觀點一:

不是黃花菜都涼了，是黃瓜菜都涼了! 黃瓜本身就是涼的，如果說黃瓜菜都涼了，就是說過的時間太久了，等的時候太長了，太晚了的意思，既是對遲到的人的批評，又是調侃，不傷人面子。

這句話本來就叫"黃花菜都涼了",古時候，在盛產黃花菜的湖南省祁東縣地區，每逢佳節，喝酒慶祝過後，來一道清燉黃花菜是必不可少的醒酒佳品。等到黃花菜都涼了的意思就是主客人暢飲過後，有時候倒忘記那最後一道醒酒美味了，於是就會有客人埋怨為什麼還沒上那道黃花菜的菜，順口就會說：快點啊，我等到黃花菜都涼了！引申出來的含義也就是：在等待某一件事或人時等了很久，就像菜席上等到黃花菜都涼了還沒來一樣。

“黃瓜菜”恐怕是個變種，它本來是“黃花菜”；而“黃花菜”也是個變種，本來是“黃花”。但這個“黃花”卻已不是“黃花菜”了，在古詩文裡，“黃花”專指菊花。蘇軾詠菊的名句《南鄉子?重九涵輝樓呈徐君猷》：“萬事到頭都是夢，休休，明日黃花蝶也愁。”末句“明日黃花蝶也愁”，作於重陽節即夏曆九月九日。“黃花”也是指菊花，古代有重陽賞菊的習俗。“明日”，指重陽節第二日，即九月十日。“明日黃花蝶也愁”，是說如果錯過了重陽賞菊的最佳時機，待節後再來，花已凋謝，蜂蝶也無興趣了，以此比喻過時的事物。

當然，這是詩人誇張的說法，花未必一夜衰敗，是人的心境不同了關於到底是出至什麼典故，無從考證。不過我覺得第一種觀點認為黃瓜本身就是涼的，如果說黃瓜菜都涼了，就是說過的時間太久了，等的時候太長了好象有點牽強。第二種觀點和第三種觀點講的都有點道理，如果非要追查來至什麼典故，好象觀點三更有道理，因為很多諺語經過漫長時間的代代流傳，肯定發生很大的變化，這種情況很多，比如“以小人之心度君子之腹”就與當時的原話大相徑庭。

最早是“等到黃瓜菜都涼了”到現在傳成了“等到黃花菜都涼了”一字之差就不好解釋了。黃瓜菜本來就是涼的! 黃瓜，知道吧，就是南方說的青瓜，黃瓜本身就是涼的，如果說黃瓜菜都涼了，就是說過的時間太久了，等的時候太長了，太晚了的意思，既是對遲到的人的批評，又是調侃，不傷人面子。例如： 你的腳踏車壞了，你修了一整天才修好，你本來打算去買東西的，由於 太晚了，你買不成了，就在這時，你老婆說“我應該替你去買”，你就可以說“早說啊，黃瓜菜都涼了”。因為她說的太晚了，來不及了!再比如：你約朋友到你家打麻將，你和其它兩個早就到了，一直等，等過了四個小時，第四個人才來，就可以說“為什麼來這麼晚，黃瓜菜都涼了!”因為他來的太晚了!好運!!!解釋2 原來是“等到黃瓜菜都涼了”到現在傳成了“等到黃花菜都涼了”。黃瓜菜本來就是涼的，這句話既是對遲到的人的批評，又是調侃，不傷人面子。我猜想，這個“黃瓜菜”恐怕是個變種，它本來是“黃花菜”；而“黃花菜”也是個變種，本來是“黃花”。但這個“黃花”卻已不是“黃花菜”了，在古詩文裡，“黃花”專指菊花。{略}現在讓我們來看蘇軾詠菊的名句。《南鄉子·重九涵輝樓呈徐君猷》：“萬事到頭都是夢，休休，明日黃花蝶也愁。”末句“明日黃花蝶也愁”，在他的詩《九日次韻王鞏》中也曾用過。此詩此詞，都作於重陽節即夏曆九月九日。“黃花”，當然是指菊花，古代有重陽賞菊的習俗。“明日”，指重陽節第二日，即九月十日。“明日黃花蝶也愁”，是說如果錯過了重陽賞菊的最佳時機，待節後再來，花已凋謝，蜂蝶也無興趣了，以此比喻過時的事物。{略}最要緊的就是“明日黃花蝶也愁”這句話。若給以最簡潔、最通俗的解釋，它的意思就是“晚了”———這不恰恰和“黃瓜菜都涼了”是一樣的意思嗎？結論已經有了：“黃瓜菜都涼了”正是從“明日黃花蝶也愁”演變而來。只是因為蘇學士的詩句太雅了，老百姓囫圇吞棗，難以消化，遂以訛傳訛，先是把“黃花”變成了“黃花菜”，後來又變成了“黃瓜菜”。之所以造成這樣的誤會，大約那個“蝶”字也有一定的連帶責任，它不是和盛菜的“碟”同音嘛！於是東坡居士的“黃花”終於變成了一道“黃瓜菜”，被盛到“碟”裡，你要是來晚了可不就“涼了”嘛！解釋3這句話應該出自河南，在我們河南西南部如南陽，信陽等地結婚時要宴請賓客，吃飯時有個不成文的規距：那就是最後一道菜一定是黃花菜，也就是給客人一個訊號，吃到黃花菜就可以走人了，下面沒有了，因為黃花菜本身就是涼的，所以說到黃花菜涼了也就是宴席結束了，那不就是表示很晚了嗎？

一、“黃花菜都涼了”是對遲到的人或遲辦的事的調侃式批評。相傳，在盛產黃花菜的湖南省祁東縣地區，擺宴席時出的最後一道菜是黃花菜，如果你在最後一道菜涼了才來，大家當然會責怪，但為了不傷你的面子，就說“等到黃花菜都涼了”，後來就用“黃花菜都涼了”來指過的時間太久，等的時候太長的意思。

二、在古詩文裡“黃花”專指菊花，蘇軾在《南鄉子·重九涵輝樓呈徐君猷》寫到“萬事到頭都是夢，休休，明日黃花蝶也愁”，“黃花”指菊花，明日指重陽節第二日，“明日黃花蝶也愁”是說如果錯過了重陽賞菊的最佳時機，待節後再來，花已凋謝，蝴蝶也無愛好了，一次比喻過期的食物，最簡潔，最通俗的說法就是“晚了”的意思，這恰恰和“黃花菜都涼了”是一樣的意思。

三、“黃花菜都涼了”正是從“明日黃花蝶也愁”演變而來，只是由於蘇學士的詩句太雅了，老百姓囫圇吞棗，難以消化，於是以謠傳訛，先把“黃花”變成了“黃花菜”後來又變成了“黃瓜菜”。之所以造成這樣的誤會，大約那個“蝶”字也有一定的連帶責任，它不是和盛菜的“碟”同音嘛！於是東坡居士的“黃花”終於變成了一道“黃瓜菜”被盛到“碟”裡，你要是來晚了可不就“涼”了嗎！

觀點一：不是黃花菜都涼了，是黃瓜菜都涼了! 黃瓜本身就是涼的，如果說黃瓜菜都涼了，就是說過的時間太久了，等的時候太長了，太晚了的意思，既是對遲到的人的批評，又是調侃，不傷人面子。

觀點二:這句話本來就叫"黃花菜都涼了",古時候，在盛產黃花菜的湖南省祁東縣地區，每逢佳節，喝酒慶祝過後，來一道清燉黃花菜是必不可少的醒酒佳品。等到黃花菜都涼了的意思就是主客人暢飲過後，有時候倒忘記那最後一道醒酒美味了，於是就會有客人埋怨為什麼還沒上那道黃花菜的菜，順口就會說：快點啊，我等到黃花菜都涼了！引申出來的含義也就是：在等待某一件事或人時等了很久，就像菜席上等到黃花菜都涼了還沒來一樣。也有人認為黃花菜是作為居家酒席中最後一道醒酒菜的，最後一道菜都涼了，可見是來得太遲。