酥黃菜的用料是以下幾種:雞蛋液160克，溼澱粉160克，溼澱粉是指把水潷幹以後的澱粉。溼澱粉和雞蛋液的比例是一比一。麵粉1克，泡打粉1克。以上幾種原料是用到的原料和比例。

下面是操作的步驟，每一個步驟都很重要，每一個細節掌握不好可能就不會鼓起來。

第一步。把所有的原料混合在一起打勻徹底的打勻，再用漏勺漏過兩遍。

第二步。熱鍋冷油滑鍋四五遍。這樣煎蛋餅的時候才不會粘鍋。鍋滑好了以後，用乾淨的毛巾把鍋裡的油擦乾淨。鍋要潤到鍋裡沒有油的情況下，煎蛋皮也不會粘鍋。

第三步:鍋燒熱溫度要均勻。把調好的蛋液再次攪一遍。用勺子打適當的蛋液放入鍋中。用手輕輕的輕輕的轉動鍋。蛋液均勻的鋪滿鍋底。煎出的蛋皮一定要厚薄均勻，一定不能太厚。 煎蛋皮的時候，蛋液少留一點備用。

第四步:把蛋皮對拆後在重疊起來。去掉邊角料。用一個瓶蓋做模具，壓出圓形的片。把壓好的圓形片放入剩下的蛋液中拌勻。

第五步下油鍋炸。溫燒到三層熱，油溫一定不能高。一張一張的分開放入油鍋裡小火炸，用手勺輕輕的攪動，把油打起來慢慢的往蛋皮上面淋，油溫慢慢的升高，蛋皮就會鼓起來了。這一步很重要，必須用手勺把油舀起來，慢慢的往蛋皮上淋邊淋邊炸才會鼓起來。在蛋皮都鼓起來，變得酥脆，趕快撈起來。