高，但其蛋白質的質量卻沒有大米的好，相比之下，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。

2.但就人體所需的微量元素鋅來說，大米中鋅的含量更高一些，此外，有些米中含有元素硒，天然的富硒米對人體健康有益。

3.從另一方面來說，麵粉的膳食纖維和維生素含量更高，有些膳食纖維和維生素甚至是等量大米中這些物質含量的兩倍。

4.總體來說，大米和麵粉都是精細加工的主食，在日常生活中，我們應該食用適量的粗糧，粗細搭配，才會使我們的身體更加健康。

一碗米粥，比半碗米飯更可能引起體重增長，這是身體的吸收率概念。所以單單從營養分析，對我們沒有實際意義。

因為麵粉是經過粉化加工的糧食，在同樣乾重的前提下，麵粉製品更容易被身體吸收。所以，想控制體重，你一定要吃米飯，米飯，米飯！消化系統不好，身體較瘦弱的人可以多吃麵粉食物。

人是雜食性動物，從健康角度出發，各種糧食都應該吃。

　　首先我們來對比一下米飯和麵食的營養物質含量。

　　我們先看蛋白質。醇溶谷蛋白的含量米飯有20%，麵食則有40%，從含量上講麵食更多。不過麵食中嚴重缺乏賴氨酸，這是一種人體必需的氨基酸，而米蛋白的質量在穀類中則是比較高的，所以蛋白質上米飯和麵食各有所長。

　　再看維生素，主食是我們攝取B族維生素的重要渠道，但大米中的維生素B1含量原本就只有小麥的一半，經過精白處理後又減少了一些。所以在維生素方面麵食有明顯的優勢。

　　再看礦物質，米飯富含鋅、銅、錳，麵食則富含鈣、磷、鉀、鎂，各有各的優勢。

　　最後看一看熱量。米飯單位質量所提供的熱量會比麵食低，因為米飯含水量高達70%，而麵食中，饅頭含水量只有55%，麵包就更少了，只有45%，所以人們常說吃麵更容易胖就是這個原因。

　　其實，對比下來我們可以發現，米飯和麵食並沒有太大差距，正常人以米飯為主或以麵食為主都沒有問題，關鍵是要更多樣化，偶爾也換一換主食。對於現代人來說，更重要的是少吃一點精白米和精白麵粉，多吃些粗糧、雜糧，以獲取更全面的營養。