在影響一杯咖啡味道的因素中，生豆佔60%，烘焙佔30%，萃取佔10%，好的烘焙可以將生豆的個性發揮到極致而最大限度地減少缺陷味道的出現，反之不當的烘焙則會完全毀掉好的豆子。由於在烘焙過程中受熱，時間，以及溫度的控制非常的難以把握，烘焙技術是一項很複雜的技術，因此烘焙的重要性顯得更加突出。

從烘焙程度來看，烘焙程度越深苦味越濃；烘焙程度越淺，酸味就越濃。選擇何種烘焙程度，要看咖啡豆本身的特性，對於本身苦味較強和酸味較淡的咖啡豆，一般都是選用中度較淺的烘焙程度。

咖啡豆是需要使用烘焙機在高溫下烘焙成熟後才能使用的。在烘焙的過程中，會針對咖啡豆的特性與最終用途進行不同程度的烘焙。

咖啡烘焙度可以分為三種，依次為：淺度烘焙、中度烘焙、與深度烘焙（也稱高度烘焙）。淺度烘焙常用於咖啡豆的樣品測試以及微批次咖啡豆烘焙，常見的咖啡豆以中度烘焙與深度烘焙為主。

中度烘焙與深度烘焙的區別

1.烘焙時間不同

這是烘焙度之間最根本的區別：烘焙時間的不同。

淺度烘焙大約需要8分鐘，表面顏色呈現肉桂色；

中度烘焙大約需要10分鐘，表面以褐色為主；

深度烘焙大約需要12分鐘，表面顏色以深褐色為主。

（不同烘焙機所需要的時間略有差異）

2.咖啡豆重量不同

咖啡豆烘焙的過程中會一直處於吸熱的狀態。中度烘焙的失水率大約在15%左右，深度烘焙的咖啡豆失水率大約在20%左右。

對於單粒咖啡豆，中度烘焙的咖啡豆是要比深度烘焙咖啡豆稍重一些。

3.咖啡風味不同

咖啡豆在烘焙過程中會經過一系列物理與化學的變化而生成最終的咖啡風味。

淺度烘焙：酸度高，醇厚度低，以花香、水果風味為主。

中度烘焙：酸度與醇厚度較為平衡，以焦糖、堅果風味為主。

深度烘焙：酸度低，醇厚度高，以烘烤、香料風味為主。

關於咖啡烘焙度的延伸知識

1.中度烘焙與深度烘焙，哪個咖啡因含量高？

決定咖啡豆中咖啡因含量高低的不在於哪種烘焙程度，咖啡豆在烘焙過程中咖啡因的變化是極其微小的，可以忽略不計。咖啡豆的咖啡因含量多少取決於咖啡豆的品質，高品質的咖啡豆擁有更低的咖啡因。以單粒咖啡豆來講：中度烘焙的咖啡豆與深度烘焙咖啡豆的咖啡因幾乎是沒有變化的。

但是在製作一杯咖啡時，深度烘焙的咖啡因整體含量會更高。這是因為中度與深度烘焙咖啡豆的重量不同。同樣的一杯咖啡，深度烘焙所需要的咖啡豆要比中度烘焙的咖啡豆數量要多，這就導致一杯深度烘焙咖啡的咖啡因含量會更高。

2.不同的烘焙度，萃取時要注意什麼？

中度烘焙與深度烘焙在失去率上會有一定差異。當咖啡粉接觸熱水時，熱水會快速萃取咖啡粉中的可溶性物質。此時，深度烘焙的咖啡粉失水率更高，所以能更快地被熱水萃取。

不管制造哪種咖啡，烘焙度一定是我們的重要考量因素。

烘焙度越深：水溫越低/研磨度越粗/攪拌的力道越小。

烘焙度越淺：水溫越高/研磨度越細/攪拌的力道越大。

注：高水溫不要超過94℃，低水溫不要低於86℃，這是因為如果操作不當很容易過度萃取（濃郁的苦味）/萃取不足（刺激的酸味）。

中度烘焙與深度烘焙咖啡豆的最主要區別還是在於烘焙時間的不同而導致的風味差異，這也是“獨立咖啡館”與“連鎖咖啡館”的差異化特點之一。

中度烘焙的咖啡突顯的是咖啡的酸甜感或者酸度與醇厚度較為平衡的特點，更加適合高品質的咖啡豆。高品質咖啡豆擁有更低的咖啡因，使用中度烘焙能更好的突顯咖啡的酸度與甜度，風味上更加細緻，更加有層次感，適合製作單品咖啡。

深度烘焙的咖啡突顯咖啡的醇厚感，口感濃郁，就算加入牛奶後也會有很強的“咖啡味”，所以更加適合意式咖啡。

1、烘焙時間不同

中度烘焙比高度烘焙的時間短。通常烘焙時間越短，越能保有咖啡豆原味那種新鮮感，但也包括那些不好的味道像是苦味，知酸味之類的。烘培時間越長，這些苦味，酸味會慢慢變淡，但同時也會失去那種新鮮感與咖啡豆產地的獨有味。

2、口感不同

中度烘焙的咖啡口感適中，酸苦味均衡，適合絕大多數人的口味。高度烘焙的咖啡口感比較強烈，苦味稍重，適合喜愛口感濃郁的買家。

3、萃取方法不同

高度烘焙只有在透過意式咖啡機道的高壓萃取下才能得到完美的體現咖啡風味，而中度烘焙則一般由虹吸壺或法壓壺等較為簡單的方式更能把咖啡豆本身的產地特點呈現。

大致有以下三點不同

1、烘焙時間不同

中度烘焙比高度烘焙的時間短。通常烘百焙時間越短，越能保有咖啡豆原味那種新鮮感，但也包括那些不好的味道像度是苦味，酸味之類的。烘培時間越長，這些苦味，酸味會慢慢變淡，但同時也會失去那種新鮮感與咖啡豆產知地的獨有味。

2、口感不同

中度烘焙的咖啡口感適中，酸苦味均衡，適合絕大多數人的口味。道

高度烘焙的咖啡口感比較強烈，苦味稍重，適合喜愛口感濃郁的買家。

3、萃取方法不同

高度烘焙只有在透過意式咖啡機的高壓萃取下才能得到完美的體現咖啡風味，而中專度烘焙則一般由虹吸壺或法壓壺等較為簡單的方式更能把咖啡豆本屬身的產地特點呈現。