一、切割：

1、將雞胸肉片成片。把雞胸肉清洗乾淨，放置於板面片片。我之所以片是因為我覺得切出來的片到最後沒有片出來的雞柳條長。背面（即粗糙那面）朝上，用快刀將雞胸肉片開，厚度大約和筷子差不多。一般一塊雞胸肉可片4片。為什麼要從背面片？因為背面的雞肉組織比較容易脫落，從這面下刀可以透過控制雞肉的厚薄，來避免做成片之後雞肉分離和切開之後雞柳容易斷的問題。

2、將雞胸肉切成條。雞胸肉切成條的寬度還是大約和筷子差不多，切的時候不要完全垂直於雞肉的紋路切，應稍微斜一點。這樣一是可以減少在醃製的過程中雞肉條斷開，二是吃的時候可以看到一條條的雞肉，雞柳的口感也更佳。雞胸肉儘量切成長條，看著可能有點細，但後期加工的時候雞肉還會吸收水分，加上面包糠的效果就會變粗了。

1、雞蛋打散，攪拌成蛋液，備用。

2、澱粉加水，攪拌成水澱粉，備用。

3、將切好的雞胸肉條放入料酒、胡椒粉、生抽和鹽，然後倒入雞蛋液開始攪拌。要儘量往一個方向攪拌，這樣可以減少雞柳斷開，保證雞柳的完整性。攪拌均勻之後，再加入水澱粉繼續攪拌均勻。一定是在調料和蛋液攪拌均勻後再加澱粉。醃漬雞肉條時為什麼要加雞蛋和澱粉呢？因為雞蛋可以改變肉質，使雞肉更好的吸收水分和保持水分，肉更嫩。而加入澱粉可以使雞肉吸收水分的時候吸收澱粉，能夠讓澱粉和雞肉更好的咬合在一起，得到更好的填充及包裹雞肉的效果，使雞肉更好的鎖住水分，也可以增加雞柳炸制後的酥脆感。雞肉醃上之後放進冰箱冷藏室即可，醃漬時間最少不能低於12個小時。最好頭天醃漬第二天用。以保持雞肉能更好的吸收水分。

醃漬冷藏好的雞肉裹麵包糠之前先加入適量麵粉，加麵粉的量大概是澱粉的三分之一。攪拌均勻後雞肉條成粘糊狀，不要太黏。麵粉的粘度比澱粉的粘度高，可以讓麵包糠更好的和雞肉條粘合在一起不容易脫落。然後放置15分鐘左右，開始裹麵包糠。把攪拌好的雞肉條放入麵包糠裡，用手把雞肉連帶麵包糠從盆底部一起翻或拋起來。翻拋的時候用手指不停的抖，連續的做這個動作。中間若有粘在一起的雞肉條就將其分開，一直到雞肉條全部分開，麵包糠包裹均勻，再把包好的雞柳撿到盛具裡。

鍋燒熱，倒入菜籽油煎至七成熟，160度左右，油溫太低雞柳炸出來會油膩，太高外皮炸出來會發黑。炸制時間控制在3~5分鐘。