感謝邀請！蘇打粉的化學名稱叫碳酸氫鈉，經常用它當發酵粉來做饅頭，這樣蒸出來的饅頭不但很鬆軟而且口味也非常好。

1.首先將1斤麵粉倒入盆中，然後依次放入3兩蘇打粉，1兩醋（也可加入白糖），適量溫水（夏天35～40度之間，冬天60～70度）。注意不能將蘇打粉溶在水中再加入麵粉裡，因為這樣做的話，蘇打粉溶解不徹底。再一個蘇打粉也不能加多了，加多了會出現面發黃，而且吃起來燒嘴。

2.開始和麵:用手邊攪拌邊加溫水，大部分面攪成麵疙瘩即可，開始揉麵，儘量揉得軟一些，面揉好放一邊醒5分鐘。過後再揉一揉麵，這樣揉出來的麵筋道順滑。

3.進行發麵:把鍋加上水燒熱，溫度控制在40度左右就行了，然後把發好的面放入鍋中發麵。也可放在溫暖處發麵，在農村揉好面後，就放在溫暖的炕上，用被捂上來發面。

4.麵糰醒發好:麵糰發酵出蜂窩煤狀，沒有酸味，說明面發的時間正好。下面就要把大面團揉成大小一樣的小麵糰，將面向中間團，團成有點柱狀的生胚團狀 ，放在面盆裡，互相留點空隙，然後用布蒙上再醒發。直到面的表面用手往下按，面會自動彈起，說明麵糰醒發好了，可以上鍋蒸了。

如果蒸出來的饅頭髮黃，可以在水中加點白醋繼續蒸，這樣蒸出來的饅頭就會白白的。

答：小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭時常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面發的不好。另外方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋），就可彌補以上的不足。不盡可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。下面來做一下饅頭吧。將1斤麵粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。回答完畢！（謝謝你的邀請！）

蘇打粉是在發好面蒸饅頭時用的，它是屬於鹼性的，相當於實用鹼一樣，用於食品製作過程中的膨鬆劑。

我們在做各種麵食，點心時，都要加入小蘇打的，比如做饅頭時，用酵母粉發好面後，多少都會有一點酸味的，這時候就要用到小蘇打來中和，使做出來的饅頭更加疏鬆柔軟呢。

大家都知道，加過鹼的麵食，就會更加的疏鬆多孔，口感更好呢。哈哈，感恩遇見！

我的分享，希望夥伴們能喜歡！

謝謝邀請 我本人沒有用過蘇打粉 不過小時候看到媽媽經常用的 以前在農村沒有用酵母發麵的 都是用老麵肥 媽媽是在面發好了以後 用的 在面板上灑一些蘇打粉 發好的面倒出來 一點一點的把蘇打粉揉進去 按照她的經驗看需要用多少 沒有什麼比例的 不過揉蘇打粉是很費力氣的 一定揉到位 均勻了 要不做出來的成品會發黃的 還會有味道 也影響美觀

蘇打粉是在發麵時用的.蘇打粉在生產饅頭、油條等食品時，常把蘇打粉融水拌入面中，熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢位，可致食品更加蓬鬆，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中新增過量的蘇打粉是可以品嚐出來的

蘇打粉用在發麵和蒸饅頭的時候都不太合適，因為爸爸是面案廚師，從來不用蘇打粉蒸饅頭和發麵，只是說有時候再燒餅子的時候零時用一下蘇打粉，燒出的餅子會酥脆一些。

日常生活中，發麵用自制面酵母或者現成的品牌酵母。自制的酵母發麵蒸出的饅頭有面粉天然香味，而流水線製造的酵母味道要差很多。

而小蘇打是在面發好後，如果發過了頭，揪出的面有了酸味，就必須放小蘇打以中和麵中的酸味，而且還可以對饅頭的蓬鬆起到幫助作用。

蘇打粉我一般情況下不用，除非發麵沒發好，用一點蒸出來的饅頭暄騰。以前人們蒸饅頭都用老面起子，有時面發過了有酸味，這時我們可以用溫水化開-點鹼面中和一下，蒸出來的饅頭會有一種特別香的味道。根本不需用蘇打，現在的發酵粉發麵更是速度超快，發的更是螞蜂眼，蘇打粉就更不需要了。