做又軟又好吃的烙餅的訣竅在於一定要用溫水和麵，面一定要和軟，這樣才能保證烙出的餅子柔軟又好吃。方法如下：食材：500克麵粉、5克鹽、320毫升溫水、食用油少許。1、500克麵粉加5克鹽增加麵粉的筋性，用320毫升的溫水和麵，這個含水量特別大，麵糰有充分的含水量，這樣烙的餅也會特別柔軟。2、和成一個偏軟稍微粘手的麵糰，如果麵糰實在太粘手，在手上塗一層水再揉就不會那麼粘手了。3、揉好之後就開始密封餳面。烙的餅軟不軟，餳面也是很關鍵的，這步千萬不能省略。最少要餳面半個小時。4、麵糰醒好之後不要揉，揉的時間長了麵糰會起筋，就不會那麼柔軟了。直接整理成長條，下5個劑子。5、把劑子向裡收緊，簡單兩下收成一個圓球。6、然後按扁擀開擀大。經過充分的餳面，擀開的時候餅皮不收縮就代表餳得很到位了。7、擀好之後表面抹一層油，有助於出層，然後撒鹽調味。8、最後按照一扯一拉的方式從一端捲起。9、卷好之後兩端向裡旋轉。10、然後疊加在一起，按扁，胚子就做好了。做好一個用保鮮膜蓋上儲存一個。11、胚子都做好之後，取出第一個做好的胚子，擀成一張餅皮，這裡要輕輕的擀，正反面輪著擀，這樣層次才多才均勻，不要擀得太薄了，層次會不明顯。12、平底鍋開中小火刷油，放入餅皮，表面再刷一層油鎖住水分。蓋上蓋子防止水分蒸發掉。13、一旦看到餅皮變色後就開蓋翻個面，然後經常晃動一個平底鍋，確保受熱均勻。14、反覆翻面，一直到兩面金黃就可以出鍋了。15、烙好的餅又軟又好吃，層次也特別多。注意事項：1、一定要用溫水和麵，面一定要和軟，麵糰含量大，這樣才能保證烙出的餅子柔軟。2、烙制的時間不要太長，烙熟就就可以出鍋啦，烙制的時間太長，餅子會又厚又硬。